زعفران با عطری فراموش‌نشدنی در دل زمستان سرد و خشک می‌شکفد و ارمغانی به بار می‌آورد که بسیار کمیاب و ارزشمند است. این ادویه‌ی گران‌بها که به آن طلای سرخ نیز می‌گویند در ایران بسیار پر استفاده و رایج است. علاوه بر این صادرات زعفران بخش بزرگی از صادرات کشاورزی ایران را تشکیل می‌دهد؛ اما جالب است بدانید که زعفران هر منطقه ویژگی‌های خاص خود را دارد. در ادامه به معرفی بهترین زعفران ایران و معیارهای رتبه‌بندی زعفران می‌پردازیم.
بهترین زعفران در ایران مال کجاست؟
زعفران ایران به عنوان یکی از بهترین و باکیفیت‌ترین انواع زعفران در جهان شناخته می‌شود؛ زیرا شرایط آب‌وهوایی و خاک حاصلخیز کشور ما بهترین شرایط برای رشد این گیاه ارزشمند را دارد. در حقیقت زعفران تنها در بخش‌های کمی از آسیا رشد می‌کند و ایران یکی از معروف‌ترین آنهاست. بهترین و معروف‌ترین مناطق ایران برای کشت زعفران تربت‌حیدریه، قائنات و بیرجند هستند. این مکان‌ها که مزرعه‌های زعفران مرغوب را در خود جای‌داده‌اند دارای آب‌وهوای سرد و خشک هستند و بستری مناسب برای رویش این گل بنفش فراهم می‌کنند.
جایگاه زعفران ایران در جهان
تقریباً همه‌ی منابع علمی منشأ رشد زعفران را کشور ایران می‌دانند. زعفران ایران به عنوان یکی از بهترین و باکیفیت‌ترین انواع زعفران در جهان شناخته شده است و جایگاه بسیار مهمی در بازار جهانی زعفران دارد. ایران یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان زعفران در جهان است و حدود ۹۰ درصد از تولید جهانی زعفران از کشور ما صورت می‌گیرد.
همچنین زعفران ایران به عنوان یک محصول صادراتی مهم، در بازارهای جهانی تقاضا دارد و به عنوان یک نماد اصالت و کیفیت برای مصرف‌کنندگان شناخته می‌شود. این محصول به عنوان یک منبع درآمد مهم برای کشور ایران نیز اهمیت دارد. به علاوه در کشور هند که یکی از پرمصرف‌ترین کشورها در حوزه انواع ادویه است زعفران ایران بسیار معروف و مشهور است.
خصوصیات زعفران مرغوب
برخی فکر می‌کنند تشخیص زعفران خوب فقط از متخصصین این کار بر می‌آید؛ البته این جمله تا حدود زیادی درست است؛ اما با دانستن چند نکته شناخت زعفران مرغوب آسان‌تر می‌شود. زعفران مرغوب باید دارای خصوصیات زیر باشد:
- رنگ زعفران
- طعم و بو
- ساختار
- تست کروماتوگرافی
- استانداردها و گواهینامه‌ها
رنگ
زعفران مرغوب باید رنگ قرمز و صافی داشته باشد. رنگ زعفران اصلی و مرغوب از زعفران تقلبی و نامرغوب قابل تشخیص است. در حقیقت رنگ رشته‌های زعفران مرغوب باید قرمز تیره باشد و زمانی که آن را در آب جوش می‌اندازید باید رنگ زرد شفافی به خود بگیرد. رنگ نارنجی زمانی که یک محلول غلیظ زعفران درس می‌کنید به دست می‌آید؛ اما به‌هیچ‌وجه رنگ آب قرمز نمی‌شود. اگر یک رنگ قرمز و کدر به دست آمد متأسفانه باید بگوییم که نمونه زعفران شما تقلبی است.
طعم و بو
زعفران مرغوب باید دارای طعم تلخ و شیرینی مطلوب باشد. طعم زعفران می‌تواند نشان‌دهنده کیفیت و خواص آن باشد. زعفران مرغوب باید بوی خاص و مطلوبی داشته باشد. بوی زعفران نیز می‌تواند نشان‌دهنده خصوصیات و کیفیت آن باشد. به‌طورکلی بوکردن و چشیدن طعم زعفران به سادگی مرغوبیت آن را قابل تشخیص می‌کند؛ چراکه زعفران خالص طعم تلخ و شیرین بخصوص و بوی مرطوب و خاصی دارد که به سادگی تشخیص داده می‌شود.
ساختار
زعفران مرغوب باید دارای ساختار خشک، نرم و بدون اجسام خارجی باشد. رشته زعفران اصل سرگل سرخ رنگ تیره‌ای دارد که در نور برق می‌زند و هرچه به انتها نزدیک‌تر می‌شود رنگی روشن‌تر و در پایان رنگی سفید پیدا می‌کند. پس اگر رشته‌های بلند و یکدست زعفران دیدید بدانید که تقلبی هستند. همچنین زعفران مرغوب با کمی فشار و حرکت داده شدن بین دو انگشت اندکی رنگ پس می‌دهد و اگر نمونه خشک شده باشد تکه‌تکه می‌شود.
