زعفران سرگل یکی از گران‌بهاترین و مرغوب‌ترین انواع زعفران است که با عطر بی‌نظیر، رنگ دلربا و خواص دارویی فراوان، جایگاه ویژه‌ای در بین مصرف‌کنندگان و فعالان صنعت غذا دارد. این محصول ارزشمند، سرشار از املاح معدنی و مواد مغذی بوده و از مهم‌ترین تولیدات کشاورزی ایران به شمار می‌رود. زعفران سرگل از خشک‌کردن کلاله‌های قرمز زعفران تحت شرایط خاص به دست می‌آید؛ به‌طوری‌که بخش‌های سفید یا زرد زعفران (مانند خامه یا ریشه) از آن جدا شده و تنها قسمت خالص، قرمز و معطر باقی می‌ماند. به همین دلیل، این نوع زعفران ظاهری خالص، عطری قوی و طعمی غلیظ دارد که آن را به انتخابی ایده‌آل برای آشپزی حرفه‌ای، قنادی و مصارف دارویی تبدیل کرده است.
از نظر ظاهری، زعفران سرگل دارای کلاله‌هایی جدا از هم، ضخیم، اندکی شکسته و کاملاً قرمز است؛ بدون حتی ذره‌ای سفیدی یا زردی. این رشته‌ها نه‌تنها زیبا و یکدست‌اند، بلکه عطری بسیار مطبوع دارند و رنگ فوق‌العاده‌ای به غذا می‌بخشند. خواص زعفران سرگل نیز چشمگیر است. وجود آنتی‌اکسیدان‌های فراوان در آن، این محصول را به گزینه‌ای مفید برای سلامت قلب، تقویت عملکرد مغز، کاهش اضطراب، بهبود خلق‌وخو و جلوگیری از بیماری‌هایی مانند سرطان تبدیل کرده است. همچنین، مصرف منظم آن به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
از آنجا که زعفران سرگل کاملاً خالص است و تنها از بخش قرمز کلاله تشکیل شده، قیمت آن نسبت به انواع دیگر مانند پوشال یا دسته بالاتر است. زعفران سرگل صادراتی نیز به‌دلیل رعایت استانداردهای بین‌المللی، کیفیت بالاتر و بسته‌بندی حرفه‌ای، معمولاً با قیمت بیشتری در بازار عرضه می‌شود. با توجه به عطر، طعم و خواص فوق‌العاده‌اش، این زعفران نه‌تنها برای مصرف خانگی، بلکه برای صادرات و سرمایه‌گذاری نیز گزینه‌ای بسیار ارزشمند به‌شمار می‌آید. برای اطلاع دقیق از قیمت زعفران، پیشنهاد می‌کنیم به فروشگاه اینترنتی سحرخیز مراجعه کنید.
برای آشنایی بیشتر با زعفران سرگل و نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی، تا پایان این مطلب از بلاگ سحرخیز با ما همراه باشید.
زعفران سرگل کدام بخش زعفران است؟
زعفران سرگل یکی از مرغوب‌ترین انواع زعفران‌هایی است که در کشور ما به تولید می‌رسد. برای تهیه این محصول، قسمت قرمزرنگ و بالایی کلاله زعفران را بادقت از ریشه جدا می‌کنند و این جداسازی دقیق باعث حذف بخش زردرنگ یا همان خامه زعفران می‌شود؛ در نتیجه کلاله‌های این زعفران سرتاسر قرمزرنگ هستند و خلوص بسیار بالایی دارند.
این زعفران از پاک‌سازی و الک‌کردن زعفران‌های پوشال و دختر پیچ به دست می‌آید؛ به همین علت کلاله‌های آن اندکی شکسته هستند. زعفران‌های الک شده مجدداً پاک‌سازی و جداسازی می‌شوند. همین موضوع منجر به دسته‌بندی زعفران سرگل در درجات مختلف شده است.
خصوصیات و ویژگی‌های زعفران سرگل
برخی از مهم‌ترین ویژگی‌های زعفران سرگل به شرح زیر است:
- کیفیت بالا: این زعفران از نظر کیفیت در سطوح بسیار بالایی قرار می‌گیرد و به‌عنوان زعفران سرگل صادراتی یا زعفران ممتاز نیز در بازار عرضه می‌شود.
