زعفران نگین یکی از انواع زعفران‌های تولید شده در کشور است که به دلیل عطر عالی، رنگ استثنایی و ظاهر خاصش مورد توجه قرار گرفته است. این محصول که به پادشاه زعفران‌ها شهرت دارد، از رشته‌های بلند و بدون شکستگی برخوردار بوده و قسمت خامه و کلاله آن از هم جدا هستند. همین موضوع باعث شده تا ظاهری چشم‌نواز و کیفیتی کم‌نظیر پیدا کند. رشته‌های این زعفران کاملاً ضخیم، سرتاسر قرمز و بدون فرخوردگی هستند و هیچ لکه یا قسمت زردرنگی روی آنها دیده نمی‌شود.
زعفران نگین منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف است؛ بنابراین مصرف آن برای بهبود خلق‌وخو، کاهش فشار روانی و اضطراب، تقویت سیستم ایمنی و حتی پیشگیری از برخی بیماری‌ها اثرات قابل‌ملاحظه‌ای دارد. با توجه به کیفیت بالا، قیمت زعفران نگین نیز نسبت به سایر انواع زعفران متفاوت بوده و ارزش سرمایه‌گذاری را دارد.
این نوع زعفران، همانند سایر نمونه‌ها، به‌صورت دم‌کرده مصرف می‌شود و در تهیه انواع دسرها، غذاها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. همچنین عصاره و پودر زعفران نگین در صنایع آرایشی، بهداشتی و دارویی نیز به‌طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مقاله از سحرخیز، با زعفران نگین، خواص بی‌نظیر آن و کاربردهای متنوعش بیشتر آشنا خواهیم شد.
آشنایی با زعفران نگین
زعفران نگین یکی از باکیفیت‌ترین و البته مرغوب‌ترین انواع زعفران‌هایی است که در کشورمان به تولید می‌رسد. این محصول از گلچین کردن بهترین و زیباترین رشته‌های زعفران تهیه می‌شود و فرایند برداشت آن به‌صورت کاملاً ماهرانه، بادقت و توجه بسیار بالایی انجام می‌شود. در واقع کشاورزان قسمت‌های انتهایی کلاله و قسمت‌های قرمز آن را بادقت فراوان از هم جدا می‌کنند تا اثری از ریشه زعفران باقی نماند و زعفران‌ها ظاهری یکدست و تماماً قرمزرنگ پیدا کنند. 
ویژگی‌های زعفران نگین
این زعفران به واسطه برخورداری از یک سری ویژگی‌های منحصربه‌فرد، نسبت به سایر محصولات مشابه تمایز پیدا می‌کند و یکی از محبوب‌ترین و البته گران‌ترین نوع زعفران‌ها است. از ویژگی‌های خاص این محصول می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم.
رشته‌های یکدست و بلند
رشته‌های این زعفران بر خلاف سایر زعفران‌ها به‌هیچ‌عنوان کوتاه یا شکسته نیستند؛ بلکه کاملاً بلند و سالم‌اند به زیبایی در کنار هم قرار گرفته‌اند.
رنگ قرمز درخشان
در انتهای رشته‌های زعفران نگین اثری از قسمت‌های سفید یا زرد که همان ریشه زعفران هستند دیده نمی‌شود. سرتاسر رشته‌های این زعفران خالص و کاملاً قرمزرنگ هستند.
ضخامت مناسب
رشته‌های این زعفران گوشتی‌تر از سایر نمونه‌ها هستند و ضخامت بیشتری دارند. این موضوع یکی از علائمی است که کیفیت بالای این محصول را به اثبات می‌رساند.
رنگ‌دهی مطلوب
عدم وجود قسمت‌های فاقد رنگ‌دانه و خلوص بالای این زعفران، باعث شده تا قدرت رنگ‌دهی بسیار بالایی داشته باشد. شما با مقدار کمی از این زعفران می‌توانید حجم زیادی از نوشیدنی‌ها یا غذاهای خود را به رنگی طلایی و درخشان درآورید و از ظاهر زیبای آنها لذت ببرید.
عطروطعم قوی
رایحه و عطر زعفران مذکور، شیرین، کمی تند و فوق‌العاده قوی است و بلافاصله پس از دم‌کردن، فضا را با عطر دل‌انگیزش معطر می‌کند.
