عید نوروز بدون شیرینی معنایی ندارد. کافی است وارد هر خانهای شوید؛ اولین چیزی که روی میز جلب توجه میکند، ظرف پر از شیرینی های عید نوروز است. واقعیت این است که انواع شیرینی عید نوروز فقط برای پذیرایی نیستند؛ بخشی از رسم و خاطرهاند. بوی کره و هل در خانه، قالب زدن خمیرها کنار اعضای خانواده و چیدن شیرینیها در ظرفهای رنگی، همه جزئی از آماده شدن برای سال جدید است. در ادامه این مطلب از سحرخیز، محبوبترین شیرینیهای نوروزی را معرفی میکنیم و طرز تهیه هرکدام را دقیق و مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم تا امسال شیرینی عید را خودتان درست کنید.
آموزش شیرینی های عید نوروز
در این راهنما، محبوبترین شیرینیهای عید نوروز را همراه با طرز تهیه دقیق، میزان مواد برای ۶ نفر و زمان تقریبی آمادهسازی آوردهایم. اگر زمان کمی دارید یا دنبال شیرینی بدون فر هستید، از جدول زیر میتوانید سریع انتخاب کنید.
| نام شیرینی | زمان آمادهسازی | نیاز به فر | سطح سختی | ماندگاری تقریبی |
|---|---|---|---|---|
| شیرینی نخودی | ۴۵ دقیقه | بله | آسان | ۱۰ روز |
| شیرینی پادرازی | ۶۰ دقیقه | بله | متوسط | ۷ روز |
| شیرینی برنجی | ۵۰ دقیقه | بله | متوسط | ۱۰ روز |
| شیرینی نسکافهای | ۴۰ دقیقه | بله | آسان | ۷ روز |
| شیرینی مخصوص گیلان | ۶۰ دقیقه | بله | متوسط | ۷ روز |
| شیرینی مربایی | ۵۵ دقیقه | بله | متوسط | ۸ روز |
| شیرینی زعفرانی | ۴۵ دقیقه | بله | آسان | ۷ روز |
| شیرینی گردویی | ۵۰ دقیقه | بله | متوسط | ۶ روز |
| شیرینی نارگیلی | ۴۰ دقیقه | بله | آسان | ۶ روز |
| شیرینی پنجرهای | ۳۰ دقیقه | خیر | متوسط | ۵ روز |
1. شیرینی نخودی
شیرینی نخودی یکی از اصلیترین و محبوبترین شیرینی های عید نوروز است. بافت لطیف و پودری، عطر هل و ظاهر قالبی کوچک آن باعث شده در هر ظرف پذیرایی نوروزی دیده شود. این شیرینی به دلیل نداشتن تخممرغ، بافتی ترد و ماندگاری بالایی دارد و برای چند روز پذیرایی عید مناسب است. این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید و کنار چای ایرانی نوش جان فرمایید.
جدول مواد لازم شیرینی نخودی (مناسب ۶ نفر)
| ماده | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد نخودچی مرغوب | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند الکشده | ۱۲۵ گرم |
| روغن جامد صاف یا روغن قنادی | ۱۵۰ گرم |
| پودر هل تازه آسیابشده | ½ قاشق چایخوری |
| پودر پسته یا خلال پسته (برای تزیین) | به مقدار لازم |
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
- دمای فر: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
طرز تهیه شیرینی نخودی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهسازی مواد
پودر قند را حتماً دو بار الک کنید تا کاملاً نرم و بدون دانه باشد. آرد نخودچی نیز باید الک شود تا بافت شیرینی لطیفتر شود.
مرحله دوم: ترکیب روغن و پودر قند
روغن جامد را در دمای محیط نرم کنید. سپس با پودر قند مخلوط کرده و حدود ۵ دقیقه با همزن بزنید تا بافتی کرمرنگ و یکدست ایجاد شود.
مرحله سوم: افزودن هل و آرد نخودچی
پودر هل را اضافه کنید. سپس آرد نخودچی را کمکم بیفزایید و با دست مخلوط کنید تا خمیر لطیف و منسجمی شکل بگیرد. خمیر نباید ترکخورده یا بیش از حد خشک باشد.