- ویژگی‌های ظاهری: رشته‌های این زعفران کاملاً ضخیم و یک‌دست هستند و رنگ آنها قرمز تیره و بسیار خوش‌رنگ است.
- خلوص بالا: از دیگر ویژگی‌های این زعفران می‌توانیم به خلوص بالا اشاره کنیم؛ چرا که رشته‌های این زعفران کاملاً از ریشه جدا شده‌اند و هیچ اثری از بخش زردرنگ یا خامه در انتهای رشته دیده نمی‌شود.
- رنگ‌دهی بالا: رنگ‌دهی این زعفران بین ۲۱۰ تا ۲۷۰ واحد است؛ بنابراین به‌جرئت می‌توان گفت میزان رنگ‌دهی این زعفران حتی از زعفران نگین بیشتر است.
- کلاله‌های جدا از هم: از دیگر ویژگی‌های زعفران سرگل چیست؟ کلاله‌های این زعفران کاملاً از هم جدا هستند و هیچ چسبندگی یا اتصالی به هم ندارند.
- اقتصادی‌بودن: این زعفران باوجود کیفیت بالا و رنگ‌دهی عالی از قیمت بسیار مناسب و مقرون به صرفه‌ای برخوردار است.
خواص و مزایای زعفران سرگل
زعفران سرگل غنی از ترکیبات مغذی و ویتامین‌های مختلف است؛ ازاین‌رو فواید بی‌شماری را برای سلامت بدن به همراه دارد. در ادامه به برخی از مهم‌ترین خواص زعفران سرگل خواهیم پرداخت.
سلامت قلب
زعفران حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی از جمله سافرانال و کروسین است؛ بنابراین برای محافظت از سلول‌های قلبی، کمک به تنظیم فشارخون و کاهش کلسترول‌های بد اثرات قابل‌ملاحظه‌ای دارد. افرادی که از زعفران در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند کمتر به بیماری‌های قلبی مبتلا می‌شوند.
بهبود خلق‌وخو و کاهش فشار روانی
زعفران به کاهش علائم اضطراب و افسردگی کمک زیادی می‌کند و با تأثیر بر سطح انتقال‌دهنده‌های عصبی مانند سراتونین، حس آرامش و نشاط را به همراه می‌آورد. مصرف این محصول در حمایت از سلامت روان تأثیرات قابل‌ملاحظه‌ای دارد.
اگر به مراقبت طبیعی از پوست علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم این مطالب را نیز از دست ندهید: 8 خواص زعفران برای پوست چیست؟
تقویت سیستم ایمنی بدن
زعفران سرگل به دلیل برخورداری از آنتی‌اکسیدان‌هایی نظیر فلاونوئیدها و کارتنوئیدها، مقاومت بدن را در برابر عوامل بیماری‌زا و عفونت‌ها افزایش می‌دهد. همچنین موجب تقویت مکانیزم‌های دفاعی و طبیعی بدن می‌شود.
بهبود عملکرد حافظه و مغز
زعفران سرگل به دلیل برخورداری از کروسین به بهبود جریان خون مغزی کمک می‌کند. در تقویت عملکرد حافظه و شناختی اثرات قابل‌ملاحظه‌ای دارد و همچنین در پیشگیری و کاهش علائم بیماری‌هایی مانند آلزایمر به‌شدت مفید است.
خواص ضدسرطان
آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در این زعفران، خواص ضد سرطانی قوی به آن بخشیده‌اند. بر اساس تحقیقات انجام شده، مصرف زعفران رشد سلول‌های سرطانی را مهار می‌کند و نقش مؤثری در پیشگیری و درمان برخی سرطان‌ها دارد.
کاربردهای زعفران سرگل
زعفران سرگل به دلیل طعم غنی، عطر قوی و رنگ غلیظ، در صنایع مختلفی از جمله صنعت آشپزی، داروسازی، صنعت آرایشی و بهداشتی و… مورداستفاده قرار می‌گیرد. در ادامه کاربرد زعفران سرگل را بیان می‌کنیم:
آشپزی
رنگ، طعم و عطر جذاب این ادویه باعث شده تا در صنعت آشپزی جایگاه ویژه‌ای پیدا کند. برای تهیه انواع نوشیدنی، پلوها، دسرها، تهیه کیک و شیرینی، طعم‌دار کردن گوشت، مرغ و ماهی از این ادویه شگفت‌انگیز استفاده می‌شود.
