در بین تمام شیرنی ها سادهترین دستور پخت را شیرینی گردویی دارد که به راحتی در خانه تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و پرطرف‌دار است. نام این شیرینی از ترکیب اصلی آن، یعنی گردو، گرفته شده و طعم لذیذ آن، انتخابی ایده‌آل برای عاشقان شیرینی و مغزهاست.
اگر تا به حال برای تهیه این شیرینی به قنادی مراجعه می‌کردید، وقت آن رسیده که دست به کار شوید و این شیرنی خوشمزه را در خانه درست کنید! در این مطلب از سحرخیز، سادهترین روش تهیه شیرینی گردویی در منزل را مرحله‌به‌مرحله به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید تا با کمترین مواد و در کوتاه‌ترین زمان، این شیرینی خوش‌طعم را بپزید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی
برای تهیه شیرینی گردویی لازم است که مواد زیر را به نسبت‌های گفته شده آماده کرده و کنار بگذارید.
- زرده تخم‌مرغ
- وانیل
- پودر قند
- پودر هل
- پودر پسته
- گردو خرد شده
- آرد
- بیکینگ‌پودر
طرز تهیه شیرینی گردویی با پیمانه
ممکن است در ابتدا با دیدن ظاهر شیرینی گردویی تصور کنید که تهیه کردن و پختن آن سخت است. اما اگر قلق پخت آن دستتان بیاید در کوتاه‌ترین زمان ممکن یک شیرینی گردویی بسیار خوشمزه و خوش‌پخت تهیه خواهید کرد. طرز تهیه شیرینی گردویی به صورت زیر است:
-
مرحله اول: همزدن تخم مرغ و پودر قند
۴ عدد تخم‌مرغ را شکسته و زرده آن را جدا کنید. در ظرفی شروع به‌هم‌زدن زرده‌ها کنید و به آن پودر هل و پودر وانیل را به مقادیر ذکر شده اضافه کنید. پس از کمی هم زدن پودر قند را نیز به مواد اضافه کنید. توجه داشته باشید که پودر قند را طی چند مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً جذب مواد شود. مواد را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به خوبی با همزن مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت شود.
-
مرحله دوم: اضافه کردن گردو
گردو بخش اصلی تشکیل‌دهنده این شیرینی است، پس مقدار آن نسبت به بقیه مواد تشکیل‌دهنده شیرینی باید بیشتر باشد. در این مرحله مقدار یک پیمانه گردو خرد شده را به مواد اضافه کنید. مقدار گردو سلیقه‌ای است و می‌توانید آن را کم‌تر یا بیشتر از اندازه گفته شده بریزید.
-
مرحله سوم: اضافه کردن آرد و بیکینگ‌پودر
برای ضخیم‌تر شدن شیرینی به اندازه یک قاشق به مواد آرد الک شده اضافه کنید. اضافه کردن آرد اختیاری است و فقط برای خوش بافت شدن و قطورتر شدن شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برخی از افراد در پخت شیرینی گردویی اصلاً از آرد استفاده نمی‌کنند. بااین‌حال افزودن آن می‌تواند برای افرادی که برای بار اول شیرینی گردویی درست می‌کنند و ماهر نیستند کمک‌کننده باشد. بعد از اضافه کردن آرد به مواد دو قاشق مرباخوری بیکینگ‌پودر را اضافه کنید و حسابی با لیسک هم بزنید.
-
مرحله پنجم: شکل دادن به مواد
فر را روی دمای ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا کاملاً گرم شود. در این فاصله، سینی فر را چرب کرده یا با کاغذ روغنی بپوشانید تا از چسبیدن شیرینی‌ها جلوگیری شود. سپس با کمک قاشق از مواد برداشته و با فاصله حداقل ۲ سانتی‌متری روی سینی قرار دهید تا هنگام پخت و پف کردن، به هم نچسبند. می‌توانید با قاشق دیگر روی شیرینی‌ها را صاف کرده و به آن‌ها فرم دهید یا برای ظاهری شکیل‌تر، از قالب‌ها و پیمانه‌های مخصوص استفاده کنید. در نهایت، برای زیبایی و طعم بهتر، مقدار دلخواه پودر پسته روی آن‌ها بپاشید و سینی را درون فر قرار دهید
-
مرحله شیشم: پخت شیرنی گردویی
سینی را در طبقه میانی فر قرار داده و اجازه دهید شیرینی‌ها بپزند. با توجه به اندازه کوچک و قطر کم مواد، شیرینی‌ها برای پخت به زمان زیادی نیاز ندارند؛ بنابراین توصیه می‌شود همان جا منتظر پخت شیرینی‌ها بمانید و به محض طلایی شدن رنگ آن را از فر خارج کنید. اگر در ابتدا که شیرینی را از فر خارج کردید دیدید که کمی روی آن خیس است اصلاً نگران نباشید و آن را دوباره وارد فر نکنید. چرا که این خیسی در هوای آزاد خشک شده و ظاهر شیرینی درست می‌شود.
نکات مهم و کاربردی در تهیه شیرینی گردویی
شیرینی گردویی آن دسته از شیرینی‌هایی است که برای پخت آن باید کاملاً ماهر شوید و قلق آن دستتان بیفتد. برای تهیه حرفه‌ای این شیرینی بهتر است نکات زیر را در نظر داشته باشید.
- توجه کنید که پودر قند مدتی که بماند ممکن است گلوله گلوله شود که بعداً باعث پوک شدن شیرینی می‌شود. برای حل این مشکل پیش از اضافه کردن پودر قند بهتر است چند بار آن را الک کنید.
- اگر پس از آماده‌سازی مواد حس کردید که مواد شل است و خودش شروع به پهن شدن می‌کند مقدار گردو را بیشتر کنید. یا به آن یک قاشق دیگر آرد اضافه کنید.
- اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری زعفران دم کرده نیز به مواد اضافه کنید. فقط توجه داشته باشید که حتماً آن را به صورت غلیظ شده استفاده کنید تا مواد را شل نکند.
- پس از خروج شیرینی‌ها از فر سریعاً شروع به جدا کردن آن از کاغذ نکنید. چرا که در ابتدا شیرینی‌ها کمی خیس هستند و ممکن است به کاغذ بچسبند. ابتدا اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً سرد شوند و بعد آن را از کاغذ جدا کنید.
- برای تزیین شیرینی‌ها می‌توانید از پودر مغز بادام یا فندق به جای پودر پسته استفاده کنید.
- جهت تزیین شیرینی گردویی می‌توانید پیش از پخت به آن پودر کاکائو اضافه کنید یا این که پس از پخت به آن سس شکلاتی بزنید.
سخن پایانی
شیرینی گردویی یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع شیرینی‌های ایرانی است که در مناطق مختلف با دستور پخت‌های متفاوتی تهیه می‌شود. باتوجه‌به این که گردو ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن است کیفیت و نوع گردو می‌تواند تأثیر مهمی در طعم و مرغوبیت شیرینی داشته باشد. این شیرینی از مواد بسیار مقوی و چند نوع مغز مانند گردو و پسته تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان یک عصرانه یا میان‌وعده بسیار قوی و خوشمزه مهمان سفره شما باشد. طعم لذیذ این شیرینی در کنار چایی آن را برای پذیرایی در مهمانی نیز مناسب کرده است. در این مطلب طرز تهیه شیرینی گردویی با سادهترین روش در منزل شرح داده شد.
