طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران به عنوان یک دسر و یا شیرینی، در نقاط مختلف کشور تفاوت هایی دارد. اما به طور کلی اساس کار در تمام دستورها یکی است. این شیرینی از مواد اولیه‌ای چون شیر، زعفران، نشاسته ذرت، گلاب و پودر هل تهیه می‌شود. جالب است بدانید که اصالت این شیرینی محبوب به استان شیراز و شهر لار برمی‌گردد. پخت و آماده‌سازی مسقطی حدوداً ۳۰ دقیقه طول می‌کشد و برای تهیه آن تنها به حرارت شعله و دمای یخچال نیاز دارید. در این مطلب از سحرخیز شما را با طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران و نکات مهم و طلایی برای پخت حرفه‌ای این شیرینی آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای مسقطی
برای تهیه یک مسقطی خانگی خوشمزه با بافت نرم و عطر دلنشین، به مواد اولیه ساده‌ای مانند شیر، نشاسته، شکر، گلاب و زعفران نیاز دارید. مقدار مواد زیر برای تهیه مسقطی حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| شیر | ۱ پیمانه |
| نشاسته ذرت یا نشاسته گل | نصف پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| خلال بادام | یک‌چهارم پیمانه |
| پسته خردشده | به مقدار لازم برای تزیین |
روش تهیه مسقطی با شیر و زعفران
مسقطی یک دسر اصیل ایرانی بوده که علاوه بر طعم و عطر فوق‌العاده‌اش دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است؛ ازاین‌رو می‌توانید این دسر را به عنوان یک میان‌وعده کامل مصرف کنید. در ادامه مراحل آماده‌سازی مسقطی زعفران را برای شما بیان کرده‌ایم. 
مرحله اول: ترکیب اولیه و حل کردن نشاسته
ابتدا شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. در ادامه به قابلمه شکر و نشاسته را اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید. برای این که نشاسته گلوله گلوله نشود ابتدا آن را در مقداری آب سرد حل کنید و سپس به شیر اضافه کنید. اگر این کار را انجام ندادید برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن نشاسته، به محض ریختن آن داخل شیر، مرتب و تند تند آن را هم بزنید.
مرحله دوم: قوام آمدن و افزودن کره
مخلوط نشاسته را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا قوام مناسب را به دست آورد و به غلظت برسد. پس از گذشت این زمان، در حالی که مخلوط در حال جوش خوردن است، مقدار ۵۰ گرم کره آب شده را به آن اضافه کنید. در صورتی که کره در دسترس نداشتید می‌توانید به جای آن از روغن مایع استفاده کنید. پس از اضافه کردن کره، مخلوط را مجدداً هم بزنید تا جایی که مواد آن کاملاً با هم ترکیب و یکدست شود.
مرحله سوم: معطرسازی با هل، گلاب و بادام
پس از حل شدن کامل مواد مسقطی، پودر هل را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. اجازه دهید که عطر هل به خوبی داخل مواد آزاد شود. سپس خلال بادام و گلاب را به مخلوط اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
مرحله چهارم: دو رنگ کردن مواد مسقطی با زعفران
برای اینکه مسقطی تهیه شده دو رنگ شود، مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و در ظروف جداگانه بریزید. سپس به یکی از ظرف‌ها یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ بگیرد. برای تهیه مسقطی با بهترین کیفیت و طعم، استفاده از زعفران اصل و مرغوب بسیار مهم است. قیمت زعفران بسته به کیفیت و برند متفاوت است؛ بنابراین بهتر است قبل از خرید، قیمت روز زعفران را بررسی کنید تا بهترین انتخاب را داشته باشید. استفاده از زعفران با کیفیت در مسقطی، علاوه بر خوش‌رنگ کردن دسر، باعث می‌شود طعم بی‌نظیر و عطر دلنشینی به آن اضافه شود که تجربه خوردن مسقطی را برای شما و مهمانانتان خاص‌تر می‌کند
مرحله پنجم: لایه‌بندی مسقطی در قالب
در ادامه یک قالب یا ظرف مناسب برای مسقطی پیدا کرده و کف آن را با چند قطره روغن مایع به خوبی چرب کنید. مواد مسقطی سفید را کف ظرف ریخته و با یک قاشق یا کاردک به خوبی صاف کنید. سپس مواد مسقطی زعفرانی را به صورت داغ روی مسقطی سفید بریزید و شکل دهید تا به خوبی به هم بچسبند.