دارویی و درمانی
زعفران از گذشته تا کنون به‌عنوان دارویی جهت رفع بیماری مختلف مورداستفاده بوده است. این ادویه به‌عنوان تقویت‌کننده معده، ازبین‌برنده نفخ، رفع اضطراب و کمک به آرامش بدن استفاده می‌شود. همچنین نقش مؤثری در بهبود حافظه و تمرکز دارد.
صنایع آرایشی و بهداشتی
این محصول در مراقبت از پوست نیز نقش مؤثری دارد و در تولید انواع ماسک صورت، لوسیون بدن، کرم‌ها و… به کار گرفته می‌شود.
روش شناسایی زعفران سرگل اصل از تقلبی
برای تشخیص زعفران سرگل اصل از تقلبی روش‌های مختلفی وجود دارد که عبارت‌اند از:
- ظاهر کلاله‌های زعفران سرگل بدون ذره‌ای سفیدی و کاملاً قرمزرنگ هستند. رشته‌ها یک‌دست، خوش‌رنگ و کاملاً ضخیم‌اند و به‌هیچ‌عنوان به هم متصل نیستند.
- زعفران اصل عطری خاص و اشتها برانگیز و کمی شیرین دارد.
- زعفران سرگل بلافاصله پس از قرارگرفتن در آب سرد رنگ نمی‌دهد؛ بلکه به‌آرامی و به‌تدریج رنگ باز می‌کند.
- طعم زعفران سرگل اصل کمی تلخ است و به‌هیچ‌عنوان مزه شیرینی نمی‌دهد.
اگر می‌خواهید بدانید چگونه زعفران اصل را از زعفران تقلبی تشخیص دهید و مطمئن شوید که همیشه با کیفیت‌ترین زعفران را خریداری می‌کنید، مقاله ما درباره نحوه تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی را از دست ندهید. در این مقاله با نکات کاربردی و روش‌های ساده‌ای برای شناسایی زعفران خالص و باکیفیت آشنا می‌شوید.
سخن پایانی
زعفران سرگل یکی از مرغوب‌ترین زعفران‌های تولید شده در کشور است که از جداسازی قسمت قرمزرنگ کلاله زعفران از خامه، به دست می‌آید. رشته‌های این زعفران ضخیم، قرمزرنگ، از هم جدا و اندکی شکسته هستند. همچنین از رنگی قوی، عطری دلربا و طعمی مطلوب برخوردارند.
زعفران سرگل ارزش غذایی زیادی دارد و برای تقویت حافظه، تقویت سیستم ایمنی، بهبود خلق‌وخو و سلامت قلب به‌شدت مفید است. این محصول در صنایع مختلف اعم از صنایع دارویی، غذایی و صنعت آرایشی و بهداشتی مورداستفاده قرار می‌گیرد.
سؤالات متداول
چگونه زعفران سرگل اصل را تشخیص دهیم؟
زعفران سرگل اصل در آب به‌آرامی رنگ می‌دهد (نه سریع مثل رنگ خوراکی)، بوی خاص و تند شبیه عسل یا یونجه خشک، تلخ (نه شیرین)، رشته‌های نازک، قرمز و خشک با پیچ‌خوردگی‌های طبیعی دارد.
بهترین روش نگهداری زعفران سرگل چیست؟
بهتر است زعفران سرگل را در ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت نگهداری کنید. برای این کار ظروف فلزی یا شیشه‌ای تیره مناسب‌تر هستند. توجه کنید که بهتر است در یخچال نگهداری نشود؛ زیرا رطوبت محیط را جذب می‌کند.
زعفران سرگل از کدام قسمت گل زعفران تهیه می‌شود؟
زعفران سرگل از کلاله قرمز گل زعفران به دست می‌آید. در فراوری آن، بخش‌های زرد و سفید (خامه) حذف می‌شود و فقط قسمت خالص قرمز باقی می‌ماند.
