ماهی یکی از خوشمزه‌ترین خوراک‌هایی است که خواص بسیار زیادی نیز برای سلامتی دارد. بااین‌حال برخی از افراد به‌خاطر بوی ناخوشایند ماهی از مصرف آن صرف‌نظر می‌کنند. مزهدار کردن ماهی یکی از بهترین تکنیک‌هایی است که با استفاده از آن می‌توانید بوی بد ماهی را از بین ببرید. برای اجرای این تکنیک و طعم دادن به ماهی از ادویه‌های مختلف، سبزیجات معطر و مایعات دیگری چون آبلیمو و رب انار استفاده می‌شود. با طعم‌دار کردن ماهی علاوه بر از بین رفتن بوی زهم، بافت آن نیز بسیار تردتر و لذیذتر خواهد شد. در ادامه مطلب این مطالب از بلاگ سحرخیز به بررسی روش‌های مختلفی برای طعم‌دار کردن ماهی خواهیم پرداخت.
ترفندهای طعم‌دار کردن گوشت ماهی
با مطالعه این مطلب در خواهید یافت که از بین بردن بوی بد ماهی اصلاً کار سختی نیست و تنها با چند ساعت خواباندن گوشت ماهی در مواد معطر می‌توانید آن را به غذایی بسیار لذیذ و سالم تبدیل کنید. از جمله ترفندهای مختلف برای مزهدار کردن ماهی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
مزهدار کردن ماهی با زعفران
یکی از بهترین روش‌ها برای از بین بردن بوی ماهی که طعم آن را نیز بسیار بی‌نظیر می‌کند، مزهدار کردن با زعفران است. برای این کار به صورت زیر عمل کنید:
| مواد موردنیاز | اندازه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک، آبلیمو، زردچوبه، فلفل و زعفران | به میزان لازم |
- مرحله اول: ابتدا مقداری نمک و آبلیمو را با هم ترکیب کرده و اجازه دهید که ماهی به مدت نیم ساعت در آن بماند. اندازه مواد به مقدار و حجم ماهی بستگی دارد و به سلیقه خود می‌توانید اندازه آن را کمتر یا بیشتر از مقدار معمولی بریزید.
- مرحله دوم: در مرحله بعدی پیاز را رنده کرده و آب آن را جدا کنید. سپس سیر را نیز رنده کرده و به همراه فلفل سیاه و زردچوبه به آب پیاز اضافه کنید. مواد آماده شده را روی ماهی بریزید و دوباره نیم ساعت به آن زمان دهید.
- مرحله سوم: مقداری زعفران را داخل هاون بکوبید و آن را به آب جوش اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه زمان دهید تا زعفران کاملاً دم بکشد. سپس دو طرف ماهی را به زعفران آغشته کرده و آن را در روغن داغ سرخ کنید.
مقاله پیشنهادی: دم کردن زعفران
مزهدار کردن ماهی با رب انار
این روش باب دل افرادی است که عاشق طعم غذاهای ترش هستند. برای مزهدار کردن ماهی با رب انار به صورت زیر عمل کنید.
| مواد موردنیاز | اندازه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک | به میزان لازم |
- مرحله اول: ابتدا مقداری روغن زیتون روی ماهی بریزید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا روغن به طور کامل به خورد ماهی برود.
- مرحله دوم: ۲ عدد لیمو ترش تازه را به صورت عرضی برش بزنید و آب آن را روی ماهی بریزید. سپس زردچوبه، فلفل، دارچین و نمک را نیز به آن اضافه کرده و تمام قسمت‌های ماهی را به مواد آغشته کنید.
- مرحله سوم: رب انار را به ماهی اضافه کرده و هم بزنید. در آخر چند حلقه پیاز نیز به مواد اضافه کنید و درب ظرف را ببندید. به مدت یک ساعت ظرف را داخل یخچال بگذارید تا مواد به طور کامل به خورد ماهی برود. سپس آن را خارج کرده و سرخ کنید.
مزهدار کردن ماهی با کنجد و عسل
برای مزهدار کردن ماهی با کنجد و عسل ابتدا باید ماهی‌ها را در روغن فراوان سرخ کنید. سپس با استفاده از مراحل زیر سس مخصوص آن را تهیه کنید.
| مواد موردنیاز | اندازه |
| کنجد و سیاه‌دانه | هر کدام ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزی جعفری | ۱۰۰ گرم |
| عسل | به میزان لازم |
- مرحله اول: مقدار ۱۰۰ گرم سبزی جعفری را با استفاده از خردکن یا با چاقو خرد کنید. سپس کنجد، سیاه‌دانه و جعفری خرد شده را به خوبی با هم ترکیب کنید.
- مرحله دوم: در مرحله بعد عسل را به سس آماده شده اضافه کرده و به خوبی ترکیب کنید.
- مرحله سوم: سس آماده شده را روی ماهی‌های سرخ شده بریزید و با دیگر مخلفات و سبزیجات آن را تزیین کنید.
مزهدار کردن ماهی با سس سویا
برای مزهدار کردن ماهی با سس سویا به صورت زیر عمل کنید.
| مواد موردنیاز | اندازه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| سرکه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره، زنجبیل و سس سویا | به مقدار لازم |
- مرحله اول: ابتدا تیغه‌های ماهی را جدا کنید؛ سپس شروع به سرخ کردن آن کنید. هنگام سرخ کردن مقداری سیر و پیاز خرد شده به ماهی اضافه کنید.