مرحله چهارم: استراحت خمیر
خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و حدود ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید. این مرحله باعث انسجام بهتر شیرینی میشود.
مرحله پنجم: قالب زدن
خمیر را با ضخامت حدود ۱ سانتیمتر باز کنید و با قالبهای کوچک (معمولاً شبدر یا گل) قالب بزنید. روی هر شیرینی کمی پودر یا خلال پسته قرار دهید.
مرحله ششم: پخت
شیرینیها را در سینی فر با فاصله بچینید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان کافی است. رنگ کف شیرینی باید کمی طلایی شود، اما روی آن نباید تغییر رنگ زیادی داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاچی زعفرانی
2. شیرینی پادرازی
شیرینی پادرازی یکی از شیرینیهای سنتی و قدیمی نوروزی است که بیشتر در شهرهای قزوین و برخی مناطق مرکزی ایران تهیه میشود. بافت این شیرینی کمی خشکتر از نخودچی است، اما عطر هل و زعفران و ظاهر کشیده و ترکدار آن باعث شده جایگاه ثابتی در بین شیرینی های عید نوروز داشته باشد. اگر به دنبال یک دستور متفاوت در میان طرز تهیه شیرینی عید نوروز هستید، پادرازی انتخاب جذابی است.
جدول مواد لازم شیرینی پادرازی (مناسب ۶ نفر)
| ماده | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند الکشده | ۱۵۰ گرم |
| روغن جامد یا روغن قنادی | ۲۰۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد یا پودر پسته برای تزیین | به مقدار لازم |
- زمان آمادهسازی: ۴۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
- دمای فر: ۱۷۵ درجه سانتیگراد
طرز تهیه شیرینی عید نوروز پادرازی
مرحله اول: ترکیب روغن و پودر قند
روغن جامد نرمشده را با پودر قند حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا کاملاً سبک و کرمرنگ شود.
مرحله دوم: افزودن تخممرغ و زعفران
تخممرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس زعفران دمکرده و پودر هل را بیفزایید و مخلوط کنید. برای اینکه خیالتان از کیفیت زعفران راحت باشد، خرید زعفران را از سحرخیز انجام دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد
آرد را کمکم اضافه کنید و با لیسک یا دست مخلوط کنید تا خمیر لطیف و نسبتاً نرمی شکل بگیرد. خمیر نباید خیلی خشک یا چسبناک باشد.
مرحله چهارم: فرم دادن خمیر
از خمیر تکههایی به اندازه گردو بردارید، آنها را به شکل بیضی یا کشیده فرم دهید و روی سینی فر با فاصله بچینید. روی هر شیرینی کمی کنجد یا پودر پسته بپاشید.
مرحله پنجم: ایجاد ترک سطحی (اختیاری ولی سنتی)
میتوانید با چنگال به آرامی روی سطح شیرینی فشار دهید تا خطهای ظریف ایجاد شود. این کار ظاهر سنتیتری به آن میدهد.
مرحله ششم: پخت
شیرینیها را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کف آن کمی طلایی شود.
3. شیرینی برنجی عید نوروز
شیرینی برنجی یکی از اصیلترین و قدیمیترین شیرینیهای نوروزی ایران است که بیشتر با نام نان برنجی کرمانشاهی شناخته میشود. بافت لطیف، عطر هل و زعفران و ترکهای ظریف روی سطح آن، این شیرینی را به یکی از محبوبترین گزینهها در میان شیرینی های عید نوروز تبدیل کرده است. ماندگاری مناسب و طعم ملایم آن باعث میشود برای چند روز پذیرایی عید انتخابی عالی باشد.
