چیزکیک یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرف‌دارترین دسرهای دنیا است که هم با استفاده از فر و هم به صورت یخچالی تهیه میشود. مواد لازم برای تهیه چیزکیک بسته به نوع آن متفاوت است. چیزکیک یک عصرانه و دسر بسیار خوشمزه و مقوی است که می‌توانید از آن برای تزیین سفره‌های خود در مهمانی‌ها یا برای جشن تولد استفاده کنید. اگر با طرز تهیه چیزکیک آشنایی ندارید این مطلب از سحرخیز را تا انتها دنبال کنید تا شما را با روش‌های مختلف تهیه چیزکیک و ترفندهای جالب در تهیه آن آشنا کنیم.
روش‌های تهیه چیزکیک
طرز تهیه چیزکیک بسیار متنوع است و به همین علت به راحتی با هر ذائقه‌ای قابلیت هماهنگی دارد. در ادامه چهار نوع از پرطرف‌دارترین چیزکیک‌ها را به همراه نکات مهم آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه چیزکیک یخچالی
برای تهیه چیزکیک یخچالی هیچ احتیاجی به دمای اجاق گاز و فر ندارید. تنها با تهیه مواد زیر و دنبال کردن مراحل گفته شده می‌توانید یک چیزکیک سرد خوشمزه داشته باشید.
| مواد مورد نیاز | مقادیر لازم |
| بیسکویت شکلاتی | ۲ بسته |
| پنیر ماسکارپونه | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه شیرین یا خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پودر ژلاتین | یک قاشق غذاخوری |
| آب | نصف پیمانه |
- مرحله اول
در انواع دیگر طرز تهیه چیزکیک به جای بیسکویت از آرد استفاده میشود؛ اما با توجه به این که در این روش قرار نیست از فر استفاده شود بیسکویت را جایگزین آرد می‌کنیم. در مرحله اول بیسکویت‌ها را خرد کرده و با استفاده از میکسر با پودر قند و کره ترکیب کنید.
-
مرحله دوم
قالب چیزکیک را با روغن چرب کرده و مواد را داخل آن بریزید. با ته یک قاشق مواد را فشرده کنید تا در کف قالب صاف شود. سپس به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید. در یک ظرف جداگانه شیر و شکلات را با هم ترکیب کنید. شکلات را با استفاده از حرارت غیرمستقیم بخار آب، داخل شیر ذوب کنید. ترکیب را به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
-
مرحله سوم
پنیر را به خوبی با مخلوط‌کن هم بزنید و داخل ظرف شیر و شکلات بریزید. پودر ژلاتین را داخل آب جوش بریزد و در آن حل کنید. سپس آن را به ظرف شیر، شکلات و پنیر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
-
مرحله چهارم
خامه را به مواد اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. ظرف را از یخچال خارج کنید و موادی که آماده کردید را روی آن بریزید. مواد را با کفگیر به خوبی صاف کرده و به مدت چند ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. پس از آن چیزکیک را از یخچال خارج کرده و با موادی مانند شکلات صبحانه، فندق، گردو و … تزیین کنید.
روش تهیه چیزکیک قهوه و گردو
با توجه به این که همیشه و در همه جای دنیا طرف‌داران طعم قهوه زیاد است، تهیه چیزکیک نیز با طعم قهوه می‌تواند از محبوبیت بالایی در بین افراد برخوردار باشد. ترکیب طعم قهوه با گردو در این چیزکیک مزه بسیار بی‌نظیری ایجاد می‌کند. اگر می‌خواهید با طرز تهیه چیزکیک قهوه و گردو آشنا شوید مواد ذکر شده در جدول زیر را تهیه کنید و مراحل را دنبال کنید.
| مواد مورد نیاز | مقادیر لازم |
| بیسکویت | ۱ بسته |
| کره | ۱۶۰ گرم |
| شکلات تلخ | ۸۰۰ گرم |
| پنیر خامهای یا پنیر ماسکارپونه | ۵۰۰ گرم |
| پودر قهوه اسپرسو | یک و نیم قاشق چایخوری |
| آب | ۵ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| پودر ژلاتین | یک قاشق غذاخوری |
| شکر قهوه‌ای | ۶۰ گرم |
| پودر کاکائو | یک قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| پودر گردو | یک پیمانه |
| خامه قنادی | یک پیمانه |
| خامه پرچرب | ۳۰۰ گرم |
-
مرحله اول
ابتدا بیسکویت‌ها را کاملاً پودر کنید و ۱۰۰ گرم کره‌ی ذوب‌شده را به آن اضافه کنید. ترکیب را خوب هم بزنید تا به شکل خمیر یا پوره دربیاید. کف قالب را چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس مخلوط بیسکویت و کره را با پودر گردو ترکیب کرده و داخل قالب بریزید. با پشت قاشق سطح آن را کاملاً صاف کنید. حالا قالب را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد خودش را بگیرد.
