استیک یکی از غذاهای بسیار خوشمزه است که در همه جای دنیا طرف‌داران خاص خود را دارد. فارغ از اینکه طبخ استیک شیوه‌ها و رمز و رازهای متفاوتی دارد، طعم آن همیشه دلپذیر و دست‌نیافتنی‌ست. طرز تهیه استیک، هم با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ امکان‌پذیر است که این موضوع دست شما را در تغییر زمان پخت این غذا بازتر میکند. برای تهیه استیک گوشت به گوشت، ادویه، روغن، نمک، فلفل سیاه، قارچ، خامه، سیب‌زمینی و …… نیاز دارید. در صورتی که از گوشت گوساله برای تهیه استیک استفاده کنید، برای طبخ آن به زمان بیشتری نیاز خواهید داشت. استیک یکی از بهترین گزینه‌ها برای شام و ناهار در مهمانی‌ها یا سرو کردن در کنار غذاهای دیگر است. در این مطلب از سحرخیز شما را با روش تهیه استیک گوشت آشنا خواهیم کرد. با دنبال کردن مراحل گفته شده در این مطلب میتوانید در کم‌تر از یک ساعت یک استیک مجلسی و خوشمزه بپزید.
طرز تهیه استیک گوشت
استیک نوعی غذای بین‌المللی به حساب می‌آید چرا که فارغ از ماهیتی که دارد تقریباً در تمام نقاط دنیا سرو می‌شود. در ادامه، آموزش درست کردن استیک را مرحله‌به‌مرحله خواهید خواند تا بتوانید این غذای لذیذ را به‌راحتی در خانه تهیه کنید.
-
مرحله اول
در ابتدا فیله گوساله را به خوبی بشویید و در یک ظرف مشبک قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس فیله را داخل یک کاسه قرار دهید و به آن روغن، سیر خرد شده، رزماری، ادویه گوشت، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. سپس مواد را با دست روی گوشت ورز دهید تا همه جای آن به مواد آغشته شود.
-
مرحله دوم
یکی از نکات مهمی که در طرز تهیه استیک حتماً باید مد نظر داشته باشید زمان کافی برای مزه‌دار شدن گوشت است. برای این که گوشت به خوبی طعم مواد را به خود بگیرد، لازم است که حداقل ۱۲ ساعت داخل مواد بماند. ازاین‌رو توصیه می‌شود که اگر قصد تهیه استیک دارید حتماً از شب قبل گوشت را داخل مواد بخوابانید.
-
مرحله سوم
پس از این که گوشت‌ها به خوبی طعم‌دار شدند نوبت به گریل کردن آن‌ها می‌رسد؛ به این منظور از تابه‌های دوطرفه گریل استفاده کنید. سمت گریل تابه را روی حرارت با شعله متوسط قرار دهید و اجازه دهید کمی داغ شود. سپس استیک‌ها را داخل تابه قرار دهید و اجازه دهید که یک سمت آن به طور کامل گریل شود. بعد گوشت‌ها را با استفاده از قاشق برگردانید تا طرف دیگر آن نیز به خوبی برشته شود. در صورتی که از گوشت مرغ استفاده می‌کنید به جای فیله گوساله از فیله مرغ استفاده کنید و تمام این مراحل را جایگزین کنید.
-
مرحله چهارم
حال نوبت به تهیه سس استیک رسیده است. برای این کار ۵ عدد قارچ درشت را خردکرده و داخل تابه جداگانه‌ای سرخ کنید. سپس خامه را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی به خرد قارچ‌ها برود. در مرحله بعد نمک، فلفل سیاه و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و مجدداً تفت دهید. پس از این که مواد به خوبی تفت داده شدند و شکل گرفتند شعله گاز را خاموش کنید.
-
مرحله پنجم
استیک را داخل ظرف مناسبی بریزید و اطراف آن را با سیب‌زمینی سرخ شده، لیموترش و سس آماده شده پر کنید. استیک شما آماده شده و میتوانید آن را همراه با نان یا خالی نوش جان کنید. 
نکات و ترفندهای مهم در پخت استیک گوشت
عدم رعایت برخی از نکات در هنگام طبخ استیک می‌تواند باعث شود که شما نتیجه خوبی از پخت این غذا نگیرید. یعنی استیکی که تهیه می‌کنید خشک باشد یا این که مزه خوبی نداشته باشد. اگر می‌خواهید یک استیک آبدار، خوشمزه و مجلسی بپزید حتماً باید نکاتی را در نظر داشته باشید. از جمله نکات مهم در طرز تهیه استیک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد؛
-
انتخاب نوع گوشت
برای تهیه استیک حتماً از گوشت با کیفیت و تازه استفاده کنید. گوشت‌های پرچرب با رنگ قرمز تیره معمولاً بافت نرم‌تر و لطیف‌تری دارند. گوشت‌های راسته و فیله برای تهیه استیک بهترین گزینه هستند.
