پنکیک یکی از خوشمزهترین و محبوبترین دسرهاست که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این کیک لذیذ نه تنها به عنوان صبحانهای کامل و دلچسب، بلکه در عصرانهها یا مهمانیها نیز گزینهای عالی محسوب میشود. ترکیب سادهای از آرد، تخممرغ، شیر، بیکینگپودر و شکر، پنکیکهایی را به شما میدهد که با طعم بینظیر و ظاهر پفی خود، هر کسی را مجذوب میکنند. از آنجایی که این دسر میتواند به راحتی با انواع میوههای تازه، عسل، مربا یا حتی شکلات تزیین شود، شما میتوانید آن را به سلیقه خود شخصیسازی کرده و در هر مناسبتی سرو کنید. در این مقاله از سحرخیز، با طرز تهیه پنکیک خانگی آشنا خواهید شد و نکات طلایی برای پختن پنکیکهای نرم و خوشمزه را یاد خواهید گرفت.
| زمان آماده سازی | ۱۰ دقیقه |
|---|---|
| زمان پخت | ۱۰ دقیقه |
| مجموع | ۲۰ دقیقه |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
مواد لازم پنکیک برای تعداد نفرات مختلف
اگر میخواهید طرز تهیه پنکیک را برای تعداد نفرات مختلف آماده کنید، کافی است مقدار مواد اولیه را مطابق جدول زیر تغییر دهید. دستور پخت در همه حالتها یکسان است و فقط میزان مواد اولیه تغییر میکند.
| مواد لازم | طرز تهیه پنکیک برای دو نفر | طرز تهیه پنکیک برای ۴ نفر | طرز تهیه پنکیک برای 6 نفر | طرز تهیه پنکیک برای ۱۲ نفر |
|---|---|---|---|---|
| آرد سفید | ½ پیمانه | ۱ پیمانه | ۱.۵ پیمانه | ۳ پیمانه |
| تخممرغ | ۱ عدد | ۱ عدد | ۲ عدد | ۳ عدد |
| شیر | ½ پیمانه | ۱ پیمانه | ۱.۵ پیمانه | ۳ پیمانه |
| شکر | ۱.۵ قاشق غذاخوری | ۳ قاشق غذاخوری | ۴.۵ قاشق غذاخوری | ۹ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱.۵ قاشق غذاخوری | ۳ قاشق غذاخوری | ۴.۵ قاشق غذاخوری | ۹ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ½ قاشق چایخوری | ۱ قاشق چایخوری | ۱.۵ قاشق چایخوری | ۳ قاشق چایخوری |
| وانیل | ⅛ قاشق چایخوری | ¼ قاشق چایخوری | ⅜ قاشق چایخوری | ¾ قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق | مقدار کم | کمی بیشتر | ½ قاشق چایخوری |
روش تهیه پنکیک خانگی
در دستور زیر طرز تهیه پنکیک برای 4 نفر را اموزش دادیم، اگر تعدادتان کمتر یا بیشتر است با توجه به جدول مواد اولیه پنکیک را کم و زیاد کنید. بهترین طرز تهیه پنکیک به صورت زیر است:
تخممرغ، شکر و وانیل را مخلوط کنید
تخممرغ را در ظرفی بشکنید و آنقدر هم بزنید تا زرده و سفیده آن با هم ترکیب شود. سپس وانیل و شکر را به آن اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا مخلوط صاف و یکنواختی حاصل شود.
روغن را اضافه کنید
روغنمایع را نیز به ترکیب به دست آمده اضافه کرده و با استفاده از همزن دستی آنقدر هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
الک کردن مواد خشک
در ظرف جداگانهای آرد سفید، بیکینگپودر و مقدار بسیار کمی نمک را مخلوط کرده و الک کنید. الک کردن باعث جدا شدن ذرات مواد از هم شده و به نرم شدن بافت پنکیک کمک میکند؛ بنابراین توصیه میشود مواد را ۲ الی ۳ مرتبه الک کنید.
