ژله زعفران یکی از دسرهای اصیل و خوشعطر ایرانی است که با رنگ طلایی چشمنواز و طعم لطیف خود، جایگاه ویژهای در پذیراییهای مجلسی دارد. این دسر شیک و دلپسند، انتخابی ایدهآل برای شب یلدا، مهمانیها و جشنهای رسمی و خانوادگی به شمار میرود و میتواند جلوهای لوکس به سفره شما ببخشد.
ژله زعفران را میتوان به روشهای متنوعی تهیه کرد؛ از ژله زعفران ساده گرفته تا ژله زعفران با شیر، میوه یا مدلهای لایهای که هرکدام با ظاهر و طعم منحصربهفرد خود، جذابیت دسر را چند برابر میکنند. در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه ژله زعفران، نکات مهم برای دمکردن صحیح زعفران و همچنین ایدههایی برای تزیین این دسر خوشرنگ و خوشعطر آشنا کنیم تا نتیجهای حرفهای و چشمنواز داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه ژله زعفران
یکی از نکات مهم در طرز تهیه ژله زعفران که بر کیفیت، شفافیت، عطر و طعم آن تأثیر زیادی میگذارد، انتخاب درست مواد اولیه است. اصلیترین و پایهترین مواد اولیه تشکیلدهنده این دسر، زعفران مرغوب است. توصیه میکنیم برای تهیه این ژله از زعفران مرغوبی که رنگ قرمز تیره و عطر غلیظی دارد، استفاده کنید. زعفران کهنه و تقلبی کیفیت ژله شما را خراب کرده و ممکن است طعم آن را تلخ کند. زعفران سحرخیز باکیفیت بالا و عطر و رنگ بسیار جذاب میتواند دسر شما را خوشطعم و رنگ کند. برای تهیه این ژله میتوانید از پودر ژله زعفرانی آماده یا بدون طعم استفاده کنید. در صورت استفاده از ژله بدون طعم، میزان شیرینی و زعفران را باید خودتان تنظیم کنید. مواد لازم جهت تهیه ژله زعفرانی به صورت زیر است:
| مواد لازم | اندازه |
| پودر ژله (ژله زعفرانی یا بدون طعم) | 1 بسته |
| آب جوش | 1 پیمانه |
| آب سرد | 1 پیمانه |
| زعفران مرغوب سابیده شده | ۴/۱ قاشق چایخوری |
| آب جوش برای دم کردن زعفران | ۲ قاشق غذاخوری |
| عسل یا شکر (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد بالا برای تهیه ژله زعفران ساده است؛ برای تهیه دیگر انواع ژله زعفرانی میتوانید از افزودنیهای متنوعی همچون شیر، آبمیوه و میوه تازه (توت فرنگی، انار، آناناس و…) استفاده کنید. تزیین ژله زعفران با خلال پسته، بادام و خامه ظاهر دسر را زیبا و مجلسیتر خواهد کرد.
روش دم کردن زعفران
یکی از مهمترین مراحل در طرز تهیه ژله زعفران؛ دم کردن زعفران است که در رنگ و عطر دسر تأثیر چشمگیری دارد. برای دم کردن اصولی زعفران به صورت زیر عمل کنید:
- در مرحله اول رشتههای زعفران مرغوب را در داخل هاون بریزید و به خوبی بسابید. انجام این مرحله سبب میشود زعفران حداکثر عطر و رنگ خود را در آب آزاد کند.
- پودر زعفران را درون ظرف مناسبی بریزید و ۲ قاشق چایخوری آب جوش به آن اضافه کنید. برای دریافت نتیجه بهتر میتوانید ظرف را روی بخار کتری قرار دهید تا دم بکشد. توجه داشته باشید که زعفران حتماً باید روی حرارت غیرمستقیم دم بکشد؛ چرا که حرارت مستقیم باعث از بین رفتن عطر زعفران خواهد شد.
- حرفهایها برای طعم بهتر ژله به زعفران مقداری عسل یا شکر اضافه میکنند. انجام این کار سبب میشود ژله زعفرانی طعم ملایمتر و دلپذیرتری داشته باشد.
پیشنهاد مطالعه: هرآنچه که باید درباره عیار زعفران بدانید!
