بستنی زعفرانی یکی از دسرهای بی‌نظیر با طعمی خنک و خوشمزه است که در میان طعم‌های مختلف بستنی محبوبیت زیادی دارد. خوردن بستنی زعفرانی در روزهای گرم سال در کنار خانواده و عزیزان، تجربه‌ای بسیار لذت‌بخش و دلچسب است. این بستنی با استفاده از مواد متنوعی همچون شیر، شکر، خامه، گلاب، زعفران، ثعلب، خلال پسته و پودر هل تهیه می‌شود. خبر خوب اینکه می‌توانید بستنی زعفرانی را بدون دستگاه بستنی‌ساز در منزل تهیه کنید. البته در طرز تهیه بستنی زعفرانی راز و رمزهایی نهفته است که بدون شک اغلب افراد با آن آشنایی ندارند. در ادامه این مقاله از سحرخیز به طرز تهیه این بستنی و ترفندهای طلایی آن خواهیم پرداخت. اگر شما نیز قصد دارید بستنی زعفرانی را در منزل تهیه کنید، متن زیر راهنمای خوبی برای شما است.
دستور تهیه بستنی زعفرانی
تهیه بستنی زعفرانی در منزل بسیار به صرفه و کم‌هزینه‌تر از خرید بستنی آماده است. برای آماده‌سازی این بستنی ابتدا مواد گفته شده را تهیه کنید.
مرحله اول: دم‌کردن زعفران
برای گرفتن بیشترین رنگ و عطر، پودر زعفران را در یک لیوان بریزید و یک قالب یخ به آن اضافه کنید. روش دم‌کردن زعفران با یخ باعث می‌شود زعفران به‌آرامی باز شود و بیشترین میزان رنگ و رایحه طبیعی خود را آزاد کند.
مرحله دوم: آماده‌سازی خامه
خامه را داخل یک سینی ریخته و سطح آن را با استفاده از کاردک صاف کنید؛ سپس سینی را درون فریزر قرار دهید تا یخ بزند. همچنین می‌توانید به‌جای سینی خامه را در زیپ‌کیپ بریزید و بعد از اینکه سطح آن را صاف کردید در فریزر قرار دهید. 
مرحله سوم: جوشاندن شیر
در این مرحله از طرز تهیه بستنی زعفرانی شیر پرچرب را درون قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت گاز قرار دهید تا به جوش آید.
مرحله چهارم: اضافه کردن زعفران دم‌کرده به شیر
بعد از اینکه شیر به جوش آمد، زعفران دم‌کرده، گلاب و پودر هل را به آن اضافه کنید. پیشنهاد می‌کنیم برای خرید هل، حتما از برندهای معتبر و هل با کیفیت استفاده کنید تا عطر و طعم بستنی شما کاملاً بی‌نظیر شود. هل مرغوب تاثیر زیادی روی کیفیت نهایی بستنی خواهد داشت.
مرحله پنجم: ترکیب شکر و ثعلب
شکر و ثعلب را در کاسه‌ای جداگانه ریخته و با هم ترکیب کنید. یک قاشق از ترکیب شکر و ثعلب را به شیر اضافه کرده و هم بزنید. این کار را تمام شدن شکر و ثعلب ادامه دهید.
مرحله ششم: غلیظ کردن مایه بستنی
هنگامی که مایه بستنی به غلظت مناسبی رسید آن را از روی شعله گاز بردارید و در ظرفی (ترجیحاً استیل) بریزید.
مرحله هفتم: خنک کردن مایه بستنی
ظرف بزرگی را با استفاده از قالب‌های کوچک یخ پرکرده و ظرف محتوی مایه بستنی را در آن قرار دهید تا از دما بیفتد. مایه بستنی را با استفاده از همزن هم بزنید تا بافت آن کشدار شود. هنگامی که مایه بستنی کشدار و غلیظ شد و از دما افتاد آن را در فریزر قرار دهید.
مرحله هشتم: هم زدن منظم بستنی برای جلوگیری از یخ‌زدگی
نیم ساعت بعد بستنی را از فریزر خارج کرده و کنار‌ه‌های یخ‌زده آن را با قاشق هم بزنید و دوباره در فریزر قرار دهید. تا ۵ الی ۶ مرتبه هر نیم ساعت یک‌بار بستنی را از فریزر خارج کرده و هم بزنید تا بافت بستنی یخی نشود. انجام این کار سبب ورود هوا به داخل مایه بستنی، پفکی و کشدار شدن بافت آن خواهد شد.
مرحله نهم: اضافه کردن خامه یخ‌زده و تزئین با خلال یا پودر پسته
در مرحله پایانی طرز تهیه بستنی زعفرانی خامه‌ای را که از قبل در فریزر گذاشته‌اید را بیرون آورده و تکه تکه کنید. تکه‌های خامه را در داخل بستنی ریخته و هم بزنید. روی بستنی را با خلال پسته یا پودر پسته تزئین کنید. همچنین می‌توانید در ظرف دیگر یک لایه نان بستنی قرار داده، بستنی را روی آن بریزید و سپس یک نان دیگر روی آن قرار دهید.