جدول مواد لازم شیرینی برنجی (مناسب ۶ نفر)
| ماده | مقدار دقیق |
| آرد برنج نرم و مرغوب | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند الکشده | ۱۲۵ گرم |
| روغن جامد یا روغن قنادی | ۱۵۰ گرم |
| زرده تخممرغ | ۲ عدد |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم خرفه یا پسته | به مقدار لازم |
- زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
- زمان استراحت خمیر: ۶ تا ۲۴ ساعت
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- دمای فر: ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد
طرز تهیه شیرینی برنجی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: ترکیب روغن و پودر قند
روغن جامد نرمشده را با پودر قند حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا بافتی سبک و کرمرنگ ایجاد شود.
مرحله دوم: افزودن زرده و طعمدهندهها
زردههای تخممرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس پودر هل و زعفران دمکرده را بیفزایید تا عطر و رنگ دلخواه ایجاد شود.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد برنج
آرد برنج را کمکم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر نرم و منسجمی شکل بگیرد. خمیر در این مرحله کمی چسبنده است که طبیعی است.
مرحله چهارم: استراحت خمیر
خمیر را داخل کیسه قرار دهید و حداقل ۶ ساعت در دمای محیط استراحت دهید. این استراحت باعث لطافت و ایجاد ترکهای زیبا روی شیرینی میشود.
مرحله پنجم: فرم دادن و تزیین
از خمیر گلولههایی کوچک بردارید، آنها را کمی صاف کنید و با مهر مخصوص یا چنگال طرح بیندازید. روی هر شیرینی مقداری تخم خرفه یا خلال پسته قرار دهید.
مرحله ششم: پخت
شیرینیها را در سینی فر بچینید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه زمان کافی است؛ کف شیرینی باید کمی طلایی شود ولی روی آن تغییر رنگ زیادی نداشته باشد.
بیشتر بخوانید: تفاوت چای ایرانی و خارجی
4. شیرینی نسکافه ای
اگر دوست دارید در کنار شیرینیهای سنتی، یک طعم متفاوت هم در ظرف عید داشته باشید، شیرینی نسکافهای انتخاب جذابی است. عطر ملایم قهوه در کنار بافت لطیف این شیرینی، آن را به گزینهای مدرن در میان شیرینی های عید نوروز تبدیل کرده است. بسیاری از کسانی که به دنبال تنوع در طرز تهیه شیرینی برای عید نوروز هستند، این مدل را به دلیل سادگی و سرعت آمادهسازی انتخاب میکنند.
جدول مواد لازم شیرینی نسکافهای (مناسب ۶ نفر)
| ماده | مقدار دقیق |
| آرد سفید قنادی | ۲۵۰ گرم |
| کره نرمشده | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند الکشده | ۱۰۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| پودر نسکافه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| شکلات تختهای (اختیاری برای تزیین) | ۵۰ گرم |
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
- دمای فر: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
طرز تهیه شیرینی نسکافهای مرحلهبهمرحله
مرحله اول: حل کردن نسکافه
پودر نسکافه را در یک قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله دوم: ترکیب کره و پودر قند
کره نرمشده را با پودر قند حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا بافتی سبک و کرمرنگ ایجاد شود.
مرحله سوم: افزودن تخممرغ و نسکافه
تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. سپس نسکافه حلشده را بیفزایید و مواد را یکدست کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن آرد
آرد را کمکم اضافه کنید و با لیسک یا دست مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر نباید بیش از حد سفت باشد.
مرحله پنجم: فرم دادن شیرینیها
از خمیر گلولههای کوچک بردارید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، با فاصله بچینید. میتوانید با پشت چنگال کمی روی آن فشار دهید تا طرح بیفتد.
مرحله ششم: پخت
سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید و حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. زمانی که کف شیرینی کمی طلایی شد، آماده است.
مرحله هفتم (اختیاری): تزیین شکلاتی
پس از خنک شدن، میتوانید مقداری شکلات ذوبشده روی شیرینیها بریزید تا ظاهر جذابتری برای پذیرایی نوروزی داشته باشند.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی برای عید نوروز (نسکافهای)
- نسکافه را بیش از حد غلیظ نکنید تا طعم تلخ ایجاد نشود.
