پیچاق قیمه یکی از محبوب‌ترین غذاهای اصیل اردبیلی است که اغلب برای مهمانی‌ها پخته می شود. مواد اصلی این غذا گوشت، زعفران و خلال بادام است و جا افتادن آن حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان می برد. همان طور که گفتیم این غذا یکی از غذاهای محلی اردبیل است و ازاین‌رو بسیاری از افراد با روش پخت آن آشنایی ندارند. پخت غذاهای سنتی اغلب با فوت و فن هایی همراه است که نسل اندر نسل از مادران به دختران منتقل شده است. در این مطلب از سحرخیز شما را با طرز تهیه پیچاق قیمه و فوت و فن های پخت این خورش خوشمزه آشنا می کنیم.
روش تهیه خورش پیچاق قیمه اردبیل
در ادامه با طرز تهیه پیچاق قیمه اردبیلی مرحله‌به‌مرحله با شما همراه هستیم. میزان مواد ذکر شده در جدول زیر برای ۴ نفر مناسب است. اگر این غذا را برای تعداد افراد بیشتری درست می‌کنید مواد لازم را به نسبت افزایش دهید.
مرحله اول
ابتدا خلال بادام‌ها را به مدت ۳ ساعت در آب بخیسانید. این کار به نرم‌تر شدن مغز بادام پس از پخت کمک می‌کند. پس از آبکش کردن خلال بادام، در ظرف جداگانه‌ای آن را با کمی کره تفت دهید.
مرحله دوم
حالا به سراغ مراحل اصلی طرز تهیه پیچاق قیمه می رویم. چند عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی خردکرده و با کره تفت دهید. تفت‌دادن پیازها را تا جایی ادامه دهید که رنگ آن‌ها رو به طلایی رود. پس از آن مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید.
مرحله سوم
گوشت گوسفندی را به صورت تکه‌های کوچک تا متوسط خرد کنید و پس از شستشو همراه با دو عدد برگ‌بو به پیاز تفت‌داده شده اضافه کنید. تفت‌دادن گوشت را تا جایی ادامه دهید که آب آن کشیده شود و رنگ آن تغییر کند. افزودن ادویه‌های دیگر مانند کاری، فلفل و دارچین به خورش سلیقه‌ای است؛ اما در صورتی که می‌خواهید خورش شما این ادویه‌ها را داشته باشد در همین مرحله آن‌ها را اضافه کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله یک لیتر آب به گوشت‌ها اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت‌ها روی حرارت متوسط بپزند. پختن گوشت‌ها بسته به نوع گوشت حدود یک تا دو ساعت زمان می‌برد.
مرحله پنجم
پس از پخته شدن گوشت‌ها، بادام‌های تفت داده شده را به آن‌ها اضافه کنید. سپس، نصف قاشق چایخوری زعفران پودر شده را به گوشت‌ها اضافه نمایید. اگر ترجیح می‌دهید از زعفران دم کرده استفاده کنید، بهتر است از زعفران‌های مرغوب که عطر و رنگ بیشتری دارند استفاده کنید. برای خرید زعفران با کیفیت، توصیه میشود از برندهای معتبر و شناخته شده خریداری کنید تا اطمینان حاصل کنید که عطر و طعم بی‌نظیری به غذایتان خواهد بخشید.
مرحله ششم
پس از این که آب خورش به غلظت مناسب رسید، ۴ عدد تخم‌مرغ را روی آن بشکنید و اجازه دهید روی حرارت بپزند. برای خوش‌رنگ‌تر شدن تخم‌مرغ‌ها کافی است که روی زرده آن اندکی پودر زعفران بپاشید. در این مرحله میتوانید بسته به سلیقه خود برای خوش‌طعم‌تر شدن خورش به آن پودر هل نیز اضافه کنید. همچنین یک قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو را به خورش اضافه کرده و پس از آن درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها همراه با خورش کمی جا بیفتند.
مرحله هفتم
اکنون خورش شما آماده است و میتوانید آن را در ظرف مناسبی ریخته و همراه با پیازداغ سرو کنید. این خورش را میتوانید بسته به سلیقه خود همراه با تزیینات مختلف دیگر روی پلو مانند پودر گل محمدی و مغزهای مختلف سرو کنید.
