خورشت قیمه یکی از قدیمیترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که محبوبیت خاصی در بین مردم دارد. این غذا از لپه، گوشت، لیموعمانی، ادویه و چاشنیهای متنوعی تهیه میشود. قیمه را میتوان به عنوان وعده شام و ناهار در مراسمهای و مهمانیها سرو کرد. اغلب افراد با طرز تهیه خورشت قیمه ساده آشنایی دارند؛ اما با رعایت نکات و فوتوفنهایی میتوان این غذا را به صورت حرفهای و جا افتاده تهیه کرد. در ادامه این مطلب از سحرخیز قصد داریم شما را با روش تهیه خورشت قیمه و نکات طلایی جهت طبخ بهتر این غذا آشنا کنیم.
مقدار مواد لازم قیمه برای ۲ تا ۲۰ نفر
در ادامه جدول زیر به صورت تقریبی، طرز تهیه قیمه برای تعداد نفرات مختلف را توضیح دادیم:
| تعداد نفرات | لپه | پیاز | گوشت گوسفندی | رب گوجه | آب | نمک، فلفل، دارچین و هل | زعفران دمکرده | گلاب | لیموعمانی |
| قیمه برای دو نفر | ¼ لیوان | ۱ عدد | ۱۵۰ گرم | ۲ قاشق غذاخوری | ۲½ لیوان | به مقدار لازم | ۱ قاشق غذاخوری | ½ قاشق غذاخوری | ۲ عدد |
| قیمه برای سه نفر | ⅜ لیوان | ۱ عدد | ۲۲۵ گرم | ۳ قاشق غذاخوری | ۳¾ لیوان | به مقدار لازم | ۱½ قاشق غذاخوری | ¾ قاشق غذاخوری | ۲ تا ۳ عدد |
| قیمه برای ۴ نفر | ½ لیوان | ۲ عدد | ۳۰۰ گرم | ۴ قاشق غذاخوری | ۵ لیوان | به مقدار لازم | ۲ قاشق غذاخوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۳ تا ۴ عدد |
| قیمه برای ۵ نفر | ⅝ لیوان | ۲ تا ۳ عدد | ۳۷۵ گرم | ۵ قاشق غذاخوری | ۶¼ لیوان | به مقدار لازم | ۲½ قاشق غذاخوری | ۱¼ قاشق غذاخوری | ۴ تا ۵ عدد |
| قیمه برای ۶ نفر | ¾ لیوان | ۳ عدد | ۴۵۰ گرم | ۶ قاشق غذاخوری | ۷½ لیوان | به مقدار لازم | ۳ قاشق غذاخوری | ۱½ قاشق غذاخوری | ۴ تا ۶ عدد |
| قیمه برای ۸ نفر | ۱ لیوان | ۴ عدد | ۶۰۰ گرم | ۸ قاشق غذاخوری | ۱۰ لیوان | به مقدار لازم | ۴ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق غذاخوری | ۶ تا ۸ عدد |
| قیمه برای ۱۰ نفر | ۱¼ لیوان | ۵ عدد | ۷۵۰ گرم | ۱۰ قاشق غذاخوری | ۱۲½ لیوان | به مقدار لازم | ۵ قاشق غذاخوری | ۲½ قاشق غذاخوری | ۸ تا ۱۰ عدد |
| قیمه برای ۱۲ نفر | ۱½ لیوان | ۶ عدد | ۹۰۰ گرم | ۱۲ قاشق غذاخوری | ۱۵ لیوان | به مقدار لازم | ۶ قاشق غذاخوری | ۳ قاشق غذاخوری | ۹ تا ۱۲ عدد |
| قیمه برای ۱۵ نفر | ۱¾ لیوان | ۷ تا ۸ عدد | ۱۱۲۵ گرم | ۱۵ قاشق غذاخوری | ۱۸¾ لیوان | به مقدار لازم | ۷½ قاشق غذاخوری | ۳¾ قاشق غذاخوری | ۱۲ تا ۱۵ عدد |
| قیمه برای ۲۰ نفر | ۲½ لیوان | ۱۰ عدد | ۱۵۰۰ گرم | ۲۰ قاشق غذاخوری | ۲۵ لیوان | به مقدار لازم | ۱۰ قاشق غذاخوری | ۵ قاشق غذاخوری | ۱۵ تا ۲۰ عدد |
قاعده سرانگشتی به ازای هر نفر
- گوشت: ۸۰ تا ۹۰ گرم
- لپه: 30 گرم (حدود 3 قاشق غذاخوری)
- پیاز: نصف پیاز متوسط
- لیمو عمانی: ۱ عدد
- آب: حدود ۱ لیوان
روش تهیه خورشت قیمه گوسفندی اصیل و جا افتاده
طرز تهیه خورشت قیمه در نقاط مختلف کشور متفاوت است؛ بهطوریکه این غذا در هر خانهای با طعم متنوعی سرو میشود. این تفاوت طعم به دلیل استفاده از ادویهها و چاشنیهای متنوع است. آمادهسازی مواد اولیه و پخت این غذا به ۳ الی ۴ ساعت زمان نیاز دارد. برای تهیه خورشت قیمه مجلسی و جاافتاده ابتدا مواد زیر را تهیه کرده و روی میز کار قرار دهید. مقادیر گفنه شده به اندازه ۴ نفر است. اگر با طرز تهیه خورشت قیمه به صورت اصولی و حرفهای آشنا باشید، میتوانید با کم و زیاد کردن مقدار مواد اولیه، این غذا را برای هر تعداد نفری که خواستید تهیه کنید.