- مرحله دوم: در این مرحله نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، پودر زنجبیل، سس سویا و سرکه را در ظرف جداگانه‌ای با هم ترکیب کنید.
- مرحله سوم: می‌توانید سس آماده شده را در زمان سرخ کردن یا پس از آن به ماهی اضافه کنید.
مزهدار کردن ماهی با آب لیمو ترش
این روش، طعم بسیار بی‌نظیری به خصوص برای کباب کردن به ماهی خواهد داد. مزهدار کردن ماهی با لیمو ترش به صورت زیر است؛
| مواد موردنیاز | اندازه |
| لیمو ترش تازه | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | به مقدار لازم |
- مرحله اول: ابتدا لیموها را برش زده و آب آن را در ظرف جداگانه‌ای بریزید. سپس مقداری روغن زیتون و پودر آویشن به آن اضافه کرده و به خوبی ترکیب کنید.
- مرحله دوم: سس آماده شده را روی گوشت ماهی بریزید و آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید. پس از این که مواد کاملاً به خورد گوشت رفت آن را از یخچال خارج کرده و در روغن داغ سرخ کنید.
مزهدار کردن ماهی با پودر سوخاری و ادویه‌جات
برای این که ماهی علاوه بر طعم بی‌نظیرش بسیار ترد و پفکی شود سوخاری کردن آن بهترین روش است. برای انجام این کار مراحل زیر را دنبال کنید:
| مواد موردنیاز | اندازه |
| آرد سوخاری | ۱ کاسه |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زعفران | به مقدار لازم |
- مرحله اول: ابتدا کمی نمک روی ماهی خام بپاشید و آن را کنار بگذارید. سپس در ظرف جداگانه‌ای زرده تخم‌مرغ را با فلفل سیاه و زعفران ترکیب کرده و هم بزنید.
- مرحله دوم: یک سینی تهیه کنید و مقداری از آرد سوخاری در کف آن پخش کنید. ماهی‌ها را از هر دو طرف در آرد سوخاری بغلتانید.
- مرحله سوم: پس از این که ماهی‌ها به آرد آغشته شدند آن‌ها را در تخم‌مرغ و بعد دوباره در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.
نکات مهم مزهدار کردن ماهی
مهم نیست که ماهی را با کدام یک از روش‌های گفته شده مزهدار خواهید کرد. در تمام این روش‌ها باید نکاتی را در نظر داشته باشید تا ماهی بهترین بافت و عطر را به خود بگیرد. از جمله نکات مهم مزهدار کردن ماهی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد؛
- پس از اضافه کردن مواد به ماهی سعی کنید حداقل یک ساعت آن را داخل یخچال بگذارید و به آن استراحت دهید تا تمام مواد به خورد ماهی بروند.
- پیش از این که ماهی را برای طعم گرفتن داخل یخچال بگذارید حتماً درب ظرف را ببندید یا این که روی آن را با سلفون بپوشانید.
- اگر حس می‌کنید که بوی ماهی بیش از اندازه زننده و تند است، پیش از مزهدار کردن به مدت نیم ساعت آن را داخل شیر بگذارید و سپس خارج کنید.
- می‌توانید به جای لیمو از مرکبات ترش دیگر مانند نارنج نیز استفاده کنید.
- در تمامی مراحل از مواد و ادویه‌های با کیفیت استفاده کنید تا در نهایت طعم ماهی شما بی‌نظیر شود.
مقاله پیشنهادی: طرز درست کردن عدس پلو
سخن پایانی
ماهی یکی از پرخاصیت‌ترین غذاهای دنیا بوده که بوی زهم و تندش طرف‌داران آن را کم کرده است. یکی از بهترین راه‌ها برای از بین بردن این بوی تند مزهدار کردن ماهی است. مزهدار کردن ماهی با ادویه‌های مختلف، سبزیجات معطر و دیگر مواد خوراکی ترش‌مزه و معطر مانند رب انار و لیمو انجام می‌شود. با اضافه کردن این مواد به ماهی، بافت نرم و لطیف گوشت آن طعم بسیار لذیذی نیز خواهد گرفت. از جمله روش‌های طعم‌دار کردن گوشت ماهی می‌توان به مزه دادن با زعفران، کنجد و عسل، رب انار، پودر سوخاری و ادویه و آب لیمو ترش اشاره کرد.
سؤالات متداول
برای مزهدار کردن ماهی از چه موادی استفاده می‌شود؟
برای مزهدار کردن ماهی معمولاً از ترکیب آبلیمو یا آبغوره، روغن زیتون، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، زنجبیل و ادویه مخصوص ماهی استفاده می‌شود. برخی افراد برای طعم خاص‌تر از سبزیجات معطر، سس سویا یا زعفران نیز بهره می‌برند.
مدت زمان مناسب برای مزهدار کردن ماهی چقدر است؟
به‌طور معمول بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان مناسبی است تا طعم مواد جذب گوشت ماهی شود. اگر مدت زمان بیشتر از ۲ ساعت باشد، ممکن است بافت ماهی نرم و له شود.
آیا می‌توان از ماست برای مزهدار کردن ماهی استفاده کرد؟
بله، استفاده از ماست باعث ترد شدن ماهی و جذب بهتر ادویه‌ها می‌شود.
آیا باید ماهی را قبل از مزهدار کردن شست و خشک کرد؟
بله، شستن و سپس خشک کردن کامل ماهی با دستمال تمیز ضروری است تا مواد مزهدار به خوبی به سطح ماهی بچسبند و از پخش شدن بوی زهم جلوگیری شود.
