اگر دوست دارید یک مربای انجیر خوشرنگ، شفاف و بدون شکرک درست کنید، جای درستی آمدهاید. درست کردن مربای انجیر خانگی کار سختی نیست، به شرطی که نسبت دقیق مواد و فوتوفنهای پخت آن را بدانید. در این راهنما از سحرخیز، طرز تهیه مربای انجیر با پیمانه را برای انواع انجیر (زرد، سبز بزرگ، سیاه رسیده، له شده و حتی انجیر خشک) آموزش میدهیم تا با هر نوع انجیری که در دست دارید، بهترین نتیجه را بگیرید.
مواد لازم برای تهیه مربای انجیر
| نوع مربا | مقدار انجیر | مقدار شکر | مقدار آب | چاشنیها و معطرکنندهها |
| مربای انجیر زرد و سبز | ۱ کیلو (حدود ۵ لیوان) | ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم (حدود ۳.۵ لیوان) | ۱.۵ تا ۲ لیوان | ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو + ۱ قاشق غذاخوری گلاب |
| مربای انجیر سیاه | ۱ کیلو (حدود ۵ لیوان) | ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم (حدود ۳.۵ لیوان) | ۱.۵ لیوان | ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو + ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده |
| مربای انجیر له شده (مارمالاد) | ۱ کیلو انجیر له شده | ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم (حدود ۳ لیوان) | ۱ لیوان | ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو + پودر هل یا هل کوبیده |
| مربای انجیر خشک | ۵۰ گرم (حدود ۳.۵ لیوان) | ۵۰۰ گرم (حدود ۲.۵ لیوان) | ۳ لیوان | ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو + گلاب + گردوی خردشده (به دلخواه) |
طرز تهیه مربای انجیر با پیمانه
در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه مربای انجیر را توضیح میدهیم:
مرحله اول؛ شستن و آماده کردن انجیرها
انجیرها را با ملایمت کامل بشویید تا له نشوند. سپس دم انجیرها را کمی کوتاه کنید؛ اما توجه داشته باشید که دم انجیر را از ته نَبُرید، چون باعث وا رفتن و خارج شدن دانهها در حین پخت میشود. اگر انجیرها درشت هستند، میتوانید با استفاده از خلال دندان چند سوراخ کوچک روی پوست آنها ایجاد کنید تا شربت بهتر به داخل انجیر نفوذ کند. برای تهیه مربای انجیر درسته، بهتر است انجیرها را خرد نکنید تا در زمان پخت شکل خود را حفظ کنند.
مرحله دوم؛ آماده کردن شربت مربای انجیر
شکر و یک پیمانه آب را داخل قابلمهای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود و شربتی شفاف و یکدست به دست بیاید. بهتر است نگذارید شربت بیش از حد بجوشد؛ همین که شکر حل شد و شربت کمی غلظت پیدا کرد، برای اضافه کردن انجیرها آماده است.
مرحله سوم؛ اضافه کردن انجیرها به شربت
شکر و آب را در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً لعابی یا استیل) مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بگذارید. در این مرحله بهتر است انجیرها را هم نزنید، زیرا ممکن است در اثر برخورد با قاشق یا حرارت، بافت آنها آسیب ببیند و له شوند. اجازه دهید انجیرها بهآرامی در شربت قرار بگیرند و آب و شکر به خورد آنها برود
مرحله چهارم؛ پخت مربای انجیر روی حرارت ملایم
اجازه دهید مربا با شعله ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بجوشد تا انجیرها پخته و شفاف شوند. در طول پخت، کفهای ایجادشده روی سطح مربا را با قاشق بگیرید تا در نهایت شهد شفاف و شیشهای داشته باشید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن زعفران، گلاب و آبلیمو
در دقایق پایانی پخت، زعفران، گلاب و آبلیمو را به مربا اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند. اضافه کردن زعفران و گلاب در مراحل پایانی باعث میشود عطر و طعم آنها بهتر در مربا باقی بماند. آبلیمو نیز به متعادل شدن شیرینی مربا و جلوگیری از شکرک زدن آن کمک میکند.