مرحله ۱: خیساندن لپه
لپهها را از شب قبل بخیسانید و در این مدت آب آنها را ۱ الی ۲ مرتبه عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. اگر زمان کافی برای این کار نداشتید، میتوانید لپهها را از ۲ ساعت قبل بخیسانید؛ اما یک مرتبه آب آنها را تعویض کنید.
مرحله ۲: آمادهسازی پیاز و گوشت
پیازها را نگینی خرد کنید (رنده کردن باعث میشود پیاز آب بیندازد و رنگ خورشت کدر شود). گوشت را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید؛ نه ریزتر که در خورشت گم شود، نه درشتتر که دیر بپزد.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و گوشت
روغن را در قابلمه داغ کنید و پیاز را با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود — این پایه طعم خورشت است و عجله در آن، طعم نهایی را ضعیف میکند. سپس گوشت را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگش تغییر کند. تفت دادن گوشت با حرارت زیاد یا بیش از حد، آن را سفت میکند. زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا خامیاش گرفته شود.
مرحله ۴: اضافه کردن لپه و رب
لپه آبکششده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه همراه گوشت تفت دهید. این کار دو فایده دارد: لپه در پخت له نمیشود و بوی خامی نمیگیرد. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله ۵: پخت اصلی
آب جوش را اضافه کنید. هرگز آب سرد اضافه نکنید؛ باعث سفت شدن گوشت میشود. اجازه دهید یک قل بزند، سپس حرارت را کم کنید و با در نیمبسته ۹۰ دقیقه بپزد تا گوشت و لپه نرم شوند. اگر کف روی خورشت جمع شد، آن را بردارید تا رنگ خورشت شفاف بماند.
مرحله ۶: آمادهسازی و افزودن لیمو عمانی
لیمو عمانیها را با چنگال چند جا سوراخ کنید و ۳۰ دقیقه در آب ولرم بگذارید، سپس داخل قابلمه قیمه بیندازید. لیمو را فقط در ۳۰ دقیقه آخر پخت اضافه کنید.
مرحله ۷: عطر و رنگ نهایی
دانههای هل و چوب دارچین را در نصف لیوان آب بجوشانید، صاف کنید و به خورشت اضافه کنید. زعفران دمکرده و گلاب را هم در همین مرحله بریزید. حرارت را کم کنید تا خورشت جا بیفتد. نشانه آماده شدن قیمه، روغنانداختن آن است. در ۱۰ دقیقه آخر مزه کنید و نمک و ترشی را تنظیم کنید.
مرحله ۸: سرخ کردن سیبزمینی و سرو
سیبزمینیها را پوست بگیرید، خلال کنید و ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا نشاستهشان گرفته شود و در روغن به هم نچسبند. خوب خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید. برای رنگ بهتر، کمی زردچوبه به روغن اضافه کنید. خورشت را در ظرف سرو بریزید و خلالها را روی آن بچینید.
طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ و لپه
اگر به دنبال یک غذای سبکتر هستید یا ترجیح میدهید به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید، میتوانید خورشت قیمه را با مرغ و لپه تهیه کنید. این نوع قیمه از نظر طعم و روش پخت شباهت زیادی به قیمه سنتی دارد، اما به دلیل استفاده از مرغ، زمان آمادهسازی و پخت آن کمتر است.