تهیه انواع ژله زعفران
با توجه به اینکه ژله زعفران انواع مختلفی داشته و طرز تهیه هر کدام از آنها با هم متفاوت است؛ در ادامه طرز تهیه این دسر به روشهای متنوع را برایتان بازگو میکنیم:
ژله ساده زعفران
این دسر سادهترین و راحتترین نوع ژله زعفرانی بوده و طعم بینظیری دارد و به صورت زیر تهیه میشود:
- در مرحله اول از طرز تهیه ژله زعفران ساده ابتدا پودر ژله را در ظرف مناسبی ریخته و ۱ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. ظرف را روی بخار کتری قرار داده و آنقدر هم بزنید تا ژله کاملاً در آب حل شده و مایع شفافی به دست آید.
- آب سرد را به ژله اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس زعفران دم کرده را به ترکیب آب و ژله اضافه کنید تا رنگ آن طلایی شود. میزان استفاده از زعفران به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد؛ اما به طور کلی ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری کافی است.
- مایع را درون قالب ژله ریخته و ۴ الی ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد. این ژله انتخاب مناسبی برای پذیرایی، دورهمیها و مهمانیهای ساده است.
ژله زعفران با شیر
این ژله طعم ملایمتر و لطیفتری نسبت به ژله زعفرانی ساده دارد. طرز تهیه ژله زعفران با شیر به صورت زیر است:
- همانند روش قبلی پودر ژله را در آب جوش حل کنید.
- به جای آب سرد ۱ پیمانه شیر ولرم به ژله اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. هیچگاه از شیر سرد استفاده نکنید؛ چرا که سبب بریده شدن ژله خواهد شد.
- زعفران دم کرده را به ترکیب پودر ژله، آب و شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- مایع ژله را در قالب ریخته و به یخچال منتقل کنید تا ببندد. میتوانید این ژله را با خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید تا خاصتر و لاکچریتر شود.
ژله زعفران با میوه
ژله با میوه یکی از خوشرنگترین و خوشمزهترین ژلهها برای شب یلدا و مهمانیها است که جلوه بصری زیبایی دارد. یکی از نکاتی که در رابطه با این ژله وجود دارد، انتخاب میوههای سازگار با ژلاتین است. به عنوان مثال آناناس را قبل از استفاده کمی حرارت دهید؛ چرا که آنزیمهای آن مانع بسته شدن ژله خواهد شد. طرز تهیه ژله زعفران میوهای به صورت زیر است:
- ژله زعفران را طبق دستور گفته شده در دو روش قبلی آماده کنید.
- میوههای خرد شده همچون توت فرنگی، انار و آناناس را درون قالب ژله بچینید؛ سپس مایع ژله زعفرانی را به آرامی روی آن بریزید تا میوهها تکان نخورند و در آخر آن را در یخچال قرار دهید.
ژله دو رنگ یا چند لایه زعفران
ژله لایهای زعفران یکی از خاصترین و خوشرنگترین ژلههای زعفرانی بوده که گزینه مناسبی برای مهمانیهای رسمی است. برای تهیه این ژله به صورت زیر عمل کنید:
- ژله زعفران را آماده کرده و مقدار کمی از آن را درون قالب ژله ریخته و در یخچال قرار دهید تا نیم بند شود.
- برای لایه دوم میتوانید از ژله با شیر، ژله انار، توتفرنگی و دیگر ژلههای دلخواه استفاده کنید. لایه دوم را به لایه اول اضافه کرده و دوباره در یخچال قرار دهید. تعداد لایههای این ژله به سلیقه شما بستگی دارد و تا زمان رسیدن به لایه دلخواه، مراحل فوق را تکرار کنید.
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه ژله زعفران چند لایه، رعایت زمانبندی و صبر برای نیمبند شدن هر لایه است. در آخر میتوانید ژله را با استفاده از خلال پسته، دانههای انار و دیگر میوهها تزیین کنید.
طرز تهیه دسر زعفرانی با خامه صبحانه
دسر زعفرانی با خامه صبحانه یکی از سادهترین و در عین حال خوشطعمترین دسرهای زعفرانی است که بافتی نرم و کرمی دارد. برای تهیه این دسر، ابتدا ژلاتین را طبق دستور روی بسته در آب سرد حل کرده و به روش بنماری ذوب کنید. سپس زعفران دمکرده غلیظ را به همراه شکر یا عسل به خامه صبحانه اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. در ادامه ژلاتین حلشده را به آرامی به مواد اضافه کرده، مخلوط را در قالب ریخته و حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر ببندد. تزیین این دسر با خلال پسته یا کمی خامه فرمگرفته جلوهای مجلسی به آن میبخشد.