- شیرینی را بیش از زمان گفتهشده در فر نگه ندارید؛ خشک میشود.
- بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید کاملاً خنک شود تا بافت آن تثبیت شود.
5. شیرینی مخصوص عید نوروز گیلان
در شمال ایران، مخصوصاً در استان گیلان، شیرینیهای محلی و سنتی بخشی از شیرینی های عید نوروز هستند که عطر و طعم خاص خود را دارند و یادآور مهمانیهای خانوادگی و دورهمیهای نوروزی هستند. یکی از معروفترین شیرینیهای سنتی گیلانی برای عید نوروز، شیرینی میانپر گیلانی است؛ نوعی شیرینی برنجی با مغز گردو که ترکیب عطر هل، زعفران و بافت لطیف باعث میشود در ظرف پذیرایی عید حسابی چشمنواز باشد.
جدول مواد لازم شیرینی میانپر گیلانی (مناسب ۶ نفر)
| ماده | مقدار دقیق |
| آرد برنج | ۲۰۰ گرم |
| آرد گندم | ۵۰ گرم |
| پودر قند الکشده | ۱۲۵ گرم |
| روغن صاف یا روغن قنادی | ۱۲۵ گرم |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| مغز گردو خردشده (برای میانپر) | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند (برای مغز) | ۵۰ گرم |
| گلاب | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
| تخم خرفه (اختیاری برای تزیین) | به مقدار لازم |
- زمان آمادهسازی: حدود ۱ ساعت
- زمان پخت: ۱۵–۲۰ دقیقه
- دمای فر: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
طرز تهیه شیرینی میانپر گیلانی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهسازی خمیر
1. روغن صاف یا روغن قنادی را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود. پودر قند را دو بار الک کنید تا کاملاً یکدست شود.
2.روغن را با پودر قند مخلوط کنید و با لیسک یا همزن دستی هم بزنید تا مخلوط سبک و کرمرنگ شود.
مرحله دوم: افزودن تخممرغ و طعمدهندهها
3. زرده تخممرغ، وانیل، زعفران دمکرده و پودر هل را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا عطرها در خمیر پخش شوند.
مرحله سوم: آردها را اضافه کنید
4. آرد برنج و آرد گندم را با هم الک کنید و کمکم به مواد اضافه کنید. با دست یا لیسک مخلوط کنید تا خمیر لطیف و قابل فرمدادن به دست آید.
مرحله چهارم: آمادهکردن مغز گردویی
5. در یک کاسه کوچک، مغز گردوی خردشده را با پودر قند، گلاب و کمی پودر هل مخلوط کنید تا مواد مغزی شیرین و معطر شود.
مرحله پنجم: فرم دادن شیرینیها
6. از خمیر اصلی تکههای کوچک بردارید و با کف دست کمی باز کنید. مقدار مناسبی از مواد مغزی گردویی را وسط بگذارید و خمیر را روی آن جمع کنید تا میانپر شود.
مرحله ششم: پخت
7. شیرینیهای تهیهشده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید. میتوانید روی هر شیرینی کمی تخم خرفه بپاشید تا ظاهر سنتیتری داشته باشد.
8. سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا شیرینیها نرم و طلاییروشن شوند.
6. شیرینی مربایی مشهدی
شیرینی مربایی یکی از خاطرهانگیزترین شیرینی های عید نوروز است که در شهر مشهد هم جایگاه ویژهای دارد. این شیرینی با ظاهر دو لایه و مربای رنگی در وسط، هم ساده است و هم بسیار چشمنواز. اگر به دنبال یک گزینه کلاسیک و همیشه محبوب در میان انواع شیرینی عید نوروز هستید، شیرینی مربایی انتخاب مطمئنی است.