آماده کردن مایه پنکیک
آرد الک شده را طی ۳ الی ۴ مرحله به ظرف محتوی تخممرغ اضافه کرده و هم بزنید. سپس شیر را نیز به تدریج و در چند مرحله به مخلوط اضافه و به خوبی ترکیب کنید تا مایه به دست آمده یکدست شود. بعد از آماده شدن مایه پنکیک، اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند. این زمان باعث فعال شدن بهتر بیکینگپودر و ایجاد بافتی نرمتر و پفکیتر میشود. البته اگر عجله دارید میتوانید پنکیک را بلافاصله بپزید، اما استراحت دادن مایه نتیجه بهتری ایجاد میکند.
گرم کردن تابه
یک تابه نچسب متوسط بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار داده و کف آن را با استفاده از روغن مایع به خوبی چرب کنید.
پخت پنکیک
به اندازه یک ملاقه کوچک از مواد پنکیک برداشته و درون تابه بریزید. مایه پنکیک به اندازه کافی شل است و در کف تابه پخش میشود؛ بنابراین هیچگاه خودتان آن را پخش نکنید. همچنین میتوانید مایه پنکیک را درون بطری آبمعدنی ریخته و درب آن را سوراخ کرده و سپس درون تابه بریزید.
برگرداندن پنکیک
بعد از اینکه یک سمت پنکیک طلایی شد آن را به وسیله کفگیر برگردانید و صبر کنید تا طرف دیگر نیز طلایی شود. پخت صحیح پنکیکها از اهمیت زیادی دارد؛ چرا که در طعم، کیفیت و ظاهر این شیرینی بسیار مؤثر است پس در انجام این مرحله دقت کنید.
تزیین پنکیک
بعد از اینکه پخت پنکیکها به پایان رسید، میتوانید آن را با استفاده از مواد متنوعی تزیین کنید. تزیین این کیک تابهای با استفاده از میوههای تازه فصل از جمله موز، توتفرنگی، بلوبری، آناناس و… ظاهر کیک را زیباتر و مزه آن را لذیذتر میکند. همچنین میتوانید پنکیک را با استفاده از انواع مختلف مربا، عسل، خامه و کره تزیین کرده و در وعده صبحانه میل کنید. برای یک صبحانه متفاوت و خوشطعم، پیشنهاد میکنم حتماً مربای گل محمدی خانگی رو امتحان کنید. اضافه کردن این مربای خوشعطر و خوشرنگ به پنکیک، طعم بینظیری به آن میدهد. برای یادگیری درست کردن مربای خوشمزه، حتماً مقاله طرز تهیه مربای گل محمدی را مطالعه کنید.
انواع طرز تهیه پنکیک
پنکیک را میتوان با مواد اولیه و ترکیبات مختلف تهیه کرد. اگر محدودیت غذایی دارید یا میخواهید طعم جدیدی را امتحان کنید، از جدول زیر نوع مناسب پنکیک را انتخاب کنید. در ادامه، روش تهیه هر مدل را بهصورت خلاصه توضیح دادهایم.