مرحله ششم: تزئین، استراحت و برش مسقطی
یکی از مهم‌ترین مواردی که در طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران باید به آن توجه کنید تزیین آن است. برای تزیین مسقطی می‌توانید از موادی چون گل محمدی خشک، مغز گردو، مغز بادام، پسته خرد شده و….. استفاده کنید. در مرحله بعدی این مواد را به صورت سلیقه‌ای انتخاب کرده و روی مسقطی بریزید. مسقطی تزیین شده را به مدت ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا به خوبی خودش را بگیرد. سپس مسقطی را از یخچال خارج کرده و به دلخواه برش بزنید. برای برش تزیینی مسقطی می‌توانید از قالب‌های مخصوص شیرینی‌پزی استفاده کنید. اگر به تهیه شیرینی در خانه علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم به مقاله طرز تهیه شیرینی گردویی سر بزنید و از این دستور پخت خوشمزه بهره‌مند شوید.
انواع مسقطی خانگی
مسقطی را می‌توان با توجه به مواد اولیه، رنگ و شیوه آماده‌سازی به شکل‌های مختلفی تهیه کرد. مسقطی زعفرانی، مسقطی ساده، مسقطی دو رنگ و مسقطی سه رنگ از مدل‌های پرطرفدار برای تهیه در خانه هستند. مسقطی شیرازی یکی از انواع شناخته‌شده مسقطی در ایران است که معمولاً با نشاسته، شکر، گلاب و طعم‌دهنده‌هایی مانند زعفران تهیه می‌شود و می‌توان آن را برای پذیرایی در قالب‌های مختلف آماده کرد.
| نوع مسقطی | ویژگی |
|---|---|
| مسقطی زعفرانی | خوش‌عطر و خوش‌رنگ؛ مناسب پذیرایی و دوستداران طعم زعفران |
| مسقطی دو رنگ | ترکیب مسقطی ساده و زعفرانی؛ مناسب پذیرایی و مهمانی |
| مسقطی سه رنگ | ظاهر متنوع و مجلسی‌تر؛ مناسب سرو در مهمانی‌ها |
| مسقطی ساده | بدون ترکیب چند رنگ و مناسب برای تهیه سریع و آسان |
| مسقطی شیرازی | یکی از انواع شناخته‌شده مسقطی ایرانی با دستورهای متنوع |
نکات مهم و طلایی در تهیه مسطقی با شیر
ممکن است که طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران به عنوان یک دسر اصیل ایرانی برای برخی از افراد آشنا باشد؛ اما در این بخش از مطلب به بررسی نکات مهم و طلایی می‌پردازیم که با رعایت آن‌ها می‌توانید یک مسقطی بسیار خوشمزه، حرفه‌ای و بازاری بپزید.
استفاده از مواد اولیه با کیفیت
یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران استفاده از مواد اولیه با کیفیت است. به این منظور سعی کنید که حتماً شیر تازه تهیه کنید و از گلاب و زعفران با کیفیت استفاده کنید. گلاب، زعفران و پودر هل تعیین‌کننده میزان عطر مسقطی هستند. استفاده از گلاب و زعفران با کیفیت سحرخیز به خوش عطر شدن مسقطی شما کمک می کند.
خوش‌رنگ‌تر کردن زعفران
برای خوش‌رنگ‌تر شدن زعفران، ابتدا آن را با مقداری شکر خوب بسابید و سپس در آب جوش دم کنید. بعد از دم کشیدن، زعفران را به شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا رنگ و عطرش کاملاً در شیر حل شود. برای آشنایی بیشتر با روش‌های مختلف دم کردن زعفران، پیشنهاد می‌کنیم مقاله «معرفی بهترین روش‌ها برای دم کردن زعفران» را مطالعه کنید.
استفاده از آب‌لیمو ترش
هنگامی که مواد مسطقی در حال جوشیدن است، چند قطره آب‌لیمو به آن اضافه کنید. این کار باعث جلوگیری از تبلور شکر داخل مواد شده و بافت مسقطی را نرم و لطیف و رنگ آن را شفاف‌تر خواهد کرد.
مقدار مناسب نشاسته
یکی دیگر از نکات مهم در طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران رعایت مقدار مناسب نشاسته است. در صورتی که بیش از مقدار مجاز به مواد مسقطی نشاسته بزنید در نهایت دسر شما بسیار سفت خواهد شد و برعکس افزودن مقدار کم نشاسته باعث شل شدن مسقطی خواهد شد. برای هر یک لیوان آب مقدار نصف پیمانه نشاسته کفایت می‌کند.