جدول مواد لازم شیرینی مربایی مشهد (مناسب ۶ نفر)
| ماده | مقدار دقیق |
| آرد سفید قنادی | ۳۰۰ گرم |
| کره نرمشده | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند الکشده | ۱۲۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| بکینگپودر | ½ قاشق چایخوری |
| مربای صاف و بدون تکه (توتفرنگی یا زردآلو) | حدود ½ پیمانه |
| پودر قند برای تزیین نهایی | به مقدار لازم |
- زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
- زمان پخت: ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
- دمای فر: ۱۷۵ درجه سانتیگراد
طرز تهیه شیرینی مربایی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهسازی کره و پودر قند
کره نرمشده را با پودر قند حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا بافتی سبک و کرمرنگ ایجاد شود.
مرحله دوم: افزودن تخممرغ و وانیل
تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک
آرد و بکینگپودر را با هم الک کنید و کمکم به مواد بیفزایید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر نباید چسبناک باشد.
مرحله چهارم: استراحت خمیر
خمیر را داخل کیسه قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا فرمپذیرتر شود.
مرحله پنجم: قالب زدن
خمیر را با ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلیمتر باز کنید. با قالب گرد، شیرینیها را برش بزنید. نیمی از آنها را ساده بگذارید و در نیمی دیگر، با قالب کوچکتر وسط آن را خالی کنید.
مرحله ششم: پخت
شیرینیها را روی سینی فر بچینید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه قرار دهید. حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه زمان کافی است؛ رنگ آنها باید روشن باقی بماند.
مرحله هفتم: مونتاژ نهایی
پس از خنک شدن کامل، روی شیرینیهای ساده کمی مربا بمالید و لایه سوراخدار را روی آن قرار دهید. در پایان کمی پودر قند روی آن بپاشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ژله زعفران
7. شیرینی زعفرانی
شیرینی زعفرانی یکی از خوشرنگترین و خوشعطرترین گزینهها در میان شیرینی خشک عید نوروز است. رنگ طلایی ملایم، عطر دلنشین زعفران و بافت لطیف آن باعث میشود در ظرف پذیرایی نوروزی جلوهای خاص داشته باشد. اگر به دنبال یک شیرینی کلاسیک، کمریسک و در عین حال شیک هستید، این مدل انتخابی مطمئن است.
جدول مواد لازم شیرینی زعفرانی (مناسب ۶ نفر)
| ماده | مقدار دقیق |
| آرد سفید قنادی | ۲۵۰ گرم |
| کره نرمشده | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند الکشده | ۱۲۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| بکینگپودر | ½ قاشق چایخوری |
| خلال پسته یا کنجد برای تزیین | به مقدار لازم |
- زمان آمادهسازی: ۳۵ دقیقه
- زمان پخت: ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
- دمای فر: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
طرز تهیه شیرینی زعفرانی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: همزدن کره و پودر قند
کره نرمشده را با پودر قند حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا سبک و کرمرنگ شود.
مرحله دوم: افزودن تخممرغ و زعفران
تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس زعفران دمکرده غلیظ را بیفزایید تا خمیر رنگ طلایی بگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک آرد و بکینگپودر را با هم الک کنید و کمکم به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی شکل بگیرد.
مرحله چهارم: فرم دادن شیرینیها
از خمیر گلولههای کوچک بردارید، کمی صاف کنید و روی آنها خلال پسته یا کنجد قرار دهید.
مرحله پنجم: پخت
شیرینیها را در سینی فر با فاصله بچینید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید. حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه زمان کافی است؛ روی شیرینی نباید تیره شود.
8. شیرینی گردویی
شیرینی گردویی یکی از خوشعطرترین و مجلسیترین گزینهها در میان شیرینی های عید نوروز است. این شیرینی بافتی نرم و کمی چسبنده دارد و عطر گردوی تازه در کنار وانیل و هل، آن را به انتخابی خاص برای پذیرایی نوروزی تبدیل میکند. اگر به دنبال شیرینیای هستید که ظاهر ترکدار و طعمی غنی داشته باشد، شیرینی گردویی گزینهای عالی است.
