شیرینی نخودچی به‌عنوان یک شیرینی سنتی و محبوب در مناسبت‌های مختلف خصوصاً عید نوروز مورد استفاده قرار می‌گیرد و به دلیل عطروطعم دل‌انگیز، طرف‌داران زیادی را به خود جذب کرده است. این شیرینی با چند قلم مواد همچون آرد نخودچی، پودر قند، کره و برخی افزودنی‌ها قابل پخت است و با همین مواد ساده، نتیجه فوق‌العاده‌ای را به همراه دارد. البته طرز تهیه شیرینی نخودچی با ظرافت‌های زیادی همراه است. اگر از علاقه‌مندان به هنر شیرینی‌پزی هستید و دوست دارید طعمی خوش و عطری خاطره‌انگیز را در آشپزخانه خود خلق کنید، میتوانید با آموزشی که در این مطلب از سحرخیز به آن می‌پردازیم با فر یا حتی بدون فر، این شیرینی را آماده کنید. ضمناً رعایت نکات و ترفندهای موجود در این مطلب از بلاگ سحرخیز، شما را در داشتن شیرینیهای باکیفیت‌تر یاری خواهد کرد.
طرز تهیه شیرینی نخودچی با فر
در این بخش طرز تهیه شیرینی نخودچی را با استفاده از فر بیان می کنیم. برای تهیه این شیرینی به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| آرد نخودچی | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند | ۱۲۵ گرم |
| روغن یا کره | ۱۲۵ گرم |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق چایخوری |
| خلال پسته یا کنجد | به مقدار لازم |
| هل آسیاب شده | ۱ قاشق چایخوری |
- مرحله اول: برای شروع کار، آرد نخودچی را الک کنید تا سبک شود. در ظرفی دیگر پودر قند، کره یا روغن را با استفاده از همزن برقی یا دستی هم بزنید تا ترکیبی یکدست و کم‌رنگ به دست آید. در این زمان میتوانید هل آسیاب شده و زعفران موجود در دستور را به مواد بیفزایید.
- مرحله دوم: آرد نخودچی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله به مواد اضافه کنید و هر بار به‌خوبی با دست ورز دهید تا خمیری یکدست و لطیف حاصل شود. توجه داشته باشید بافت خمیر باید نرم باشد. چنانچه خمیر به‌دست‌آمده خشک بود، مقدار کمی روغن به آن اضافه کنید.
- مرحله سوم: پس از انجام مراحل مذکور، خمیر را درون یک کیسه‌فریزر قرار دهید و آن را به مدت ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار به انسجام بهتر خمیر کمک خواهد کرد.
- مرحله چهارم: در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی، فر را روشن و در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به‌خوبی گرم شود. خمیر را از یخچال خارج کنید و آن را روی سطحی که آرد پاشی کرده‌اید قرار دهید. سپس با استفاده از وردنه آن را پهن کنید تا لایه‌ای نازک به ضخامت نیم سانتی‌متر ایجاد شود. در ادامه با استفاده از قالب‌های مختلف با طرح گل، ستاره، یا اشکال هندسی، خمیرها را قالب بزنید. در انتها روی هریک از این شیرینی‌ها را با خلال پسته و مقداری کنجد تزیین کنید.
- مرحله پنجم: سینی فر را با کاغذروغنی بپوشانید و شیرینیهای خود را با فاصله روی سینی بچینید. در ادامه سینی را در طبقه دوم فر قرار دهید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه منتظر باشید تا به‌خوبی بپزد. دقت داشته باشید شیرینی‌ها بیش از حد طلایی نشوند؛ چرا که این مسئله موجب خشکی شیرینی‌ها میشود.
- مرحله ششم: پس از اتمام زمان پخت و خارج‌کردن سینی از محفظه فر، به شیرینی‌ها دست نزنید تا کاملاً خنک شوند. در نهایت شیرینیهای کوچک و دوست‌داشتنی خود را از کاغذ پوستی جدا کنید و درون یک ظرف مناسب چیدمان کنید. درصورتی‌که قصد نگهداری شیرینی‌ها را دارید، میتوانید آن‌ها را در یک ظرف دربسته قرار دهید تا عطر، طعم و بافت تازه آن‌ها حفظ شود.
طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر
اگر به پخت شیرینی نخودچی علاقه دارید؛ اما به دلیل نداشتن فر از پخت آن صرف‌نظر کرده‌اید، میتوانید با استفاده از روشی که در ادامه بیان می‌کنیم شیرینی محبوب خود را تهیه کنید. در این روش شیرینی‌ها در قابلمه پخته خواهند شد. برای تهیه این شیرینی در قابلمه از این مواد استفاده کنید:
| مواد لازم | مقدار |
| آرد نخودچی | ۲ پیمانه |
| پودر قند | ۱ پیمانه |
| روغن جامد یا کره | ۳.۴ پیمانه |
| خلال پسته یا کنجد | به مقدار لازم |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق چایخوری |
| هل آسیاب شده | ۱ قاشق چایخوری |
- مرحله اول: برای تهیه شیرینی نخودچی بدون فر لازم است مطابق دستور این شیرینی با فر تا مرحله سوم پیش رفته و خمیر آماده را در یخچال استراحت دهید. بعد از دو یا سه ساعت مطابق مراحل زیر ادامه دهید.
