طرز تهیه خورشت قیمه نذری و مجلسی با طعمی اصیل و بی‌نظیر

خورشت قیمه یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که محبوبیت خاصی در بین مردم دارد. این غذا از لپه، گوشت، لیموعمانی، ادویه و چاشنی‌های متنوعی تهیه می‌شود. قیمه را می‌توان به عنوان وعده شام و ناهار در مراسم‌های و مهمانی‌ها سرو کرد. اغلب افراد با طرز تهیه خورشت قیمه ساده آشنایی دارند؛ اما با رعایت نکات و فوت‌وفن‌هایی می‌توان این غذا را به صورت حرفه‌ای و جا افتاده تهیه کرد. در ادامه این مطلب از سحرخیز قصد داریم شما را با روش تهیه خورشت قیمه و نکات طلایی جهت طبخ بهتر این غذا آشنا کنیم.

روش تهیه خورشت قیمه اصیل و جا افتاده

طرز تهیه خورشت قیمه در نقاط مختلف کشور متفاوت است؛ به‌طوری‌که این غذا در هر خانه‌ای با طعم متنوعی سرو می‌شود. این تفاوت طعم به دلیل استفاده از ادویه‌ها و چاشنی‌های متنوع است. آماده‌سازی مواد اولیه و پخت این غذا به ۳ الی ۴ ساعت زمان نیاز دارد. برای تهیه خورشت قیمه مجلسی و جاافتاده ابتدا مواد زیر را تهیه کرده و روی میز کار قرار دهید. مقادیر گفنه شده به اندازه ۴ نفر است. اگر با طرز تهیه خورشت قیمه به صورت اصولی و حرفه‌ای آشنا باشید، می‌توانید با کم و زیاد کردن مقدار مواد اولیه، این غذا را برای هر تعداد نفری که خواستید تهیه کنید.

• مرحله اول

لپه‌ها را از شب قبل بخیسانید و در این مدت آب آن‌ها را ۱ الی ۲ مرتبه عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. اگر زمان کافی برای این کار نداشتید، می‌توانید لپه‌ها را از ۲ ساعت قبل بخیسانید؛ اما یک مرتبه آب آن‌ها را تعویض کنید.

• مرحله دوم

پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کرده یا رنده کنید.

• مرحله سوم

مقداری روغن در قابلمه‌ای مناسب بریزید و صبر کنید تا داغ شود. پیازها را به روغن داغ اضافه کرده و تفت دهید تا کمی سبک شوند.

• مرحله چهارم

گوشت‌ها را به صورت خورشتی خرد کرده و به پیازها اضافه کنید. گوشت‌ها را همراه با پیازها تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.

• مرحله پنجم

مقداری زردچوبه به گوشت و پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن قالب شود.

• مرحله ششم

لپه‌هایی که از قبل خیسانده‌اید را به مواد قابلمه اضافه کرده و دوباره تفت دهید.

• مرحله هفتم

رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و گوشت‌ها کاملاً به رب آغشته شوند.

• مرحله هشتم

مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا به خوبی با مواد ترکیب شوند.

• مرحله نهم

مقدار مناسبی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت گاز را زیاد کنید و اجازه دهید گوشت و لپه ۱ الی ۵/۱ ساعت در آب بجوشد.

• مرحله دهم

بعد از این‌که گوشت و لپه‌ها پختند، لیموعمانی را به خورشت اضافه کنید.

• مرحله یازدهم

در این مرحله، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید. دم‌کردن زعفران با یخ سبب می‌شود غذای شما عطر، رنگ و طعم فوق‌العاده‌ای پیدا کند. بهتره که در تهیه این غذا از زعفران باکیفیت استفاده کنید. برای اطلاع از قیمت زعفران و خرید بهترین نوع زعفران می‌توانید به فروشگاه سحرخیز مراجعه کنید تا بهترین انتخاب را داشته باشید.
برای آشنایی با بهترین روش‌ها و نکات طلایی دم کردن زعفران و گرفتن بیشترین عطر و رنگ، حتما مقاله معرفی بهترین روش‌ها برای دم کردن زعفران را مطالعه کنید.

• مرحله دوازدهم

مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید؛ سپس دانه‌های هل و چوب دارچین را در آن بجوشانید. هل و دارچین جوشانده شده و گلاب را به خورشت اضافه کرده و حرارت گاز را کم کنید تا جا بیفتد.

• مرحله سیزدهم

در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، از خورشت بچشید و مزه آن را تنظیم کنید. هنگامی که خورشت روغن انداخت؛ یعنی آماده شده است.

• مرحله چهاردهم

چند عدد سیب‌زمینی را پوست بگیرید، بشویید و خلال کنید. خلال سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. برای این‌که سیب‌زمینی‌ها رنگ بهتری داشته باشند، می‌توانید به روغن آن کمی زردچوبه اضافه کنید.

