در میان انواع مرباها بدون شک مربای آلبالو یکی از محبوب‌ترین‌هاست. شاید شما هم خاطرات شیرینی از صبحانه و یا عصرانه دلچسب که در آن لقمه نان و مربای آلبالو خانگی و کره نوش جان کرده‌اید، داشته باشید. این مربا گرچه به آسانی در خانه پخته می شد اما رنگ و عطر خوش آن حاصل تجربه و حوصله مادران ما بود. در این مطلب از سحرخیز قصد داریم طرز تهیه مربای آلبالو خانگی را همراه با فوت‌وفن‌هایی که هر جایی گفته نمی‌شود، بیان کنیم. جالب است بدانید این مربای خوشمزه بسیار راحت و تنها در یک ساعت آماده می‌شود. با ما همراه باشید.
دستور تهیه مربای آلبالو
برای تهیه مربای آلبالو خانگی از آلبالوهای سالم، رسیده و باکیفیت استفاده کنید. قبل از تهیه این مربا ابتدا مایحتاج را آماده کرده و روی میز کار قرار داده؛ سپس طبق مراحل آموزش مربای آلبالو پیش بروید:
مرحله اول: آماده‌سازی آلبالو
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای آلبالو ابتدا آلبالوها را بشویید، ساقه و برگ آن‌ها را جدا کرده؛ سپس داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. به کمک دستگاه هسته گیر، هسته آلبالوها را خارج کنید.
مرحله دوم: لایه‌بندی آلبالو و شکر
قابلمه‌ای مناسب انتخاب کنید و آلبالوها را لایه لایه در قابلمه ریخته؛ سپس بر روی هر لایه مقداری شکر بریزید.
مرحله سوم: اضافه کردن آب
هسته آلبالوها را در داخل یک پیمانه آب جوش ریخته و چند دقیقه به آن زمان دهید. آب جوش را از صافی رد کنید تا هسته‌های آن گرفته شود؛ سپس آن را به قابلمه محتوی آلبالوها اضافه کنید.
مرحله چهارم: استراحت در یخچال برای آب انداختن آلبالو
قابلمه آلبالوها را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا آب بیندازند.
مرحله پنجم: شروع پخت و جمع‌آوری کف مربا
بعد از گذشت ۲۴ ساعت قابلمه را از یخچال خارج کرده و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. در این مدت کف ایجاد شده سطح آلبالوها را با قاشق جمع‌آوری کنید تا رنگ مربای شما شفاف‌تر شود.
مرحله ششم: رسیدن مربا به قوام مناسب
۳۰ دقیقه زمان نیاز است تا مربا به قوام مناسب برسد. مربا نباید بیش‌تر از این زمان روی حرارت بماند چرا که کیفیت آن افت کرده و تیره می‌شود.
مرحله هفتم: افزودن آبلیمو برای افزایش ماندگاری مربا
یکی از مهم‌ترین مراحل در طرز تهیه مربای آلبالو اضافه کردن آبلیمو در ۵ دقیقه پایانی پخت آن است. آبلیمو از شکرک زدن مربا جلوگیری کرده و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
مرحله هشتم: افزودن وانیل (اختیاری) به مربا
اگر دوست داشتید در ۵ دقیقه پایانی مرحله پخت مربا به آن مقدار کمی وانیل اضافه کنید.
مرحله نهم: خنک‌کردن و نگهداری اصولی مربا
بعد از این‌که مربا به قوام مناسب رسید، صبر کنید تا ۱۲ ساعت در دمای محیط بماند. یکی از نکات مهم در طرز تهیه مربای آلبالو بدون کپک، نحوه نگهداری آن است. پس از این‌که مربا خنک شد آن را در ظرف‌های شیشه‌ای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
اگر دنبال یک دستور ساده و خوشمزه برای تهیه مربای زردآلو خانگی با طعمی بی‌نظیر هستید، حتماً مقاله طرز تهیه مربای زردآلو خانگی با طعمی بی‌نظیر را بخوانید. در این مطلب، مراحل گام‌به‌گام آماده‌سازی مربایی خوشرنگ و خوش‌طعم را با نکات مهم برای حفظ کیفیت و ماندگاری آموزش داده‌ایم.
نکات تکمیلی در طرز تهیه مربای آلبالو
همان‌طور که می‌دانید عدم رعایت نکات و دستورالعمل‌ها می‌تواند منجر به مشکلاتی از جمله کپک زدن مربا، شکرک زدن، تیره شدن و … شود. در ادامه فوت‌وفن مربای آلبالو را برای شما آماده کرده‌ایم تا با کمک آن بتوانید خوشمزه‌ترین و خوشرنگ‌ترین مربا را تهیه کنید. نکات طلایی آموزش مربای آلبالو عبارت است از: 
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه مربای آلبالو فوری استفاده از آلبالوهای تازه و با کیفیت است که تأثیر مستقیمی در طعم و رنگ آن خواهد داشت؛ بنابراین توصیه می‌شود این مربا را در فصل آلبالو در حجم زیاد تهیه کرده و در دیگر فصل‌ها از آن استفاده کنید.
