زعفران دم‌کرده یکی از پرکاربردترین مواد در آشپزی ایرانی است که علاوه بر طعم و رنگ بی‌نظیر، خواص دارویی بسیاری هم دارد. حتماً برای شما هم پیش‌آمده که بعد از دم‌کردن این ادویه خوش‌رنگ و پرخاصیت تنها بخشی از آن را مصرف کرده‌اید و به دنبال بهترین روش نگهداری زعفران دم‌کرده بوده‌اید. نگهداری صحیح از زعفران دم‌کرده می‌تواند از تغییرات رنگ، طعم و خواص آن جلوگیری کرده و مانع از هدر رفتن این ماده ارزشمند شود. همچنین با توجه به قیمت زعفران نگهداری درست و اصولی آن اهمیت ویژه‌ای پیدا می‌کند. روش‌های مختلفی برای نگهداری زعفران دم‌کرده وجود دارد که شامل نگهداری در یخچال، نگهداری در فریزر، استفاده از بطری درب‌دار و یا ظرف استیل می‌شود. در این مقاله به بررسی بهترین روش‌ها برای نگهداری زعفران دم‌کرده می‌پردازیم تا بتوانید از رنگ، طعم و خواص بی‌نظیر آن بیشترین بهره را ببرید و از دورریز این طلای سرخ جلوگیری کنید.
روش‌های نگهداری زعفران دم‌کرده
در این قسمت به بررسی بهترین روش نگهداری زعفران دم‌کرده می‌پردازیم تا علاوه بر حفظ خواص، از رنگ و طعم بی نظیر آن هم بهره‌مند شوید:
نگهداری در یخچال
یکی از بهترین روش نگهداری و حفظ خواص زعفران قرار دادن آن در یخچال است. دمای پایین یخچال به کند شدن فرایندهای شیمیایی و بیولوژیکی کمک می‌کند و از فاسد شدن زعفران جلوگیری می‌کند. برای نگهداری زعفران در یخچال، بهتر است آن را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی درب‌دار قرار دهید تا از ورود هوا و آلودگی به داخل ظرف جلوگیری شود. همچنین، بهتر است ظرف زعفران دم‌کرده را در قسمت‌های سردتر یخچال قرار دهید تا دمای ثابت‌تری داشته باشد. در این شرایط، زعفران تا مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال به خوبی قابل نگهداری است.
نگهداری در فریزر
یک روش نگهداری زعفران دم‌کرده استفاده از فریزر است. برای این کار، زعفران را در ظروف کوچک و محکم بسته‌بندی کنید تا از نفوذ هوا و رطوبت جلوگیری شود. فریز کردن زعفران دم‌کرده می‌تواند از تغییرات طعم و رنگ آن جلوگیری کرده و مدت زمان نگهداری را افزایش دهد. زعفران فریز شده می‌تواند تا ۲ تا ۳ ماه در فریزر باقی بماند. پس از خارج کردن از فریزر، زعفران را در دمای محیط قرار دهید تا به آرامی ذوب شود. توجه داشته باشید که ممکن است پس از یخ‌زدایی، تغییرات جزئی در طعم و عطر آن به وجود آید، اما هنوز هم قابل استفاده خواهد بود.
استفاده از ظروف فلزی استیل
ظروف فلزی می‌توانند از تأثیرات منفی رطوبت و هوای آزاد جلوگیری کنند. اما باید به این نکته توجه داشت که برخی از ظروف فلزی ممکن است با مواد موجود در زعفران واکنش دهند و بر کیفیت آن تأثیر منفی بگذارند؛ بنابراین، اگر قصد استفاده از این ظروف را دارید، بهتر است از ظرف‌های استیل ضدزنگ استفاده کنید و آن را داخل یخچال نگهداری کنید.
