مقدمه: پیچاق قیمه یا خورش بادام اردبیل، یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای اردبیل و شمال‌غرب کشور به حساب می‌آید.
البته این غذا در سرتاسر ایران طرفداران خاص خودش را دارد اما پیچاق قیمه‌ی اصل را یا باید در زمان مکفی طبخ کرد یا مثل هر غذایی باید در شهرِ خودش خورد.
از آن‌جا که غذاهای اصیل ایرانی برای (به قول معروف) جا افتادن، احتیاج به صرف زمان زیادی دارند، پیشنهاد می‌کنیم که در این ایام که ماندن در خانه بر همه واجب است و احتمالاً زمان بیشتری در کنار خانواده هستید، این خورش بی‌نظیر و خوش‌طعم را سرِ حوصله طبخ و آماده کنید.
برای ما بنویسید که چه غذایی در شهرِ شما خاص است و برای این روزها می‌تواند باب طبع همه باشد؟
مرحله اول :
ابتدا روغن را در ظرفی مناسب ریخته و صبر می‌کنیم تا به حرارت مناسب برسد. پیاز را نگینی کرده و در روغن می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا کمی نرم شود.
مرحله دوم :
سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و می‌گذاریم تا رنگِ آن باز شود و پیازها هم کمی طلایی‌تر شوند. گوشت را به مواد اضافه می‌کنیم و آن‌قدر هم می‌زنیم تا پیاز با گوشت مخلوط شود. سپس ادویه‌ی خورشتی و فلفل را به مواد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا یکدست شوند.
مرحله سوم :
خلال بادام و زعفران را پس از زمان کمی به مواد اضافه می‌کنیم و سپس آب به آن می‌افزاییم.
مرحله چهارم :
درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم کمی خورش بپزد و سپس تخم مرغ را درون قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد و همراه با برنج می‌توانید نوش جان کنید.
نوش جان!