مرحله ششم؛ تست کردن قوام مربای انجیر
یک قطره از شهد مربا را داخل یک بشقاب سرد (که چند دقیقه در فریزر بوده) بریزید و بشقاب را کج کنید. اگر شهد مثل عسل روان حرکت کرد و سریع نریخت، مربا به قوام آمده است. همچنین اگر قطره شهد بین دو انگشتتان کمی حالت کشسانی و چسبندگی داشت، مربای شما آماده است.
مرحله هفتم؛ خنک کردن و نگهداری مربای انجیر
قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای محیط کاملاً خنک شود (ترجیحاً یک شب بماند). سپس مربا را در شیشههای تمیز، خشک و استریلشده بریزید و درب آن را محکم بسته، در یخچال نگهداری کنید. بیشتر بخوانید: انجیر برای دیابت ضرر دارد؟
طرز تهیه مربای انجیر سیاه
برای تهیه مربای انجیر سیاه بهتر است از انجیرهای تازه، سالم و نسبتاً سفت استفاده کنید تا در زمان پخت ظاهر خود را حفظ کنند. انجیرهای خیلی رسیده نیز برای مربا مناسب هستند، اما باید با حرارت ملایمتری پخته شوند و کمتر هم بخورند تا له نشوند. اگر میخواهید رنگ مربا زیباتر و شربت آن خوشرنگتر شود، میتوانید از طرز تهیه مربای انجیر سیاه با زعفران استفاده کرده و قبل از اینکه از روی حرارت بردارید، از مقدار کمی زعفران دمکرده استفاده کنید. همچنین سوراخ کردن پوست انجیر با خلال دندان باعث میشود شربت بهتر به بافت میوه نفوذ کند.
طرز تهیه مربای انجیر زرد و سبز
انجیر زرد و سبز به دلیل رنگ روشن و ظاهر زیبا، گزینه مناسبی برای تهیه یک مربای مجلسی هستند. برای اینکه انجیرها هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند، بهتر است میوههایی را انتخاب کنید که کاملاً سالم و بیش از حد نرم نباشند. انجیر سبز درشت را میتوان بهصورت درسته استفاده کرد، اما اگر میوهها خیلی بزرگ هستند، ایجاد چند سوراخ کوچک روی پوست آنها به نفوذ بهتر شربت کمک میکند. در زمان پخت نیز از هم زدن زیاد مربا خودداری کنید تا انجیرها ترک نخورند یا له نشوند.
طرز تهیه مربای انجیر خشک
برای تهیه مربای انجیر خشک، بهتر است انجیرها را ابتدا بهخوبی بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. مدت زمان خیساندن به میزان خشکی انجیرها بستگی دارد. بعد از نرم شدن، میتوانید آنها را همراه با شربت مربا بپزید. از آنجا که انجیر خشک شیرینی بیشتری دارد، بهتر است مقدار شکر را متناسب با شیرینی آن تنظیم کنید و مرتب تست کنید تا مربا بیش از حد شیرین نشود. اضافه کردن کمی گلاب، هل یا زعفران نیز میتواند عطر و طعم مربای انجیر خشک را بهتر کند.
طرز تهیه مربای انجیر له شده؛ بهترین روش استفاده از انجیرهای خیلی رسیده
اگر انجیرها بیش از حد رسیدهاند و ظاهر مناسبی برای تهیه مربای انجیر درسته ندارند، میتوانید از آنها برای تهیه مربای انجیر لهشده استفاده کنید. در این روش، انجیرها را میتوان قبل از پخت با چنگال یا گوشتکوب بهصورت دستی له کرد و سپس همراه با شکر روی حرارت ملایم پخت. چون بافت انجیر لهشده سریعتر میپزد، باید مرتب غلظت مربا را بررسی کنید تا بیش از حد سفت نشود. این مدل مربا برای استفاده روی نان، پنکیک و انواع دسر نیز انتخاب مناسبی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلبالو
برای تهیه مربای انجیر چه نوع انجیـری مناسبتر است؟
| نوع انجیر | مناسب برای | ویژگی مربا |
| انجیر سیاه | مربای انجیر درسته و زعفرانی | رنگ جذاب، طعم شیرین و عطر خوب |
| انجیر زرد | مربای مجلسی | رنگ روشن و ظاهر زیبا |
| انجیر سبز بزرگ | مربای انجیر درسته | بافت مناسب و ظاهر شکیل |
| انجیر خشک | مربای انجیر خشک | قابل تهیه در تمام فصلها و طعم شیرینتر |
فوت و فن تهیه مربای انجیر خوشرنگ و خوشطعم
اگر میخواهید یک مربای انجیر بدون نقص بسازید در ادامه تمامی مشکلات رایج در هنگام درست کردن مربای انجیر را بررسی کردیم تا دغدغه خراب شدن مربا را نداشته باشید.
