اناربیج یکی از خورش‌های اصیل و سنتی گیلان است که با استفاده از سبزی‌های معطر تازه، گوشت قلقلی، رب انار و گردو تهیه می‌شود. برای تهیه این خورش می‌توان از گوشت مرغ، بوقلمون و اردک نیز استفاده کرد. این خورش همانند خورش فسنجان ظاهری غلیظ و لعاب‌دار دارد و مدت زمان لازم برای پخت آن ۴ ساعت است. اناربیج در طیف شیرین، ملس و ترش تهیه می‌شود که مزه آن کاملاً به رب انار استفاده شده بستگی دارد. میزان ادویه‌ها و رب انار را می‌توانید باتوجه‌به ذائقه خود تنظیم کنید. ترکیب غریبِ تُرشیِ مطبوع رُبِ انار و خودِ دانه‌های انار می‌تونه دلِ هر بیننده‌ای رو آب کنه! در نهایت می‌شه گُفت شما وقتی در حال طبخ یا مِیل اناربیج هستید، یکی از بهترین و قدیمی‌ترین غذاهای سُنتی ایران پیش‌روی شماست. با اناربیج در تاریخ سفر کنید و لذت ببرید! در ادامه این مطلب از سحرخیز قصد داریم شما را با طرز تهیه اناربیج گیلانی با گوشت و مرغ و نکات طلایی و فوت فنهای تهیه این خورش آشنا کنیم.
خورش اناربیج چگونه تهیه می‌شود؟
گیلانی‌ها برای تهیه این خورش از سبزی‌های معطر محلی همچون چوچاق و خالواش استفاده می‌کنند و متأسفانه این سبزی‌ها فقط در شمال کشور یافت می‌شود. برای تهیه اناربیج می‌توان از سبزی‌های جایگزینی همچون نعناع، گشنیز، تره و جعفری استفاده کرد.
در این ویدیو، با طرز تهیه اناربیج خوشمزه و اصیل گیلانی آشنا می‌شوید. این خورش لذیذ از ترکیب انار، گوشت و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد. مراحل تهیه این غذای سنتی شمالی را گام به گام مشاهده کنید و در خانه تجربه کنید!
مرحله اول؛ سرخ‌کردن سبزی
سبزی‌های خرد شده را داخل تابه ریخته و تفت دهید تا آب اضافی آنها کاملاً تبخیر شود. سپس مقداری روغن‌مایع درون تابه ریخته و مجدداً سبزی‌ها را تفت داده تا سرخ شوند.
مرحله دوم؛ سرخ‌کردن پیاز و گردو
یک عدد پیاز را به صورت نگینی ریز کرده و یا رنده کنید. پیازها را درون روغن‌مایع ریخته و صبر کنید تا کمی سبک شود. سپس گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم؛ اضافه‌کردن رب انار و ادویه‌ها
رب انار را به همراه ادویه‌هایی همچون نمک، فلفل و زردچوبه درون قابلمه ریخته و هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند.
مرحله چهارم؛ افزودن آب
۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. یک ساعت صبر کنید تا گردوها روغن بیندازند.
مرحله پنجم؛ اضافه‌کردن سبزی به خورش
بعد از روغن انداختن گردو، سبزی‌های سرخ شده را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید تا با شعله ملایم بپزد. بعد از اینکه سبزی‌ها کاملاً پخته شدند، حرارت شعله را زیاد کنید.
مرحله ششم؛ آماده‌سازی گوشت
یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و یا با رنده ریز، رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه کرده و به مدت چند دقیقه با دست ورز دهید. بر روی ظرف مایه گوشتی سلفون بکشید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در یخچال بماند.
مرحله هفتم؛ قلقلی کردن گوشت
پس از اینکه گوشت استراحت کرد آن را از یخچال درآورید. مقداری از مایه گوشت را برداشته و با دست آن را قلقلی کنید. اینکه کوفته‌های قلقلی چه اندازه‌ای باشد کاملاً سلیقه‌ای است.
مرحله هشتم؛ سرخ‌کردن کوفته‌های قلقلی
درون یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود؛ سپس کوفته‌های قلقلی را در داخل روغن سرخ کنید.
مرحله نهم؛ افزودن کوفته قلقلی‌ها به خورش
کوفته‌های قلقلی را به خورش اناربیج اضافه کنید. هنگام افزودن قلقلی‌ها به خورش، آب حتما باید در حال جوشیدن باشد؛ در غیر اینصورت قلقلی‌ها از هم باز می‌شوند.
مرحله دهم؛ جا افتادن خورش اناربیج
حرارت گاز را ملایم کنید تا خورش اناربیج به خوبی جا بیفتد. پس از اینکه خورش آماده شد، آن را به ظرف مناسبی منتقل کرده و همراه برنج کته یا آبکشی نوش جان کنید.
نکات مهم پخت خورش اناربیج
اگر دوست دارید خورش اناربیج را به صورت حرفه‌ای و مجلسی تهیه کنید، نکات طلایی و فوت و فنهای زیر را مورد توجه قرار دهید:
- برای اینکه خورش اناربیج غلیظ و لعاب‌دار باشد، از اضافه کردن آب زیادی به خورش پرهیز کنید.
- برای طعم و عطر بهتر قلقلی‌ها می‌توانید مقداری سبزی معطر تازه و یا خشک شده به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.
- برای اینکه خورش غلیظ و خوشمزه شود، سبزی‌ها را بسیار ریز کرده و به خوبی سرخ کنید. البته توجه داشته باشید که سرخ‌کردن بیش از حد سبزی‌ها باعث تلخ شدن مزه خورش می‌شود.
- برخی از افراد دوست دارند گردوی موجود در غذا به قدری درشت باشد که در زیر دندان صدا بدهد. برای این کار به جای آسیاب کردن، گردو را با گوشت‌کوب دستی خرد کنید تا کمی درشت باشد.
- برای خوشمزه‌تر شدن اناربیج می‌توانید مقداری گلپر به آن اضافه کنید.
- اگر منع مصرف گوشت دارید می‌توانید از مرغ و یا بوقلمون استفاده کنید. طرز تهیه اناربیج با مرغ دقیقاً مانند روش فوق است با این تفاوت که مرغ را به همراه پیاز و گردو تفت می‌دهیم.
- در صورتی که به سبزی‌های تازه دسترسی ندارید می‌توانید از چوچاق و یا خالیواش خشک استفاده کنید.
سخن پایانی
اناربیج یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین خورش‌های استان گیلان که با استفاده از گوشت چرخ‌کرده، مرغ، اردک و بوقلمون تهیه می‌شود. استفاده از سبزی‌های معطر محلی گیلان، طعم این خورش را بسیار لذیذ و منحصربه‌فرد کرده است. برخی از گیلانی‌ها برای تهیه اناربیج علاوه بر خالواش و چوچاق از دیگر سبزی‌های محلی همچون کوتکونو یا وارنبو استفاده می‌کنند. گیلانی‌ها این غذا را در مهمانی‌ها و مناسب‌های خاص همچون شب یلدا تهیه کرده و آن را با دانه‌های انار تزیین می‌کنند. در این مقاله طرز تهیه اناربیج و فوت و فنهای طلایی برای پخت بهتر این غذا شرح داده شد.
