پنکیک یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهاست که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این کیک لذیذ نه تنها به عنوان صبحانه‌ای کامل و دلچسب، بلکه در عصرانه‌ها یا مهمانی‌ها نیز گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. ترکیب ساده‌ای از آرد، تخم‌مرغ، شیر، بیکینگ‌پودر و شکر، پنکیک‌هایی را به شما می‌دهد که با طعم بی‌نظیر و ظاهر پفی خود، هر کسی را مجذوب می‌کنند. از آنجایی که این دسر می‌تواند به راحتی با انواع میوه‌های تازه، عسل، مربا یا حتی شکلات تزیین شود، شما می‌توانید آن را به سلیقه خود شخصی‌سازی کرده و در هر مناسبتی سرو کنید. در این مقاله از سحرخیز، با طرز تهیه پنکیک خانگی آشنا خواهید شد و نکات طلایی برای پختن پنکیک‌های نرم و خوشمزه را یاد خواهید گرفت.
روش تهیه پنکیک خانگی
بهترین طرز تهیه پنکیک به صورت زیر است:
مرحله اول
تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید و آن‌قدر هم بزنید تا زرده و سفیده آن با هم ترکیب شود. سپس وانیل و شکر را به آن اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا مخلوط صاف و یکنواختی حاصل شود.
مرحله دوم
روغن‌مایع را نیز به ترکیب به دست آمده اضافه کرده و با استفاده از همزن دستی آن‌قدر هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم
در ظرف جداگانه‌ای آرد سفید، بیکینگ‌پودر و مقدار بسیار کمی نمک را مخلوط کرده و الک کنید. الک کردن باعث جدا شدن ذرات مواد از هم شده و به نرم شدن بافت پنکیک کمک می‌کند؛ بنابراین توصیه می‌شود مواد را ۲ الی ۳ مرتبه الک کنید.
مرحله چهارم
آرد الک شده را طی ۳ الی ۴ مرحله به ظرف محتوی تخم‌مرغ اضافه کرده و هم بزنید. سپس شیر را نیز به تدریج و در چند مرحله به مخلوط اضافه و به خوبی ترکیب کنید تا مایه به دست آمده یکدست شود.
مرحله پنجم
یک تابه نچسب متوسط بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار داده و کف آن را با استفاده از روغن مایع به خوبی چرب کنید.
مرحله ششم
به اندازه یک ملاقه کوچک از مواد پنکیک برداشته و درون تابه بریزید. مایه پنکیک به اندازه کافی شل است و در کف تابه پخش می‌شود؛ بنابراین هیچ‌گاه خودتان آن را پخش نکنید. همچنین می‌توانید مایه پنکیک را درون بطری آب‌معدنی ریخته و درب آن را سوراخ کرده و سپس درون تابه بریزید.
مرحله ششم
بعد از اینکه یک سمت پنکیک طلایی شد آن را به وسیله کفگیر برگردانید و صبر کنید تا طرف دیگر نیز طلایی شود. پخت صحیح پنکیک‌ها از اهمیت زیادی دارد؛ چرا که در طعم، کیفیت و ظاهر این شیرینی بسیار مؤثر است پس در انجام این مرحله دقت کنید.
مرحله هفتم
بعد از اینکه پخت پنکیک‌ها به پایان رسید، می‌توانید آن را با استفاده از مواد متنوعی تزیین کنید. تزیین این کیک تابه‌ای با استفاده از میوه‌های تازه فصل از جمله موز، توت‌فرنگی، بلوبری، آناناس و… ظاهر کیک را زیباتر و مزه آن را لذیذتر می‌کند. همچنین می‌توانید پنکیک را با استفاده از انواع مختلف مربا، عسل، خامه و کره تزیین کرده و در وعده صبحانه میل کنید.
برای یک صبحانه متفاوت و خوش‌طعم، پیشنهاد میکنم حتماً مربای گل محمدی خانگی رو امتحان کنید. اضافه کردن این مربای خوش‌عطر و خوش‌رنگ به پنکیک، طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد. برای یادگیری درست کردن مربای خوشمزه، حتماً مقاله طرز تهیه مربای گل محمدی را مطالعه کنید.
نکات کلیدی برای تهیه پنکیک در خانه
با وجود این که طرز تهیه پنکیک بسیار ساده به نظر می‌رسد برخی از افراد در تهیه این کیک به مشکل برمی‌خورند. مثلاً ممکن است پنکیک خمیری شود یا بافت نرمی نداشته باشد. در ادامه شما را با نکات و فوت و فن‌های مهم برای تهیه بهتر و خوشمزه‌تر پنکیک آشنا خواهیم کرد:
- استفاده از مقدار زیاد وانیل باعث تلخ شدن مزه پنکیک خواهد شد؛ به همین دلیل به مقدار خیلی کم از وانیل استفاده کنید.
- نسبت استفاده از مواد، تأثیر مستقیمی در کیفیت و بافت پنکیک می‌گذارد، ازاین‌رو اگر خواستید این کیک را برای تعداد افراد بیشتری تهیه کنید، نسبت مواد ذکر شده در این مقاله را به یک نسبت افزایش دهید.
- غلظت مایه پنکیک باید به اندازه ماست رقیق شده باشد و پس از تهیه خمیر، اجازه دهید ۳۰ دقیقه استراحت کند. استراحت کردن مایه پنکیک، به نرم و پف‌دار شدن کیک کمک زیادی می‌کند.