قیمت بالا
فرایند تولید این نوع زعفران بسیار دقیق و زمان بر است. همین موضوع باعث شده تا این محصول در مقایسه با زعفران‌های پوشال یا سرگل با قیمت بالاتری به فروش برسد.
اگر هنگام خرید زعفران بین گرم و مثقال سردرگم شده‌اید، نگران نباشید! با خواندن مقاله «یک مثقال زعفران چند گرم است؟» به راحتی می‌توانید اندازه واقعی را تشخیص دهید و خریدی مطمئن‌تر داشته باشید.
نگاهی به خواص زعفران نگین
زعفران نگین در کنار عطر دل‌انگیز، رنگ خاص، طعم اشتها برانگیز و ظاهر جذابش از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است؛ بنابراین مصرف مداوم آن می‌تواند خواص و مزایای بسیار زیادی را برای سلامتی به همراه داشته باشد. برخی از خواص محصول به شرح زیر است.
- ضدافسردگی و نشاط‌آور: این زعفران به دلیل برخورداری از سافرانال و کروسین، به بهبود خلق‌وخو کمک زیادی می‌کند و فشار روانی و اضطراب را به بهترین شکل ممکن از بین می‌برد.
- تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز: زعفران به علت داشتن آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، نقش مهمی در تقویت حافظه و بهبود عملکرد شناختی ایفا می‌کند. افرادی که در رژیم غذایی خود از این محصول استفاده می‌کنند در سنین بالا به بیماری پارکینسون یا آلزایمر مبتلا نمی‌شوند.
- خواص ضدسرطان: آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در این زعفران از سلول‌های بدن در برابر رادیکال‌های آزاد و عوامل مخرب محافظت می‌کنند و مانع از ابتلا به بیماری‌های سخت و صعب‌العلاج از جمله سرطان می‌شوند.
- بهبود سلامت چشم: کروسین موجود در زعفران از چشم‌های شما در برابر انواع آسیب‌ها حفاظت می‌کند و نقش مؤثری در بهبود بینایی و مراقبت از چشم‌ها دارد.
- سلامت قلب: مصرف زعفران نگین به‌صورت منظم، کلسترول‌های بد خون را کاهش می‌دهد و باعث افزایش کلسترول‌های خوب می‌شود. همچنین با کمک به بهبود گردش خون در بدن، از قلب شما در برابر سکته قلبی حفاظت می‌کند.
- کمک به هضم غذا: مصرف زعفران برای بهبود هضم غذا اثرات قابل‌ملاحظه‌ای دارد و مانع از ابتلا به مشکلات گوارشی و درد معده می‌شود.
- تسکین دردهای قاعدگی: خانم‌هایی که دوره pms یا دوره قاعدگی دردناکی را سپری می‌کنند با مصرف زعفران می‌توانند گامی مؤثر برای تسکین دردها و کاهش علائم pms بردارند.
اگر درباره خواص زعفران بر فشار خون اطلاعی ندارید، پیشنهاد می‌کنم به مقاله‌ی «تاثیر زعفران بر فشار خون چیست؟» مراجعه کنید.
ویژگی‌های ظاهری زعفران نگین
زعفران نگین از مرغوب‌ترین زعفران‌های موجود در بازار است و از نظر ظاهری با سایر زعفران‌ها تفاوت دارد. برخی از ویژگی‌های ظاهری این نوع زعفران به شرح زیر است.
- ظاهر کشیده‌تر و بلندتری دارد.
- در میان رشته‌های این زعفران، رشته‌های شکسته دیده نمی‌شود و اغلب رشته‌ها کاملاً سالمند.
- کلاله‌های آن کاملاً از هم جدا هستند و رشته‌های به‌هم‌چسبیده در آنها دیده نمی‌شود.
- این زعفران ظاهری شبیه به شیپور دارد. یعنی سر آن پهن و هرچه به انتها نزدیک‌تر می‌شوید نازک‌تر می‌شود.
- سرتاسر رشته‌های این زعفران قرمز یکدست بوده و رنگ زرد یا سفیدی در آنها دیده نمی‌شود.
