خورشت مرغ و آلو بخارا یکی از غذاهای بسیار لذیذ شمالی است که از مرغ، آلو و چاشنیهای مختلفی تشکیل می‌شود. طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا اصیل گیلانی نکات ظریفی دارد که باعث خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شدن این غذا می‌شود. این خورش در اصل طعم ملسی دارد؛ اما می‌توانید با افزودن چاشنیهای مختلف، مزه آن را تغییر دهید. برای آشنایی با روش تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا و سایر نکات تکمیلی برای طبخ بهتر این غذا تا انتهای مطلب از سحرخیز با ما همراه باشید.
روش پخت خورش مرغ و آلو بخارا
خورشت مرغ و آلو بخارا در سراسر نقاط کشور طرف‌داران زیادی دارد و گزینه مناسبی برای مجالس و مهمانی است. روش پخت این غذا بسیار ساده بوده و در مدت زمان ۵/۱ الی ۲ ساعت آماده می‌شود. با تهیه مواد اولیه در ادامه طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا به صورت مرحله به مرحله آمده است:
-
مرحله اول
ابتدا آلوها را به مدت ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت در آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند. اگر به دنبال آلو بخارای باکیفیت و خوش‌طعم برای تهیه این خورشت هستید، آلو بخارای سحرخیز انتخاب مناسبی است. این محصول با رنگ طبیعی، طعم ملس و بدون مواد افزودنی، عطر و طعم خورشت شما را چند برابر می‌کند. می‌تونید این محصول را از فروشگاه اینترنتی سحرخیز تهیه کنید و از اصالت طعم آن لذت ببرید.
-
مرحله دوم
مرغ‌ها را بشویید و به صورت خورشتی تکه تکه کنید. برای اینکه خورشت شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید تکه‌های مرغ را ۳ الی ۴ ساعت با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید.
-
مرحله سوم
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کرده یا رنده کنید. درون قابلمه‌ای مقدار مناسبی روغن ریخته و پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند.
-
مرحله چهارم
تکه‌های مرغ را در پیازداغ ریخته و تفت دهید تا تمام قسمت‌های مرغ به طور یکسان طلایی شود. مقدار مناسبی رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
-
مرحله پنجم
آلوها را به پیازداغ اضافه کرده و تفت دهید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا طعم ادویه‌ها با هم ترکیب شود.
-
مرحله ششم
نمک، زردچوبه، فلفل و زعفران دم‌کرده را در قابلمه بریزید و ۲ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید. شعله گاز را کمی زیاد کنید تا آب آن بجوشد.
-
مرحله هفتم
بعد از اینکه آب جوشید، تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کرده و درب آن را ببندید. شعله اجاق‌گاز را کم کنید و اجازه دهید خورشت شما به آرامی بپزد و جا بیفتد.
-
مرحله هشتم
هنگامی که خورش در حال پخت است، به آن سر بزنید و مقدار آب و سایر چاشنیهای آن را تنظیم کنید.
-
مرحله نهم
بعد از اینکه خورشت مرغ و آلو بخارا به غلطت دلخواه شما رسید و روغن انداخت، آماده است. می‌توانید این غذا را همراه با برنج آبکش یا کته در کنار سبزی و ترشی‌های دلخواه خود نوش جان کنید.
برای آشنایی با یکی دیگر از غذاهای اصیل گیلانی، طرز تهیه اناربیج گیلانی را در این مقاله بخوانید.
نکات و ترفندهای تکمیلی در طرز تهیه خورشت مرغ و آلوبخارا
راز خوشمزگی خورشت مرغ و آلو بخارا، تنها کیفیت مواد اولیه و طرز تهیه آن نیست؛ بلکه نکات و ترفندهایی وجود دارد که با رعایت آن‌ها می‌توان این غذا را در خوشمزه‌ترین حالت ممکن تهیه کرد. نکات و ترفندهای طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا به صورت زیر است:
- خورشت مرغ و آلو بخارا طعم ملسی دارد اما می‌توانید مطابق با ذائقه خود با افزودن مقداری شکر یا آبلیمو، مزه آن را شیرین و یا ترش کنید.
- آب خورشت آلو بخارا نباید زیاد باشد و باید حسابی روغن بیندازد. اگر در پایان مرحله پخت حس کردید آب خورش زیاد است، شعله گاز را کمی زیاد کنید تا جمع شود.
- زعفران عطر، طعم و رنگ بی‌نظیری به خورشت می‌بخشد و آن را مجلسی می‌کند. برای تهیه این خورشت حتماً از زعفران باکیفیت و مرغوب استفاده کنید. شما می‌توانید زعفران سحرخیز را به راحتی از طریق فروشگاه اینترنتی سحرخیز سفارش دهید و از رنگ و عطر بی‌نظیر آن در تهیه خورشت آلو بخارا و مرغ بهره‌مند شوید.