جدول مواد لازم شیرینی گردویی (مناسب ۶ نفر)
| ماده | مقدار دقیق |
|---|---|
| مغز گردوی آسیابشده | ۲۰۰ گرم |
| شکر دانهریز | ۱۵۰ گرم |
| سفیده تخممرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ¼ قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| خلال پسته برای تزیین | به مقدار لازم |
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- دمای فر: ۱۶۰ درجه سانتیگراد
طرز تهیه شیرینی خانگی برای عید نوروز گردویی
مرحله اول: ترکیب مواد پایه
گردوی آسیابشده را با شکر مخلوط کنید. بهتر است گردو خیلی ریز آسیاب نشود تا بافت شیرینی بهتر شود.
مرحله دوم: افزودن سفیده تخممرغ
سفیدههای تخممرغ را کمی با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود، سپس به مخلوط گردو و شکر اضافه کنید. هل و وانیل را نیز بیفزایید و مواد را مخلوط کنید.
مرحله سوم: افزودن آرد
یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا مواد انسجام پیدا کند. خمیر باید کمی چسبنده باشد اما شکل بگیرد.
مرحله چهارم: فرم دادن
با قاشق از مواد بردارید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، با فاصله بچینید. روی هر شیرینی کمی خلال پسته قرار دهید.
مرحله پنجم: پخت
سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۶۰ درجه قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه زمان کافی است تا سطح شیرینی کمی ترک بردارد و لبهها طلایی شود.
9. شیرینی نارگیلی برای عید نوروز
شیرینی نارگیلی یکی از محبوبترین مدلهای شیرینی خشک عید نوروز است که بافتی سبک، سطحی کمی ترکدار و عطر خوش نارگیل دارد. این شیرینی ظاهر سادهای دارد اما وقتی در ظرف پذیرایی کنار سایر شیرینی های عید نوروز قرار میگیرد، بهخاطر رنگ سفید و بافت خاصش کاملاً متمایز دیده میشود. مزیت مهم آن هم این است که سریع آماده میشود و مواد اولیه پیچیدهای ندارد.
جدول مواد لازم شیرینی نارگیلی (مناسب ۶ نفر)
| ماده | مقدار دقیق |
| پودر نارگیل خشک و ریز | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۸۰ گرم |
| سفیده تخممرغ | ۳ عدد |
| روغن مایع | ۵۰ گرم |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| خلال پسته (اختیاری برای تزیین) | به مقدار لازم |
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
- دمای فر: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
دستور پخت شیرینی عید نوروز نارگیلی مرحلهبهمرحله
- مرحله اول: مخلوط کردن مواد پایه پودر نارگیل و شکر را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس سفیدههای تخممرغ، روغن مایع، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
- مرحله دوم: حرارت ملایم (اختیاری اما حرفهای) مواد را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا کمی گرم شود و حالت چسبندهتری پیدا کند. دقت کنید مواد نجوشد؛ فقط گرم شود.
- مرحله سوم: فرم دادن از مواد با قاشق بردارید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، با فاصله بچینید. سطح آن را کمی گرد نگه دارید و در صورت تمایل روی آن خلال پسته بگذارید.
- مرحله چهارم: پخت سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان کافی است تا لبههای شیرینی کمی طلایی شود و روی آن ترکهای ظریف ایجاد شود.
بیشتر بخوانید: هدیه سازمانی عید نوروز
10. شیرینی بدون فر برای عید نوروز (پنجره ای)
شیرینی پنجرهای یکی از جذابترین و متفاوتترین گزینهها در میان شیرینی های عید نوروز است؛ مخصوصاً برای کسانی که فر ندارند یا میخواهند سریعتر شیرینی عید را آماده کنند. این شیرینی به دلیل قالب توری و ظاهر ظریفش به نام «پنجرهای» شناخته میشود و بعد از سرخ شدن، با پودر قند پوشانده میشود. نتیجه نهایی، شیرینیای ترد، سبک و بسیار چشمنواز است که در ظرف پذیرایی حسابی میدرخشد.