نکات مهم خورش پیچاق قیمه جاافتاده
اکنون که با طرز تهیه پیچاق قیمه آشنا شدید لازم است نکاتی درباره پخت حرفه‌ای این غذا هم بدانید. از جمله این نکات می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- میتوانید به جای گوشت گوسفندی از گوشت گوساله و گوشت مرغ نیز برای پخت این غذا استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که زمان پخت این گوشت‌ها با هم تفاوت دارد.
- برخی از افراد فقط زرده تخم‌مرغ را به خورش اضافه می‌کنند که این موضوع کاملاً سلیقه‌ای است. لازم به ذکر است که به ازای هر نفر باید یک عدد تخم‌مرغ اضافه شود. در صورتی که به تخم‌مرغ علاقه‌ای ندارید میتوانید آن را حذف کنید.
- برای جلوگیری از سفت شدن گوشت‌ها، نمک را در مرحله آخر پخت به خورش اضافه کنید.
- به عنوان چاشنی میتوانید به جای آبغوره یا آبلیمو از زرشک نیز استفاده کنید.
- میتوانید به جای کره از روغن نیز استفاده کنید. بااین‌حال برای خوش‌طعم‌تر شدن خورش پیچاق قیمه بهتر است برای تفت دادن مواد از کره استفاده شود.
- به جای آبغوره و آبلیمو میتوانید از دیگر چاشنی‌های ترش مانند آب‌نارنج نیز استفاده کنید.
- در صورتی که در مرحله پخت گوشت‌ها آب خورش کم شد کافی است یک تا دو فنجان آب جوشیده را به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که به‌هیچ‌عنوان آب سرد را به قابلمه اضافه کنید و حتماً از آب جوش استفاده کنید.
- برخی از افراد به جای خلال بادام از انواع دیگر بادام‌ها استفاده می‌کنند. نوع بادامی که به خورش اضافه میشود نیز سلیقه‌ای است. بااین‌حال بهتر است از خلال بادام استفاده شود تا طعم اصیل این خورش حفظ شود.
- برای خوش‌رنگ‌تر شدن خورش میتوانید یک تا دو قاشق غذاخوری به آن رب گوجه اضافه کنید.
- برای برخی از افراد که وجود بادام در خورش را دوست ندارند می‌توان به جای بادام از لپه استفاده کرد.
- کیفیت و مرغوبیت زعفران تأثیر زیادی روی عطروطعم نهایی پیچاق قیمه دارد؛ بنابراین سعی کنید از زعفران مرغوب استفاده کنید. شما میتوانید از زعفران سحرخیز با بهترین کیفیت و بسته‌بندی‌های بهداشتی استفاده کنید و عطروطعم بی‌نظیر آن را به سفره‌های خود مهمان کنید.
- راز نرمی گوشت و جاافتادگی خورش پیچاق قیمه، پخت روی حرارت آرام و متوسط است.
سخن آخر
پیچاق قیمه یکی از غذاهای اصیل ایرانی با طعم بی‌نظیر است که برای پذیرایی مهمانان بسیار مناسب است. این غذای خوش‌طعم و خوش‌پخت در ۱ تا ۲ ساعت آماده میشود و گزینه مناسبی نیز برای پذیرایی در ماه مبارک رمضان به شمار می‌رود. مواد اصلی این غذا گوشت گوسفندی، خلال بادام، زعفران، انواع ادویه و… است. پیجاق قیمه را میتوانید همراه با پلوهای زعفرانی میل کنید که علاوه بر طعم ویژه‌ای که به آن می‌دهد جلوه بسیار خوبی برای پذیرایی مهمان دارد. طرز تهیه پیچاق قیمه بسیار ساده است و تمام افراد می‌توانند آن را در منزل تهیه کنند. بااین‌حال رعایت نکات و فوت و فن‌هایی که در این مطلب ذکر شد می‌تواند به شما کمک کند که این غذا را به بهترین شکل ممکن بپزید.
