خورشت آلو بخارا، از دیگر غذاهای سنتی و اصیل فرهنگ ایرانی است. این غذا هم به صورت ترش و هم به صورت شیرین سرو می‌شود بستگی دارد شما کدام را ترجیح می‌دهید. خورشت آلو بخارا عطر و طعم بی‌نظیری دارد و از غذاهای مورد علاقه ایرانیان است. این غذا می‌تواند در مهمانی‌ها و مراسم‌های مختلف سرو شود. بسته به فرهنگ هر شهر و بسته به ذائقه افراد ممکن است طرز تهیه خورشت آلو متفاوت باشد. در اینجا، طرز تهیه خورشت آلو اصیل و جا افتاده را به شما آموزش می‌دهیم، پس در ادامه با ما همراه باشید.
مراحل پخت خورشت آلو بخارا
- مرحله اول: برای شروع کار، آلو بخارا را که از قبل تهیه کرده‌اید، درون یک ظرف پر از آب ریخته و اجازه دهید به مدت نیم ساعت (30 دقیقه) خیس بخورند.
- مرحله دوم: پس از اینکه آلو ها را درون آب ریختیم، پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کرده و در قابلمه حاوی روغن ریخته و تفت می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا پیاز ها سبک شوند.
- مرحله سوم: در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را به میزان دلخواه اضافه کرده و تفت دادن مواد را یک دقیقه دیگر ادامه می دهیم.
- مرحله چهارم: گوشت را که از قبل به صورت تکه ای خرد کرده‌ایم را به قابلمه اضافه می کنیم. (شما می‌توانید به جای گوشت گوسفندی از گوشت مرغ استفاده نمایید). پس از اینکه گوشت را به قابلمه اضافه کردیم آن را تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ داده و کمی سرخ شود. اگر علاقه مند به تهیه خورشت آلو با مرغ هستید به مقاله طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا سر بزنید و با طرز تهیه این خورشت آشنا شوید.
- مرحله پنجم: پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد، ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، درب قابلمه را گذاشته و اجازه می دهیم گوشت به مدت یک‌ساعت بپزد. بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد و خورشت روی حرارت ملایم برای پخت طولانی قرار گرفت، آلوهای خیس خورده را به خورشت اضافه می‌کنیم.
- مرحله ششم: پس از گذشت یک‌ساعت، زعفران دم کرده به خورشت اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا نیم ساعت دیگر روی حرارت بماند.
- مرحله هفتم: هویج‌ها را به صورت خلالی و خیلی نازک خورد می‌کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا هویج سرخ شود.
- مرحله هشتم: پس از این که هویج به خوبی سرخ شد را از تابه خارج کرده و رب گوجه فرنگی را ریخته و تفت می‌دهیم.
- مرحله نهم: پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد، همراه کمی شکر و هویج سرخ شده به قابلمه اضافه می‌کنیم.
- مرحله دهم: در ادامه سیب زمینی‌ها را به صورت دلخواه خرد می کنیم و به همراه کمی روغن به تابه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سرخ شود.
- مرحله یازدهم: در آخر پس از اینکه آب خورشت کم شد و به غلظت مورد نظر رسید، آن‌را درون ظرف مناسب ریخته و با سیب زمینی سرخ کرده تزیین می‌کنیم.
نکات مهمی که در زمان تهیه خورشت آلو باید رعایت شود
- گوشت را با حرارت کم و زمان کافی بپزید تا نرم و آبدار شود.
- آلو را نیم ساعت قبل از پایان پخت و زعفران را در مرحله آخر اضافه کنید تا رنگ و عطر حفظ شود.
- در صورت رقیق بودن خورشت آلو، کمی رب گوجه یا آرد برنج اضافه کنید.
- این خورشت را می توانید با گوشت قرمز، مرغ، لپه برای سلیقه‌ها و رژیم‌های مختلف تهیه کنید.
- سبزیجات و میوه‌های خشک مانند هویج، کدو، کرفس، خرما، انجیر یا زردآلو باعث تنوع رنگ و طعم می‌شوند.
- می توانید با کاهش روغن و استفاده از گوشت کم‌چرب کالری غذا را کنترل کنید.
- جایگزینی شکر با عسل یا شیره خرما شیرینی طبیعی و سالم به خورشت می‌دهد.
- برای سرو و زیبایی سفره، از خلال پسته، بادام، زرشک و گل محمدی خشک استفاده کنید و خورشت را همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.
پشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل
سخن پایانی
خورشت آلو بخارا یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که ممکن است روش پخت آن در شهرهای مختلف، متفاوت باشد. در اینجا ما روش پخت این خورشت را آموزش دادیم. در چند مرحله ساده می‌توانید این غذا را آماده کنید. همچنین می‌توانید برای آموزش پخت انواع غذاهای ایرانی به کتاب آشپزی سحرخیز مراجعه کنید.
سوالات متداول درباره خورشت آلو بخارا
آیا می‌توان خورشت آلو را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، نسخه گیاهی با لپه و سبزیجات یک غذای کامل و خوشمزه است.
خورشت آلو با مرغ چه تفاوتی دارد؟
جایگزینی گوشت مرغ کالری و چربی خورشت را کاهش می‌دهد و مناسب رژیم‌های سبک‌تر است.
چه ادویه‌هایی طعم خورشت آلو را بهتر می‌کنند؟
زعفران، دارچین، جوز هندی و هل باعث افزایش عطر و طعم مجلسی خورشت می‌شوند.
چگونه می‌توان خورشت آلو را بدون خشک شدن گوشت تهیه کرد؟
پخت آهسته، استفاده از فویل در نیمه اول پخت و افزودن آب یا آب مرغ در طول پخت کمک می‌کند.
چه موادی برای تزئین خورشت آلو مناسب است؟
خلال پسته، بادام، زرشک و گل محمدی خشک باعث زیبایی و طعم بهتر می‌شوند.
چه زمانی آلو و زعفران را اضافه کنیم؟
آلو نیم ساعت قبل از پایان پخت و زعفران در مرحله آخر برای حفظ رنگ و عطر.
آیا می‌توان خورشت آلو را فریز کرد؟
بله، تا ۱ ماه می‌توان در فریزر نگه داشت و قبل از سرو دوباره حرارت داد.
چه سبزیجاتی می‌توان به خورشت افزود؟
هویج، کدو حلوایی، کرفس و سبزیجات دیگر برای تنوع رنگ و ارزش غذایی مناسب هستند.
آیا می‌توان خورشت آلو را شیرین‌تر یا کمتر شیرین کرد؟
بله، می‌توان از عسل، خرما یا شکر به مقدار دلخواه استفاده کرد تا شیرینی متعادل شود.
خورشت آلو را با چه غذایی سرو کنیم؟
بهترین همراه آن برنج زعفرانی، نان تازه و سالاد ساده است.