| نوع پنکیک | مناسب برای | تفاوت با دستور اصلی |
|---|---|---|
| طرز تهیه پنکیک بدون شیر | افراد دارای حساسیت به لبنیات | جایگزینی شیر با آب یا شیر گیاهی |
| طرز تهیه پنکیک با ماست | بافت نرمتر و لطیفتر | جایگزینی بخشی از شیر با ماست |
| طرز تهیه پنکیک ساده با آب | زمانی که شیر در دسترس نیست | استفاده از آب به جای شیر |
| طرز تهیه پنکیک شکلاتی | علاقهمندان به طعم شکلات | افزودن پودر کاکائو و شکلات چیپسی |
| طرز تهیه پنکیک موزی | صبحانه سالم و مقوی | اضافه کردن موز لهشده |
| طرز تهیه پنکیک رژیمی | رژیم غذایی و کاهش کالری | آرد جو دوسر، موز و حذف شکر |
| طرز تهیه پنکیک پروتئینی | ورزشکاران | استفاده از سفیده تخممرغ و پودر پروتئین |
| طرز تهیه پنکیک بدون تخممرغ | افراد گیاهخوار یا دارای حساسیت | جایگزینی تخممرغ با موز یا بذر کتان |
| طرز تهیه پنکیک ژاپنی | پنکیک ضخیم و پفکی | استفاده از سفیده فرمگرفته |
| طرز تهیه پنکیک فوری | آمادهسازی سریع | آماده شدن در کمتر از ۲۰ دقیقه |
طرز تهیه پنکیک بدون شیر
اگر به شیر دسترسی ندارید یا به لاکتوز حساسیت دارید، میتوانید شیر را با همان مقدار آب، شیر بادام، شیر سویا یا شیر جو دوسر جایگزین کنید. روش تهیه و زمان پخت تفاوتی با دستور اصلی ندارد و تنها ممکن است بافت پنکیک کمی سبکتر شود. برای حفظ لطافت پنکیک، بهتر است از آب ولرم استفاده کرده و مایه را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید. این روش برای تهیه یک پنکیک ساده و اقتصادی گزینه مناسبی است.
طرز تهیه پنکیک با ماست
اگر میخواهید پنکیکی نرم، لطیف و کمی مرطوبتر داشته باشید، میتوانید بخشی از شیر را با ماست جایگزین کنید. برای این کار، نصف پیمانه از شیر را حذف کرده و به جای آن نصف پیمانه ماست رقیق یا ماست همزده به مایه پنکیک اضافه کنید. ماست علاوه بر ایجاد بافتی لطیفتر، به پف بهتر پنکیک نیز کمک میکند و طعمی ملایم و دلپذیر به آن میدهد. در صورتی که مایه پنکیک بیش از حد غلیظ شد، میتوانید یک تا دو قاشق غذاخوری شیر یا آب به آن اضافه کنید تا غلظت مایه مانند ماست رقیق شود.
طرز تهیه پنکیک شکلاتی
برای تهیه پنکیک شکلاتی برای 4 نفر، کافی است ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائوی بدون شکر را همراه با آرد الک کنید تا کاملاً با مواد خشک مخلوط شود. برای داشتن طعمی غنیتر، میتوانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکلات چیپسی یا ۵۰ گرم شکلات تلخ خردشده را نیز در انتهای کار به مایه پنکیک اضافه کنید. سپس مراحل تهیه را مانند دستور اصلی ادامه دهید و پنکیکها را روی حرارت ملایم بپزید. برای سرو، میتوانید روی پنکیک را با سس شکلات، شکلات ذوبشده، برشهای موز، توتفرنگی یا کمی پودر کاکائو تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای انجیر خانگی
طرز تهیه پنکیک موزی
برای تهیه پنکیک موزی، یک عدد موز رسیده متوسط را با چنگال کاملاً له کنید و همراه با مواد تر به مایه پنکیک اضافه کنید. موز علاوه بر ایجاد شیرینی طبیعی، باعث نرمتر شدن بافت پنکیک میشود؛ به همین دلیل میتوانید مقدار شکر را کمتر کنید. اگر عطر بیشتری میخواهید، کمی دارچین یا چند قطره وانیل نیز به ترکیب اضافه کنید.
طرز تهیه پنکیک رژیمی
برای تهیه پنکیک رژیمی برای ۲ نفر، نصف پیمانه آرد جو دوسر آسیابشده، یک عدد موز رسیده، یک عدد تخممرغ، نصف پیمانه شیر کمچرب یا شیر گیاهی و کمی دارچین را با هم مخلوط کنید. مایه آمادهشده را در تابه نچسب و روی حرارت ملایم بپزید تا دو طرف آن طلایی شود. این نوع پنکیک به دلیل داشتن فیبر بیشتر و شکر کمتر، انتخاب مناسبی برای یک صبحانه سالم و سبک است.