- جوشیدن بیش از حد مربا، مصرف بی‌رویه شکر و نگرفتن کف ایجاد شده روی مربا سبب شکرک زدن آن خواهد شد. برای جلوگیری از شکرک زدن مربا به جز رعایت موارد ذکر شده می‌توانید از مقدار کمی آبلیمو یا جوهر لیمو استفاده کنید.
- مواردی از جمله استفاده کم از شکر، عدم پخت کافی آلبالوها، رقیق بودن شربت مربا و جوشیدن کم شربت منجر به کپک زدن مربا خواهد شد. از این رو در طرز تهیه مربای آلبالو بدون کپک باید این موارد به درستی رعایت شود.
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه مربای آلبالو فوری رنگ آن است. برای این‌که مربای شما خوشرنگ شود، حتما آلبالوها را در قابلمه لعابی بریزید و برای هم زدن آن، از قاشق چوبی استفاده کنید. همچنین مدت زمانی که مربا در حال آماده شدن است، هیچ‌گاه درب آن را نبندید.
- میزان شیرینی مربای آلبالو کاملاً سلیقه‌ای است و به ذائقه شما بستگی دارد. اگر به طعم‌های ترش علاقه دارید از شکر کم‌تری استفاده کنید و بالعکس.
- می‌توانید مقداری از شربت مربا را در ظرف شیشه‌ای بریزید و از آن به عنوان شربت استفاده کنید. برای این‌کار ۱ الی ۲ قاشق از شربت را درون لیوان ریخته و با آب سرد ترکیب کنید.
- اگر پس از گذشت ۳۰ دقیقه شربت مربا به قوام کافی نرسید، آلبالوها را از ظرف جدا کرده و شربت را بجوشانید؛ تا رنگ آلبالوها تغییر نکند.
- می‌توانید مربای آلبالو را به صورت له شده تهیه کنید. در طرز تهیه مربای آلبالو له شده ابتدا هسته میوه آلبالو را جدا کرده و به همراه مقداری شکر درمخلوط‌کن پوره کنید. پوره آلبالو را درون قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا غلیظ شود. اجازه دهید مربای آلبالو له شده در دمای محیط خنک شود؛ سپس آن را داخل شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
- افزودن وانیل در مراحل ابتدایی طرز تهیه مربای آلبالو سبب تلخ مزه شدن آن خواهد شد؛ بنابراین وانیل را حتماً در ۵ دقیقه پایانی پخت به آن اضافه کنید.
- مربای آلبالو را می‌توانید در وعده صبحانه همراه با نان بربری یا نان تست میل کنید. همچنین می‌توانید از این مربا برای تزئین دسرهایی همچون ژله، کیک و بستنی نیز استفاده کنید.
اگر به مرباهای خانگی علاقه دارید و می‌خواهید طعم تازه میوه‌ها را در تمام فصول بچشید، مربای توت‌فرنگی یک انتخاب عالی است! در این مقاله، طرز درست کردن مربا توت تازه و طبیعی را با راهنمای گام‌به‌گام، نکات طلایی و فوت‌وفن‌های ساده یاد می‌گیرید تا مربایی خوشرنگ، خوش‌طعم و بی‌دردسر در خانه درست کنید.
سخن پایانی
امیدواریم در این روزهای گرم تابستان آشنایی با طرز تهیه مربای آلبالو به عنوان یکی از لذیذترین مرباهای ایرانی برای شما دلچسب باشد. این مربا که از میوه آلبالو، شکر و آبلیمو تهیه می‌شود طبع سرد و تری دارد و به همین علت مصرف آن در روزهای گرم سال به شدت توصیه می‌شود. بنا بر سلیقه شما این مربا را می‌توان با استفاده از میوه سالم آلبالو یا پوره شده آن تهیه کرد. در این مطلب علاوه بر طرز تهیه به فوت‌وفن مربای آلبالو پرداختیم تا شما را در پخت یک مربای بی نقص همراهی کنیم.
سوالات متداول
برای مربای آلبالو از چه نوع آلبالویی استفاده کنیم؟
از آلبالوی رسیده، سفت و بدون لکه یا خرابی استفاده کنید تا مربا خوش‌طعم‌تر و خوشرنگ‌تر شو
برای تهیه مربای آلبالو، نسبت آلبالو به شکر چقدر باید باشد؟
معمولاً به ازای هر یک کیلو آلبالو، یک کیلو شکر استفاده می‌شود.
چطور از کپک زدن مربا جلوگیری کنیم؟
روش‌های جلوگیری از کپک زدن مربا شامل موارد زیر است: قوام آوردن خوب مربا، استفاده از شیشه‌های خشک و تمیز، پر کردن شیشه در حالت داغ و نگهداری مربا در یخچال پس از باز شدن درب آن.
چرا مربای آلبالو تیره می شود؟
به دلیل جوشاندن زیاد یا استفاده از حرارت بالا رنگ مربا تیره می شود.مربای آلبالو باید روی شعله ملایم بجوشد.
چگونه مربای آلبالو خوشرنگ و شفاف می شود؟
- حرارت ملایم
- کف‌گیری مرتب
- استفاده از قابلمه استیل یا لعابی