- باتوجه‌به ذائقه خود می‌توانید برای تهیه این خورش از هویج، سیبزمینی یا گردو استفاده کنید.
- برای از بین بردن بوی زهم مرغ می‌توانید قبل از تفت دادن آن را بجوشانید یا هنگام پختن به آن برگ بو یا هویج اضافه کرده و در پایان پخت، آن‌ها را خارج کنید.
- برای اینکه خورشت مرغ و آلو بخارا مجلسی‌تر شود، آن را با استفاده از خلال بادام، خلال پسته و یا زرشک تزیین کنید.
- اگر دوست داشتید می‌توانید قبل از اضافه کردن آلوها به خورش، هسته آن‌ها را جدا کنید.
- برای اینکه خورشت شما طعم غنی‌تری داشته باشد، یک قاشق غذاخوری رب آلو به آن اضافه کنید. برای انجام این کار پس از تفت دادن مرغ و رب گوجه در پیاز داغ، رب آلو را اضافه کرده و تفت دهید.
- اضافه کردن چاشنی‌هایی همچون گلاب و آبغوره، خورش شما را خوشمزه‌تر می‌کند.
- می‌توانید این غذا را با گوشت قرمز تهیه کنید. برای این کار مرغ را حذف کرده و گوشت قرمز را اضافه کنید. مدت زمان پخت خورشت آلو بخارا با گوشت بیشتر از مرغ است.
- در برخی موارد در طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا از رب انار نیز استفاده می‌کنند. اگر به طعم‌های ترش علاقه دارید از رب انار ترش و در غیر این صورت از رب انار شیرین یا ملس استفاده کنید.
- برای اینکه خورشت شیرین و درعین‌حال سالمی داشته باشید، به جای شکر از شیره انگور استفاده کنید.
- اضافه کردن پیازداغ در مراحل پایانی پخت خورشت، سبب خوشمزه‌تر شدن و لعاب انداختن خورشت می‌شود. اما توجه کنید که پیازها باید کاملاً ریز و سرخ شده باشند تا خورش ظاهر بدی پیدا نکند.
- برای تهیه این خورشت می‌توانید به جای آلو بخارا از آلو قیسی، آلو سیاه و حتی میوه تازه آلو استفاده کنید.
یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار گیلانی کباب ترش است. پیشنهاد می‌کنیم حتماً سری به مقاله طرز تهیه کباب ترش بزنید و با این غذای خوشمزه شمالی بیشتر آشنا شوید.
سخن پایانی
خورشت مرغ و آلو بخارا یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در سراسر نقاط کشور محبوبیت دارد. در این مطلب به طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا همراه با نکات و جزئیات طبخ این غذا پرداخته شد. یکی از ویژگی‌های مثبت این خورش، منعطف بودن طعم آن است؛ یعنی شما می‌توانید با افزودن چاشنیهای متنوع همچون رب انار، رب آلو، آبلیمو و شکر مزه آن را تنظیم کنید. با مطالعه این مقاله و رعایت مرحله به مرحله نکات پخت خورشت مرغ و آلو بخارا می‌توانید این غذا را به صورت حرفهای آماده کرده و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
سؤالات متداول
آیا باید آلوبخارا را از قبل خیس کنیم؟
بله بهتر است آلوها ۱۵-۳۰ دقیقه در آب ولرم یا داغ خیس شود تا نرم و پف‌دار شده و طعمش بهتر در خورش پخش شود.
چگونه خورشت را خوشرنگ و لعابدار کنیم؟
زعفران دمکردهٔ غلیظ را در ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید و اجازه دهید خورشت را با حرارت ملایم ۴۵-۶۰ دقیقه جا بیفتد.
اگر خورشت خیلی ترش یا شیرین شد چه‌کار کنیم؟
اگر خورشت شما خیلی ترش شد کمی شکر یا یک قاشق مرباخوری عسل اضافه کنید و در صورتی که شیرین شد آبلیمو، آبغوره یا رب انار ترش را تدریجی بیفزایید.
آیا می‌توان بخش‌های مختلف مرغ یا جایگزین دیگری استفاده کرد؟
بله؛ ران و بال مزهٔ غنی‌تری دارند، سینه کم‌چرب‌تر است. می‌توانید بوقلمون، گوشت قلقلی یا پروتئین گیاهی سویا جایگزین کنید.
خورشت مرغ و آلوبخارا را معمولاً با چه دورچینی سرو می‌کنند؟
برنج ایرانی زعفرانی، خلال پسته یا بادام برای تزیین، سالاد شیرازی یا انواع ترشی و یک لیوان دوغ، انتخاب‌های محبوب‌اند.
آیا این خورشت قابل فریز کردن است؟
بله؛ اگر پس از خنک شدن کامل، در ظرف دربسته فریز کنید تا یک ماه می‌توانید آن را نگهداری کنید. برای مصرف، روی شعلهٔ ملایم یا در فر با کمی آب جوش گرم کنید.
