عدس پلو، یک غذای بسیار خوشمزه و نوستالژیک است. این غذا دستور پخت‌های مختلف دارد و این امکان فراهم است که هم به صورت ساده و هم به صورت مجلسی آن را تهیه کرد. این غذا طرفداران زیادی دارد و کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذای خوش طعم را دوست نداشته باشد. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز پخت این غذای ساده و خوشمزه را به شما آموزش دهیم و راز خوشمزگی آن را به شما بگوییم.
چگونه عدس پلو مجلسی بپزیم؟
- مرحله اول: برای تهیه عدس پلو خوشمزه به روش رستورانی ابتدا برنج را به همراه مقداری نمک و آب سرد خیس می‌کنیم. مدت خیس کردن بستگی به نوع برنج شما دارد. اگر از برنج ایرانی تازه استفاده می‌کنید باید آنرا چند ساعت در آب قرار دهید تا خیس بخورد.
- مرحله دوم: عدس‌هارا درون یک کاسه می‌ریزیم و تا دو بند انگشت بالاتر از سطح عدس آب ریخته و مدتی صبر می‌کنیم تا نفخ عدس به طور کامل گرفته شود.
- مرحله سوم: در این مرحله عدس را آبکشی می‌کنیم و درون یک قابلمه مناسب می‌ریزیم. در ادامه ۲ پیمانه آب اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا عدس به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزد. حتما بعد از ۳۰ دقیقه عدس را تست می کنیم و در صورتی که نرم شده باشد، آنرا کنار می‌گذاریم. توجه داشته باشید که نباید بگذاریم عدس بیش از حد بپزد و له شود.
- مرحله چهارم: در ادامه برنج را آبکشی کرده و درون یک قابلمه مناسب می‌ریزیم، سپس تا یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج آب اضافه می‌کنیم.
- مرحله پنجم: در مرحله پنجم، ۲ قاشق مرباخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی (طبق سلیقه شما) به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم. در ادامه عدس را پس از پخت به قابلمه حاوی برنج اضافه می‌کنیم.
- مرحله ششم: نکته قابل توجه در این مرحله این است که زمان اضافه کردن عدس به برنج، حتما باید آب عدس را دور بریزیم، چون آب عدس باعث بدرنگ شدن برنج می‌شود. در ادامه اجازه می‌دهیم آب درون قابلمه کشیده شود.
- مرحله هفتم: پس از اینکه آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شد، یک دم کنی روی درب قابلمه قرار داده و اجازه می‌دهیم عدس پلو به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد. در همین حین به سراغ آماده کردن مواد دیگر عدس پلو می‌رویم.
- مرحله هشتم: در این مرحله یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را اضافه می‌کنیم. پیاز را به خوبی تفت می‌دهیم تا کاملا طلایی شود، سپس از تابه خارج کرده و کنار می‌گذاریم.
- مرحله نهم: حالا پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه کمی روغن به همان تابه اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود، سپس گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم.
- مرحله دهم: حالا گوشت را کمی تفت می‌دهیم تا با پیاز و ادویه‌ها ترکیب شود، سپس درب تابه را می‌گذاریم تا گوشت با حرارت بسیار ملایم آب بیندازد و با آب خودش بپزد. پس از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد مقداری نمک و زعفران دم کرده به آن اضافه می‌کنیم.
- مرحله یازدهم: حالا گوشت چرخ کرده را پس از سرخ شدن از تابه خارج می‌کنیم و تابه را با دستمال حوله ای تمیز می‌کنیم، سپس کشمش را که از قبل به مدت ۲۰ دقیقه درون آب خیسانده‌ایم، آبکشی می‌کنیم، سپس خشک می‌کنیم و به همراه کمی روغن به تابه اضافه می‌کنیم.
- مرحله دوازدهم: کشمش را هم کمی تفت می‌دهیم تا براق و خوشرنگ شود، سپس از تابه خارج می‌کنیم. در آخر خلال پسته را به تابه اضافه می‌کنیم و آن را هم کمی تفت می‌دهیم تا براق شود، سپس از تابه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
- مرحله سیزدهم: در این مرحله پس از اینکه عدس پلو آماده شد، آنرا درون قابلمه به آرامی مخلوط می‌کنیم و در صورتی که دوست داشته باشید عدس پلو را چرب‌تر میل کنید، می‌توانیم کمی روغن یا کره اضافه کنیم. در ادامه عدس پلو را در یک ظرف مناسب سرو می‌کنیم.
- مرحله چهاردهم: تزیین عدس پلو سلیقه‌ای است و می توانیم آن را مطابق سلیقه خود با گوشت چرخ کرده، خلال پسته، کشمش و پیاز داغ تزیین کنیم.
