مزه ترش زرشک در کنار شیرینی شربت آن طعمی ملس ایجاد میکند که با همه مرباها فرق دارد. برای تهیه این مربای خوشمزه مواد اولیه زیادی نیاز ندارید؛ کمی زرشک، مقداری شیرینکننده و حدود یک ساعت زمان کافی است تا شما یک مربای ملس، خوشرنگ و شفاف داشته باشید. اگر میخواهید این مربای خوشطعم و جدید را امتحان کنید با ما تا انتهای این مطلب از بلاگ سحرخیز همراه باشید تا با طرز تهیه مربای زرشک به روشهای مختلف و تمام فوتوفنهای آن آشنا شوید.
| راهنمای سریع تهیه مربای زرشک | توضیحات |
| مواد اصلی | زرشک، شکر یا عسل، آب، گلاب و آبلیمو |
| زمان کلی تهیه | حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت |
| انواع قابل تهیه | مربای زرشک تازه، خشک، پلویی و سیاه |
| راز خوشرنگ شدن مربا | استفاده از زرشک تازه و جلوگیری از پخت طولانی |
| نکته مهم | زرشک را زیاد نجوشانید تا رنگ و شکل آن حفظ شود |
روشهای مختلف تهیه مربای زرشک خانگی
مربای زرشک را میتوان با انواع مختلف زرشک تهیه کرد. بسته به اینکه از زرشک تازه، خشک، پلویی یا زرشک سیاه استفاده میکنید، روش آمادهسازی، مقدار مواد اولیه و مدت زمان پخت کمی متفاوت خواهد بود. در ادامه، طرز تهیه انواع مربای زرشک را بهصورت مرحلهبهمرحله بررسی میکنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای انجیر خانگی
مواد لازم برای انواع مربای زرشک
مواد اولیه پایه در اکثر روشهای تهیه مربای زرشک مشابه بوده؛ اما به دلیل تفاوت در میزان رطوبت و بافت زرشک تازه، خشک، پلویی و سیاه مقدار برخی از مواد اولیه کمی متفاوت است. جدول مواد اولیه در انواع مختلف مربای زرشک به صورت زیر است؛
| نوع مربا | زرشک | شکر | آب | طعمدهندهها |
| زرشک تازه | ۵۰۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۱ لیوان | ۲ قاشق غذاخوری گلاب + ۱ قاشق چایخوری آبلیمو |
| زرشک خشک و پلویی | ۳۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۱ تا ۱.۵ لیوان | ۲ قاشق غذاخوری گلاب + ۱ قاشق چایخوری آبلیمو |
| زرشک سیاه | ۵۰۰ گرم | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم | ۱ لیوان | ۲ قاشق غذاخوری گلاب + ۱ قاشق چایخوری آبلیمو |
طرز تهیه مربای زرشک تازه قرمز
مربای زرشک تازه با رنگ قرمز، شفاف و طعم ملسی که دارد یکی از پرطرفدارترین مرباها برای افرادی است که طعمهای خیلی شیرین را دوست ندارند. طرز تهیه مربای زرشک تازه قرمز مرحله به مرحله به صورت زیر است؛
مرحله اول
زرشک تازه را از شاخه جدا کرده و چند مرتبه با آب سرد بشویید تا گردوغبار و ناخالصیهای آن از بین برود. سپس آنها را داخل آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافه آن گرفته شده و خشک شود.
مرحله دوم
در این مرحله از طرز تهیه مربای زرشک، آب و شکر را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به قوام برسد. پس از حل شدن شکر داخل آب ۵ دقیقه زمان برای جوشیدن ترکیب کافی است تا به غلظت برسد.
مرحله سوم
زرشکهای شسته شده را به شربت اضافه کرده و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه اجازه دهید روی حرارت ملایم داخل شربت بپزند. در این مرحله زیاد مربا را هم نزنید تا زرشکهای داخل شربت له نشوند.
مرحله چهارم
در دقایق پایانی، پس از پخت زرشکها و به غلظت رسیدن مربا برای عطردهی به مربا از طعمدهندههایی چون گلاب، پودر وانیل، پودر هل و… استفاده کنید. نوع طعمدهنده اختیاری بوده و بستگی به سلیقه شما دارد. میتوانید اصلاً از طعمدهنده استفاده نکنید؛ اما اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو میتواند به کاهش احتمال شکرک زدن مربا کمک کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای هویج
طرز تهیه مربای زرشک خشک و پلویی
زرشک پلویی نوعی زرشک خشک است؛ اما از بقیه انواع زرشک هم میتوان به صورت خشک برای تهیه مربا استفاده کرد. طرز تهیه مربای زرشک پلویی تفاوت زیادی با زرشک تازه ندارد؛ تنها تفاوت آن در خیساندن زرشک و زمان پخت آن است. این مربا برای زمانی مناسب است که شما زرشک تازه در دسترس نداشته باشید.
- مرحله اول: زرشک خشک را به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه داخل آب ولرم بخیسانید تا به خوبی نرم شود. سپس زرشکها را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی آنها گرفته شود.
- مرحله دوم: آب و شکر را با هم ترکیب کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا شربت مربا آماده شود. پس از حدود ۱۰ دقیقه هنگامی که شربت کمی به غلظت رسید، زرشک نرمشده را به آن اضافه کنید و دوباره ۱۵ دقیقه زمان دهید تا زرشکها بپزند.