تست کروماتوگرافی
تست کروماتوگرافی یک روش تجزیه و تحلیل مورد استفاده در شناسایی و اندازه‌گیری ترکیبات مختلف در یک نمونه است. برای انجام تست کروماتوگرافی روی زعفران، ابتدا نمونه زعفران به صورت مخصوصی آماده می‌شود. سپس نمونه به کروماتوگرافی جریانی یا کروماتوگرافی گازی ارسال می‌شود. در این روش، ترکیبات موجود در زعفران بر اساس ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی خود مانند وزن مولکولی و پلاریته جدا می‌شوند و تشخیص داده می‌شوند. این روش به عنوان یک ابزار قدرتمند در تحقیقات کیفی و کمی بر روی زعفران و دیگر مواد مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از دقیق‌ترین روش‌های شناخت مرغوبیت زعفران انجام این تست است که امکان خطا نداشته و کاملاً معتبر است.
استانداردها و گواهینامه‌ها
زعفران مرغوب باید با استانداردهای ملی و بین‌المللی مطابقت داشته باشد و گواهینامه‌های لازم را داشته باشد. این نشان‌دهنده کیفیت و اعتبار زعفران است. استانداردها و گواهینامه‌های مربوط به زعفران می‌توانند به عنوان نشانگرهای کیفیت و اصالت این محصول مورد استفاده قرار بگیرند. برخی از استانداردها و گواهینامه‌های مربوط به زعفران عبارت‌اند از:
- استاندارد ISO 3632: این استاندارد بین‌المللی برای تعیین کیفیت زعفران شامل پارامترهایی مانند رطوبت، رنگ، طعم و عطر است.
- گواهینامه‌های ارگانیک: این گواهینامه‌ها نشان می‌دهند که زعفران به روش‌های کشاورزی ارگانیک و بدون استفاده از مواد شیمیایی تولید شده است.
- گواهینامه‌های محلی: برخی از کشورها برای تضمین کیفیت و اصالت زعفران خود، گواهینامه‌های خاصی را صادر می‌کنند که می‌تواند به عنوان نشانگری از منشأ و کیفیت زعفران مورد استفاده باشد. در برخی کشورها گواهی اینکه زعفران مربوط به کشور ایران است ارزش بسیاری دارد.
- گواهینامه‌های تجاری: برخی از شرکت‌ها و برندهای معتبر در زمینه زعفران، گواهینامه‌های خود را برای تضمین کیفیت و اصالت محصولات خود صادر می‌کنند. برندهای معروف و شناخته شده‌ی زعفران در جهان بسیار پرطرف‌دار هستند
استفاده از استانداردها و گواهینامه‌ها می‌تواند به مصرف‌کنندگان کمک کند تا زعفران اصلی و با کیفیت را از محصولات تقلبی تشخیص دهند.
مزایای زعفران سحرخیز
زعفران سحرخیز یکی از بهترین برندهای تولیدکننده زعفران بهداشتی است که به دلیل مزایای بی نظیرش علاوه بر ایران شهرت جهانی پیدا کرده است. در ادامه برخی از مهم‌ترین مزایای این زعفران را بررسی می‌کنیم:
- کیفیت بالا و یکنواخت
- سیستم کنترل کیفیت مدرن
- بسته بندی متنوع و بهداشتی
- تنوع محصول
- امکان خرید حضوری و آنلاین
کیفیت بالا و یکنواخت
یکی از مهم‌ترین مزایای زعفران سحرخیز کیفیت بالای عطرو رنگ‌دهی این محصول است و لازم به ذکر است که کیفیت این زعفران در تمام سال یکنواخت است.
سیستم کنترل کیفیت مدرن
استفاده از مدرن‌ترین و پیشرفته‌ترین تجهیزات و روش‌های کنترل کیفیت یکی دیگر از مزایای این برند است.
بسته بندی متنوع و بهداشتی
زعفران سحرخیز در بسته بندی‌های بهداشتی و با رعایت ایمنی لازم جهت آسیب ندیدن محصول تولید می‌شوند. علاوه بر آن برند سحرخیز با به کار بردن خلاقیت بسته بندی هایی مناسب هدیه طراحی کرده است.
تنوع محصول
از دیگر مزایای این محصول تنوع در تولید محصول با وزن‌های مختلف و درجه‌بندی کیفی گوناگون است. این امر دست مشتریان با سلیقه‌ها و نیاز‌های گوناگون در انتخاب باز می‌گذارد.
امکان خرید حضوری و آنلاین
زعفران سحرخیز امکان ارائه محصول به صورت حضوری در بسیاری از شهرهای ایران را دارد. علاوه بر این مشتریان می‌توانند به راحتی به صورت آنلاین سفارش خود را ثبت و در سریع‌ترین زمان ممکن آن را تحویل بگیرند.
سخن پایانی
زعفران خوراکی ادویه و گیاهی با ارزش که از دیرباز تاکنون جایگاه ویژه‌ای در آشپزی و درمان دارد. این ادویه گران‌قیمت با خواص بی‌شمارش، علاوه بر افزایش طعم و رنگ غذاها، به عنوان یک درمانگر طبیعی نیز شناخته می‌شود. امیدوارم این مقاله نقش مهمی در افزایش آگاهی و شناخت بیشتر از این گیاه بی‌نظیر ایفا کند و باعث شناخت بهتر زعفران مرغوب توسط شما عزیزان شود.