طرز تهیه پنکیک پروتئینی
پنکیک پروتئینی برخلاف مدل رژیمی، بیشتر با هدف افزایش میزان پروتئین در وعده غذایی تهیه میشود و برای ورزشکاران یا افرادی که به دنبال دریافت پروتئین بیشتر هستند، گزینه مناسبی است. در این مدل معمولاً از موادی مانند سفیده تخممرغ، ماست یونانی، پودر پروتئین یا کره بادامزمینی استفاده میشود.
برای تهیه پنکیک پروتئینی برای ۲ نفر، ۲ عدد تخممرغ، نصف پیمانه جو دوسر آسیابشده، ۳ قاشق غذاخوری ماست یونانی و یک پیمانه پودر پروتئین را با هم ترکیب کنید. در صورت تمایل میتوانید کمی دارچین یا وانیل نیز اضافه کنید. مایه آمادهشده را داخل تابه نچسب بریزید و هر طرف پنکیک را حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا آماده شود.
طرز تهیه پنکیک بدون تخممرغ
اگر به تخممرغ حساسیت دارید یا به دنبال یک پنکیک گیاهی هستید، میتوانید این مدل را بدون استفاده از تخممرغ تهیه کنید. در این دستور، موادی مانند موز لهشده، ماست یا ترکیب بذر کتان و آب به عنوان جایگزین تخممرغ عمل کرده و به حفظ انسجام و لطافت پنکیک کمک میکنند.
برای تهیه پنکیک بدون تخممرغ برای ۲ تا ۳ نفر، به ۱ پیمانه آرد سفید، ۱ پیمانه شیر یا شیر گیاهی، ۲ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق چایخوری بیکینگپودر، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۳ قاشق غذاخوری موز لهشده یا بذر کتان آسیابشده نیاز دارید. ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کرده، سپس شیر و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا مایهای یکدست ایجاد شود. در صورت استفاده از بذر کتان، آن را با ۳ قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده و ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا حالت ژلهای پیدا کند، سپس به مایه اضافه کنید.
مایه پنکیک را در تابه نچسب روی حرارت ملایم بریزید و هر دو طرف آن را بپزید تا طلایی شود. توجه داشته باشید که به دلیل نبود تخممرغ، بافت این پنکیک کمی نرمتر و لطیفتر است؛ بنابراین بهتر است مایه بیش از حد رقیق نباشد.
طرز تهیه پنکیک ژاپنی
پنکیک ژاپنی به دلیل بافت بسیار نرم، ضخیم و پفکی خود شناخته میشود و تفاوت اصلی آن با پنکیک معمولی در استفاده از سفیده تخممرغ فرمگرفته و روش پخت آرام است. این مدل پنکیک حالتی شبیه کیک اسفنجی و بافتی ابری دارد و برای افرادی که پنکیکهای ضخیمتر را دوست دارند، انتخاب جذابی است.
برای تهیه پنکیک ژاپنی برای ۲ نفر، به ۲ عدد تخممرغ، ۳ قاشق غذاخوری شیر، ۴ قاشق غذاخوری آرد سفید، ۱ قاشق غذاخوری شکر، نصف قاشق چایخوری بیکینگپودر و کمی وانیل نیاز دارید. ابتدا زرده و سفیده تخممرغ را جدا کنید. زرده را با شیر، وانیل و آرد مخلوط کنید تا مایهای صاف و یکدست به دست آید. سپس سفیدهها را با شکر آنقدر هم بزنید تا کاملاً پف کرده و فرم بگیرند.
