آبدوغخیار یک غذای سرد تابستانه است که همه ما از ایام کودکی با آن خاطره داریم. این سوپ سرد به عنوان یکی از سالمترین غذاها شناخته شده که سرشار از انواع ویتامین، فیبر و مواد معدنی است. این غذای خوشطعم تنها با در دسترس داشتن خیار، گردو، دوغ، سبزیهای خشک، ماست، سبزیهای تازه، پیازچه، گردو و کشمش تهیه میشود. اگر با طرز تهیه آبدوغخیار مجلسی آشنایی ندارید این مطلب از سحرخیز را تا انتها دنبال کنید تا علاوه بر روش تهیه شما را با ترفندهای خوشمزهتر کردن این غذای تابستانی آشنا کنیم.
مواد لازم برای اب دوغ خیار
ترکیبات آب دوغ خیار برای تهیه آب دوغ خیار مجلسی به مواد اولیه سادهای مانند ماست، دوغ، خیار، سبزی تازه، گردو، کشمش، پیازچه، تربچه و نعناع خشک نیاز دارید. بسته به ذائقه میتوانید موادی مانند خامه، گلاب، گل محمدی یا موسیر نیز به آن اضافه کنید تا طعم مجلسیتر و عطر بهتری داشته باشد.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| ماست چکیده | ۳ پیمانه |
| دوغ | ۱ لیتر |
| خیار تازه | ۳ عدد متوسط |
| خامه (اختیاری) | ½ پیمانه |
| گردو خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| کشمش | ۱۰۰ گرم |
| پیازچه | ۲ عدد |
| تربچه | ۲ عدد |
| سبزی تازه (نعناع، ریحان، ترخون، مرزه، پونه) | ۲۰۰ گرم |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| ترخون خشک | ½ قاشق غذاخوری |
| ریحان خشک | ½ قاشق غذاخوری |
| گشنیز خشک | ½ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| گلاب (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| گل محمدی خشک (برای تزیین) | به دلخواه |
فرمول آب دوغ خیار؛ مقدار مواد لازم برای هر نفر چقدر است؟
اگر آب دوغ خیار را برای مهمانی، مراسم یا نذری تهیه میکنید، بهتر است مقدار دوغ را در انتهای کار و بهتدریج اضافه کنید. غلظت ماستها با یکدیگر متفاوت است و ممکن است به دوغ کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشید تا آب دوغ خیار به غلظت دلخواه برسد.
| تعداد نفرات | ماست | دوغ | خیار |
|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۱.۵ پیمانه | ۵۰۰ میلیلیتر | ۲ عدد کوچک |
| ۴ نفر | ۳ پیمانه | ۱ لیتر | ۳ عدد متوسط |
| ۶ نفر | ۴.۵ پیمانه | ۱.۵ لیتر | ۵ عدد |
| ۱۰ نفر | ۷.۵ پیمانه | ۲.۵ لیتر | ۸ عدد |
| ۲۰ نفر | ۱۵ پیمانه | ۵ لیتر | ۱۵ عدد |
| ۵۰ نفر | ۳۷.۵ پیمانه | ۱۲.۵ لیتر | ۳۸ تا ۴۰ عدد |
| ۱۰۰ نفر | ۷۵ پیمانه | ۲۵ لیتر | ۷۵ تا ۸۰ عدد |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ژله زعفران
روش تهیه آب دوغ خیار مجلسی و خوشمزه
آبدوغخیار دارای طبع بسیار خنکی است و بسیاری از افراد از آن برای رفع عطش در فصل تابستان استفاده میکنند. یادگیری طرز تهیه این غذا به خصوص برای فصل تابستان بسیار ضروری است؛ بنابراین اگر با طرز تهیه آب دوغ خیار با ماست آشنا نیستید کافی است که مواد زیر را به مقادیر گفته شده تهیه کرده و مراحل را گامبهگام دنبال کنید.
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه
پیش از هر کاری سبزیهای تازه و خیارها را به خوبی بشویید و اجازه دهید که آب آنها خشک شود. برای خوشطعمتر شدن حتماً از خیار تازه استفاده کنید. پس از خشک شدن، سبزیها را روی سینی قرار داده و به صورت ریز خرد کنید. قسمت سر و ته خیار را با چاقو بگیرید و به صورت نگینی آن را خرد کنید. تربچه و پیازچه را نیز پس از شستوشو و خشک کردن به صورت نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: هم زدن ماست
مقدار ۳ پیمانه ماست را در ظرف جداگانهای ریخته و با همزن هم بزنید. این کار را آنقدر تکرار کنید که ماست کاملاً صاف و یکدست شود. سپس خامه را به ماست اضافه کنید و مجدداً شروع به همزدن کنید تا ترکیب یکدست شود.
مرحله سوم: افزودن دوغ و گردو
در این مرحله دوغ را به آرامی به ترکیب ماست و خامه اضافه کنید و هم بزنید. اگر طرفدار طعمهای ترش هستید از دوغ ترش استفاده کنید. گردو را به صورت نگینی و ریز خردکرده و به ترکیب اضافه کنید. سپس کشمشها را نیز به آن اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله چهارم: افزودن مواد خردشده
پیازچه، تربچه، سبزی و خیارهایی که از قبل خرد کرده بودید را به ترکیب اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید.