در ضمن، یادتون باشه که قیمت آجیل، به‌ویژه گردو، این روزها نوسان داره و بسته به کیفیت، تازه بودن و برند محصول فرق می‌کنه. برای داشتن یه دسر خوش‌طعم و باکیفیت، بهتره از گردوی تازه و مرغوب استفاده کنید. اینطوری دسرتون طعم بهتری پیدا می کنه.
-
مرحله دوم
در مرحله بعدی ۴۰۰ گرم از شکلات تلخ را روی حرارت غیرمستقیم ذوب کرده و با پودر اسپرسو مخلوط کنید. پودر ژلاتین را با ۵ قاشق آب سرد ترکیب کرده و شروع به هم زدن کنید. پس از این که به شکل اسفنجی در آمد آن را روی حرارت کتری بگذارید تا کاملاً حل شود.
-
مرحله سوم
شکر سفید، پودر کاکائو، شکر قهوه‌ای، وانیل، خامه قنادی و پنیر را داخل یک ظرف ترکیب کنید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. سپس پودر ژلاتینی که از پیش آماده کرده بودید را به همراه شکلات ذوب شده به ترکیب اضافه کنید. قالب را از یخچال خارج کرده و ترکیب را روی آن بریزید و با قاشق صاف کنید.
-
مرحله چهارم
پودر قهوه و خامه پرچرب را به همراه ۶۰ گرم کره و ۴۰۰ گرم شکلات تلخ ترکیب کرده و روی حرارت کتری هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. چیزکیک را از قالب خارج کرده و مقداری از مواد تهیه شده را روی آن بریزید و با قاشق پهن کنید. دوباره چیزکیک را داخل یخچال بگذارید تا مواد روی آن سفت شود. باقی مواد گاناش یا همان مایع کیک را برای تزیین به شکل دلخواه روی چیزکیک بریزید.
اگر به تهیه کیک و دسر در خانه علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنم حتماً نگاهی به مقاله طرز تهیه کیک گلاب و زعفران بیندازید. در این مقاله، دستور پخت یکی از خوش‌عطرترین و اصیل‌ترین کیک‌های ایرانی را یاد می‌گیرید که به‌راحتی در خانه قابل تهیه است.
روش تهیه چیزکیک براونی
چیزکیک براونی یکی از پرطرف‌دارترین انواع چیزکیک است که علاوه بر شکل بسیار زیبایی که به سفره می‌دهد طعم بی‌نظیری دارد. این چیزکیک با فر آماده میشود و برای تهیه آن کافی است که مواد زیر را تهیه کرده و مراحل را دنبال کنید.
| مواد مورد نیاز | مقادیر لازم |
| کره | ۲۳۰ گرم |
| تخممرغ | ۷ عدد |
| شکر | ۵۳۰ گر |
| وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| آرد شیرینی‌پزی | یک پیمانه |
| پودر کاکائو | ۸۵ گرم |
| پنیر خامهای | ۳۵۰ گرم |
-
مرحله اول
در ابتدا کره را آب کرده و اجازه دهید که به دمای محیط برسد. ۴ عدد تخممرغ و یک قاشق چایخوری وانیل را به ظرف کره اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید.
-
مرحله دوم
آرد و پودر کاکائو را ۳ بار الک کرده و به مواد اضافه کنید. به مدت ده دقیقه مواد را با همزن هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. سپس قالب کیک را چرب کرده و مواد را داخل آن بریزید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید.
-
مرحله سوم
در ظرف جداگانه‌ای پنیر خامهای، یک قاشق چایخوری وانیل، ۳ عدد تخممرغ و شکر را با هم مخلوط کرده و آن قدر هم بزنید تا یکدست شود. پس از این که کیک در دمای محیط خنک شد مایع آماده شده را روی آن بریزید و با کاردک شکل دهید. چیزکیک را به مدت چند ساعت داخل یخچال بگذارید و سپس نوش جان کنید.
روش تهیه چیزکیک میوه‌ای
چیزکیک میوه‌ای یکی دیگر از انواع چیزکیک‌های بسیار محبوب است که میتوان آن را با انواع مختلفی از میوهها شامل توتفرنگی، انار، پرتقال، آلبالو و … تهیه کرد. برای تهیه این چیزکیک مواد زیر را تهیه کنید.
| مواد مورد نیاز | مقادیر لازم |
| بیسکویت | دو بسته |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| پنیر ماسکارپونه | ۲۰۰ گرم |
| پودر ژلاتین | ۴ قاشق غذاخوری |
| میوه دلخواه | به مقدار لازم |
| پودر ژله میوه | ۲ بسته |
-
مرحله اول
ابتدا به سراغ تهیه پایه کیک می‌رویم. می‌توانید پایه کیک را به صورت یخچالی تهیه کنید یا با استفاده از فر مانند روش قبل که گفته شد عمل کنید. با توجه به این که تهیه چیزکیک یخچالی ساده‌تر است در این جا ما پایه کیک را به صورت یخچالی تهیه خواهیم کرد. ابتدا کره را با روش بن‌ماری آب کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسد. بیسکویت‌ها را با استفاده از میکسر کاملا خرد کرده و با کره ترکیب کنید.
