مربای توتفرنگی با رنگ قرمز درخشان و عطر بینظیرش، محبوبترین مربای فصل بهار در سفره ما ایرانیهاست. برای تهیه مربای توتفرنگی ابتدا توتفرنگیها را شسته و با شکر لایهچینی کنید و ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازند؛ سپس روی حرارت ملایم بپزید، کف روی مربا را بگیرید و در دقایق پایانی آبلیمو اضافه کنید تا مربایی شفاف و بدون شکرک داشته باشید. در این مطلب از سحرخیز، طرز تهیه مربای توتفرنگی را به روشهای مختلف، از مربای کلاسیک و ساده گرفته تا نسخه کمشکر، بدون شکر افزوده و کمپوتی، همراه با فوتوفنهای خوشرنگ شدن و له نشدن توتفرنگی آموزش میدهیم. در این مطلب از، طرز تهیه مربای توت فرنگی را به ۴ روش مختلف (درسته، ساده، بدون شکر و کمپوتی) همراه با فوتوفنهای له نشدن توتفرنگی و تجربه افرادی که بارها این مربا را پختهاند آموزش میدهیم.
| موضوع | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه + ۱۲ ساعت استراحت در یخچال |
| زمان پخت مربای توت فرنگی | حدود ۲۰ تا ۴۵ دقیقه، |
| میزان سختی | آسان |
| میزان نفرات | حدود ۳ شیشه متوسط |
| کالری مربا توت فرنگی | حدود ۵۵ کیلوکالری در هر قاشق غذاخوری |
دستور آسان تهیه مربای توتفرنگی
برای درست کردن یک مربای توتفرنگی خوش رنگ و خوشطعم، بهتر است از توتفرنگیهای تازه، سالم و نسبتاً سفت استفاده کنید. توتفرنگیهای خیلی رسیده و نرم در زمان پخت سریعتر له میشوند و ممکن است ظاهر مربا را تحت تأثیر قرار دهند. در ادامه، مراحل تهیه مربای توتفرنگی درسته را قدمبهقدم توضیح میدهیم.
مرحله اول: شستوشوی توتفرنگی
گلبرگهای توتفرنگی را از آن جدا کرده و بشویید؛ سپس درون آبکش قرار دهید. یکی از نکات مهم در روش درست کردن مربای توتفرنگی خشک کردن توتها با استفاده از حوله تمیز است. خشک نکردن توتفرنگیها با حوله سبب میشود آب به درون آنها نفوذ کند و تأثیر نامطلوبی بر طعم و کیفیت مربای شما داشته باشد.
مرحله دوم: خواباندن توتفرنگیها با شکر
نیمی از توتفرنگیهای خشک شده را درون قابلمهای مناسب بریزید و نصف مقدار شکر را روی آنها پخش کنید. سپس باقیمانده توتها را ریخته و باقی شکر را روی آن بریزید.
مرحله سوم: استراحت دادن
قابلمه محتوی توتفرنگیها را داخل یخچال بگذارید و ۱۲ ساعت به آن زمان دهید تا آب بیندازند.
مرحله چهارم: پخت و همزدن
پس از استراحتکردن توتفرنگیها، قابلمه را از یخچال خارج کرده و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا آب توتفرنگیها به جوش آید و به قوام برسد.
مرحله پنجم: بررسی غلظت مربا
اطمینان حاصل کنید که توتفرنگیها به غلظت مناسبی رسیده باشند. برای این کار مقداری از شهد توتفرنگی را درون لیوانی آب سرد بریزید، اگر شهد بدون اینکه متلاشی شود تهنشین شد، یعنی به قوام مناسبی رسیده است.
مرحله ششم: اضافه کردن لیمو ترش به مربا
بعد از اینکه توتفرنگی به غلظت رسید آن را از روی حرارت بردارید و ۱ قاشق آبلیمو ترش به آن اضافه کرده و آن را به آرامی هم بزنید.
