فرنی یکی از دسرهای ساده و محبوب ایرانی است که با مواد اولیه در دسترس و در مدت کوتاهی آماده می‌شود. اگر می‌خواهید طرز تهیه فرنی با نشاسته و شیر را یاد بگیرید، کافی است شیر، نشاسته و کمی شکر داشته باشید و برای عطر و طعم بهتر از گلاب، وانیل، هل یا زعفران استفاده کنید.
مهم‌ترین نکته در درست کردن فرنی با نشاسته این است که نشاسته را ابتدا در شیر سرد کاملاً حل کنید و سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. همزدن مداوم نیز کمک می‌کند فرنی گلوله نشود و بافتی نرم و یکدست داشته باشد. در ادامه مطلب از سحرخیز ، مواد لازم و روش پخت فرنی با نشاسته را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای فرنی با نشاسته و شیر
| مواد لازم | مقدار برای ۲ تا ۳ نفر |
|---|---|
| شیر سرد | ۲ لیوان |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق تا ¼ قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم‌کرده | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| دارچین، خلال پسته یا بادام | برای تزیین |
مقدار شکر را می‌توانید بر اساس ذائقه کم یا زیاد کنید. اگر قرار است از نبات یا یک شیرین‌کننده دیگر استفاده شود، بهتر است مقدار آن را به‌تدریج تنظیم کنید تا فرنی بیش از حد شیرین نشود.
طرز تهیه فرنی با نشاسته و شیر مرحله‌به‌مرحله
برای تهیه فرنی بدون آرد برنج مراحل زیر را طی کنید:
- نشاسته را در شیر سرد حل کنید. شیر سرد را داخل قابلمه بریزید، نشاسته را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند. استفاده از شیر سرد در این مرحله به یکدست شدن نشاسته کمک می‌کند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط شیر و نشاسته را روی شعله کم بگذارید و مرتب هم بزنید. حرارت زیاد می‌تواند باعث ته‌گرفتن شیر شود و کنترل غلظت فرنی را سخت‌تر کند. فراموش نکنید که محتویات قابلمه را باید مرتباً هم بزنید و اجازه ندهید نشاسته گلوله شود. هم زدن فرنی را تا جایی ادامه دهید که به قوام مناسب برسد.
- شکر را اضافه کنید. زمانی که مخلوط کمی گرم و غلیظ شد، شکر را اضافه کنید و همزدن را ادامه دهید تا کاملاً حل شود.
- منتظر قوام گرفتن فرنی بمانید. پس از چند دقیقه، فرنی به‌تدریج غلیظ می‌شود. زمانی که فرنی بتواند پشت قاشق را بپوشاند، به قوام مناسبی نزدیک شده است. توجه کنید که با سرد شدن کمی غلیظ‌تر خواهد شد؛ بنابراین بهتر است آن را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید.
- گلاب و وانیل را اضافه کنید. در دقایق پایانی گلاب و مقدار کمی وانیل را اضافه کنید. برای تهیه فرنی زعفرانی نیز می‌توانید در همین مرحله زعفران دم‌کرده را بیفزایید.
- فرنی را سرو و تزیین کنید. فرنی را تا زمانی که گرم است داخل ظرف‌های سرو بریزید و پس از کمی خنک شدن، با دارچین، خلال بادام، خلال پسته یا زعفران دم‌کرده تزیین کنید. اضافه کردن زعفران علاوه بر ایجاد رنگ طلایی، عطر متفاوتی به فرنی می‌دهد. استفاده از زعفران به جز این که رنگ خوبی به فرنی می‌بخشد خواص زیادی هم برای بدن داره. برای اطلاع از خواص این ادویه شگفت انگیز به مقاله خواص زعفران مراجعه کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه پیچاق قیمه خوشمزه مجلسی
طرز تهیه فرنی با آرد برنج
فرنی با آرد برنج یکی از رایج‌ترین روش‌های تهیه فرنی است و نسبت به مدل نشاسته‌ای، بافتی کمی غلیظ‌تر و سنتی‌تر دارد. برای اینکه فرنی یکدست شود و آرد برنج داخل آن گلوله نشود، بهتر است مواد را از ابتدا به‌درستی با هم ترکیب کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه فرنی با آرد برنج
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد برنج | ۴ قاشق غذاخوری سرپر |
| شیر | ۴ لیوان |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم‌کرده | به میزان دلخواه |
| دارچین و خلال پسته یا بادام | برای تزیین |
برای درست کردن فرنی با آرد برنج مراحل زیر را طی کنید. نکته مهم این است که آرد برنج را مستقیماً داخل شیر داغ نریزید؛ زیرا احتمال گلوله شدن آن بیشتر می‌شود. حل کردن آرد برنج در شیر سرد پیش از شروع پخت، به یکدست شدن بافت فرنی کمک می‌کند.
- آرد برنج را با شیر سرد مخلوط کنید. ابتدا آرد برنج را داخل قابلمه بریزید و شیر سرد را کم‌کم به آن اضافه کنید. همزمان با همزن دستی مخلوط کنید تا آرد کاملاً در شیر حل شود و گلوله‌ای باقی نماند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط شیر و آرد برنج را روی شعله کم بگذارید و به‌صورت مداوم هم بزنید. حرارت زیاد می‌تواند باعث ته‌گرفتن فرنی یا گلوله‌شدن آن شود.
- شکر را اضافه کنید. زمانی که مخلوط گرم شد، شکر را اضافه کنید و همزدن را ادامه دهید تا شکر کاملاً حل شود و فرنی کم‌کم غلیظ شود.
