حلوای زعفرانی یکی از محبوب‌ترین و مجلسی‌ترین دسرهای ایرانی است که طعمی بی‌نظیر و رنگی طلایی دارد. این دسر خوشمزه در بسیاری از شهرهای ایران از جمله تبریز، شیراز، اهواز و ارومیه تهیه می‌شود و جایگاهی ویژه در سفره‌های ایرانی دارد. حلوای زعفرانی در تمامی مراسم‌های مذهبی و آیینی، به ویژه در جنوب ایران، جزو سنت‌های همیشگی است و در بسیاری از کشورهای دیگر مانند عمان، ترکیه، یونان و هندوستان نیز محبوبیت دارد.
حلوای زعفرانی نه تنها طعمی لذیذ و دلپذیر دارد، بلکه سرشار از ویتامین‌های B و C است و به دلیل وجود زعفران، نشاط‌آور و انرژی‌زا نیز می‌باشد. این دسر خوشمزه در انواع مختلف دستور پخت‌ها و با طعم‌ها و روش‌های متفاوت تهیه می‌شود، بنابراین شما می‌توانید با توجه به ذائقه و سلیقه خود، از دستور تهیه دلخواه استفاده کنید. در این مقاله از سحرخیز با طرز تهیه حلوا و نحوه سرو آن اشنا می شوید.
انواع حلوای زعفرانی
حلوای زعفرانی انواع مختلفی دارد. از انواع حلوا زعفرانی می‌توان به موارد مختلفی اشاره کرد:
- حلوای زعفرانی ساده
- حلوای زعفرانی عربی
- حلوای زعفرانی تبریزی
- حلوای زعفرانی با شیر
- حلوای زعفرانی شیرازی
- حلوای زعفرانی مغزدار
- حلوای زعفرانی با آرد برنج
موادلازم برای تهیه حلوای زعفرانی
مواد لازم برای تهیه حلوای زعفرانی عبارت است از:
- آرد گندم
- شکر
- آب
- گلاب
- پودرهل
- روغن مایع
- کره
- زعفران دمکرده
- پودر دارچین، پودر پسته و پودر نارگیل
- کنجد و گردو وخلال بادام برای تزیین
طرز تهیه حلوای زعفرانی
ابتدا شهد حلوا را با دقت آماده می‌کنیم. برای این منظور شکر، آب، پودرهل و زعفران دمکرده را داخل ظرف مناسب ریخته؛ سپس آن را هم می‌زنیم تا ذرات شکرحل شود. سپس مواد را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تاگرم شود؛ به این نکته توجه شود که شهد نباید بجوشد وغلیظ شود. درادامه آرد را در تابه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و به مدت 30 دقیقه تفت می‌دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود، در این مرحله باید دقت شود که رنگ آرد بیشتر از 2 درجه تغییر نکند؛ چون باعث می‌شود که رنگ اصلی حلوا تیره شود. در این مرحله استفاده از زعفران با کیفیت اهمیت زیادی در طعم و رنگ حلوا دارد. هرچند قیمت زعفران بالاتر از سایر ادویه‌ها مانند زردچوبه است که در حلوا استفاده می‌شود، اما همین زعفران باعث بهبود طعم و رنگ حلوا خواهد شد و طعم بهتری به آن می‌بخشد.
سپس آرد تفت داده شده را از تابه خارج کرده و الک می‌کنیم؛ زیرا این کار باعث می‌شود که بافت آرد نرم و لطیف شود. سپس آرد را دوباره به تابه برمی‌گردانیم و بعد کره را به آن اضافه می‌کنیم تا کره ذوب شود. درمرحله بعد روغن مایع را اضافه می‌کنیم و سپس تفت می‌دهیم تا به رنگ دلخواهمان برسد .
بعد از انجام این مرحله شهد حلوا را درسه مرحله به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا شهد کامل جذب حلوا شود. بعد حلوا را به صورت گهواره‌ای داخل تابه جمع می‌کنیم تا کاملا یکدست شود. وقتی حلوا راحت در تابه حرکت کرد، نشانه این است که حلوا آماده شده و باید از روی حرارت برداشته شود؛ حلوا را از روی حرارت برمی‌داریم تا خنک شود. برای خوش رنگ شدن حلوا ورنگ دهی بیشتر زعفران در دم کردن زعفران دقت کنید.
نحوه سرو حلوای زعفرانی
بعد از خنک شدن، حلوا را داخل ظرف مورد نظرخود ریخته و مقداری از حلوا را داخل ماسوره ریخته و با پودر نارگیل، پودرپسته، خلال بادام، پودردارچین، پودر زنجبیل و کنجد سفید تزیین می‌کنیم.
برای متفاوت و زیبا شدن حلوا می‌شود از نان بستنی استفاده کرد؛ به این ترتیب که حلوا را بین نان بستنی قرار داده و مقداری مغز گردو روی حلوا می‌ریزیم و بعد نان بستنی دوم را روی مواد گذاشته و با چاقو به قطعات کوچکتر تقسیم می‌کنیم و سپس با مقداری سس شکلات و پودرپسته و پودر نارگیل آن را تزیین کنید.
روش نگهداری حلوای زعفرانی
حلوای زعفرانی را می‌شود تا1 ماه درجای خشک و خنک نگهداری کرد. بهترین راه نگهداری از حلوا برای مدت طولانی، قرار دادن حلوا در ظروف شیشه‌ای در دار است. گذاشتن حلوا در ظروف شیشه‌ای باعث ماندگاری بالای آن می‌شود. زیرا هوا به داخل آن نفوذ نمی‌کند و از فاسد شدن جلوگیری می‌کند. حلوا باید دور از نور و دمای شدید باشد.
خواص حلوای زعفرانی
حلوای زعفرانی یک دسر مقوی و پرانرژی و سرشار از ویتامین است که به خاطر داشتن زعفران بسیار نشاط آور است.حلوا از سه دسته غذایی نشاسته، قند و چربی تشکیل شده است. وجود آرد گندم و زعفران و روغن حیوانی باعث قوای جسمی می‌شود؛ به طوری‌که پزشکان طب سنتی مصرف حلوا را به کودکان درحال رشد و ضعیف توصیه می‌کنند. حلوا خوراکی خونساز و مقوی برای ضعف عمومی بدن است. این دسر لذیذ و خوشمزه به خاطر خواص بی نظیرش یکی از خوراکی‌های همیشگی سفره افطار بوده است. حلوا به خاطر طبع گرم یک خوراکی مناسب برای افراد با طبع سرد است.
نتیجه گیری
حلوا زعفرانی یکی از خوراکی‌های محبوب مردم ایران است. حلوای زعفرانی خواص بسیاری داشته و مصرف آن برای کوچک و بزرگ مفید شناخته می‌شود. شما می‌توانید در هر مناسبتی و به خصوص در ماه مبارک رمضان این حلوا را برای اعضای خانواده خود تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