یادداشت تاریخ دم‌کردن زعفران روی ظرف
چون ممکنه بعد از مدتی فراموش بشه که زعفران کی دم شده، نوشتن تاریخ مصرف خیلی کمک‌کننده‌ست.
استفاده از قالب یخ برای نگهداری از زعفران دم‌کرده
اگر می‌خواهید زعفران مدت زمان بیشتری نگهداری شود، یکی از بهترین روش‌ها این است که آن را در قالب‌های یخ بریزید و در فریزر قرار دهید. این روش نگهداری زعفران دم‌کرده به شما این امکان را می‌دهد که زعفران را در مقادیر کوچک نگهداری کنید و به راحتی در هنگام نیاز از آن استفاده کنید. با این کار، زعفران برای مدت طولانی‌تری بدون تغییرات جدی در طعم و رنگ حفظ می‌شود و از هدر رفتن آن جلوگیری می‌کند. برای استفاده از این روش، کافی است زعفران دم‌کرده را در قالب‌های یخ بریزید و سپس آن را به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید. هنگام نیاز، می‌توانید مکعب‌های یخ زعفران را بیرون آورده و آن‌ها را به آرامی در دمای محیط یا در آب گرم ذوب کنید. این روش برای کسانی که به طور مرتب از زعفران استفاده نمی‌کنند و می‌خواهند بدون نگرانی از فاسد شدن، همیشه به زعفران دم‌کرده تازه دسترسی داشته باشند بسیار مناسب است.
اگر می‌خواید زعفران رو داخل قالب یخ بریزید، بهتره ابتدا روی قالب رو با سلفون یا درب بپوشونید تا بوهای فریزر جذب زعفران نشه.
نکات نگهداری از زعفران دم‌کرده
رعایت برخی نکات به ماندگاری بیشتر زعفران دم‌کرده کمک می‌کند:
- جلوگیری از تابش نور خورشید
- عدم وجود گردوغبار
- عدم نگهداری در دمای بالاتر از ۱۹ درجه
- نگهداری در رطوبت زیر ۳۵ درصد
- استفاده از ظروف در دار محکم
نشانه‌های فاسدشدن زعفران دم‌کرده
زعفران دم‌کرده نیز مانند هر ماده غذایی دیگر، در صورت نگهداری نادرست ممکن است دچار فساد شود. برخی از نشانه‌های قابل توجه برای تشخیص زعفران فاسد عبارت‌اند از:
-
ایجاد حباب روی سطح زعفران دم‌کرده
-
طعم غیرطبیعی یا تلخ‌شدن
-
بوی نامطبوع یا گندیدگی
-
تغییر رنگ و کدر شدن مایع
-
ظاهر شدن لکه‌های کپک یا لایه سفید روی سطح
همچنین توجه داشته باشید که استفاده از زعفران تقلبی یا بی‌کیفیت نیز می‌تواند باعث بروز تغییر رنگ، طعم غیرمعمول و حتی بوی ناخوشایند در زعفران دم‌کرده شود. برای دریافت اطلاعات بیشتر در رابطه با این موضوع، به مقاله‌ی “نحوه تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی” مراجعه کنید.
سخن پایانی
بهترین روش نگهداری زعفران دم‌کرده شامل نگهداری در یخچال، فریزر و یا در ظرف استیل درب‌دار است. البته رعایت نکاتی مانند توجه به دما، دور نگه‌داشتن از نور خورشید، استفاده از ظرف درب‌دار محکم و… به ماندگاری بیشتر زعفران دم‌کرده کمک می‌کند. یکی از راه‌های خلاقانه نگهداری از زعفران دم‌کرده ریختن آن داخل قالب یخ است. به‌این‌ترتیب هر بار یکی از دانه‌های یخ را جدا کرده و مصرف می‌کنید. باتوجه‌به نشانه‌هایی مانند بوی گندیدگی، تغییر عطر، رنگ و یا طعم زعفران دم‌کرده می‌توانید به فساد آن پی ببرید.