انواع زعفران نگین کدام‌اند؟
این زعفران در سه نوع به تولید می‌رسد که عبارت‌اند از:
- زعفران نگین درجه یک: کلاله‌های این زعفران به طور کامل از یکدیگر جدا شده‌اند. تمامی رشته ضخیم هستند و فرخوردگی ندارند.
- زعفران نگین درجه دو: کلاله‌های این زعفران از یکدیگر جدا هستند و فرخوردگی ندارند؛ اما نمونه‌های ریز و شکسته در میان رشته‌های درشت دیده می‌شود.
- زعفران نگین درجه سه: در این نوع زعفران، کلاله‌ها به طور کامل از هم جدا هستند. با این تفاوت که در میان آنها رشته‌های دارای فرخوردگی، اندکی ریز و شکسته نیز وجود دارد.
کاربردهای زعفران نگین
خواص منحصربه‌فرد زعفران نگین از جمله رنگ خاص، طعم قوی و ارزش غذایی بالا، باعث شده تا این محصول در صنایع مختلف مورد مصرف قرار گیرد. برخی از کاربردهای این زعفران را در ادامه بررسی می‌کنیم.
صنعت آشپزی
این محصول در انواع پلوها، خورش‌ها، دسرها، نوشیدنی‌ها و حتی در تهیه شیرینی و کیک به‌عنوان رنگ‌دهنده، طعم‌دهنده و عطر دهنده مورد مصرف قرار می‌گیرد.
داروسازی و طب سنتی
وجود خواص مختلف از جمله تقویت‌کننده اعصاب، نشاط‌آور، تقویت حافظه و… باعث شده تا این زعفران در طب سنتی و داروسازی نیز جایگاه ویژه‌ای پیدا کند.
تجارت و صادرات
این زعفران به دلیل ظاهر زیبا و کیفیت بالا، ارزش اقتصادی بالایی دارد و به بازارهای جهانی صادر می‌گردد.
صنایع آرایشی و بهداشتی
از این محصول در تولید انواع عطر، ادکلن، محصولات مراقبت از پوست و… استفاده می‌شود.
سخن پایانی
زعفران نگین یکی از بهترین زعفران‌هایی است که در کشور ما به تولید می‌رسد. این محصول دارای رشته‌های جدا از هم ضخیم و سرتاسر قرمزرنگ است و از عطر قوی، طعم مطلوب و رنگ فوق‌العاده‌ای بهره می‌برد. این زعفران ارزش غذایی بسیار بالایی دارد؛ به همین دلیل برای تسکین دردهای قاعدگی، هضم غذا، سلامت قلب، پیشگیری از ابتلا به سرطان، تقویت حافظه و عدم ابتلا به افسردگی می‌توان از آن استفاده کرد. از این زعفران در صنایع مختلف استفاده می‌شود که از جمله آنها می‌توان به صنعت آشپزی، طب سنتی، داروسازی، صادرات و تجارت اشاره کرد. همچنین در صنایع آرایشی و بهداشتی برای تولید عطر، ادکلن و محصولات مراقبت از پوست از این محصول استفاده می‌شود. سؤالات متداول
زعفران نگین چیست؟
زعفران نگین یکی از مرغوب‌ترین و گران‌ترین انواع زعفران است که رشته‌های آن ضخیم، درشت، کاملاً قرمز و بدون بخش زرد یا سفید هستند.
زعفران نگین را چطور نگهداری کنیم؟
زعفران نگین را باید در جای خشک، خنک، دور از نور و در ظرف دربسته شیشه‌ای یا فلزی نگهداری کنید.
چرا بعضی از زعفران‌های نگین خیلی خشک هستند؟
در برخی مواقع برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از کپک‌زدگی، زعفران را بیشتر خشک می‌کنند. البته این کار روی کیفیت تأثیر منفی ندارد، بلکه به نگهداری بهتر کمک می‌کند.
چگونه زعفران نگین اصل را تشخیص دهیم؟
از طریق ظاهر درشت، رنگ قرمز یکنواخت، عطر قوی، عدم وجود سفیدی، و در صورت امکان آزمایش رنگ‌دهی در آب یا آزمایشگاه می‌توان به اصل بودن زعفران نگین پی برد.