مواد لازم برای قیمه با مرغ برای ۴ نفر
- مرغ: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم، ترجیحاً ران بدون پوست یا ترکیبی از ران و سینه
- لپه: نصف لیوان
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی: ۳ تا ۴ عدد
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: مقدار کم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- سیبزمینی: ۲ تا ۳ عدد برای سرو
لپه را چند ساعت خیس کنید و آبکش کنید. پیاز را تفت دهید و مرغ خردشده را با کمی زردچوبه اضافه کنید. وقتی رنگ مرغ تغییر کرد، رب گوجهفرنگی را تفت دهید. سپس لپه و آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند. در نیمه دوم پخت، لیموعمانی را اضافه کنید. در پایان نیز زعفران دمکرده، کمی دارچین، نمک و فلفل را به خورشت بیفزایید.
قیمه مرغ معمولاً ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان میبرد و سریعتر از قیمه با گوشت گوسفندی آماده میشود. برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، آن را زیاد تفت ندهید و با حرارت ملایم بپزید. سایر مراحل تهیه قیمه مرغ با لپه مانند قیمه سنتی است و میتوانید آن را با سیبزمینی خلالی و برنج سرو کنید. برای خوشمزهتر شدن خورشت، بهتر است از ران مرغ بدون پوست استفاده کنید؛ چون بعد از پخت خشک نمیشود. بیشتر بخوانید: طرز تهیه قورمه سبزی جاافتاده
طرز تهیه قیمه با گوشت گوساله
برای تهیه قیمه با گوشت گوساله میتوانید به جای گوشت گوسفندی از حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت گوساله خورشتی برای ۴ نفر استفاده کنید. گوشت گوساله را به قطعات کوچک خرد کرده و همراه با پیاز و زردچوبه کمی تفت دهید. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و پس از تفت کوتاه، لپه و آب جوش را بیفزایید. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد. در ادامه لیموعمانی را اضافه کنید و در پایان نیز زعفران دمکرده، کمی دارچین، نمک و فلفل را به خورشت بیفزایید.
نکته: گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفندی به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد؛ بنابراین بهتر است خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملاً نرم و خورشت جاافتاده شود. سایر مراحل و نکات تهیه قیمه با گوشت گوساله مانند روش تهیه قیمه سنتی است.
طرز تهیه قیمه با گوشت چرخکرده
برای تهیه قیمه با گوشت چرخکرده برای ۴ نفر، به حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده، نصف لیوان لپه، ۲ عدد پیاز متوسط و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی نیاز دارید. ابتدا لپه را چند ساعت خیس کرده و سپس آبکش کنید. پیاز را تفت دهید و نیمی از آن را برای تهیه گوشت قلقلی کنار بگذارید. گوشت چرخکرده را با پیاز، کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به شکل قلقلیهای کوچک درآورید. سپس آنها را در کمی روغن سرخ کنید.
در ادامه، پیاز باقیمانده را تفت دهید و رب گوجهفرنگی و لپه را به آن اضافه کنید. مقداری آب جوش بیفزایید و اجازه دهید لپه بپزد. سپس گوشتهای قلقلی را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان، لیموعمانی، زعفران دمکرده و کمی دارچین را اضافه کنید. سایر مراحل تهیه و سرو این نوع قیمه مانند قیمه سنتی است و میتوانید آن را با سیبزمینی خلالی و برنج سرو کنید.
طرز تهیه قیمه نذری
تفاوت اصلی آن با قیمه مجلسی در مقدار مواد اولیه، عطر و طعم قویتر و روش پخت در دیگهای بزرگ است. در قیمه نذری معمولاً مقدار گوشت نسبت به لپه کمتر است و از ترکیب گلاب، هل، دارچین و زعفران برای ایجاد عطر و طعم بیشتر استفاده میشود. سیبزمینی نیز جداگانه سرخ شده و هنگام توزیع به خورشت اضافه میشود تا نرم و وارفته نشود.
