مربای زردآلو خانگی یکی از خوشمزهترین و محبوبترین انواع مرباها به شمار میرود. عطر و رنگ بینظیر این مربا جلوه خاصی به میز صبحانه شما میبخشد علاوه بر این که این مربای خوشمزه بسیار مقوی هست و خوردن آن در وعده صبحانه، انرژی شما را در طول روز تأمین میکند. البته طرز تهیه مربای زردآلو دارای نکاتی است که تنها با رعایت آنها میتوانید مربای خوشمزهای تهیه کنید. این مربا نیاز به زردآلو، شکر، آب و چاشنیهای دلخواه به همراه مقدار زیادی حوصله و صبر دارد. در این مطلب از سحرخیز قصد داریم شما را با آموزش مربای زردآلو و کلیه نکاتی که به خوشمزهتر شدن این مربا کمک میکند، آشنا کنیم.
روش تهیه مربای زردآلو
پیش از آشنایی با طرز تهیه مربای زردآلو با زعفران باید مواد لازم را تهیه کنید. در ادامه مراحل تهیه مربای زردآلو را آورده ایم :
مرحله اول
زردآلوها را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا خشک شوند. سپس هسته آنها را جدا کرده و طبق سلیقه خود آنها را یا از وسط نصف و یا به صورت نگینی خرد کنید. همچنین برای تهیه این مربا میتوانید از زردآلوهای سالم نیز استفاده کنید.
مرحله دوم
زردآلوها را درون قابلمه استیل یا لعابی بریزید و به آن شکر اضافه کنید. قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا زردآلوها به خوبی آب بیندازند.
مرحله سوم
بعد از ۲۴ ساعت قابلمه را از یخچال خارج کنید و نصف پیمانه آب روی ترکیب زردآلوها و شکر بریزید.
مرحله چهارم
قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا شکر به خوبی حل شود و زردآلوها بجوشند. کف ایجاد شده سطح مربا را با قاشق جدا کنید تا شربت مربا رنگ شفافی داشته باشد.
مرحله پنجم
۲۰ دقیقه پس از جوشیدن زردآلوها به آن چاشنیهای دلخواه خود همچون هل و گلاب را اضافه کنید. اگر دوست داشتید مربای شما رنگ و طعم بهتری داشته باشد. در این مرحله مقداری زعفران دمکرده به آن اضافه کنید. مقدار مناسب زعفران دمکرده برای ۱ کیلوگرم زردآلو در طرز تهیه مربای زردآلوی زعفرانی، ۳ قاشق غذاخوری است.
مرحله ششم
مقداری از شهد مربا را روی بشقاب یا نعلبکی سرد بریزید. اگر شهد حالت ژلهای داشت و در سطح بشقاب پخش نشد، مربا به قوام مناسبی رسیده است. در ۵ دقیقه پایانی پخت مربای زردآلو، به آن آبلیمو اضافه کنید.
مرحله هفتم
بعد از اینکه مربای زردآلو به قوام رسید آن را از روی گاز بردارید و دانههای هل را از آن خارج کنید.
مرحله هشتم
اجازه دهید مربا ۳ الی ۴ ساعت در دمای محیط خنک شود. بعد از اینکه مربا خنک شد آن را در ظرفهای شیشهای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
اگر به دنبال یک تجربهی خوشعطر و نوستالژیک هستید، مربای گل محمدی میتواند انتخابی بینظیر باشد. ، برای تهیه این مربا میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای گل محمدی مراجعه کنید.
نکات و فوتوفنهای طلایی در تهیه مربای زردآلو
آموزش مربای زردآلو در قسمتهای مختلف ایران به روشهای مختلف و با استفاده از چاشنیهای متنوعی انجام میپذیرد. برخی از افرادی که مربای زردآلوی خانگی تهیه میکنند، ممکن است با مشکلاتی از جمله شکرک زدن، رقیق شدن، کپک زدن و… مواجه شوند. با رعایت نکات و ترفندهای زیادی میتوانید این مربا را در بهترین و خوشمزهترین حالت ممکن تهیه کنید. فوتوفنهای مربای زردآلو به صورت زیر است:
- برای تهیه این مربای تابستانی از زردآلوهای رسیده، شیرین و سالم استفاده کنید؛ چرا که کیفیت میوه تأثیر مستقیمی در طعم مربا دارد.
- اضافه کردن مقداری آبلیمو به مربای زردآلو از شکرک زدن آن جلوگیری میکند. همچنین آبلیمو باعث کاهش شیرینی مربا و جلوگیری از کپک زدن آن خواهد شد. مراقب باشید از آبلیمو به مقدار زیاد استفاده نکنید چرا که طعم آن غالب میشود.
- اگر دوست داشتید میتوانید مغز هستههای زردآلو را به مربا اضافه کنید. برای انجام این کار مغزها را در آب جوش بیندازید و پوست قهوهای آنها را جدا کنید. سپس مغز هسته زردآلو را در ۵ دقیقه پایانی پخت به مربا اضافه کنید.
- یکی از مهمترین فوتوفنهای مربای زردآلو جمع کردن کف روی مربا برای شفاف شدن رنگ آن است. برای اینکه شربت مربا شفاف شود، کف روی آن را با قاشق جمع کرده و آن را بر روی حرارت ملایم بجوشانید. همچنین اضافه کردن مقداری زاج سفید به مربا تأثیر چشمگیری در شفافیت آن خواهد داشت.