- مرحله پانزدهم: همانطور که می‌دانید طبع عدس پلو در طب سنتی سرد است و به همین دلیل بهتر است در کنار آن خرما هم سرو کنیم. البته اضافه کردن دارچین و زعفران دم کرده هم می توانند تا حدودی باعث تعادل در طبع این غذای خوشمزه شوند. زعفران یکی از بهترین گزینه‌هایی است که می‌توانید به این غذا اضافه کنید تا علاوه‌بر ایجاد طعم و رنگ فوق‌العاده، طبع سرد آن را نیز کاهش دهد. زعفران دارای انواع مختلفی است که قیمت هرکدام از آن‌ها متفاوت است. البته به صورت کلی زعفران جزء ادویه‌های گران قیمت محسوب می‌شود. می‌توانید بهترین قیمت زعفران را در فروشگاه سحرخیز مشاهده کنید.
نکات طلایی برای تهیه عدس پلو مجلسی
- عدس را جدا بپزید و آب آن را نریزید داخل برنج، چون باعث بدرنگ شدن و شفته شدن پلو می‌شود. پخت جدا به حفظ بافت و ظاهر دانه‌های عدس هم کمک می‌کند.
- پیاز داغ درست و طلایی، پایه طعم عدس‌پلو است. بهتر است با کمی زعفران یا دارچین تفت داده شود تا طعم عمقی‌تری به غذا بدهد.
- وقتی برنج و عدس را لایه‌لایه ریختید، حتماً با دم‌کنی روی حرارت ملایم حداقل ۴۰ دقیقه اجازه دهید دم بکشد تا کاملاً جا بیفتد.
- برنج را زیاد هم نزنید. بعد از دم‌کشیدن، برای سرو فقط آرام کفگیر بزنید تا برنج نشکند و ظاهر مجلسی‌اش حفظ شود.
اگر دنبال یه دسر خوشمزه و ساده برای کنار غذای اصلی‌تون هستید، مقاله طرز تهیه پودینگ زعفرانی ما رو از دست ندید! این دسر نرم، خوشرنگ با زعفران اصیل، طعمی فراموش‌نشدنی براتون رقم می‌زنه.
سخن پایانی
عدس پلو یکی از غذاهای خوشمزه است که آماده کردن آن خیلی سخت نیست و می‌توانید در کمترین زمان ممکن، آن را آماده کنید. طرز پخت عدس پلو می‌تواند تفاوت‌هایی داشته باشد ولی روش کلی آن کاملا یکسان است. در این مقاله آموزش پخت عدس پلو محلسی با گوشت را مطالعه کردید. در نهایت می‌توانید برای یادگیری طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی، از کتاب آشپزی سحرخیز کمک بگیرید.
سوالات متداول
نسبت مناسب عدس به برنج در عدس پلو چیست؟
برای حداکثر تعادل در طعم و بافت، نسبت ۱ به ۱ (مثلاً دو پیمانه برنج و دو پیمانه عدس) توصیه می‌شود. اما اگر طرفدار عدس بیشتری هستید، می‌توانید میزان آن را کمی بیشتر یا کمتر تنظیم کنید.
چرا عدس له می‌شود و چگونه از این اتفاق جلوگیری کنیم؟
علت له شدن عدس‌ها، پخت بیش از حد آن است. توصیه می‌شود عدس را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید و پس از نرم‌شدن، سریعاً آبکش کنید تا از پخت بیشتر جلوگیری شود. همچنین استفاده از عدس دانه‌درشت یا محلی می‌تواند به حفظ بافت آن کمک کند.
چگونه رنگ و عطر عدس پلو را بهتر کنیم؟
اضافه کردن زعفران دم‌کرده و ادویه‌های معطر مانند دارچین، زیره، تخم گشنیز، پودر سیر و پیاز، در مراحل مختلف پخت، می‌تواند طعم و رنگ غذا را چشمگیرتر کند.
آیا می‌توان از استاک (آب گوشت یا مرغ) به‌جای آب برای پخت عدس استفاده کرد؟
بله. استفاده از استاک بجای آب ساده برای پخت عدس و برنج، طعم عمیق‌تر و ارزش تغذیه‌ای بالاتری به غذا می‌بخشد.
چطور عدس پلو مجلسی بدون گوشت (گیاهی) تهیه کنیم؟
می‌توانید گوشت را حذف کرده و به جای آن از قارچ تفت‌داده، گردو، زرشک، خرما یا کشمش استفاده کنید. این جایگزین‌ها نسبتاً طعم گوشتی یا ملس به غذا می‌بخشند.
چه نوع ته‌دیگی برای عدس پلو بهتر است؟
برای ته‌دیگ می‌توانید از: نان لواش یا تافتون، سیب‌زمینی حلقه‌ای (با کمی زعفران، برای رنگ زیبا) یا حتی مقداری از خود مخلوط عدس و برنج (با زعفران و روغن)
استفاده کنید که هر کدام بافت و ظاهر متفاوتی به غذا می‌دهند.
عدس پلو را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
سرو با ماست و خیار، سالاد شیرازی، ترشی، دوغ یا خرما می‌تواند ترکیب کامل‌تری بسازد و تعادل طبع را حفظ کند.
