کیک گلاب و زعفران یکی از محبوبترین کیکهای سنتی ایرانی است که با عطر دلنشین زعفران و گلاب، انتخابی عالی برای عصرانه، مهمانی و دورهمیها محسوب میشود. اگر میخواهید کیکی نرم، پفدار و خوشرنگ داشته باشید، رعایت نسبت دقیق مواد اولیه و چند فوتوفن ساده اهمیت زیادی دارد. در این آموزش از سحرخیز، طرز تهیه کیک گلاب و زعفران را بهصورت مرحلهبهمرحله همراه با روش پخت در فر و بدون فر، تهیه شربت زعفرانی و نکات حرفهای برای جلوگیری از خمیر شدن یا خوابیدن کیک آموزش میدهیم.
مواد لازم برای پخت کیک گلاب و زعفران
حدود ۳۰ دقیقه قبل از تهیه کیک، مواد مورد نیاز آن را از یخچال درآورده و صبر کنید تا به دمای محیط برسند. برای تهیه کیک گلاب و زعفران مواد زیرا را تهیه کنید:
- آرد
- شکر
- تخم مرغ
- روغن مایع
- شیر
- زعفران دم کرده
- گلاب
- بیکینگ پودر
- وانیل
مواد مورد نیاز برای تهیه شربت روی کیک
| آب | ۱ لیوان |
| عرق هل | ۲/۱ لیوان |
| گلاب | ۲/۱ لیوان |
| زعفران دمکرده | ۲/۱ استکان |
ویدیو تهیه کیک گلاب و زعفران
طرز تهیه کیک زعفرانی و گلاب
کیک زعفران و گلاب را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، اما در اینجا یک دستور ساده و آسان برای شما ارائه می دهیم:
مرحله اول
ابتدا فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. البته توجه داشته باشید که این دما کاملاً به نوع فر شما بستگی دارد.
مرحله دوم
تخممرغها را در ظرف مناسبی بشکنید و وانیل و شکر را به آن اضافه کنید. محتویات درون ظرف را با همزن برقی حدود ۶ الی ۷ دقیقه با دور کند، سپس با دور تند هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شده تا ترکیب مورد نظر کرم رنگ، شفاف و حجیم شود.
مرحله سوم
روغن مایع را بهآرامی به مخلوط تخممرغ اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه با دور کند همزن مخلوط کنید. در این مرحله هدف فقط ترکیب شدن مواد است و هم زدن بیش از حد میتواند هوای ایجاد شده در تخممرغ را از بین ببرد و باعث کاهش پف کیک شود.
مرحله چهارم
شیر، گلاب، هل و زعفران دمکرده را به ترکیب بالا اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
مرحله پنجم
آرد و بیکینگپودر را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کرده و ۳ الی ۴ بار الک کنید.
مرحله ششم
آرد الک شده را به تدریج و طی ۳ الی ۴ مرحله به ترکیب تخممرغ اضافه کرده و با استفاده از لیسک، به صورت دورانی در یک سمت هم بزنید. مایه کیک باید یکدست و یکنواخت بوده و حالت گلوله گلوله نداشته باشد.
مرحله هفتم
شما می توانید هم از قالب استفاده کنید و هم از قابلمه، کف و دیوارههای قالب را با استفاده از روغن جدا کننده چرب کرده و مقدار کمی آرد روی آن بپاشید؛ سپس مایه کیک را درون قالب بریزید. برای اینکه هوا و حبابهای بین مایه کیک از بین رود و بافت کیک صاف شود، کف قالب را چند بار روی سطح میز کارتان بکوبید.
مرحله هشتم
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و درب آن را ببندید. صبر کنید کیک گلاب و زعفران ۴۵ دقیقه در فر بماند تا مغز پخت شود. بعد از گذشت این زمان، درب فر را باز کرده و برای اطمینان از پخت کیک، یک خلال دندان در آن فرو کنید. اگر هیچ خمیری به خلال دندان نچسبید، یعنی کیک شما آماده شده است.
مرحله نهم
قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا در دمای محیط کمی خنک شود. کیک را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو بریزید. میتوانید این کیک را با استفاده از مغزهای مختلف تزیین کنید.
مرحله دهم
میتوانید برای این کیک شربت تهیه کنید و پس از پخت کامل، بر روی آن بریزید. تهیه این شربت کاملاً اختیاری بوده و بسته به ذائقه خود، میتوانید آن را حذف کنید. طرز تهیه شربت کیک گلاب و زعفران به صورت زیر است:
- مقداری زعفران در ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری آب داغ بریزید و اجازه دهید دم بکشد.