- مراقب باشید که شربت مربا بیش از نجوشد و غلیظ نشود. برای اینکه مطمئن شدید مربای شما به قوام مناسب رسیده است، با استفاده از یک نعلبکی سرد، تست قوام انجام دهید.
- دانههای شکری که به دیواره قابلمه چسبیده است را با استفاده از فرچه خیس به درون شهد منتقل کنید.
- در طرز تهیه مربای زردآلو با زعفران کیفیت زعفران مصرفی تاثیر زیادی روی طعم و رنگ مربا دارد. زعفران سحرخیز با کیفیت بالا در بسته بندی هایی با وزنهای مختلف و مناسب با نیاز شما قابل تهیه از فروشگاه اینترنتی سحرخیز است. به علاوه شما میتوانید علاوه بر زعفران از هل، گلاب و یا وانیل برای خوشمزهتر شدن مربا استفاده کنید.
- یکی از نکات بسیار مهم در طرز تهیه مربای زردآلو خانگی میزان استفاده از شکر است. مصرف بیش از حد شکر موجب شکرک زدن مربا خواهد شد. اندازه شکر را با توجه به میزان شیرینی زردآلوها تعیین کنید. در صورتی که زردآلوها شیرین باشند، ۷۰۰ گرم شکر به ازای ۱ کیلوگرم زردآلو کافی است؛ اما اگر زردآلوها ترش هستند، میزان شکر را به ۱ کیلوگرم افزایش دهید.
- طولانی شدن زمان پخت زردآلوها سبب تیره شدن رنگ مربا و له شدن میوهها خواهد شد. زمان مناسب برای پخت مربای زردآلو ۲۰ الی ۳۰ دقیقه است.
- در صورتی که پس از پخت مربا متوجه شدید که شربت آن هنوز رقیق است، میتوانید آن را مجدداً روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا غلیظ شود.
- میتوانید مربای زردآلو خانگی را به عنوان صبحانه و یا میانوعده مقوی و انرژیزا همراه با نان تست یا کروسان استفاده کنید. این مربا گزینه بسیار مناسبی برای تزیین انواع کیکها، بستی و ژله است. همچنین میتوانید مقداری از شربت غلیظ این مربا را جدا کرده و به عنوان نوشیدنی در روزهای گرم سال استفاده کنید.
سخن پایانی
مربای زردآلو خانگی یکی از خوشطعمترین و اصیلترین مرباهای ایرانی است که دستور تهیه سادهای دارد. در این محتوا به طرز تهیه مربای زردآلو و نکات مهم و طلایی جهت طبخ بهتر این مربا اشاره شد. میوه زردآلو، شکر و آب از مواد اصلی تشکیلدهنده این مربا هستند؛ اما میتوانید با اضافه کردن چاشنیهایی همچون هل، زعفران، گلاب و وانیل این مربا را خوشمزهتر کنید. این مربا یک وعده صبحانه کامل و میانوعدهای انرژیزا محسوب میشود، همچنین میتوان از آن به عنوان دسر نیز استفاده کرد. با خواندن این مقاله و رعایت فوتوفنهای آموزش مربای زردآلو میتوانید این مربا را به صورت حرفهای و مجلسی در منزل تهیه کنید.
سؤالات متداول
چگونه زردآلو را برای مربا هستهگیری کنیم؟
با چاقوی تیز زردآلو را از وسط نصف کرده و به آرامی هسته را خارج کنید. اگر خیلی رسیده باشد، هسته به راحتی جدا میشود.
آیا مربای زردآلو نیاز به ژلاتین دارد؟
نه، اگر زردآلو رسیده باشد، خودش دارای پکتین است که مربا را غلیظ میکند. ژلاتین تنها برای مرباهای خاص ممکن است استفاده شود.
چه نوع زردآلویی برای مربا مناسبتر است؟
زردآلوی رسیده؛ ولی سفت، بدون لهشدگی برای مربا مناسب است. اگر زردآلو خیلی نرم باشد، در پخت وا میرود و شکل خود را از دست میدهد.
برای تهیه مربا باید پوست زردآلو را گرفت؟
گرفتن پوست زردآلو برای پخت مربا اختیاری است. برخی افراد برای لطافت بیشتر، پوست آن را با جوشاندن مختصر و سپس شوک سرد جدا میکنند، اما با پوست هم میتوان مربای خوشطعمی تهیه کرد.
چرا مربای زردآلو شکرک میزند؟
دلیل شکرک زدن مربای زردآلو زیاد بودن شکر، کم بودن آبلیمو، پخت زیاد و تبخیر بیش از حد است که با اضافه کردن کمی آبلیمو در پایان پخت و نگهداری در جای خشک و خنک رفع میشود.
چرا مربا خیلی شل یا خیلی سفت میشود؟
دلیل شل بودن مربا می تواند کم بودن شکر و یا کافی نبودن زمان پخت باشد. اگر مربای شما سفت شده احتمالا زمان پخت زیاد است و یا آب به دلیل حرارت زیاد تبخیر شده است.