مقدار مواد لازم برای قیمه نذری
| ماده لازم | قیمه نذری برای ۵۰ نفر | قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر | قیمه نذری برای ۲۰۰ نفر |
|---|---|---|---|
| گوشت خورشتی | ۳ کیلوگرم | ۶ کیلوگرم | ۱۲ کیلوگرم |
| لپه | ۱.۵ کیلوگرم | ۳ کیلوگرم | ۶ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ کیلوگرم | ۴ کیلوگرم | ۸ کیلوگرم |
| رب گوجهفرنگی | ۵۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم | ۲ کیلوگرم |
| لیموعمانی | ۵۰ تا ۶۰ عدد | ۱۰۰ تا ۱۲۰ عدد | ۲۰۰ تا ۲۴۰ عدد |
| زعفران | ۲ مثقال | ۴ مثقال | ۸ مثقال |
| گلاب | ۱ لیوان | ۲ لیوان | ۴ لیوان |
| هل سبز | ۳۰ گرم | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم |
| سیبزمینی | ۵ کیلوگرم | ۱۰ کیلوگرم | ۲۰ کیلوگرم |
بقیه مراحل پخت قیمه نذری مشابه قیمه معمولی است، اما به دلیل حجم زیاد مواد و تفاوت در زمان پخت، رعایت چند نکته اهمیت بیشتری دارد:
- مقدار آب را کنترل کنید: آب را از ابتدا بیش از حد اضافه نکنید؛ در صورت نیاز میتوانید در طول پخت آب جوش به خورشت اضافه کنید.
- پیاز را بهخوبی تفت دهید: پیاز پایه اصلی طعم خورشت است و باید به اندازهای تفت داده شود که سبک و طلایی شود، بدون اینکه بسوزد.
- رب گوجهفرنگی را جداگانه تفت دهید: تفت دادن رب باعث میشود رنگ خورشت بهتر شود و بوی خامی رب از بین برود.
- گوشت را بیش از حد ریز نکنید: برای قیمه نذری بهتر است گوشت به قطعات متوسط خرد شود تا در پخت طولانی له نشود.
- نمک را در زمان مناسب اضافه کنید: نمک را بهتر است زمانی اضافه کنید که گوشت تا حد زیادی پخته باشد تا روند پخت گوشت مختل نشود.
- خورشت را بیش از حد هم نزنید: هم زدن مداوم میتواند باعث له شدن لپه و گوشت شود. در دیگهای بزرگ، هم زدن از کف و عمق دیگ در فواصل مشخص کافی است
- سیبزمینی را زود اضافه نکنید: برای حفظ تردی و ظاهر مناسب، سیبزمینی سرخشده را درست پیش از توزیع روی خورشت بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجون
زمان پخت خورشت قیمه چقدر است؟
پاسخ کوتاه: خورشت قیمه با گوشت گوسفندی در قابلمه معمولی حدود ۲.۵ تا ۳ ساعت زمان میبرد؛ در زودپز این زمان به ۱ تا ۱.۵ ساعت کاهش پیدا میکند. با گوشت گوساله حدود نیم ساعت بیشتر و با مرغ حدود یک ساعت کمتر حساب کنید.
| روش و نوع گوشت | پخت گوشت | نرم شدن لپه | جا افتادن | زمان کل |
|---|---|---|---|---|
| قابلمه معمولی – گوسفندی | ۶۰ تا ۹۰ دقیقه | همراه گوشت | ۳۰ تا ۴۵ دقیقه | ۲.۵ تا ۳ ساعت |
| قابلمه معمولی – گوساله | ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه | ۴۰ دقیقه آخر | ۳۰ تا ۴۵ دقیقه | ۳ تا ۳.۵ ساعت |
| قابلمه معمولی – مرغ | ۳۰ تا ۴۰ دقیقه | جداگانه بپزید | ۲۰ دقیقه | ۱ تا ۱.۵ ساعت |
| زودپز – گوسفندی | ۲۵ تا ۳۵ دقیقه | همراه گوشت | ۲۰ تا ۳۰ دقیقه (بدون درب) | ۱ تا ۱.۵ ساعت |
| زودپز – گوساله | ۳۵ تا ۴۵ دقیقه | همراه گوشت | ۳۰ دقیقه (بدون درب) | ۱.۵ ساعت |
| آرامپز | ۴ تا ۵ ساعت | همراه گوشت | ۳۰ دقیقه | ۵ تا ۶ ساعت |
نکات طلایی و ترفندهای طرز تهیه خورشت قیمه اصیل و جاافتاده
در طرز تهیه خورشت قیمه نکات و فوتوفنهایی وجود دارد که با رعایت آنها میتوان این غذا را به صورت حرفهای طبخ کرد. از کیفیت مواد اولیه گرفته تا چاشنیهای استفاده شده در خورشت و مهارت آشپز، همگی در خوشمزه شدن این غذا دخیل هستند. در ادامه چند نکته طلایی برای طبخ بهتر و حرفهایتر این غذا ذکر میکنیم:
- تفت دادن بیش از حد رب گوجه فرنگی باعث تلخ شدن خورشت میشود. رب گوجه را به حدی سرخ کنید که طعم خامی آن گرفته شود. زمان مناسب برای تفت دادن رب ۳ تا ۵ دقیقه است.
- لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده و درون آب جوش بیندازید تا تلخی آنها گرفته شود و آنها را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید. همچنین میتوانید لیموعمانی را بشکنید، هستههای آن را خارج کرده و پر لیمو را به خورشت اضافه کنید.
- اگر مزه گلاب را دوست نداشتید، میتوانید آن را حذف کنید؛ اما ترکیب طعم گلاب در کنار هل و دارچین طعم بسیار دلچسبی به خورشت میدهد.
- اگر حس کردید خورشت شما تلخ شده است، یک سیبزمینی را از وسط نصف کرده و به آن اضافه کنید تا تلخی آن گرفته شود. بعد از ۱۵ دقیقه سیبزمینیها را خارج کنید.
- اگر زمان کافی برای خیساندن لپهها نداشتید، آنها را بپزید. البته قبل از اینکه لپههای پخته را به خورشت اضافه کنید، آنها را آبکش کرده و بشویید.
- برای اینکه لپهها له نشوند و سالم بمانند، آنها را همراه با گوشت تفت دهید.
- هر چه از مقدار زعفران بیشتری استفاده کنید، خورشت قیمه خوشرنگ، خوشمزه و مجلسیتر خواهد شد.
- برای اینکه گوشت سفت نشود، آن را با حرارت ملایم تفت دهید. همچنین تفت دادن بیش از حد گوشت نیز سبب سفت شدن آن خواهد شد.
- اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید، میتوانید خورشت قیمه را با مرغ بپزید.
اگر دنبال طرز تهیه یک زرشک پلو با مرغ مجلسی هستید که مهمانها رو حسابی تحت تاثیر قرار بده، پیشنهاد میکنم حتما مقالهی کامل چگونه زرشک پلو با مرغ مجلسی بپزیم؟ رو بخونید.
راهنمای کامل لپه خورشت قیمه
لپه بیشترین سؤال و بیشترین مشکل را در پخت قیمه ایجاد میکند. این بخش همه آن را پوشش میدهد.
لپه قیمه چقدر باید خیس بخورد؟
| شرایط شما | مدت خیساندن | تعویض آب |
|---|---|---|
| از شب قبل وقت دارید | ۸ تا ۱۲ ساعت (آب سرد، در یخچال) | ۲ بار |
| حالت معمول | ۳ تا ۴ ساعت | ۱ بار |
| عجله دارید | ۳۰ دقیقه در آب جوش | ۱ بار، بعد آبکشی کامل |
نگرانی رایجی وجود دارد که «خیساندن زیاد لپه را دیرپز میکند». این درست نیست؛ خیساندن طولانی در آب سرد لپه را زودپزتر میکند. آنچه لپه را دیرپز میکند، کهنه بودن لپه و افزودن نمک یا مواد ترش در ابتدای پخت است.
چرا لپه قیمه سفت میماند و نمیپزد؟
چهار علت اصلی دارد:
- لپه کهنه است. لپهای که یک سال یا بیشتر انبار شده، هر چقدر هم بپزید کامل نرم نمیشود.
- نمک را زود اضافه کردهاید. نمک پوسته لپه را سخت میکند. اگر لپهتان همیشه سفت میماند، نمک را به نیمه دوم پخت منتقل کنید.
- لیمو عمانی یا آبغوره را زود ریختهاید. اسید پخت حبوبات را متوقف میکند. این تنها دلیلی است که لیمو عمانی باید در ۳۰ دقیقه آخر اضافه شود.
- آب سرد اضافه کردهاید. شوک حرارتی هم گوشت و هم لپه را سفت میکند.
راهحل اورژانسی: لپه را جداگانه در آب جوش با کمی جوش شیرین (نوک قاشق) بپزید، خوب آبکشی کنید و به خورشت اضافه کنید.
چطور لپه له نشود؟
- لپه را همراه گوشت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا سطح آن مهر و موم شود.
- از لپه ریز و کاسهای استفاده کنید. لپه درشت در خورشت پهن و شکلباخته میشود.
- خورشت را زیاد هم نزنید؛ هر ۲۰ دقیقه یک بار آرام هم بزنید.
- اگر لپه را جداگانه میپزید، آن را کمی سفتتر از حد دلخواه بپزید و در ۳۰ دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید.