مرحله ششم: خنک شدن مربا
اجازه دهید مربا ۳ الی ۴ ساعت در دمای محیط خنک شود، سپس آن را داخل یک شیشه تمیز و خشک ریخته و در یخچال بگذارید. میتوانید مربای توتفرنگی را به عنوان یک وعده صبحانه کامل همراه با نان تست، خامه و کره میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای انجیر
روشهای مختلف تهیه مربای توتفرنگی
علاوه بر روش اصلی تهیه مربای توتفرنگی، میتوانید این مربای خوشمزه را با روشها و طعمهای مختلف نیز آماده کنید. بسته به زمانی که در اختیار دارید و میزان شیرینی موردعلاقهتان، میتوانید یکی از روشهای زیر را انتخاب کنید:
| روش تهیه | مواد یا تغییر اصلی | زمان و روش پخت | نتیجه نهایی |
|---|---|---|---|
| بدون استراحت در یخچال | توتفرنگی + شکر + کمی آب | حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم | بافت نرمتر و نزدیک به مارمالاد |
| کمشکر | ۲۵۰ تا ۳۵۰ گرم شکر برای ۵۰۰ گرم توتفرنگی | مشابه روش اصلی | شیرینی کمتر و ماندگاری کوتاهتر |
| بدون شکر افزوده | استویا به مقدار مناسب | پخت با حرارت ملایم تا تبخیر آب اضافی | شیرینی قابل تنظیم و ماندگاری کمتر |
| کمپوتی | شکر + ۱ تا ۲ پیمانه آب | پخت ملایم تا نرم شدن توتفرنگیها | شهد بیشتر و بافت لطیفتر |
روش 1؛ طرز تهیه مربای توتفرنگی ساده بدون استراحت در یخچال
اگر برای تهیه مربا زمان کافی برای استراحت دادن توتفرنگیها ندارید، میتوانید این مرحله را حذف کنید. برای این روش، توتفرنگیهای شسته و خردشده را همراه با شکر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در صورت نیاز میتوانید مقدار کمی آب، حدود یکچهارم پیمانه، اضافه کنید تا در ابتدای پخت از ته گرفتن مواد جلوگیری شود. اجازه دهید توتفرنگیها بهآرامی بپزند و آب اضافی آنها تبخیر شود. بسته به میزان آب میوه و شدت حرارت، این فرآیند ممکن است حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول بکشد. در این روش، به دلیل پخت مستقیم توتفرنگیها همراه با شکر، بافت میوه نرمتر میشود و ممکن است تکههای توتفرنگی بیشتر از روش اصلی له شوند. اگر مربای با بافت یکدستتر و شبیه مارمالاد را میپسندید، این روش انتخاب مناسبی برای مصرف روزانه و صبحانه است.
روش 2؛ طرز تهیه مربای توتفرنگی کمشکر
اگر مربای خیلی شیرین دوست ندارید، میتوانید میزان شکر را کاهش دهید. برای تهیه مربای کمشکر با ۵۰۰ گرم توتفرنگی، حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ گرم شکر کافی است. هرچه مقدار شکر کمتر باشد، شیرینی مربا کاهش پیدا میکند و ممکن است قوام و ماندگاری آن نیز کمتر شود. برای تهیه این نوع مربا، توتفرنگیها را همراه با شکر مخلوط کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا آب بیندازند؛ سپس آنها را روی حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی آن تبخیر و مربا به غلظت مناسب برسد. در پایان نیز کمی آبلیموی تازه اضافه کنید. از آنجا که شکر نقش مهمی در افزایش ماندگاری مربا دارد، مربای کمشکر بهتر است در شیشههای کوچک و تمیز نگهداری شود و پس از باز شدن، در یخچال قرار گیرد و در مدت کوتاهتری مصرف شود.