سفیده فرمگرفته را در چند مرحله به آرامی با مایه زرده ترکیب کنید تا پف آن از بین نرود. سپس مقدار کمی از مایه را داخل تابه نچسب که روی حرارت بسیار ملایم گرم شده بریزید و درب تابه را بگذارید تا پنکیک به آرامی پف کند. بعد از طلایی شدن یک طرف، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
راز پفکی شدن پنکیک
برای داشتن پنکیکهای نرم، سبک و پفدار، رعایت چند نکته ساده در آمادهسازی و پخت اهمیت زیادی دارد:
| نکته مهم | دلیل پفکی شدن پنکیک |
|---|---|
| استفاده از بیکینگپودر تازه | بیکینگپودر با ایجاد حبابهای هوا باعث افزایش حجم و پف کردن پنکیک میشود. |
| زیاد هم نزدن مایه پنکیک | هم زدن بیش از حد باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن بافت پنکیک میشود. |
| استراحت دادن مایه (۱۵ تا ۳۰ دقیقه) | باعث جذب بهتر رطوبت توسط آرد و فعال شدن بیکینگپودر میشود. |
| رعایت غلظت مناسب مایه | مایه پنکیک باید مانند ماست رقیق باشد؛ مایه خیلی شل یا خیلی سفت باعث کاهش پف میشود. |
| استفاده از تابه گرم و حرارت ملایم | حرارت مناسب کمک میکند پنکیک به آرامی بپزد و داخل آن نیز پف کند. |
| جدا هم زدن سفیده تخممرغ | باعث ورود هوا به مایه شده و بافت پنکیک را سبکتر و پفکیتر میکند. |
| اضافه نکردن آرد بیش از مقدار لازم | آرد زیاد باعث سنگین شدن مایه و کاهش لطافت پنکیک میشود. |
| برگرداندن پنکیک در زمان مناسب | وقتی حبابهای ریز روی سطح پنکیک ظاهر شد، زمان مناسب برای برگرداندن آن است. |
نکات کلیدی برای تهیه پنکیک در خانه
با وجود این که طرز تهیه پنکیک بسیار ساده به نظر میرسد برخی از افراد در تهیه این کیک به مشکل برمیخورند. مثلاً ممکن است پنکیک خمیری شود یا بافت نرمی نداشته باشد. در ادامه شما را با نکات و فوت و فنهای مهم برای تهیه بهتر و خوشمزهتر پنکیک آشنا خواهیم کرد:
- استفاده از مقدار زیاد وانیل باعث تلخ شدن مزه پنکیک خواهد شد؛ به همین دلیل به مقدار خیلی کم از وانیل استفاده کنید.
- نسبت استفاده از مواد، تأثیر مستقیمی در کیفیت و بافت پنکیک میگذارد، ازاینرو اگر خواستید این کیک را برای تعداد افراد بیشتری تهیه کنید، نسبت مواد ذکر شده در این مقاله را به یک نسبت افزایش دهید.
- غلظت مایه پنکیک باید به اندازه ماست رقیق شده باشد و پس از تهیه خمیر، اجازه دهید ۳۰ دقیقه استراحت کند. استراحت کردن مایه پنکیک، به نرم و پفدار شدن کیک کمک زیادی میکند.
- عواملی همچون غلظت نامناسب خمیر، بیش از حد هم زدن مایه، استراحت ندادن به خمیر پنکیک، برداشتن مقدار زیاد مواد و حرارت نامناسب اجاقگاز سبب خمیر شدن این کیک خواهد شد. همچنین قبل از ریختن مواد درون تابه مطمئن شوید که کف آن به خوبی داغ شده باشد. با رعایت این نکات، پنکیک شما بهترین بافت را خواهد داشت و بههیچوجه خمیری نمیشود.
- شیر علاوه بر خوشمزه کردن پنکیک، سبب نرم شدن بافت آن خواهد شد؛ اما اگر به شیر دسترسی نداشتید میتوانید از آب استفاده کنید.