-
مرحله دوم
در ظرف جداگانه‌ای تخممرغ، شکر، پودر ژله، وانیل و پنیر ماسکارپونه را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. این مواد را روی پایه کیک ریخته و با پشت قاشق صاف کنید. سپس به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا پایه کیک آماده شود.
-
مرحله سوم
میوه دلخواه خود را به قطعات کوچک خرد کرده و آماده کنید. پودر ژلاتین همان میوه را داخل آب ریخته و به خوبی هم بزنید. پس از آن تکه‌های میوه خرد شده را داخل آن بریزید. مواد را روی کیکی که هنوز داخل قالب است بریزید و مجددا داخل یخچال بگذارید تا ژله خودش را بگیرد.
اگه عاشق طعم زعفرون هستی و دنبال یه دسر متفاوت و لطیف می‌گردی، حتماً سری به مقاله طرز تهیه پودینگ زعفرانی بزن. توی این دستور، مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیری چطور یه پودینگ خوش‌عطر، مجلسی و زعفرونی درست کنی که همه عاشقش می‌شن.
نکات مهم برای تهیه چیزکیک خوشمزه‌تر
چیزکیک با استفاده از روش‌های مختلفی تهیه میشود که هر یک در دل خود نکات و ترفندهایی دارند که می‌توانند به شما کمک کنند آن را حرفه‌ای‌تر و خوشمزه‌تر آماده کنید. از جمله نکات مهم در تهیه چیزکیک میتوان به موارد زیر اشاره کرد؛
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه چیزکیک، نوع بیسکویت است. بیسکویتهای پتیبور وانیلی و شکلاتی انتخاب بسیار مناسبی برای تهیه چیزکیک هستند. در حالی که میتوان از انواع دیگر بیسکویتی که بافت نرمی دارند برای تهیه این دسر استفاده کرد.
- نوع پنیری که استفاده می‌کنید نیز در کیفیت و خوشمزه تر شدن چیزکیک موثر است. پنیرهای ماسکارپونه و خامهای برای تهیه چیزکیک مناسب هستند.
- یکی از دلایل مهم وا رفتن چیزکیک یخچالی عدم استفاده از پودر ژلاتین است. بنابراین بهتر است ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین بی رنگ به مایع چیزکیک اضافه شود.
- انتخاب مواد برای تزئین چیزکیک کاملا سلیقه‌ای است. با این حال پیشنهاد میشود که برای تزئین چیز کیک از موادی مثل ترافل، شکلات، فندوق، گردو و انواع ژله استفاده کنید.
سخن پایانی
چیزکیک یکی از انواع دسرهای مقوی و بسیار خوشمزه است که به صورت یخچالی و با فر تهیه میشود. چندین روش متفاوت برای تهیه چیزکیک وجود دارد اما در این میان چیزکیک‌هایی که به روش‌یخچالی تهیه می‌شوند طرز تهیه آسان‌تری دارند. در این مطلب به بررسی طرز تهیه چیزکیک به چهار روش متفاوت پرداختیم. می‌توانید از انواع مختلف چیزکیک برای تزئین سفره و پذیرایی مهمان‌ها در جشن‌های تولد یا سایر مهمانی‌ها استفاده کنید. سوالات متداول
آیا میتوان چیزکیک را بدون پنیر خامهای درست کرد؟
بله جایگزینهایی مثل پنیر ماسکارپونه، پنیر لبنه، یا ترکیب خامه و ماست یونانی هم میتوان استفاده کرد، اما طعم و بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
برای پایه چیزکیک از چه نوع بیسکویتی استفاده کنیم؟
معمولاً از بیسکویتهای ساده مثل بیسکویت پتیبور، گندمی یا دایجستیو استفاده میشود. بعضیها برای طعم خاص از بیسکویت شکلاتی یا زنجبیلی هم می توان استفاده کرد.
چه طعمدهندههایی برای چیزکیک مناسب هستند؟
وانیل، آبلیمو، پوره میوهها (مثل توتفرنگی، انبه، تمشک)، شکلات، قهوه، کارامل یا حتی پسته و زعفران برای طعمهای خاصتر در تهیه چیز کیک قابل استفاده هستند.