روش 3؛ طرز تهیه مربای توتفرنگی بدون شکر
برای تهیه مربای توتفرنگی بدون شکر افزوده میتوانید بهجای شکر از مقدار مناسبی استویا استفاده کنید. از آنجا که میزان شیرینکنندگی استویا متفاوت است، بهتر است مقدار مصرف را مطابق دستور روی بستهبندی تنظیم کنید. در این روش، توتفرنگیها را روی حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی آنها تبخیر شود و در پایان، آبلیموی تازه و استویا را اضافه کنید. توجه داشته باشید که شکر علاوه بر شیرین کردن مربا، به قوام و افزایش ماندگاری آن نیز کمک میکند؛ بنابراین مربای تهیهشده با استویا ممکن است قوام و ماندگاری کمتری داشته باشد و بهتر است در یخچال نگهداری و در مدت کوتاهتری مصرف شود. علاوه بر استویا میتوانید از عسل هم استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلبالو
روش 4؛ طرز تهیه مربای توتفرنگی کمپوتی
اگر مربای توتفرنگی با شهد بیشتر و بافتی لطیفتر را میپسندید، میتوانید آن را به شکل کمپوتی تهیه کنید. برای این کار، باید از طرز تهیه مربای توت فرنگی خرد شده استفاده کرده و همراه با شکر و حدود یک تا دو پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مواد بهآرامی بجوشند و توتفرنگیها نرم شوند. در این روش، هدف اصلی حفظ مقدار بیشتری از شهد است؛ بنابراین بهتر است مربا را بیش از حد نپزید. پس از نرم شدن توتفرنگیها و رسیدن شهد به غلظت دلخواه، کمی آبلیموی تازه اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. مربای توتفرنگی کمپوتی بافتی نرمتر و شهد بیشتری دارد و علاوه بر صبحانه، میتواند بهعنوان سس روی بستنی، پنکیک، کیک و انواع دسر نیز استفاده شود.
نکات تکمیلی و ترفندهای طلایی در روش درست کردن مربای توتفرنگی
اگرچه روش درست کردن مربای توتفرنگی خیلی آسان است؛ اما عدم رعایت یکسری نکات منجر به مشکلاتی از قبیل شکرک زدن مربا، کدر شدن رنگ آن، کپک زدن و… میشود. برای اینکه در مرحله پخت و نگهداری مربا توتفرنگی با این مشکلات مواجه نشوید، دستورالعملهای زیر را رعایت کنید:
خوشرنگ و شفاف شدن مربا
برای اینکه مربای توت فرنگی خوش رنگ، قرمز، شفاف و جذاب داشته باشد، از توتفرنگیهای تازه و سالم استفاده کنید و مربا را با حرارت ملایم بپزید. در زمان پخت، کف ایجادشده روی سطح مربا را با قاشق یا کفگیر تمیز بردارید و از هم زدن بیش از حد مربا خودداری کنید تا توتفرنگیها له نشوند. همچنین پخت طولانی و حرارت زیاد میتواند باعث تیره شدن رنگ مربا شود.
جلوگیری از شکرک زدن مربا
میزان غلظت شهد مربا تأثیر مهمی روی شکرک زدن آن دارد. اگر میخواهید مربا شکرک نزند غلظت شهد آن باید چیزی شبیه غلظت عسل باشد. همچنین اضافه کردن مقداری آبلیمو در طی فرآیند پخت مربا میتواند تا حد زیادی از شکرک زدن آن جلوگیری کند.
جلوگیری از کپک زدن مربا
وجود آب اضافه داخل مربا عامل اصلی ایجاد کپک است؛ بنابراین در طی فرایند پخت مربا مطمئن شوید که شهد آن آب اضافی نداشته و قوام مناسبی داشته باشد. همچنین جهت جلوگیری از کپک زدن مربا بهتر است که پس از شستوشوی توتفرنگیها و قبل از افزودن به شهد، آن را در ظرف مشبکی ریخته و اجازه دهید که کاملاً خشک شوند.
افزودن طعمدهندهها
با وجود این که توتفرنگی خودش عطروطعم بینظیری به مربا میدهد؛ اما برای خوشعطرتر شدن آن میتوانید بسته به ذائقه و سلیقه خود از پودر هل، پودر وانیل، پودر دارچین، زعفران و …… استفاده کنید.
