کیک زعفران و گلاب یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین کیک‌ها بوده که برای صبحانه، عصرانه و پذیرایی در مهمانی‌ها بسیار فوق‌العاده است. وجود گلاب و زعفران در ترکیبات این کیک، عطروطعم بی‌نظیری به آن بخشیده است. کیک گلاب و زعفران دستور پخت متنوعی دارد و میتوان آن را به صورت ساده و یا با استفاده از انواع مغزها تهیه کرد. مدت زمان مورد نیاز برای پخت این کیک جذاب تنها 30 دقیقه است. در ادامه این مقاله از سحرخیز قصد داریم شما را با طرز تهیه کیک گلاب و زعفران و سایر نکات تکمیلی برای طبخ بهتر این کیک آشنا کنیم.
مواد لازم برای پخت کیک گلاب و زعفران
حدود ۳۰ دقیقه قبل از تهیه کیک، مواد مورد نیاز آن را از یخچال درآورده و صبر کنید تا به دمای محیط برسند. برای تهیه کیک گلاب و زعفران مواد زیرا را تهیه کنید:
- آرد
- شکر
- تخم مرغ
- روغن مایع
- شیر
- زعفران دم کرده
- گلاب
- بیکینگ پودر
- وانیل
مواد مورد نیاز برای تهیه شربت روی کیک
| آب | ۱ لیوان |
| عرق هل | ۲/۱ لیوان |
| گلاب | ۲/۱ لیوان |
| زعفران دم‌کرده | ۲/۱ استکان |
طرز تهیه کیک زعفرانی و گلاب
کیک زعفرانی یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین کیک های ایرانی است که به دلیل عطر و طعم فوق العاده اش طرفداران زیادی دارد. این کیک را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، اما در اینجا یک دستور ساده و آسان برای شما ارائه می دهیم:
مرحله اول
ابتدا فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. البته توجه داشته باشید که این دما کاملاً به نوع فر شما بستگی دارد.
مرحله دوم
تخم‌مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بشکنید و وانیل و شکر را به آن اضافه کنید. محتویات درون ظرف را با همزن برقی حدود ۶ الی ۷ دقیقه با دور کند، سپس با دور تند هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شده تا ترکیب مورد نظر کرم رنگ، شفاف و حجیم شود.
مرحله سوم
روغن مایع را به ترکیب به دست آمده اضافه کرده و با دور کند همزن هم بزنید.
مرحله چهارم
شیر، گلاب، هل و زعفران دم‌کرده را به ترکیب بالا اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
مرحله پنجم
آرد و بیکینگ‌پودر را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کرده و ۳ الی ۴ بار الک کنید.
مرحله ششم
آرد الک شده را به تدریج و طی ۳ الی ۴ مرحله به ترکیب تخم‌مرغ اضافه کرده و با استفاده از لیسک، به صورت دورانی در یک سمت هم بزنید. مایه کیک باید یکدست و یکنواخت بوده و حالت گلوله گلوله نداشته باشد.
مرحله هفتم
شما می توانید هم از قالب استفاده کنید و هم از قابلمه، کف و دیواره‌های قالب را با استفاده از روغن جدا کننده چرب کرده و مقدار کمی آرد روی آن بپاشید؛ سپس مایه کیک را درون قالب بریزید. برای این‌که هوا و حباب‌های بین مایه کیک از بین رود و بافت کیک صاف شود، کف قالب را چند بار روی سطح میز کارتان بکوبید.
مرحله هشتم
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و درب آن را ببندید. صبر کنید کیک گلاب و زعفران ۴۵ دقیقه در فر بماند تا مغز پخت شود. بعد از گذشت این زمان، درب فر را باز کرده و برای اطمینان از پخت کیک، یک خلال دندان در آن فرو کنید. اگر هیچ خمیری به خلال دندان نچسبید، یعنی کیک شما آماده شده است.
مرحله نهم
قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا در دمای محیط کمی خنک شود. کیک را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو بریزید. میتوانید این کیک را با استفاده از مغزهای مختلف تزیین کنید.
مرحله دهم
میتوانید برای این کیک شربت تهیه کنید و پس از پخت کامل، بر روی آن بریزید. تهیه این شربت کاملاً اختیاری بوده و بسته به ذائقه خود، میتوانید آن را حذف کنید. طرز تهیه شربت کیک گلاب و زعفران به صورت زیر است:
- مقداری زعفران در ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری آب داغ بریزید و اجازه دهید دم بکشد.