نکات طلایی برای تهیه بستنی زعفرانی
اگر با طرز تهیه بستنی زعفرانی آشنا شوید، هیچ‌گاه به سراغ بستنی‌های آماده نمی‌روید؛ اما به شرطی که فوت‌‌وفن‌های و ترفندهای تهیه این دسر را بلد باشید. رعایت نکات و ترفندهای زیادی در تهیه بستنی زعفرانی سبب می‌شود این دسر خوشرنگ، خوش‌طعم، غلیظ و کشدار شود. از جمله نکات مهم در تهیه این دسر عبارت است از: 
- کیفیت و اصل بودن زعفران تاثیر زیادی در رنگ و طعم این بستنی دارد. برای تهیه این بستنی حتماً از زعفران مرغوب و دم کرده غلیظ استفاده کنید. زعفران سحرخیز با کیفیت بالا تضمین کننده طعم و عطر بستنی زعفرانی شما خواهد بود.
- هیچ‌گاه ترکیب شکر و ثعلب را به یکباره به شیر اضافه نکنید؛ چرا که این‌کار سبب گلوله گلوله شدن بافت بستنی خواهد شد. شکر و ثعلب را با استفاده از قاشق و طی چند مرحله شیر اضافه کنید.
- هر چه از مقدار زعفران بیشتری استفاده کنید، بستنی خوشمزه‌تر می‌شود و پس از آماده شدن، رنگ روشن‌تری خواهد داشت.
- بستنی زعفرانی را می‌توانید به مدت ۱ ماه در ظرف درب‌دار و در داخل فریزر نگه‌داری کنید.
- می‌توانید بستنی زعفرانی را با استفاده از مواد متنوعی همچون گل سرخ خرد شده، خلال و یا پودر پسته و بادام تزئین کنید.
- هیچ‌گاه مقدار ثعلب را کم یا زیاد نکنید؛ چرا که در بافت بستنی تاثیر منفی می‌گذارد. برای ۲ پیمانه شیر، ۱ قاشق چایخوری ثعلب کافی است.
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه بستنی زعفرانی استفاده از شیر پرچرب است. استفاده از شیر پرچرب سبب نرم و کشدار شدن بستنی خواهد شد؛ در مقابل شیر کم چرب سبب یخی شدن بافت بستنی می‌شود.
- مصرف بیش از حد مجاز شکر سبب خراب شدن بافت بستنی، آب انداختن و شل شدن آن خواهد شد.
- استفاده از هل و گلاب در تهیه بستنی زعفرانی کاملاً اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.
زعفران نه‌تنها طعمی دلپذیر دارد، بلکه خواصی ویژه برای سلامت قلب و کاهش تپش‌های نامنظم آن دارد. در مقاله «فواید زعفران برای قلب» با فواید شگفت‌انگیز این ادویه گران‌بها برای قلبتان آشنا شوید.
سخن پایانی
طرز تهیه بستنی زعفرانی به عنوان یک دسر تابستانی خوشمزه و خوش عطر شاید سخت به نظر برسد. اما با روش گفته شده در این مطلب شما به راحتی می توانید آن را در منزل تهیه کنید. این بستنی از موادی همچون شیر، شکر، خامه، ثعلب، زعفران و دیگر افزودنی‌ها درست می شود. برای طعم بهتر بستنی زعفرانی می‌توانید به آن گلاب و هل اضافه کرده و آن را با پودر پسته تزئین کنید. در روزهای گرم تابستانی بستنی زعفرانی با طعم بی‌نظیر و خنک می‌تواند جان تازه‌ای به شما ببخشد.
سؤالات متداول
در تهیه بستنی زعفرانی آیا می‌توان به جای ثعلب از نشاسته استفاده کرد؟
بله ولی نتیجه به اندازه‌ی ثعلب کشدار و سنتی نخواهد شد. نشاسته فقط کمی غلظت می‌دهد، نه کشسانی
چه مقدار زعفران برای تهیه بستنی زعفرانی کافی است؟
میزان زعفران بستگی به مقدار کل مواد دارد، ولی معمولاً ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ برای ۱ لیتر شیر کافی است. برای رنگ و طعم قوی‌تر می‌توانید بیشتر هم اضافه کنید.
چرا بستنی یخ‌زده و بلوری شده است؟
احتمالاً مواد خوب هم نخورده‌اند یا فرایند فریز کردن خیلی سریع انجام شده است. استفاده از ثعلب و هم‌زدن مکرر باعث جلوگیری از بلورهای یخ می‌شود.
آیا می‌توان مغزها (پسته، بادام) را به بستنی اضافه کرد؟
بله اضافه کردن خلال پسته یا بادام در مراحل پایانی (قبل از فریز کامل) بسیار رایج است و طعم خوبی به بستنی می‌دهد.