نگهداری صحیح مربا
یکی دیگر از عواملی که منجر به کپک زدن مربا میشود عدم نگهداری صحیح آن است. مربا باید در ظروف خشک، تمیز و استریل شده نگهداری شود. سعی کنید برای نگهداری مربا از ظروف شیشهای کوچک استفاده کنید تا زود به زود تمام شود؛ چرا که باز و بسته کردن مرتب درب بطری میتواند باعث خراب شدن مربا شود. دمای مناسب برای نگهداری مربا بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتیگراد است؛ بااینحال توصیه میشود که شیشه مربا را داخل یخچال نگهداری کنید. پشنهاد میکنیم مقاله طرز تهیه کره بادامزمینی ساده و شکلاتی در خانه به روش آسان نیز مطالعه کنید.
استفاده از قاشق خشک
هنگام استفاده از مربا حتماً از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید. استفاده از قاشق خیس مقداری آب را وارد مربا میکند و اگر شما باقیمانده آن را به ظرف اصلی برگردانید مربای شما در زمان کمی کپک خواهد زد.
نگهداری طولانی مدت مربا
برای این که مربا را در زمان بسیار طولانی و بیشتر از یک سال نگهداری کنید میتوانید آن را فریز کنید. به این منظور مربا را در ظروف مناسب ریخته و داخل فریزر قرار دهید. برای هر بار مصرف ۳۰ دقیقه قبل مربا را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید دمای آن بالا رود و یخش باز شود.
روش جلوگیری از شکرک
در صورتی که مربای شما پس از مدتی نگهداری شکرک زد؛ مقداری آب جوش و کمی آبلیموی تازه را با هم مخلوط کرده و به آن اضافه کنید. سپس آن را روی حرارت متوسط شعله بگذارید و ده دقیقه زمان دهید تا شکرک آب شود.
جدول ارزش غذایی مربا توت فرنگی
در ادامه، جدول ارزش غذایی مربای توتفرنگی را برای شما آماده کردهام. این جدول براساس ارزش غذایی تقریبی مربای توتفرنگی به ازای هر ۱۰۰ گرم، بسته به میزان شکر و روش تهیه، میتواند به صورت زیر باشد:
| ماده غذایی | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
| انرژی (کالری) | ۲۴۰ – ۲۸۰ کیلوکالری |
| کربوهیدراتها | ۶۰ – ۷۰ گرم |
| قندها | ۵۰ – ۶۰ گرم |
| پروتئین | ۰.۳ – ۰.۵ گرم |
| چربی | ۰.۱ – ۰.۳ گرم |
| فیبر غذایی | ۰.۵ – ۱.۵ گرم |
| سدیم | ۵ – ۱۰ میلیگرم |
| ویتامین C | ۲ – ۵ میلیگرم |
- مقدار کالری و قند بالا به دلیل میزان شکر استفاده شده در مربا است.
- مصرف متعادل مربا توصیه میشود، به خصوص برای افراد دیابتی یا دارای رژیم کمقند.
- مقادیر میتوانند بسته به دستور تهیه و میزان شکر متفاوت باشند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای هویج
سخن پایانی
مربای توتفرنگی یکی از محبوبترین انواع مرباهای مجلسی بوده که با توجه به طعم فانتزی که دارد همیشه مورد علاقه کودکان است. مصرف این مربا به عنوان صبحانه و میانوعده انرژی کودکان را در طول روز تامین میکند. ترکیب میوه توتفرنگی با شکر و آبلیموی تازه طعم بسیار بینظیر و منحصربهفردی ایجاد میکند و میتوانید از شهد مربای آماده شده به عنوان شربت نیز استفاده کنید. استفاده از مواد اولیه با کیفیت و درجه اول در طرز تهیه مربا توتفرنگی، پخت صحیح و رعایت نکات اصولی در هنگام طبخ میتواند طول عمر نگهداری مربا را افزایش دهد. اگر به دنبال تهیه یک وعده صبحانه کامل هستید که مورد علاقه کودکتان نیز باشد، مربای توتفرنگی بهترین گزینه است.
یک پاسخ
سلام خسته نباشی عزیزم عالی بودولی یه سوال کمتراز۱۲ساعت میشه مرباروروی اجاق گذاشت