زعفران، این طلای سرخ و ارزشمند، با عطر و طعم بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی و دارویی ما دارد. اما آیا تابه‌حال به این موضوع فکر کرده‌اید که زعفران در سال چند بار گل می‌دهد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید این گیاه ظریف و زیبا، تنها یک‌بار در سال و آن هم در پاییز، گل‌های بنفش‌رنگ و چشم‌نوازش را به نمایش می‌گذارد.
همین موضوع، یکی از دلایل اصلی گرانبها بودن زعفران و لقب “طلای سرخ” برای آن است. در ادامه این مقاله، به بررسی دقیق‌تر مراحل رشد زعفران و عوامل مؤثر بر گلدهی آن خواهیم پرداخت.
زعفران گلی گرانبها با یک‌بار شکوفایی در پاییز
این گیاه با پایان تابستان و آغاز پاییز رشد خود را آغاز می‌کند و معمولاً در ماه‌های مهر و آبان (اکتبر و نوامبر) شاهد شکوفایی گل‌های زیبای آن هستیم. اما نکته جالب‌توجه این است که دوره گلدهی زعفران بسیار کوتاه و حدود دو تا سه هفته است. در این مدت زمان کوتاه، کشاورزان باید با دقت و سرعت عمل بالایی گل‌ها را برداشت کنند تا کیفیت استثنایی زعفران حفظ شود.
پس از پایان دوره گلدهی، گیاه زعفران وارد دوره خواب زمستانی خود می‌شود. برگ‌های آن به تدریج زرد و خشک می‌شوند و پیازهای زعفران در خاک باقی می‌مانند. این پیازها، در طول پاییز و زمستان، مشغول جذب انرژی و مواد مغذی از خاک هستند تا بتوانند در دوره رشد بعدی مجدداً به زندگی بازگردند.
با شروع فصل بهار، پیازهای زعفران دوباره رشد خود را آغاز می‌کنند. برگ‌های جدید رشد می‌کنند و فرایند فتوسنتز و ذخیره‌سازی انرژی برای گلدهی بعدی از سر گرفته می‌شود. این چرخه تا پایان تابستان ادامه پیدا می‌کند و با فرا رسیدن پاییز، زعفران دوباره شکوفا می‌شود. عوامل محیطی و مدیریتی متعددی می‌توانند بر چرخه رشد و گلدهی زعفران تأثیر بگذارند.
شرایط آب‌وهوایی منطقه، نوع خاک، میزان آبیاری و نحوه مدیریت مزرعه از جمله این عوامل هستند و کشاورزان با کنترل و مدیریت صحیح این عوامل می‌توانند محصولی با کیفیت عالی تولید کنند. به‌طورکلی باید گفت که زعفران تنها یک بار در سال امکان گلدهی دارد. همین موضوع باعث شده تا برداشت زعفران نیازمند دقت، تجربه و سرعت عمل بالایی باشد تا عطر و طعم بی‌نظیر این گیاه حفظ شود.
جمع‌بندی
در کلام آخر، اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که می‌پرسند “زعفران در سال چند بار گل می‌دهد؟” باید بگوییم زعفران، این گیاه ارزشمند و شگفت‌انگیز، با تمام خواص و مزایای منحصربه‌فردش، تنها یک بار در سال و آن هم در پاییز گل می‌دهد.
همین ویژگی آن را به محصولی گرانبها و کمیاب تبدیل کرده است که کشاورزان با دقت و حساسیت فراوان، نسبت به کشت، داشت و برداشت آن اقدام می‌کنند. حفظ کیفیت و عطر استثنایی زعفران خوراکی، نیازمند تلاش و تجربه فراوان است تا این گنجینه ارزشمند طبیعت، به بهترین نحو به دست ما برسد.