- عواملی همچون غلظت نامناسب خمیر، بیش از حد هم زدن مایه، استراحت ندادن به خمیر پنکیک، برداشتن مقدار زیاد مواد و حرارت نامناسب اجاق‌گاز سبب خمیر شدن این کیک خواهد شد. همچنین قبل از ریختن مواد درون تابه مطمئن شوید که کف آن به خوبی داغ شده باشد. با رعایت این نکات، پنکیک شما بهترین بافت را خواهد داشت و به‌هیچ‌وجه خمیری نمی‌شود.
- شیر علاوه بر خوشمزه کردن پنکیک، سبب نرم شدن بافت آن خواهد شد؛ اما اگر به شیر دسترسی نداشتید می‌توانید از آب استفاده کنید.
- برای تهیه پنکیک میوه‌ای می‌توانید به ترکیبات آن آب‌میوه طبیعی استفاده کنید. برای این کار نصف پیمانه شیر و نصف پیمانه آب‌میوه دلخواه به مایه اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید پنکیک رژیمی تهیه کنید، می‌توانید آرد سفید را با آرد جو یا جو دوسر آسیاب‌شده جایگزین کنید. همچنین به‌جای استفاده از شکر، از موز رسیده له‌شده استفاده کنید تا هم طعم شیرینی طبیعی داشته باشید و هم از قندهای فرآوری‌شده دوری کنید.
- یکی از دلایل سفت شدن پنکیک پس از پخت، هم زدن زیاد مایه آن است؛ بنابراین به‌هیچ‌وجه این‌کار را انجام ندهید.
- برای پخت پنکیک از تابه تفلون استفاده کنید تا مواد به کف آن نچسبد. برای بالا رفتن سرعت کار، از تابه‌های بزرگ استفاده کنید تا همزمان تعداد پنکیک‌های بیشتری پخته شود. زمان لازم برای پخته شدن هر طرف پنکیک بر روی حرارت ملایم گاز، ۳۰ الی ۶۰ ثانیه است.
- یکی از نکات مهمی که در طرز تهیه پنکیک باید بدانید، تشکیل حباب‌های ریز روی سطح پنکیک است. بعد از اینکه این حباب‌ها را روی پنکیک خود دیدید، یعنی یک طرف پنکیک پخته شده و می‌توانید با خیال راحت آن را برگردانید.
- بیکینگ‌پودر تأثیر زیادی در پف کردن پنکیک دارد؛ بنابراین هیچ‌گاه آن را حذف نکنید. اگر به بیکینگ‌پودر دسترسی نداشتید، می‌توانید از جایگزین‌های آن استفاده کنید.
لازم به ذکر است که اگر زمان و یا حوصله تهیه خمیر پنکیک را ندارید می‌توانید از پودر پنکیک زعفران سحرخیز برای تهیه این کیک خوشمزه استفاده کنید. این پودرها در بسته‌بندی‌های بهداشتی و با طعم بی‌نظیر آماده شده و کار شما را برای تهیه یک صبحانه و یا میان‌وعده خوشمزه راحت‌تر می‌کنند. برند سحرخیز که از تولیدکنندگان مطرح زعفران و چای دمنوش در ایران است، با تمرکز بر کیفیت بالا، محصولات خود را در اختیار مصرف‌کنندگان قرار می‌دهد.
سخن پایانی
پنکیک یا کیک تابه‌ای یکی از کیک‌های بسیار محبوب و پرطرف‌دار است که در سراسر جهان سرو می‌شود. به این نوع شیرینی کیک فوری نیز می‌گویند؛ چرا که در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. در این مطلب از سحرخیز طرز تهیه پنکیک خانگی برای ۴ نفر و تمام نکات و ترفندهای طلایی برای پخت این نوع کیک شرح داده شد. اندازه این کیک کوچک است و ضخامت کمی دارد؛ اما درعین‌حال بسیار مقوی بوده و یک میان‌وعده سالم و کامل به شمار می‌رود. شما می‌توانید با استفاده از آب‌میوه‌های طبیعی این کیک را در طعم‌های دلخواه تهیه کرده و در کنار عسل، مربا، خامه، شکلات و… سرو کنید.
سوالات متداول
چرا پنکیک من خمیری می‌شود؟
علل احتمالی شامل غلظت نامناسب خمیر، بیش از حد هم زدن، و استراحت ندادن به خمیر است.
چه جایگزینی برای شیر می‌توانم استفاده کنم؟
می‌توان از آب یا آب‌میوه طبیعی به جای شیر استفاده کرد.
چرا پنکیک من پف نمی‌کند؟
عدم استفاده از بیکینگ‌پودر یا استفاده از مقدار کم آن می‌تواند علت باشد.
چه زمانی باید پنکیک را برگردانم؟
وقتی حباب‌های ریز روی سطح پنکیک تشکیل شد، زمان برگرداندن آن است.
چگونه می‌توانم پنکیک را تزیین کنم؟
می‌توان از میوه‌های تازه، عسل، مربا، خامه یا شکلات برای تزیین استفاده کرد.
۳ پاسخ
سلام با تشکر از محصولات خوب و ممتازتان من مدت زیادی است از زعفران سحر خیز استفاده میکنم و خیلی راضی هستم ممنون
چرا مواد پنکیک سفت می‌شود؟
سلام وقت بخیر
مواد پنکیک ممکنه به چند دلیل سفت بشه: ۱. یکی از دلایل می‌تونه استفاده از آرد زیاد باشه. ۲. اگر مواد رو بیش از حد هم بزنین، گلوتن فعال میشه و باعث سفتی پنکیک میشه. ه۳. استفاده از مواد سرد مثل شیر یا تخم‌مرغ ممکنه باعث ترکیب نامناسب بشه. بهتره مواد رو در دمای اتاق استفاده کنید و به ترکیب کردن فقط تا حدی که مواد به هم مخلوط بشن، بسنده کنید.