- گلاب و هل را اضافه کنید. در دقایق پایانی پخت، گلاب و پودر هل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید.
- غلظت فرنی را بررسی کنید. زمانی که فرنی به قوام مناسبی رسید و روی قاشق لایه نازکی ایجاد کرد، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن کمی غلیظ‌تر می‌شود.
- فرنی را سرو و تزیین کنید. فرنی را در ظرف‌های سرو بریزید و در صورت تمایل با زعفران دم‌کرده، دارچین، خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید. در صورتی که می‌خواهید فرنی را به صورت زعفرانی یا دورنگ (تهیه فرنی دورنگ) درست کنید از زعفران دم‌کرده استفاده کنید. استفاده از زعفران درجه یک در فرنی باعث می‌شود رنگ فرنی شفاف‌تر و طلایی‌تر شده و عطر آن کاملاً در دسر محسوس باشد. برای خرید زعفران درجه یک پیشنهاد می کنیم به فروشگاه سحرخیز مراجعه کنید.
پیشنهاد مطالعه: آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کیک زنجبیل
فوت‌و‌فن‌های که در تهیه فرنی باید رعایت کنید
تهیه دسرهای سنتی اغلب با فوت‌وفن‌هایی که از گذشته‌ها سینه‌به‌سینه به جوان‌ترها منتقل شده، همراه است. دانستن این نکات به خوشمزه‌تر شدن فرنی شما کمک می‌کند:
- یکی از مهم‌ترین نکات پخت فرنی همزدن مداوم آن روی شعله است. برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن و چسبیدن فرنی به کف قابلمه با استفاده از یک قاشق چوبی یا همزن دستی مرتباً آن را روی شعله هم بزنید. در نهایت خواهید دید که بافت فرنی چقدر نرم و یکنواخت می‌شود.
- به هیچ وجه حرارت شعله را زیاد نکنید و اجازه دهید مواد فرنی روی حرارت ملایم به خوبی با هم ترکیب شوند و به غلظت برسند. تهیه فرنی روی حرارت زیاد ممکن است باعث ته گرفتگی و سوختگی آن شود.
- پس از خاموش‌کردن شعله اجازه دهید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه فرنی استراحت کند. انجام این کار علاوه بر پایین آمدن دما باعث می‌شود که مواد به خوبی به خورد هم بروند و طعم فرنی بهتر و لذیذتر شود.
- بهتر است که از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید تا طعم فرنی لذیذتر شود.
- افزودن شکر به فرنی نیز اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید. همچنین می‌توانید بسته به ذائقه خود در تهیه فرنی به جای شکر از عسل طبیعی استفاده کنید.
- برای خوشطعمتر کردن فرنی می‌توانید پس از پایان مراحل و خاموش کردن شعله مقداری خامه به آن اضافه کنید.
- برای تهیه فرنی مجلسی می‌توانید از مواد مختلفی مانند پودر هل، پودر دارچین، زعفران دم‌کرده و انواع مغز مانند مغز پسته و بادام استفاده کنید.
چگونه از گلوله شدن فرنی جلوگیری کنم؟
گلوله شدن یکی از رایج‌ترین مشکلات هنگام پخت فرنی است. معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که نشاسته مستقیماً به شیر داغ اضافه شود یا مخلوط در زمان گرم شدن به‌اندازه کافی هم زده نشود.
برای داشتن یک فرنی یکدست، نشاسته را همیشه ابتدا با شیر سرد مخلوط کنید و سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید. همزدن مداوم با همزن دستی و استفاده از شعله ملایم نیز کمک می‌کند بافت فرنی صاف باقی بماند.
فرنی خیلی سفت یا رقیق شده؛ چه کار کنیم؟
اگر فرنی بیش از اندازه غلیظ شد، مقدار کمی شیر گرم اضافه کنید و آن را روی حرارت کم هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
اگر فرنی رقیق است، کمی نشاسته را جداگانه در شیر سرد حل کنید و به‌تدریج به قابلمه اضافه کنید. نشاسته خشک را مستقیماً داخل فرنی داغ نریزید؛ چون احتمال گلوله شدن آن زیاد می‌شود.
همچنین در نظر داشته باشید که فرنی پس از خنک شدن غلیظ‌تر از زمانی است که روی حرارت قرار دارد.
سخن پایانی
فرنی یکی از خوش‌طعم‌ترین دسرهای ایرانی با بافت بسیار سبک است که به عنوان غذای اصلی نوزادان هم استفاده می‌شود. همچنین در سفره ما ایرانیان برای پذیرایی مهمانان به عنوان دسر در ماه مبارک رمضان بسیار کاربرد دارد. این دسر خوشمزه با مواد مختلفی از جمله استفاده از آرد برنج و نشاسته ذرت تهیه می‌شود. اما طرز تهیه فرنی در هر سه روش تقریباً مشابه است. برای این که فرنی مقوی‌تر و مجلسی‌تر باشد می‌توانید از عسل برای شیرین کردن و مغز‌هایی مانند پسته و بادام برای تزیین استفاده کنید. با وجود سادگی این دسر رعایت فوت‌و‌فن‌های کلیدی باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
یک پاسخ
ممنون از نکات پخت و طرز تهیه فرنی من برای فرنی ام که دوبار درست کردم
حدود ۳۰ دقیقه وقت گذاشتم از زمان روشن کردن حرارت متوسط ( نسبت به سلیقه کمی سفت تر دوست دارم)
آیا بنظرتون خوبه ؟
ممنون