- برای تهیه پنکیک میوهای میتوانید به ترکیبات آن آبمیوه طبیعی استفاده کنید. برای این کار نصف پیمانه شیر و نصف پیمانه آبمیوه دلخواه به مایه اضافه کنید.
- برای تهیه یک پنکیک خوشعطر با رنگی جذاب، میتوانید از کمی زعفران دمکرده استفاده کنید. زعفران با ایجاد رنگ طلایی و عطر دلنشین، طعم پنکیک را متفاوت میکند. استفاده از زعفران باکیفیت مانند زعفران سحرخیز میتواند به بهتر شدن عطر و ظاهر نهایی پنکیک کمک کند.
- اگر میخواهید پنکیک رژیمی تهیه کنید، میتوانید آرد سفید را با آرد جو یا جو دوسر آسیابشده جایگزین کنید. همچنین بهجای استفاده از شکر، از موز رسیده لهشده استفاده کنید تا هم طعم شیرینی طبیعی داشته باشید و هم از قندهای فرآوریشده دوری کنید.
- یکی از دلایل سفت شدن پنکیک پس از پخت، هم زدن زیاد مایه آن است؛ بنابراین بههیچوجه اینکار را انجام ندهید.
- برای پخت پنکیک از تابه تفلون استفاده کنید تا مواد به کف آن نچسبد. برای بالا رفتن سرعت کار، از تابههای بزرگ استفاده کنید تا همزمان تعداد پنکیکهای بیشتری پخته شود. زمان لازم برای پخته شدن هر طرف پنکیک بر روی حرارت ملایم گاز، ۳۰ الی ۶۰ ثانیه است.
- یکی از نکات مهمی که در طرز تهیه پنکیک باید بدانید، تشکیل حبابهای ریز روی سطح پنکیک است. بعد از اینکه این حبابها را روی پنکیک خود دیدید، یعنی یک طرف پنکیک پخته شده و میتوانید با خیال راحت آن را برگردانید.
- بیکینگپودر تأثیر زیادی در پف کردن پنکیک دارد؛ بنابراین هیچگاه آن را حذف نکنید. اگر به بیکینگپودر دسترسی نداشتید، میتوانید از جایگزینهای آن استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک خانگی
سخن پایانی
پنکیک یا کیک تابهای یکی از کیکهای بسیار محبوب و پرطرفدار است که در سراسر جهان سرو میشود. به این نوع شیرینی کیک فوری نیز میگویند؛ چرا که در مدت زمان کوتاهی آماده میشود. در این مطلب از سحرخیز طرز تهیه پنکیک خانگی برای ۴ نفر و تمام نکات و ترفندهای طلایی برای پخت این نوع کیک شرح داده شد. اندازه این کیک کوچک است و ضخامت کمی دارد؛ اما درعینحال بسیار مقوی بوده و یک میانوعده سالم و کامل به شمار میرود. شما میتوانید با استفاده از آبمیوههای طبیعی این کیک را در طعمهای دلخواه تهیه کرده و در کنار عسل، مربا، خامه، شکلات و… سرو کنید.
۳ پاسخ
سلام با تشکر از محصولات خوب و ممتازتان من مدت زیادی است از زعفران سحر خیز استفاده میکنم و خیلی راضی هستم ممنون
چرا مواد پنکیک سفت میشود؟
سلام وقت بخیر
مواد پنکیک ممکنه به چند دلیل سفت بشه: ۱. یکی از دلایل میتونه استفاده از آرد زیاد باشه. ۲. اگر مواد رو بیش از حد هم بزنین، گلوتن فعال میشه و باعث سفتی پنکیک میشه. ه۳. استفاده از مواد سرد مثل شیر یا تخممرغ ممکنه باعث ترکیب نامناسب بشه. بهتره مواد رو در دمای اتاق استفاده کنید و به ترکیب کردن فقط تا حدی که مواد به هم مخلوط بشن، بسنده کنید.