بهترین لپه برای قیمه چه ویژگیهایی دارد؟
- رنگ: نارنجی روشن و یکدست. لپه تیره یا مات، کهنه است.
- شکل: ریز و کاسهای (فرم قاشقی)، نه پهن و تخت.
- یکدستی: دانههای سالم و هماندازه، بدون خرده و پودر.
- بو: بدون بوی کهنگی یا نمناکی.
نقش زعفران در رنگ و عطر قیمه مجلسی
تفاوت اصلی قیمه مجلسی با قیمه ساده، در زعفران است. خرید زعفران سه کار میکند: رنگ نارنجی-طلایی روی سطح خورشت ایجاد میکند، عطری میدهد که با هل و گلاب ترکیب میشود، و طعم رب را متعادل میکند.
سه نکته کلیدی:
- زعفران را با یخ دم کنید. زعفران را پودر کنید، در ظرف کوچکی بریزید و یک تکه یخ رویش بگذارید. آب شدن آرام یخ، بیشترین رنگ و عطر را استخراج میکند.
- زعفران را در آخر اضافه کنید. حرارت طولانی، ترکیبات معطر زعفران را از بین میبرد. بهترین زمان، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آخر پخت است.
- کیفیت زعفران مستقیماً روی نتیجه اثر دارد. زعفران بیکیفیت یا رنگشده، رنگ میدهد اما عطر نمیدهد.
رفع مشکلات رایج قیمه
اگر در طریقه درست کردن خورشت قیمه به مشکل میخورید در ادامه رایج ترین مشکلات و راه حل مربوط به آن را بررسی کردیم:
| مشکل | علت اصلی | راهحل |
|---|---|---|
| خورشت تلخ شده | رب سوخته، هسته لیمو عمانی، دارچین زیاد | یک سیبزمینی نصفشده اضافه کنید و بعد از ۱۵ دقیقه بردارید؛ کمی شکر یا رب انار هم تعادل ایجاد میکند |
| لعاب ندارد | رب زیاد، حرارت زیاد، زمان کم | حرارت را کم کنید، در نیمبسته ۳۰ دقیقه دیگر بپزد، زعفران دمکرده اضافه کنید |
| رنگ کدر و تیره | کف لپه، رنده کردن پیاز، پودر دارچین | کف را بگیرید، از چوب دارچین بهجای پودر استفاده کنید، پیاز را نگینی خرد کنید |
| لپه سفت مانده | لپه کهنه، نمک یا لیمو زودهنگام | لپه را جدا بپزید و اضافه کنید |
| لپه له شده | تفت ندادن لپه، لپه درشت، هم زدن زیاد | لپه ریز بخرید و همراه گوشت تفت دهید |
| گوشت سفت شده | تفت زیاد، آب سرد، حرارت بالا | حرارت را کم کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزد |
| خورشت آبکی است | آب زیاد، در بسته | در را نیمباز بگذارید و با حرارت کم بگذارید آب کشیده شود |
| ترشی زیاد | لیمو عمانی زیاد یا زودهنگام | لیموها را خارج کنید و یک سیبزمینی خام اضافه کنید |
| طعم خامی رب | تفت ناکافی رب | در دفعه بعد رب را ۳ تا ۵ دقیقه با روغن تفت دهید |
سخن پایانی
خورشت قیمه یکی از خوشمزه ترین و سنتیترین غذاهای ایرانی است که دستور تهیه ساده اما پرنکته ای دارد. این غذا جایگاه ویژهای در بین سفره ایرانیها دارد و به عنوان یک غذای رسمی شناخته میشود. گوشت قرمز، لپه، لیموعمانی، هل، دارچین، گلاب و… از مواد تشکیلدهنده خورشت قیمه هستند. در این مقاله طرز تهیه خورشت قیمه همراه با کلیه نکات طلایی و دستورالعملهای پخت این غذا شرح داده شد. با رعایت نکات گفته شده در این مقاله میتوانید یک خورشت قیمه اصیل و جاافتاده در منزل تهیه کنید.
۴ پاسخ
توضیحات کامل و عالی بود
تشکر
توضیحات کامل و عالی بود
تشکر
فقط یه نکته کوچیک
اگه مقدارشم بگین و توضیح بدین دیگه عالی عالی میشه
مثلا برای ۳ نفر چه مقدار مواد استفاده شود
عالی بود یاد گرفتم البته می گویند جوز هندی هم کمی در قیمه بزنی عالی است
سحر خیز نیاز به هیچ دیدگاهی ندارد .چون طلای ۲۴ عیار است