- مرحله سوم: در این مرحله از طرز تهیه مربای زرشک خشک باید طعمدهنده دلخواه و آبلیمو را به مربا اضافه کنید. بهتر است این کار را در پنج دقیقه پایانی پخت مربا انجام دهید تا گلاب یا هر طعمدهنده دلخواه شما عطر خود را از دست ندهد.
طرز تهیه مربای زرشک سیاه
زرشک سیاه نسبت به زرشک قرمز تازه و خشک طعم ترشتر، رنگ تیرهتر و پوست ضخیمتری دارد؛ ازاینرو بهتر است در طرز تهیه مربای زرشک سیاه از شکر بیشتری استفاده شود. با توجه به پوست ضخیمتر زرشک سیاه نسبت به زرشک خشک و تازه، زمان پخت این مربا از دیگر انواع مربای زرشک بیشتر است.
- مرحله اول: زرشک سیاه را به خوبی پاک کنید و چند مرتبه با آب سرد بشویید. اگر از زرشک سیاه تازه استفاده میکنید نیازی به خیساندن نیست؛ اما اگر از زرشک سیاه خشک استفاده میکنید به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت آن را در آب ولرم بخیسانید تا نرم شود.
- مرحله دوم: آب و شکر را داخل قابلمه بجوشانید تا شربت مربا آماده شود. پس از شفاف شدن شربت اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد تا به غلظت برسد.
- مرحله سوم: زرشکها را داخل شربت بریزید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس در مراحل پایانی پخت گلاب و آبلیمو را به مربا اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلبالو
فوتوفن تهیه مربای زرشک خوشرنگ و شفاف
رعایت چند نکته ساده میتواند تأثیر زیادی در رنگ، طعم، غلظت و ماندگاری مربای زرشک داشته باشد. اگر ترجیح میدهید مربای زرشک شیرینی کمتری داشته باشد، میتوانید مقدار شکر یا شیرینکننده را کاهش دهید؛ البته کاهش شکر ممکن است روی غلظت، بافت و ماندگاری مربا تأثیر بگذارد. در این صورت بهتر است مربا را در مقدار کمتر تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید.
- برای اینکه مربای زرشک خوشرنگ شود از زرشکهای تازه، سالم و باکیفیت استفاده کنید. کیفیت زرشک تأثیر زیادی روی رنگ، عطر و طعم نهایی مربا دارد. اگر به دنبال زرشک تازه و مرغوب برای تهیه مربای خانگی هستید، میتوانید انواع زرشک باکیفیت را از فروشگاه اینترنتی سحرخیز تهیه کنید و طعم واقعی این مربای خوشرنگ را تجربه کنید.
- پس از آماده شدن شربت، زرشکها را زیاد نجوشانید؛ زیاد جوشاندن زرشک باعث له شدن دانهها شده و شکل ظاهری و کیفیت مربا را خراب میکند.
- در صورتی که از زرشک خشک استفاده میکنید حتماً آن را در آب بخیسانید.
- جهت جلوگیری از شکرک زدن مربا حتماً در مراحل پایانی پخت، یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید.
- به منظور حفظ رنگ طبیعی مربا از هم زدن مداوم آن خودداری کنید و در صورت نیاز فقط قابلمه را تکان دهید.
- پس از کامل شدن پخت، اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود و بعد آن را داخل شیشه استریل بریزید.
- پس از انتقال مربا به شیشه، از زدن قاشق خیس داخل شیشه خودداری کنید و پس از برداشتن مربا درب شیشه را محکم ببندید تا کپک نزند.
- شیشه مربا را داخل یخچال و دور از نور خورشید نگهداری کنید تا رنگ و طعم آن حفظ شود.
- در کلیه مراحل پخت مربا از حرارت ملایم استفاده کنید؛ استفاده از حرارت بالا باعث تغییر رنگ و غلظت مربا خواهد شد.
- کف ایجادشده روی سطح مربا را مرتباً با قاشق جدا کنید.
- میتوانید برای ایجاد طعمی متفاوت، بخشی از شکر را با عسل جایگزین کنید. بهتر است عسل را در مراحل پایانی پخت و پس از کاهش حرارت اضافه کنید. مقدار عسل را نیز متناسب با ترشی زرشک و میزان شیرینی دلخواه تنظیم کنید. توجه داشته باشید که استفاده از عسل ممکن است بافت، غلظت و ماندگاری مربا را نسبت به مربای تهیهشده با شکر تغییر دهد.
- اگر مربا بیش از حد سفت شد میتوانید چند قاشق آب جوش داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
سخن پایانی
با رعایت چند نکته ساده و دنبال کردن این دستور میتوانید یک مربای زرشک خوشرنگ، خوشعطر و خوشطعم تهیه کنید. اگر برای اولین بار است که مربای زرشک درست میکنید، مشاهده طرز تهیه مربای زرشک تصویری میتواند به شما کمک کند تا مراحل آمادهسازی زرشک، تهیه شربت و تشخیص قوام مناسب مربا را راحتتر انجام دهید. در کنار انتخاب مواد اولیه باکیفیت برای تهیه مربا، میتوانید برای تکمیل سبد محصولات خوراکی و پذیرایی خود، انواع زعفران، چای و دمنوش سحرخیز را نیز از فروشگاه اینترنتی سحرخیز تهیه کنید.