- درون قابلمهای مقداری آب و شکر ریخته و بر روی حرارت گاز قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا به خوبی در هم حل شوند. هنگامی که شربت مورد نظر به جوش آمد، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد.
- زعفران دمکرده و گلاب را به شربت اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه بر روی حرارت ملایم بجوشد.
- بعد از اینکه شربت در دمای محیط خنک شد، آن را به آرامی بر روی کیک گرم ریخته و صبر کنید به تمام قسمتهای آن نفوذ کند.
از کجا بفهمیم کیک گلاب و زعفران پخته است؟
برای اطمینان از پخت کامل کیک، به این نشانهها توجه کنید:
- تست خلال دندان: خلال را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز یا با چند خرده کیک خشک خارج شود، کیک کاملاً پخته است.
- طلایی شدن سطح کیک: روی کیک باید رنگی طلایی و یکنواخت داشته باشد و لبهها کمی از دیواره قالب فاصله گرفته باشند.
- برگشت با فشار انگشت: با نوک انگشت بهآرامی روی سطح کیک فشار دهید؛ اگر سریع به حالت اولیه بازگردد، بافت آن کاملاً پخته است.
- جدا شدن از دیواره قالب: زمانی که اطراف کیک کمی از قالب فاصله میگیرد، معمولاً نشانه پخت کامل آن است.
- عطر دلپذیر کیک: پخش شدن عطر گلاب، هل و زعفران در آشپزخانه نیز یکی از نشانههای نزدیک شدن کیک به پایان پخت است.
پخت کیک زعفران روی گاز بدون فر
اگر فر در دسترس ندارید، میتوانید کیک را روی گاز بپزید. برای این کار ابتدا یک شعلهپخشکن روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا حرارت بهطور یکنواخت منتقل شود. سپس قالب یا قابلمه مخصوص کیک را روی شعلهپخشکن بگذارید. درب قابلمه را با دمکنی یا پارچه ضخیم بپوشانید تا حرارت داخل قابلمه حفظ شود. اجازه دهید کیک به مدت 40 تا 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر مواد کیک به خلال نچسبید، کیک آماده است. پس از پایان پخت، گاز را خاموش کنید و همچنان درب قابلمه را ببندید تا کیک به آرامی خنک شود و از شکستن یا جمع شدن آن جلوگیری شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای شیر و زعفران
طرز تهیه کیک گلاب و زعفران با سس مخصوص به چه صورت است؟
اگر میخواهید کیک گلاب و زعفران بافتی مرطوبتر و طعمی مجلسی داشته باشد، میتوانید بعد از پخت از یک سس زعفرانی روی آن استفاده کنید. این سس علاوه بر اینکه کیک را نرمتر میکند، عطر گلاب و زعفران را نیز چند برابر افزایش میدهد.
مواد لازم برای سس زعفرانی:
- نصف لیوان آب
- نصف لیوان شکر
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری گلاب
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ
- ۱ قاشق غذاخوری کره (اختیاری)
- ۲ قاشق غذاخوری خامه صبحانه (اختیاری، برای سس کرمی)
طرز تهیه سس:
ابتدا آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. سپس گلاب و زعفران دمکرده را اضافه کرده و اجازه دهید ۳ تا ۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. اگر میخواهید سس بافتی لطیفتر داشته باشد، در پایان کره و خامه را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
پس از خارج کردن کیک از فر، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارت بیفتد. سپس با خلال دندان چند سوراخ روی سطح کیک ایجاد کرده و سس ولرم را بهآرامی روی آن بریزید تا به داخل بافت کیک نفوذ کند.
طرز تهیه کیک گلاب و زعفران با ماست
اگر به دنبال کیکی نرمتر، مرطوبتر و با ماندگاری بیشتر هستید، میتوانید بخشی از شیر را با ماست جایگزین کنید. استفاده از ماست باعث میشود بافت کیک لطیفتر شده و تا چند روز تازگی خود را حفظ کند.
برای تهیه این مدل، به جای نصف پیمانه شیر از نصف پیمانه ماست پرچرب و همدمای محیط استفاده کنید. سایر مواد اولیه و مراحل تهیه مانند دستور اصلی است. پس از اضافه کردن روغن، ماست را به همراه گلاب، زعفران دمکرده و هل به مواد اضافه کرده و بهآرامی مخلوط کنید. سپس آرد و بیکینگپودر الکشده را در چند مرحله به مایه کیک بیفزایید.