طرز تهیه دسر زعفرانی با بستنی
دسر زعفرانی با بستنی انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال دسری سریع، خنک و متفاوت هستند. برای تهیه این دسر، بستنی وانیلی را از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود. سپس زعفران دمکرده غلیظ و مقدار کمی عسل یا شکر را به بستنی اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا رنگ آن یکنواخت شود. در صورت تمایل میتوانید مقداری ژلاتین حلشده نیز برای فرمدهی بهتر به آن اضافه کنید. مخلوط را در قالب یا لیوان سرو ریخته و برای حدود ۱ تا ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد. این دسر برای پذیرایی در فصل تابستان بسیار مناسب است.
طرز تهیه دسر زعفرانی با ژلاتین و خامه
دسر زعفرانی با ژلاتین و خامه یکی از محبوبترین دسرهای مجلسی است که ترکیبی از طعم لطیف زعفران و بافت خامهای دارد. برای تهیه این دسر، ژلاتین را در آب سرد حل کرده و روی بخار کتری ذوب کنید. خامه صبحانه را با شکر یا عسل و زعفران دمکرده مخلوط کرده و تا رسیدن به بافتی یکنواخت هم بزنید. سپس ژلاتین آمادهشده را به مواد اضافه کرده و ترکیب نهایی را در قالب دلخواه بریزید. دسر را حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد. میتوانید برای تزیین از دانههای انار، خلال بادام یا پودر پسته استفاده کنید.
نکات تکمیلی و ترفندهای تهیه ژله زعفران
«طرز تهیه ژله زعفران» در نگاه اول خیلی ساده به نظر میرسد؛ اما در دستور تهیه این دسر راز و رمزهایی نهفته است که با رعایت آنها میتوانید بهترین دسر را تهیه کرده و از مهمانان خود پذیرایی کنید. مهمترین نکات در طرز تهیه ژله زعفران به صورت زیر است:
- با اینکه که اصلیترین مواد تشکیلدهنده این دسر، زعفران است؛ اما استفاده بیشاز حد از آن نیز میتواند سبب تلخ شدن ژله شود. ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده برای یک بسته پودر ژله کفایت میکند.
- توصیه میکنیم برای اینکه دسر شما شفاف و خوشعطر شود و طعم تلخی نداشته باشد، زعفران را روی حرارت غیر مستقیم کتری دم کنید.
- مناسبترین قالب ژله برای تهیه این دسر قالبهای سیلیکونی یا شیشهای شفاف هستند. این قالبها جلوه بصری ژله را زیباتر میکنند و درآورن ژله از آنها راحتتر است.
- برای اینکه ژله شما ظاهر زیبا، مجلسی و حرفهایتری داشته باشد، میتوانید آن را با انواع آجیل، خامه، مربا و حتی گلهای خوراکی تزیین کنید.
- و در آخر؛ ژله زعفرانی را حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد و سالم از قالب خارج شود.
پیشنهاد مطالعه: 5 خواص زعفران برای تپش قلب
جمعبندی
ژله زعفران یک دسر خوشرنگ، بسیار ساده با عطری دلانگیز است که زینتبخش میز پذیرایی بوده و مناسب برای مهمانیها و شب یلدا است. یکی از نکات مهم در طرز تهیه ژله زعفران، انتخاب زعفران مرغوب و دم کردن اصولی آن است. با استفاده از شیر و تکههای میوه تازه میتوانید این ژله را به صورت خلاقانه و حرفهای تهیه کنید. همچنین قالبگیری ژله زعفران، رعایت زمانبندی و صبر و حوصله از جمله مواردی است که به شما کمک میکند یک دسر حرفهای برای پذیرایی مهمانان خود آماده کنید.
سؤالات متداول
چگونه عطر و رنگ زعفران را در ژله حفظ کنیم؟
زعفران را به صورت اصولی بر روی حرارت غیر مستقیم کتری دم کنید.
مقدار زعفران برای ژله چقدر باید باشد؟
۱ تا ۲ قاشق چایخوری زعفران دم کرده برای ۱ بسته پودر ژله کافی است.
میوه مناسب برای ژله زعفران چیست؟
توت فرنگی، انار و آناناس حرارت دیده بهترین گزینه برای تهیه ژله زعفرانی میوهای هستند.
بهترین روش تزیین ژله زعفران چیست؟
خلال پسته، بادام و میوه تازه بهترین روش برای تزیین ژله زعفران هستند.
چگونه ژله زعفران را در یخچال نگهداری کنیم؟
ژله را در ظرفهای دربدار ریخته و حداکثر تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید تا تازگی آن حفظ شود.
