زعفران ادویهای باارزش و منحصربهفرد است که به واسطه ویژگیهایی نظیر رنگ خوش و عطر بینظیر، در آشپزی بسیار مورد استقبال قرار میگیرد. علاوه بر مواردی که ذکر کردیم، خواص بینظیر این ادویه راهگشای بسیاری از مشکلات و بیماریها است، به همین خاطر استفاده از آن در سفره ما ایرانیها از گذشته تاکنون رواج دارد. نحوه استفاده زعفران در آشپزی به شیوههای مختلفی امکانپذیر است که هریک بسته به شرایط زمانی و تبحر شما در آشپزی انتخاب میشوند.
برای داشتن زعفرانی با عطر و رنگ فوقالعاده اولین قدم انتخاب زعفرانی اصیل، تازه و باکیفیت است؛ چراکه توجه به این اصل میتواند مسیر آمادهسازی زعفران را هموار کند. قدم بعدی در استفاده از زعفران در آشپزی، انتخاب یکی از روشهای آمادهکردن آن است که هرکدام از این روشها، دارای نکات ریزی هستند که میتوانند انتظار شما را از رنگ و عطری مطلوب برآورده کنند. در این مطلب نحوه استفاده زعفران در آشپزی را به صورت مرحله به مرحله توضیح میدهیم و نکات مهم در انجام هریک از روشها را بیان خواهیم کرد.
نحوه استفاده زعفران در آشپزی
برای گرفتن رنگ و عطر فوقالعاده از زعفران، این ادویه معجزه بخش و پرخاصیت، باید روش آمادهسازی آن را به خوبی و به طور کامل بیاموزید و مراحل را به صورت مرحله به مرحله اجرا کنید. در ادامه این مطلب نحوه استفاده زعفران در آشپزی و ۴ روش کاربردی و پرطرفدار برای مصرف آن را بیان میکنیم:
پودر کردن زعفران
پودر کردن یا ساییدن زعفران، یکی از رایجترین روشها در مصرف آن محسوب میشود. درست انجام دادن این روش امر قابل اهمیتی است؛ چرا که در صورت انجام نادرست آن کیفیت زعفران افت پیدا میکند و قدرت رنگدهی، عطر، طعم و خواص آن کم شود. برای پودر کردن زعفران روشهایی مختلفی وجود دارد که عبارتاند از:
- استفاده از هاون
- استفاده از زعفران ساب
- استفاده از قاشق
استفاده از هاون
هاونهای مختلفی در بازار برای ساییدن زعفران وجود دارند که بهترین گزینهها، مدلهای سنگی و فلزی آن است و نامناسبترین جنسها نمونههای برنجی و فلزی آن خواهد بود. چرا که هاونهایی با جنس برنج و فلز در هنگام انجام کار گرمایی تولید میکنند که زعفران را میسوزاند و از کیفیت آن میکاهد. در پودر کردن زعفران با هاون نکاتی وجود دارد که میتواند در روند انجام کار کمککننده باشد.
- قبل از هرگونه اقدام برای پودر کردن زعفران، از خشک بودن رشتههای آن اطمینان حاصل کنید.
- محیطی که در آن زعفران را آسیاب میکنید نباید مرطوب باشد. زعفران رطوبت محیط را به سرعت به خود جذب میکند و درنهایت روند آسیاب کردن را مشکل خواهد کرد.
- در ساییدن زعفران، از هرگونه عجله بپرهیزید؛ چرا که عجله در انجام کار و سرعت موجب سوختن رشتههای زعفران و افت کیفیت آن میشود. در عوض میتوانید با استفاده از یک حبه قند، سرعت پودر شدن رشتههای زعفران را افزایش دهید.
- هرگز مقدار زیادی زعفران را به صورت یکجا پودر نکنید. بلکه تنها مقدار مورد نیاز برای وعده خود را پودر و آماده کنید. زعفران پودر شده در درازمدت، خواص خود را از دست میدهد و دیگر رنگ و عطر سابق را نخواهد داشت.
استفاده از زعفران ساب
این دستگاه کار پودر کردن زعفران را بسیار آسان میکند. برای انجام کار با این دستگاه تنها کافی است زعفران را داخل محفظه بریزید و با چرخاندن دسته، پودر کردن زعفران را شروع کنید.
استفاده از قاشق
برای پودر کردن زعفران با قاشق ابتدا آن را درون کیسه بریزید و درب کیسه را محکم ببندید. سپس با لبه بیرونی قاشق که تیز نباشد بر روی زعفرانها بکشید و رشتههای آن را پودر کنید.
دمکردن زعفران با آب جوش
در ادامه روشهای کاربردی برای نحوه استفاده زعفران در آشپزی به دم کردن زعفران با آب جوش میرسیم. این مورد با دو شیوه قابل انجام است که در ادامه به توضیح هریک میپردازیم.
- روش اول
لیوان نشکن یا قوری کوچک مخصوص دم کردن زعفران را بردارید و مقدار مورد نیاز از پودر زعفران را درون آن بریزید. لیوان یا قوری حاوی زعفران را با مقداری آب جوش ترکیب کنید و آن را درون قابلمه حاوی برنج که در حال دم است بگذارید تا با هم دم بکشند. در این روش عطر فوقالعاده زعفران در برنج پخش خواهد شد.
- روش دوم
در این روش از دمکردن زعفران، باید آن را همچون چای آماده کنید. در قوری یا ظرف مخصوصی که نشکن باشد، آب جوش بریزید تا گرم شود. مقدار آب جوش برای یک قاشق چایخوری زعفران، نصف فنجان است. سپس زعفران را به آن اضافه کنید و روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا به آرامی دم بکشد و عطر و رنگ آن آزاد شود.
دمکردن زعفران با یخ
روشی مدرن برای دم کردن زعفران که قدرت رنگدهی بالایی را به همراه دارد، دم کردن زعفران با یخ است. در این روش زعفران را داخل ظرفی بریزید و چند تکه یخ به آن اضافه کنید. صبر داشته باشید تا تکههای یخ به آرامی در دمای اتاق ذوب شوند. لازم به ذکر است برای یک قاشق چایخوری زعفران، دو تکه یخ کافی خواهد بود.
دم کردن زعفران با یخ و آب جوش
این روش ترکیبی از دو روش بالا است که میتواند شما را به بهترین نتیجه در دم کردن زعفران برساند. برای انجام این روش از نحوه استفاده زعفران در آشپزی، ابتدا چند تکه یخ داخل قوری بریزید. سپس مقدار زعفران مورد نیاز خود را به آن اضافه کنید و با اضافه کردن آب جوش به کار خود پایان دهید. قوری را روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا به خوبی دم بکشد.
سخن پایانی
در مطلبی که مطالعه کردیم، نحوه استفاده زعفران در آشپزی How to use saffron in cooking را به روشهای مختلفی آموزش دادیم. زعفران از پرمصرفترین ادویهها در سفره ما ایرانیها است که خواص فوقالعاده در کنار رنگدهی و طعمدهی مناسب آن، موجب مصرف بالای این ادویه میشود. این گیاه به شیوههای مختلفی نظیر پودری و دمکرده در آشپزی مورد مصرف قرار میگیرد که هریک برای انجام، نیاز به رعایت نکات خاصی دارند. شما میتوانید زعفران خود را به یکی از روشهایی که در مطلب فوق ذکر کردیم آماده کنید و به عنوان چاشنی در انواع غذا به کار ببرید.