-
طعم‌دار کردن گوشت
به غیر از نمک و فلفل سیاه میتوانید برای مزه‌دار کردن گوشت‌ها از ادویه مختلف مانند چون پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و …… نیز استفاده کنید. بهتر است که نمک را نیم ساعت قبل از پخت گوشت به آن اضافه کنید تا گوشت ترد شده و طعم بهتری داشته باشد.
-
دمای گوشت و تابه
در طرز تهیه استیک حتماً دمای گوشت را مد نظر داشته باشید. قبل از پخت گوشت اجازه دهید دمای آن به دمای اتاق برسد. هرگز گوشت سرد و یخ‌زده را داخل تابه نپزید. این کار باعث سفت شدن و خشک شدن گوشت و عدم پخت یکنواخت آن خواهد شد. همچنین پیش‌ازاین که گوشت را داخل تابه گریل بیندازید، تابه را روی حرارت قرار دهید تا دمای آن بالا برود.
-
زمان پخت و گریل گوشت
مدت زمان پخت گوشت به ضخامت استیک و میزان حرارت شعله بستگی دارد. در صورتی که ضخامت فیله متوسط و حرارت شعله نیز ملایم باشد، گریل شدن یک طرف گوشت چیزی حدود ۵ تا ۷ دقیقه به زمان نیاز دارد. برای اطمینان از پخت گوشت میتوانید از دماسنج استفاده کنید. در صورتی که دماسنج دمای ۵۲-۵۰ درجه سانتی‌گراد را نشان دهد؛ یعنی گوشت‌ها هنوز پخت خیلی کمی گرفته‌اند. همچنین در صورتی که دمای ۶۳-۶۰ درجه را نشان دهند یعنی پخت گوشت‌ها متوسط و در صورتی که دمای ۷۱ درجه به بالا را نشان دهد؛ یعنی گوشت کاملاً پخته است.
-
استراحت دادن گوشت
پس از گریل کردن استیک مدت ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید. این کار باعث می‌شود گوشت آبش را جذب کند و بافت نرم‌تری داشته باشد. جهت حفظ لطافت استیک، برش‌ها را در خلاف جهت الیاف گوشت بزنید.
-
سس استیک
بسته به ذائقه خود میتوانید برای سس استیک از مواد مختلفی استفاده کنید. از جمله انواع سس استیک می‌توان به سس قارچ و خامه، سس سویا، سس گوجه فرنگی و….. اشاره کرد. میتوانید این غذای خوشمزه را همراه با سس دلخواه، سیب‌زمینی سرخ شده، لیموترش، سالاد و سایر ترشیجات میل کنید.
سخن پایانی
استیک یکی از پرطرف‌دارترین غذاهای دنیا است که بافت نرم، لطیف و آبداری دارد. این غذای خوشمزه از برش‌های ضخیم گوشت گوساله، گوسفند و یا مرغ تهیه شده که با ادویه‌های مختلف و سیر طعم‌دار شده‌اند. در این مطلب به طرز تهیه استیک با استفاده از گوشت گوساله پرداخته شد. استیک در سراسر دنیا با استفاده از روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و میتوانید آن را با انواع متفاوتی از سس‌های استیک سرو کنید. نوع سس و مواد دورچین استیک کاملاً سلیقه‌ای است و بستگی به ذائقه شما دارد. این غذا ظاهر بسیار مجلسی و طعم بسیار لذیذی دارد و میتوانید از آن برای مهمانی‌ها استفاده کنید.
سؤالات متداول
بهترین نوع گوشت برای تهیه استیک چیست؟
گوشت‌هایی مانند راسته و فیله گوساله از بهترین انتخاب‌ها برای تهیه استیک هستند.
بهترین روش پخت استیک چیست؟
روش‌های محبوب شامل گریل‌کردن، سرخ‌کردن در ماهیتابه چدنی و پخت در فر هستند. بسته به ضخامت و نوع گوشت، زمان و روش مناسب را باید انتخاب کرد.
آیا باید استیک را قبل از پخت مزه‌دار کرد؟
مزه‌دار کردن گوشت برای تهیه استیک کاملاً اختیاری‌ست. این گوشت را میتوانید تنها با نمک و فلفل طعم‌دار کنید، یا با مواد مرینیت حاوی روغن زیتون، سیر، رزماری، سس سویا یا آب‌لیمو مزه‌دار کنید.
چرا استیک بعد از پخت خشک می‌شود؟
پخت بیش از حد یا استفاده از گوشت کم‌چرب می‌تواند باعث خشکی استیک شود.
آیا می‌توان استیک را در فر پخت؟
بله ترکیب ماهیتابه و فر برای استیک‌های ضخیم بسیار عالی‌ست. ابتدا دو طرف گوشت را روی حرارت زیاد سرخ‌کرده، سپس در فر قرار دهید تا به پخت دلخواه برسد.
استیک را با چه چیزی سرو کنیم؟
استیک معمولاً با سیب‌زمینی تنوری یا سرخ‌شده، سبزیجات بخارپز، قارچ، سس فلفل یا سس قارچ سرو می‌شود.