چطور از له شدن انجیرها جلوگیری کنیم؟
برای اینکه انجیرها در زمان پخت له نشوند، بهتر است از میوههای سالم و نسبتاً سفت استفاده کنید و آنها را بیش از حد نپزید. حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید و از هم زدن مداوم مربا خودداری کنید. همچنین میتوانید انجیرها را با خلال دندان سوراخ کنید تا شربت بهتر به خورد میوه برود و نیاز به هم زدن کمتر شود.
اگر شربت انجیر رقیق بود چه کنیم؟
اگر شربت مربا هنوز رقیق بود، انجیرها را از قابلمه خارج کنید و شربت را بهتنهایی روی حرارت ملایم بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد. توجه داشته باشید که شربت پس از خنک شدن غلیظتر میشود؛ بنابراین نباید آن را بیش از حد بجوشانید.
چرا مربای انجیر شکرک میزند؟
شکرک زدن مربای انجیر معمولاً به دلیل استفاده بیش از اندازه از شکر، تبخیر بیش از حد آب یا پخت طولانیمدت اتفاق میافتد. برای جلوگیری از این مشکل، مقدار شکر را متناسب با میزان شیرینی انجیر تنظیم کنید و در پایان پخت کمی آبلیمو به مربا اضافه کنید. همچنین بهتر است مربا را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای هویج
چطور قوام مربای انجیر را تشخیص دهیم؟
برای بررسی قوام مربا، مقدار کمی از شربت را روی یک بشقاب سرد بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود. اگر شربت حالت روان و آبکی نداشت و بهآرامی حرکت کرد، یعنی مربا به قوام مناسب رسیده است. توجه داشته باشید که شربت مربا پس از خنک شدن غلیظتر میشود؛ بنابراین بهتر است آن را بیش از حد نجوشانید.
برای خوشرنگ شدن مربای انجیر چه کنیم؟
استفاده از انجیرهای تازه و سالم و پخت مربا روی حرارت ملایم، به حفظ رنگ طبیعی آن کمک میکند. برای داشتن رنگ و عطر جذابتر نیز میتوانید در دقایق پایانی پخت، مقداری زعفران دمکرده به مربا اضافه کنید. استفاده از زعفران برای مربای انجیر سیاه نیز طعم و ظاهر آن را جذابتر میکند.
چرا مربای انجیر کپک میزند؟
کپک زدن مربای انجیر معمولاً به دلیل وجود رطوبت، نگهداری نامناسب یا استریل نبودن ظرف اتفاق میافتد. برای افزایش ماندگاری، مربا را پس از خنک شدن داخل یک شیشه تمیز و کاملاً خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید. همچنین برداشتن مربا با قاشق خیس یا آلوده میتواند احتمال کپک زدن را افزایش دهد.
روش نگهداری مربای انجیر
پس از خنک شدن کامل مربای انجیر، آن را داخل شیشههای تمیز و خشک بریزید و درب ظرف را محکم ببندید. بهترین محل برای نگهداری مربا، یخچال است؛ زیرا دمای پایین به حفظ کیفیت و جلوگیری از کپک زدن کمک میکند. هنگام مصرف نیز همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و در صورت مشاهده کپک، تغییر رنگ یا بوی غیرطبیعی، از مصرف مربا خودداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا توت فرنگی
حرف اخر
اگر دوست دارید یک عصر دلنشین را با عطر چای ایرانی و طعم شیرین مربای انجیر تجربه کنید، این مربای خوشعطر را آماده کنید و در کنار یک فنجان چای نوش جان کنید. شما کدام نوع مربای انجیر را بیشتر دوست دارید؛ انجیر سیاه، زرد، سبز یا خشک؟ تجربه و فوتوفنهای خودتان را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.
