کتاب آشپزی

چرا مسیحیان سال نو را با بوقلمون شروع می‌کنند؟

11 دی 1400
550
مقدمه:

مسیحیان در ماه نوامبر ( اواخر آبان و اواسط آذر) برای جشن شکرگزاری در کنار هم سر میز شام مفصلی می‌نشینند و بوقلمون میل می‌کنند، در عین حال حدود یک ماه بعد هم در شبِ سالِ نو باز هم بوقلمون طبخ و سِرو می‌کنند. این یک رسم است که در تمام دنیا به آن توجه می‌شود اما آیا دلیلِ راه پیدا کردنِ بوقلمون به سفره و میزِ این شب‌ها را می‌دانید؟

زمان پخت : 120 مناسب برای : 4 نوع : غذا
چرا مسیحیان سال نو را با بوقلمون شروع می‌کنند؟
مواد لازم

 

زعفران
به میزان لازم
فلفل
به مقدار لازم
زردچوبه
به میزان لازم
عسل
3 قاشق غذاخوری
پیاز، سیر،فلفل دلمه و لیموترش
2عدد
رزماری
3 یا 4 شاخه
جعفری
یک دسته
کره
200 گرم
زنجبیل تازه رنده شده
2قاشق غذاخوری
سیب زمینی ریز
10 عدد
طرز تهیه


بر خلاف آن‌چیزی که بسیاری از مردم فکر می‌کنند، در آمریکا به این دلیل بوقلمون رواج پیدا کرد که جُثه‌ی بزرگ و البته تقریباً کم‌هزینه و ارزانِ این پرنده باعث می‌شد که میزبان بتواند یک مهمانی مفصل بگیرد و تمامیِ مهمان‌ها‌ راضی و خشنود و کاملاً سیر شب را بگذرانند.
دو قرن پیش تجارت گوشت رواج نداشت و طعم گوشتِ بوقلمون به دلایل مختلف باب طبع بریتانیایی‌ها بود.
این خوراک توسط بریتانیایی‌ها کم‌کم به تمام دنیا راه پیدا کرد و مهمانِ ثابتِ شبِ سال نو و جشن‌های دیگر شد. از طرف دیگر، اروپائی‌ها و آمریکائی‌ها ترجیح می‌دادند که از گاو برای مصارف دیگر (مثل کار کردن و استفاده از آن بر سر زمین) استفاده کنند.
در آن زمان ترجیح می‌دادند که گوشت روزانه‌ی خود را از طریق انواع طیور به دست آورند. جوجه‌ها طرفداران زیادی داشتند، خروس‌ها گوشت سِفت و تا حدودی خُشکی داشتند، مُرغ‌ها نیز تا زمانی که تخم می‌گذاشتند برای مصرف گوشتشان مورد استفاده قرار نمی‌گرفتند. گوزن نیز به دلیل شرایط شکار، خوراک سخت ولی مطبوعی بود، خوک نیز به‌وفور یافت می‌شد اما ترجیح می‌دادند که برای این دو مراسم مهم (جشن شکرگزاری و عید سال نو) گوشت دیگری را جایگزین کنند، غازها و اردک‌ها هم خوراک محبوبی بودند اما شرایط سخت پرورش و همچنین قیمت بالا و میزان گوشتِ کمِ هر کدام باعث شد می‌شد که از لیست غذای همه‌گانی خط بخورند. 
بوقلمون گوشت محبوب بریتانیایی‌ها بود. بوقلمونی که در فصل بهار به دنیا می‌آمد و هفت ماه تغذیه می‌شد در شبِ عید شکرگزاری در حدود ۵ کیلوگرم گوشت داشت که بسیار به‌صرفه بود. از طرفی در این دو عید فقط غذای اصلی مطرح نبود و انواع دکیک و شیرینی هم باید سِرو می‌شد که این مسئله باعث این بود که هزینه بالا برود. تمامی این موارد به این نتیجه انجامید که کم‌کم مردم آمریکا به سمت مصرف گوشت بوقلمون تمایل پیدا کردند.

یک کتاب، بوقلمون را رواج داد!

اما چه شد که فقیر و ثروتمند، همه‌گی به بوقلمون روی آوردند؟ بسیاری از کارشناسان و تایرخ‌نگاران حوزه‌ی غذایی معتقدند که همه چیز از یک کتاب شروع شد!
"چارلز دیکنز" نویسنده‌ی افسانه‌ای آمریکا، در سال ۱۸۴۳ کتابی نوشت و چاپ کرد به نام "سرود کریسمس" که استقبال بی‌نظیری را در پی داشت و درصد بسیار بالایی از مردم آمریکا این کتاب را خریدند و خواندند. در این کتاب، شخصیت اصلی داستان که "اسکروج" نام داشت و بسیار ثروتمند هم بود، به خانواده‌ی "کرچیت" برای شب کریسمس بوقلمون هدیه می‌دهد!
و این شاید استارتِ استقبال تمامی اقشار جامعه از بوقلمون بود.

بوقلمون در ایران

هر نوع گوشت و یا غذایی با توجه به نکات و مسائل مختلف می‌تواند به ذائقه‌ی مردم یک کشور نزدیک باشد یا دور. در ایران چند سالی‌ست که بوقلمون هم جزو منوهای غذایی شده و کم کم جایگاه خودش را در میان مهمانی‌ها و رستوران‌ها و آشپزی ایرانی پیدا کرده.  
برای ما بنویسید که تا حالا در آشپزی‌تون از گوشت بوقلمون استفاده کردید؟ و اینکه طعم آن باب طبع شما هست یا نه؟
 

مرحله اول :

ابتدا روغن را ریخته و صبر می‌کنیم تا به خوبی داغ شود؛ سپس سیر، سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای و زنجبیل را تفت داده و نمک، فلفل سیاه و رزماری را اضافه می‌کنیم.

مرحله دوم :

در ظرفی دیگر کره، جعفری، سیر و لیموترش را به خوبی مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم.

مرحله سوم :

در ظرفی جداگانه عسل، سُس سویا و زردچوبه را به خوبی مخلوط می‌کنیم. در ظرفی جداگانه عسل، سُس سویا و زردچوبه را به خوبی مخلوط می‌کنیمپوست بوقلمون را آغشته به نمک کرده و مخلوط کره و جعفری که از قبل تهیه شده بود را به شکم بوقلمون(از قبل تمیز شده) به همراه مواد پخته شده اضافه می‌کنیم و روی بوقلمون را به مخلوط عسل که از قبل تهیه شده بود به همراه زعفران، آغشته کرده و پس از بستن بوقلمون به مدت ۴ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم.

نکته: قبل از قرار دادن در فر، می‌توانید در سینی پیاز و سیر حلقه شده قرار دهید.

نوش جان!

دریافت PDF
برچسب ها:

نظرات کاربران (1)

sara

ممنون از دستور پخت و محصولات خوبتون

نظر خود را درباره این مطلب ثبت کنید

نوشتن یک نظر

درصورت عدم عضویت شما در سایت اطلاعات آی پی شما در سایت ذخیره می گردد
افزودن نظر

با ما تماس بگیرید

021-41311

تماس با سحرخیز

مرکز تماس: 41311-021
دفتر تهران : خیابان ملاصدرا، خیابان شیراز شمالی، کوچه صائب تبریزی شرقی، پلاک ۲۷
کارخانه سحرخیز: مشهد، شهرک صنعتی توس، فاز یک، بلوار تلاش شمالی، شماره ۱۳۵

طراحی سایت و پشتیبانی: ایران سایت