• مرحله پانزدهم

خورشت را در ظرف سرو ریخته و خلال‌های سیب‌زمینی را روی آن بریزید. می‌توانید خورشت قیمه را با برنج کته یا پلو زعفرانی و همراه با دورچین‌های مختلف سرو کنید.

نکات طلایی و ترفندهای طرز تهیه خورشت قیمه اصیل و جاافتاده

در طرز تهیه خورشت قیمه نکات و فوت‌وفن‌هایی وجود دارد که با رعایت آن‌ها می‌توان این غذا را به صورت حرفه‌ای طبخ کرد. از کیفیت مواد اولیه گرفته تا چاشنی‌های استفاده شده در خورشت و مهارت آشپز، همگی در خوشمزه شدن این غذا دخیل هستند. در ادامه چند نکته طلایی برای طبخ بهتر و حرفه‌ای‌تر این غذا ذکر می‌کنیم:

• تفت دادن بیش از حد رب گوجه فرنگی باعث تلخ شدن خورشت می‌شود. رب گوجه را به حدی سرخ کنید که طعم خامی آن گرفته شود. زمان مناسب برای تفت دادن رب ۳ تا ۵ دقیقه است.
• لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و درون آب جوش بیندازید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و آن‌ها را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید. همچنین می‌توانید لیموعمانی را بشکنید، هسته‌های آن را خارج کرده و پر لیمو را به خورشت اضافه کنید.
• اگر مزه گلاب را دوست نداشتید، می‌توانید آن را حذف کنید؛ اما ترکیب طعم گلاب در کنار هل و دارچین طعم بسیار دلچسبی به خورشت می‌دهد.
• اگر حس کردید خورشت شما تلخ شده است، یک سیب‌زمینی را از وسط نصف کرده و به آن اضافه کنید تا تلخی آن گرفته شود. بعد از ۱۵ دقیقه سیب‌زمینی‌ها را خارج کنید.
• اگر زمان کافی برای خیساندن لپه‌ها نداشتید، آن‌ها را بپزید. البته قبل از این‌که لپه‌های پخته را به خورشت اضافه کنید، آن‌ها را آبکش کرده و بشویید.
• برای این‌که لپه‌ها له نشوند و سالم بمانند، آن‌ها را همراه با گوشت تفت دهید.
• هر چه از مقدار زعفران بیشتری استفاده کنید، خورشت قیمه خوش‌رنگ، خوشمزه و مجلسی‌تر خواهد شد.
• برای این‌که گوشت سفت نشود، آن را با حرارت ملایم تفت دهید. همچنین تفت دادن بیش از حد گوشت نیز سبب سفت شدن آن خواهد شد.
• اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید، می‌توانید خورشت قیمه را با مرغ بپزید.

اگر دنبال طرز تهیه یک زرشک پلو با مرغ مجلسی هستید که مهمان‌ها رو حسابی تحت تاثیر قرار بده، پیشنهاد می‌کنم حتما مقاله‌ی کامل چگونه زرشک پلو با مرغ مجلسی بپزیم؟ رو بخونید.

سخن پایانی

خورشت قیمه یکی از خوشمزه ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که دستور تهیه ساده اما پرنکته ای دارد. این غذا جایگاه ویژه‌ای در بین سفره ایرانی‌ها دارد و به عنوان یک غذای رسمی شناخته می‌شود. گوشت قرمز، لپه، لیموعمانی، هل، دارچین، گلاب و… از مواد تشکیل‌دهنده خورشت قیمه هستند. در این مقاله طرز تهیه خورشت قیمه همراه با کلیه نکات طلایی و دستورالعمل‌های پخت این غذا شرح داده شد. با رعایت نکات گفته شده در این مقاله میتوانید یک خورشت قیمه اصیل و جاافتاده در منزل تهیه کنید.
سؤالات متداول

چه نوع گوشتی برای قیمه مناسب‌تر است؟

گوشت گوسفندی (ماهیچه یا سردست) به این دلیل که چربی ملایم و طعم بهتری دارد برای تهیه قیمه بسیار مناسب است. اما گوشت گوساله هم به دلیل سبک‌تر بودن برای تهیه این خورشت به کار می‌رود.

آیا لپه را باید از قبل خیس کرد؟

بله بهتر است لپه را حداقل ۲ یا ۳ ساعت پیش از پخت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.

برای این که لیموعمانی قیمه را تلخ نکند چه‌کار کنیم؟

با سوراخ‌کردن لیموعمانی‌ها و قراردادن آن‌ها در آب ولرم به مدت ۳۰ دقیقه می‌توانید تلخی آن‌ها را بگیرید.

برای لعاب‌دار شدن خورشت قیمه چه‌کار کنیم؟

با استفاده از مقدار رب کم، پخت با حرارت کم و افزودن مقداری زعفران دم کرده در اواخر پخت می‌توانید خورشت قیمه را لعاب‌دار کنید.