| ماده | مقدار دقیق |
|---|---|
| نشاسته گل | ۱ پیمانه (حدود ۱۲۵ گرم) |
| آرد سفید | ½ پیمانه (حدود ۶۰ گرم) |
| تخممرغ | ۳ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه (۲۵۰ میلیلیتر) |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| روغن مایع برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
| پودر قند برای تزیین | به مقدار لازم |
- زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
- زمان سرخ کردن: حدود ۲۰ دقیقه
- نیاز به فر: ندارد
طرز تهیه شیرینی پنجرهای مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهسازی مایه
نشاسته و آرد را با هم الک کنید. تخممرغها را در یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند. سپس شیر، گلاب و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک و تر
مخلوط آرد و نشاسته را کمکم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مایهای روان و یکدست به دست آید. مایه باید غلظتی شبیه ماست رقیق داشته باشد.
مرحله سوم: آمادهسازی قالب
روغن را در یک قابلمه کوچک و گود بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. قالب مخصوص شیرینی پنجرهای را داخل روغن بگذارید تا کاملاً داغ شود.
مرحله چهارم: شکل دادن شیرینی
قالب داغ را تا دو سوم داخل مایه فرو ببرید (مایه نباید روی قالب را کامل بپوشاند). سپس سریع قالب را داخل روغن داغ قرار دهید. بعد از چند ثانیه، شیرینی از قالب جدا میشود و در روغن سرخ میشود.
مرحله پنجم: سرخ کردن و خارج کردن
هر دو طرف شیرینی را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله ششم: تزیین نهایی
پس از خنک شدن کامل، روی شیرینیها پودر قند بپاشید و در ظرف سرو بچینید.
تزیین ظرف شیرینی عید نوروز
بعد از اینکه با زحمت و حوصله انواع شیرینیهای عید را آماده کردید، نوبت به مرحلهای میرسد که شاید بهاندازه پختنشان مهم باشد؛ چیدن و تزیین ظرف. ظاهر ظرف شیرینی اولین چیزی است که مهمانها میبینند، پس کمی سلیقه میتواند همان شیرینیهای ساده را چند برابر شیکتر نشان دهد.
ترکیب رنگها را جدی بگیرید
شیرینیهای روشن مثل نارگیلی و برنجی را کنار شیرینیهای تیرهتر مثل گردویی یا نسکافهای بچینید تا تضاد رنگی ایجاد شود. شیرینیهای مربایی با مرکز قرمز یا نارنجی را در قسمت میانی ظرف قرار دهید تا جلوه بیشتری داشته باشند.
ارتفاع و لایهبندی ایجاد کنید
همه شیرینیها را در یک سطح نچینید. میتوانید از کاغذهای توری مخصوص شیرینی، استندهای کوچک یا حتی کپسولهای رنگی استفاده کنید تا ظرف شما حالت لایهای و حرفهای پیدا کند.
استفاده از مغزها برای جلوه بیشتر
کمی خلال پسته، بادام یا حتی گل محمدی خشک در گوشههای ظرف بپاشید. این کار هم فضای نوروزی ایجاد میکند و هم ظاهر ظرف را کاملتر نشان میدهد.
ظرف مناسب انتخاب کنید
برای مهمانی رسمی، ظروف کریستالی یا سرامیکی ساده انتخاب خوبی هستند. برای فضای صمیمیتر، سینیهای سنتی یا ظروف رنگی هم حالوهوای عید را گرمتر میکنند.
نظم مهمتر از شلوغی است
بهتر است تعداد مدلها زیاد باشد اما هر کدام بخش مشخص خود را داشته باشند. شلوغ چیدن بیش از حد، زیبایی ظرف را کم میکند. در نهایت، تزیین ظرف شیرینی عید نوروز یعنی ترکیب سلیقه، رنگ و نظم. حتی سادهترین شیرینیها وقتی با دقت و عشق چیده شوند، حالوهوای عید را کامل میکنند.