- مرحله دوم: قابلمه نچسب بزرگی را انتخاب کنید و کف آن را با کاغذ پوستی بپوشانید. سه‌پایه یا زیرقابلمه‌ای مناسبی را هم داخل آن بگذارید تا شعله گاز را به‌خوبی کنترل کند. در نهایت سینی فلزی یا ظرف کوچک پیرکس را روی پایه داخل قابلمه قرار دهید و شیرینی‌ها را روی آن چیدمان کنید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و توجه داشته باشید زیر قابلمه کم باشد. شیرینی‌ها برای پخت در قابلمه به ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان نیاز دارند.
- مرحله سوم: در مرحله آخر شیرینی‌ها را پس از سردشدن از روی سینی یا ظرف پیرکس جدا و روی آن‌ها را با کنجد، خلال پسته یا زعفران دمکرده تزیین کنید. نوش جان
ترفندهای مهم در طرز تهیه شیرینی نخودچی
در آماده‌سازی مواد اولیه و در طول پخت شیرینی نخودچی، نکات ریزی وجود دارد که در کیفیت نهایی شیرینی و عطروطعم مطلوب آن مؤثر خواهد بود. این نکات به شرح زیر است.
- آرد انتخابی شما باید کاملاً تازه و باکیفیت باشد، آرد کهنه و مانده تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی شیرینی خواهد گذاشت.
- بهتر است آرد نخودچی را قبل از استفاده ۳ تا ۴ بار الک کنید. این کار باعث باز شدن ذرات درشت آرد میشود و در لطافت شیرینی‌ها تأثیر فراوانی دارد.
- در طرز تهیه شیرینی نخودچی میتوانید از کره یا روغن جامد استفاده کنید. استفاده از روغن جامد باعث شکننده‌تر شدن شیرینی‌ها و افزایش ماندگاری آن‌ها خواهد شد. در مقابل کره طعم بهتری را در شیرینی شما ایجاد خواهد کرد.
- در افزودن مقدار روغن به خمیر خود دقت کافی را داشته باشید. روغن زیاد باعث چسبناک شدن خمیر و فرم نگرفتن آن میشود و کم‌بودن میزان روغن، سبب خشکی شیرینی خواهد شد.
- ورز دادن خمیر را تا زمان یکدست شدن مواد با یکدیگر ادامه دهید. ورز دادن بیش از حد خمیر سبب روغن انداختن آن و کاهش کیفیت نهایی میشود.
- بهترین ضخامت برای خمیر شیرینی نیم سانتی‌متر است. در صورت نازک‌تر بودن ضخامت خمیر، ترک‌هایی در سطح شیرینی ایجاد خواهد شد.
- در صورت استفاده از قابلمه، دمکنی را فراموش نکنید؛ چرا که دمکنی موجب پخش‌شدن یکنواخت حرارت در همه جای قابلمه میشود.
چرا سطح خمیر شیرینی در زمان پخت ترک می‌خورد؟
ترک خوردن سطح شیرینی معمولاً به دلیل نازک بودن بیش از حد خمیر است. بهتر است ضخامت خمیر را به حدود نیم سانتی‌متر نگه دارید تا از ترک خوردن آن جلوگیری کنید.
بهترین دما برای پخت شیرینی نخودی چقدر است؟
بهترین دما برای پخت شیرینی نخودچی در فر حدود 160 درجه سانتی‌گراد است. در این دما، شیرینی‌ها به خوبی پخته می‌شوند و رنگ آن‌ها به طلایی ملایم می‌رسد.
سخن پایانی
یادگیری طرز تهیه شیرینی نخودچی یکی از تجربیات لذت‌بخش برای آماده‌سازی یک شیرینی دلچسب خواهد بود. این شیرینی با چند ماده اولیه ساده همچون آرد نخودچی، کره، پودر قند و خلال پسته آماده میشود و مراحل آماده‌سازی آن بسیار آسان است. این شیرینی پرطرف‌دار به دو صورت با فر و قابلمه قابلیت آماده‌سازی را دارد و هیچ محدودیتی برای افراد ندارد. توجه داشته باشید رعایت نکات مهم و ترفندهای موجود در این مطلب به بهترشدن طعم شیرینی نخودچی کمک زیادی می‌کند.