- درون قابلمه‌ای مقداری آب و شکر ریخته و بر روی حرارت گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا به خوبی در هم حل شوند. هنگامی که شربت مورد نظر به جوش آمد، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد.
- زعفران دم‌کرده و گلاب را به شربت اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه بر روی حرارت ملایم بجوشد.
- بعد از این‌که شربت در دمای محیط خنک شد، آن را به آرامی بر روی کیک گرم ریخته و صبر کنید به تمام قسمت‌های آن نفوذ کند.
پخت کیک زعفران روی گاز بدون فر
اگر فر در دسترس ندارید، میتوانید کیک را روی گاز بپزید. برای این کار ابتدا یک شعلهپخشکن روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا حرارت به‌طور یکنواخت منتقل شود. سپس قالب یا قابلمه مخصوص کیک را روی شعلهپخشکن بگذارید. درب قابلمه را با دمکنی یا پارچه ضخیم بپوشانید تا حرارت داخل قابلمه حفظ شود. اجازه دهید کیک به مدت 40 تا 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر مواد کیک به خلال نچسبید، کیک آماده است. پس از پایان پخت، گاز را خاموش کنید و همچنان درب قابلمه را ببندید تا کیک به آرامی خنک شود و از شکستن یا جمع شدن آن جلوگیری شود.
نکات و فوت و فن‌های تهیه کیک گلاب و زعفران
رعایت چند نکته کلیدی در طرز تهیه کیک گلاب و زعفران، تأثیر فوقالعادهای در عطروطعم کیک شما خواهد داشت. این نکات عبارت است از:
- برای تهیه این کیک، از زعفران با کیفیت، مرغوب و خوش‌عطر استفاده کنید. یکی از بهترین روش‌های دم کردن زعفران، ساییدن آن همراه با شکر و یخ و سپس دم کردن در آب جوش است. زعفران سحرخیز، یکی از بهترین و شناخته‌شده‌ترین انواع زعفران ایرانی است که علاوه بر رنگ و عطر بی‌نظیر، ماندگاری بالایی نیز دارد و از بهترین مزارع زعفران ایران برداشت میشود. بنابراین، برای داشتن کیکی خوش‌عطر و خوش‌رنگ، خرید زعفران سحرخیز را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه کیک گلاب و زعفران، استفاده از مقدار دقیق مواد است. برای این کار از ترازوی دیجیتال و پیمانه‌‌های استاندارد مخصوص آشپزی استفاده کنید.
- کیفیت گلاب نیز تأثیر مستقیمی بر روی طعم و عطر این کیک می‌گذارد. گلاب سحرخیز عطر فوقالعادهای دارد و بهترین انتخاب برای تهیه این کیک است. برای آشنایی با خواص گلاب می توانید به مقاله خواص گلاب و تهیه آن مراجعه کنید.
- شربت گلاب و زعفران، کیک را بسیار نرم، لطیف و خوش‌طعم می‌کند. با استفاده از این شربت، کیک شما مزه عمیق‌تری از گلاب و زعفران خواهد داشت. اضافه‌کردن مقدار کمی آب‌لیموی تازه، شربت را شفاف، غلیظ و خوش‌طعم می‌کند.
- میتوانید این کیک را با استفاده از پودر قند، پودر نارگیل، مغزهای مختلف همچون گردو، خلال پسته، خلال بادام و… تزیین کنید.
- بسته به ذائقه خود میتوانید مقداری گردوی خرد شده و کشمش به مایه کیک اضافه کنید.
- می توانید برای طعم و مزه بهتر از مقداری پودر هل یا پودر دارچین نیز در مواد کیک استفاده کنید.
- اگر فر دارید می توانید کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید.
سخن پایانی
کیک گلاب و زعفران یکی از بی‌نظیرترین و خوشمزه‌ترین دسرهای سنتی در ایران است. آرد سفید، شکر، شیر، تخم‌مرغ، زعفران، گلاب، وانیل و بیکینگ‌پودر از مواد اصلی تشکیل‌دهنده این کیک هستند. اضافه کردن مقداری پودر هل میتواند طعم این کیک را بسیار لذیذتر کند. در این مطلب طرز تهیه کیک گلاب و زعفران برای ۶ نفر شرح داده شد. اگر قصد داشتید این کیک را برای تعداد نفرات بیشتری تهیه کنید، مقادیر مواد مورد نیاز را به نسبت‌های مساوی افزایش دهید. میتوانید این کیک را با استفاده از مواد مختلفی همچون پودر نارگیل، پودر قند و مغزهای مختلف تزیین کرده و نوش جان کنید.