حرف آخر
عید نوروز فقط یک تاریخ در تقویم نیست؛ مجموعهای از عطرها، طعمها و لحظههایی است که کنار هم معنا پیدا میکنند. درست کردن شیرینی در خانه، بخشی از همین حالوهوای دلنشین است؛ وقتی سینیها یکییکی از فر بیرون میآیند و ظرفها برای پذیرایی آماده میشوند، تازه میفهمیم عید واقعاً رسیده است. در این راهنما تلاش کردیم مجموعهای کامل از انواع شیرینی عید نوروز را با دستور دقیق و مناسب ۶ نفر ارائه کنیم تا اگر به دنبال آموزش شیرینی پزی عید نوروز هستید، همه چیز را یکجا و مرحلهبهمرحله در اختیار داشته باشید. از شیرینیهای سنتی مثل نخودچی و برنجی گرفته تا مدلهای مدرنتر و حتی بدون فر، حالا میتوانید با اطمینان شیرینی عید امسال را خودتان آماده کنید. امیدواریم عیدتان پر از عطر شیرینی تازه، سفرههای رنگی و لحظههای شیرین کنار خانواده باشد.
سوالات متداول
طرز تهیه شیرینی عید به سادهترین شکل چیست؟
اگر به دنبال طرز تهیه شیرینی عید ساده هستید، مدلهایی مثل شیرینی نخودی، نسکافهای و نارگیلی بهترین انتخاب هستند. این شیرینیها مواد اولیه محدودی دارند و مراحل تهیه آنها پیچیده نیست، اما نتیجه نهایی کاملاً مناسب پذیرایی نوروزی است.
شیرینی عصرانه ساده و سریع برای عید کدام است؟
برای یک شیرینی عصرانه ساده و سریع میتوانید سراغ شیرینی نسکافهای یا نارگیلی بروید. این مدلها کمتر از یک ساعت آماده میشوند و نیاز به استراحت طولانی خمیر ندارند.
جدیدترین شیرینی عید چیست؟
در کنار شیرینیهای سنتی، مدلهای ترکیبی مانند شیرینی نسکافهای شکلاتی یا شیرینیهای مغزدار مدرن جزو جدیدترین شیرینی عید محسوب میشوند که ظاهر متفاوتتری نسبت به مدلهای کلاسیک دارند.
شیرینی عید با ماندگاری بالا کدام است؟
شیرینیهای خشک مانند نخودچی، برنجی، زعفرانی و نارگیلی معمولاً ماندگاری بالاتری دارند و در ظرف دربسته تا حدود ۷ تا ۱۰ روز کیفیت خود را حفظ میکنند.
انواع شیرینی خشک عید شامل چه مدلهایی میشود؟
شیرینی نخودی، برنجی، زعفرانی، نارگیلی، گردویی و مربایی جزو معروفترین انواع شیرینی خشک عید هستند که هم ظاهر مناسبی دارند و هم برای چند روز پذیرایی قابل نگهداری هستند.
اگر فر نداشته باشیم، چه شیرینیهایی مناسب هستند؟
شیرینی پنجرهای بهترین گزینه بدون فر است. همچنین برخی شیرینیهای ساده را میتوان در قابلمه و روی شعله ملایم با درپوش تهیه کرد.
چگونه از خشک شدن شیرینی عید جلوگیری کنیم؟
شیرینیها را بعد از خنک شدن کامل، در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید. قرار دادن یک لایه کاغذ روغنی بین شیرینیها نیز به حفظ بافت کمک میکند.
چرا بعضی شیرینیها بعد از پخت ترک میخورند؟
ترک خوردن در برخی شیرینیها مانند برنجی و گردویی طبیعی است و نشانه بافت درست آنهاست. اما اگر ترک عمیق باشد، ممکن است خمیر بیش از حد خشک بوده یا زمان پخت زیاد شده باشد.
آیا میتوان شیرینیهای عید نوروز را زودتر از موعد آماده کرد؟
بله. بسیاری از شیرینیهای خشک را میتوان ۵ تا ۷ روز قبل از عید آماده کرد و در ظرف دربسته نگهداری نمود تا در روزهای شلوغ پایان سال دغدغه کمتری داشته باشید.