مرحله پنجم: طعمدار کردن با سبزی خشک
در این مرحله برای طعمدار کردن آبدوغخیار از سبزیهای خشک استفاده کنید. برای تهیه سبزی خشک مقداری نعناع، ترخون، پونه، گشنیز و ریحان را به صورت خشک شده با هم مخلوط کنید. در صورتی که این سبزیها را در دسترس نداشتید میتوانید فقط از نعناع خشک استفاده کنید.
مرحله ششم: آماده سازی نهایی
نمک و فلفل سیاه را به مقادیر دلخواه به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید. استفاده از فلفل سیاه در طرز تهیه آبدوغخیار ضروری نیست و اگر طرفدار طعمهای تند نیستید میتوانید از آن به مقدار کم استفاده کرده یا آن را کلاً حذف کنید. میتوانید این غذای تابستانه را همراه با نان خشک ریز شده میل کنید. یکی دیگر از غذاهای محبوب تابستانی، دلمه برگ مو است که طرفداران زیادی دارد. اگر به تهیه غذاهای سنتی و فصلی علاقه دارید، پیشنهاد میکنیم مقاله «روش تهیه دلمه برگ مو» را از دست ندهید تا با فوتوفنهای تهیه این غذای لذیذ آشنا شوید.
نکات و ترفندهای تهیه آب دوغ خیار لاکچری
- نوع ماستی که برای تهیه آبدوغخیار از آن استفاده میکنید حتماً باید غلیظ باشد. ماست چکیده گزینه مناسبی برای تهیه این غذا است.
- در صورت تمایل میتوانید برای معطر شدن آبدوغخیار از شوید، سیر و موسیر تازه نیز استفاده کنید.
- استفاده از ماست و دوغی که کمی ترش باشد طعم آبدوغخیار را بهتر میکند.
- برای خوشعطر شدن ابدوغ خیار میتوانید در پایان کار یک قاشق غذاخوری گلاب نیز به آن اضافه کنید. گلاب سحرخیز محصولی از گلهای محمدی تازه و با کیفیت است که با نظارت کارشناسان کنترل کیفیت و در بستهبندیهای پت به صورت کاملاً بهداشتی تولید میشود.
- یکی از مهمترین نکات در طرز تهیه آبدوغخیار نوع سبزی است که برای عطر دادن به آن استفاده میکنید. توجه داشته باشید که سبزیهایی مانند ترخون، نعناع، پونه، ریحان، گشنیز و مرزه عطروطعم بینظیری به آبدوغخیار میدهند؛ اما اگر این سبزیها را در دسترس نداشتید بههیچعنوان ریحان و نعناع را حذف نکنید چرا که بیشترین عطروطعم آبدوغخیار مربوط به این دو نوع سبزی است.
- برای تزیین آبدوغخیار میتوانید از گردو خرد شده، سبزی تازه سالم، خیار، تربچه، برگ گل محمدی و … استفاده کنید.
ارزش غذایی یک کاسه آبدوغخیار (حدود 250 گرم) چقدر است؟
| ماده مغذی | مقدار تقریبی |
|---|---|
| انرژی (کالری) | 180 تا 220 کیلوکالری |
| پروتئین | 6 تا 8 گرم |
| چربی کل | 10 تا 12 گرم |
| چربی اشباع شده | 3 تا 4 گرم |
| کربوهیدرات | 12 تا 15 گرم |
| فیبر غذایی | 2 تا 3 گرم |
| قند طبیعی | 5 تا 7 گرم |
| کلسیم | حدود 200 تا 250 میلیگرم |
| نمک | 250 تا 350 میلیگرم |
| ویتامینهای B1، B2، B12 | مقدار قابل توجه |
| امگا ۳ (از گردو) | 0.5 تا 1 گرم |
- اگر از خامه یا کشمش بیشتری استفاده شود، کالری کمی بالاتر میرود.
- اگر آبدوغخیار با ماست چکیده درست شود، چربی و پروتئین افزایش پیدا میکند.
جمعبندی
آبدوغخیار غذایی ساده، سبک و سالم است که بهویژه در روزهای گرم تابستان طرفداران زیادی دارد. این غذای سنتی سرشار از فیبر، ویتامینها و مواد معدنی است و میتواند انتخابی مناسب برای یک وعده سبک یا پیشغذا باشد. طرز تهیه آبدوغخیار بسیار آسان است و تنها با حدود ۱۵ دقیقه زمان و چند ماده اولیه در دسترس آماده میشود. کافی است پس از آمادهسازی، آن را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد بهخوبی با یکدیگر ترکیب شود. برای کاملتر کردن یک سفره تابستانی، میتوانید آبدوغخیار را در کنار عرقیات گیاهی مانند عرق نعناع، عرق بیدمشک یا عرق کاسنی سرو کنید. اگر به دنبال خرید عرقیات گیاهی باکیفیت و اصیل هستید، محصولات سحرخیز میتوانند انتخابی مناسب برای تکمیل این تجربه باشند.
یک پاسخ
با همین روش برای صد نفر اب دوغ خیار درست کردم دستتتتون درد نکنه