هم زدن مواد مسقطی
برای این که یک مسقطی حرفه‌ای درست کنید باید اجازه دهید که مواد آن به خوبی بجوشد. بااین‌حال مراقب باشید که مواد در حال جوشیدن به کف قابلمه نچسبد. برای این کار حتماً در حین جوشیدن، مواد را مرتبا هم بزنید.
طرز تهیه مسقطی برای چند نفر
مقدار مواد اولیه در طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران را می‌توان با توجه به تعداد نفرات تغییر داد. اگر قصد دارید مسقطی را برای تعداد افراد کمتر یا بیشتر آماده کنید، کافی است مقدار مواد را متناسب با تعداد مهمان‌ها افزایش یا کاهش دهید. در جدول زیر مقدار تقریبی مواد لازم برای تهیه مسقطی خانگی برای تعداد نفرات مختلف آورده شده است.
| تعداد نفرات | شیر | نشاسته | شکر | گلاب | کره | زعفران | آب |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| مسقطی برای ۲ نفر | نصف پیمانه | یک‌چهارم پیمانه | یک‌چهارم پیمانه | یک‌چهارم پیمانه | ۲۵ گرم | نصف قاشق غذاخوری | نصف پیمانه |
| مسقطی برای ۴ نفر | ۱ پیمانه | نصف پیمانه | نصف پیمانه | نصف پیمانه | ۵۰ گرم | ۱ قاشق غذاخوری | ۱ پیمانه |
| مسقطی برای ۱۰ نفر | ۲.۵ پیمانه | ۱.۲۵ پیمانه | ۱.۲۵ پیمانه | ۱.۲۵ پیمانه | ۱۲۵ گرم | ۲.۵ قاشق غذاخوری | ۲.۵ پیمانه |
| مسقطی برای ۲۰ نفر | ۵ پیمانه | ۲.۵ پیمانه | ۲.۵ پیمانه | ۲.۵ پیمانه | ۲۵۰ گرم | ۵ قاشق غذاخوری | ۵ پیمانه |
| مسقطی برای ۳۰ نفر | ۷.۵ پیمانه | ۳.۷۵ پیمانه | ۳.۷۵ پیمانه | ۳.۷۵ پیمانه | ۳۷۵ گرم | ۷.۵ قاشق غذاخوری | ۷.۵ پیمانه |
هنگام تهیه مسقطی در حجم بالا، بهتر است مواد را مرحله‌ای اضافه کنید و زمان بیشتری برای پخت و هم زدن در نظر بگیرید. افزایش سریع حرارت یا کم کردن زمان پخت ممکن است باعث شود نشاسته به خوبی نپزد و بافت مسقطی شفاف و یکدست نشود.
بیشتر بخوانید: طرز استفاده از گلبرگ زعفران
جدول ارزش غذایی مسقطی
جدول ارزش غذایی مسقطی در هر وعده به صورت زیر است:
| مواد مغذی | مقدار | نیاز روزانه |
| پروتئین | ۳.۵۵ گرم | %۷ |
| کالری | ۲۶۷.۵۰ کیلوکالری | – |
| کربوهیدرات | ۴۳.۱۲ گرم | %۱۴ |
| چربی | ۹.۱۳ گرم | %۱۳ |
| چربی اشباع | ۵.۷۴ گرم | %۲۹ |
| فیبر | ۰.۱۸ گرم | %۱ |
| سدیم | ۴۶.۴۰ میلیگرم | %۲ |
| قند | ۲۴.۸۶ گرم | %۵۰ |
سخن پایانی
طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران بسیار راحت است و به جز شیر و زعفران با مواد دیگری همچون گلاب، نشاسته، خلال بادام، پودر هل و کره تهیه می‌شود. این شیرینی خوشمزه یکی از محبو‌بترین دسرهای ایرانی است که بسیار مقوی بوده و می‌توانید از آن به عنوان میان‌وعده در مهمانی‌ها استفاده کنید. از مهم ترین نکاتی که برای تهیه مسقطی خوشمزه و خوش عطر باید رعایت کنید استفاده از مواد اولیه با کیفیت است. محصولات سحرخیز از جمله زعفران، گلاب و هل با کیفیت بالا و قیمت مناسب به راحتی قابل سفارش از فروشگاه اینترنتی سحرخیز هستند.
۳ پاسخ
اصالت این شیرینی مربوط به مناطق جنوبی ایران مانند لارستان گراش و بندر لنگه است و ارتباطی با شیراز ندارد
با تشکر
سلام، وقتتون بخیر و ممنون که توجه کردید. حتماً متن مقاله رو اصلاح می‌کنیم
البته استان فارس نه شیراز