ترفندهای تهیه کیک گلاب و زعفران با ماست
- از ماست پرچرب و بدون آب استفاده کنید تا بافت کیک منسجم باقی بماند.
- ماست باید حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج شود تا به دمای محیط برسد.
- از هم زدن بیش از حد مایه کیک بعد از اضافه کردن آرد خودداری کنید؛ این کار باعث سفت شدن بافت کیک میشود.
- اگر ماست کمی ترش باشد، واکنش بهتری با بیکینگپودر ایجاد کرده و به پف بیشتر کیک کمک میکند، اما ترشی آن نباید غالب باشد.
- در این روش، بهتر است مقدار گلاب را از ۳ قاشق غذاخوری بیشتر نکنید؛ زیرا رطوبت ماست نیز به مایه کیک اضافه میشود و افزایش بیش از حد مایعات میتواند باعث سنگین شدن بافت کیک شود.
- برای ایجاد طعمی مجلسیتر، میتوانید پس از پخت، مقدار کمی شربت زعفران و گلاب روی کیک بریزید تا علاوه بر لطافت بیشتر، عطر آن نیز تقویت شود.
نکات و فوت و فنهای تهیه کیک گلاب و زعفران
رعایت چند نکته کلیدی در طرز تهیه کیک گلاب و زعفران، تأثیر فوقالعادهای در عطروطعم کیک شما خواهد داشت. این نکات عبارت است از:
- برای تهیه این کیک، از زعفران با کیفیت، مرغوب و خوشعطر استفاده کنید. یکی از بهترین روشهای دم کردن زعفران، ساییدن آن همراه با شکر و یخ و سپس دم کردن در آب جوش است. زعفران سحرخیز، یکی از بهترین و شناختهشدهترین انواع زعفران ایرانی است که علاوه بر رنگ و عطر بینظیر، ماندگاری بالایی نیز دارد و از بهترین مزارع زعفران ایران برداشت میشود. بنابراین، برای داشتن کیکی خوشعطر و خوشرنگ، خرید زعفران سحرخیز را به شما پیشنهاد میکنیم.
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه کیک گلاب و زعفران، استفاده از مقدار دقیق مواد است. برای این کار از ترازوی دیجیتال و پیمانههای استاندارد مخصوص آشپزی استفاده کنید.
- کیفیت گلاب نیز تأثیر مستقیمی بر روی طعم و عطر این کیک میگذارد. گلاب سحرخیز عطر فوقالعادهای دارد و بهترین انتخاب برای تهیه این کیک است. برای آشنایی با خواص گلاب می توانید به مقاله خواص گلاب و تهیه آن مراجعه کنید.
- شربت گلاب و زعفران، کیک را بسیار نرم، لطیف و خوشطعم میکند. با استفاده از این شربت، کیک شما مزه عمیقتری از گلاب و زعفران خواهد داشت. اضافهکردن مقدار کمی آبلیموی تازه، شربت را شفاف، غلیظ و خوشطعم میکند.
- میتوانید این کیک را با استفاده از پودر قند، پودر نارگیل، مغزهای مختلف همچون گردو، خلال پسته، خلال بادام و… تزیین کنید.
- بسته به ذائقه خود میتوانید مقداری گردوی خرد شده و کشمش به مایه کیک اضافه کنید.
- می توانید برای طعم و مزه بهتر از مقداری پودر هل یا پودر دارچین نیز در مواد کیک استفاده کنید.
- اگر فر دارید می توانید کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید.
سخن پایانی
کیک گلاب و زعفران یکی از بینظیرترین و خوشمزهترین دسرهای سنتی در ایران است. آرد سفید، شکر، شیر، تخممرغ، زعفران، گلاب، وانیل و بیکینگپودر از مواد اصلی تشکیلدهنده این کیک هستند. اضافه کردن مقداری پودر هل میتواند طعم این کیک را بسیار لذیذتر کند. در این مطلب طرز تهیه کیک گلاب و زعفران برای ۶ نفر شرح داده شد. اگر قصد داشتید این کیک را برای تعداد نفرات بیشتری تهیه کنید، مقادیر مواد مورد نیاز را به نسبتهای مساوی افزایش دهید. میتوانید این کیک را با استفاده از مواد مختلفی همچون پودر نارگیل، پودر قند و مغزهای مختلف تزیین کرده و نوش جان کنید.
