مقدمه: خورش قورمه سبزی یکی از انواع غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که قدمت بسیار زیادی دارد و نه تنها ایرانیان، بلکه خیلی از مردم دنیا عاشق این غذا هستند.
مرحله اول
برای تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی در ابتدای کار، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را درون یک کاسه حاوی آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم از حداقل ۶ ساعت قبل به خوبی خیس بخورد تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را شسته و پوست می‌کنیم. سپس آن را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. در ادامه سیر را هم به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم. حالا یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.
مرحله سوم
در این مرحله کمی روغن به قابلمه اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا روغن به خوبی داغ شود. در ادامه پیاز خرد شده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. در ادامه سیر ساطوری شده را هم اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم
سیر را در حدی تفت می‌دهیم که عطر آن بلند شود. وقتی که عطر و بوی سیر خارج شد، گوشت را به صورت خورشتی تکه تکه کرده و به مواد اضافه می کنیم و تفت می‌دهیم. تفت دادن گوشت را تا زمانی که تغییر رنگ دهد ادامه می‌دهیم.
مرحله پنجم
در این مرحله لوبیا را که از قبل خیس کرده‌ایم، آبکشی کرده، سپس به گوشت اضافه می‌کنیم. لوبیا را هم در حد یک دقیقه تفت می‌دهیم، سپس ۴ تا ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می‌گذاریم.
مرحله ششم
حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب درون قابلمه به جوش آید. وقتی که آب به نقطه جوش رسید، حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا به طور کامل بپزند. حالا تخمه های درون لیمو عمانی را خارج می‌کنیم.
مرحله هفتم
می‌توانیم لیموهای عمانی را در آب قرار دهیم تا خورش را تلخ نکنند. سبزی خورشتی را به صورت کاملا ریز خرد می کنیم، سپس به همراه روغن درون یک تابه مناسب تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شده و رنگش تغییر کند.
مرحله هشتم
پس از اینکه گوشت و لوبیا نیم پز شدند، سبزی خورشتی سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه لوبیا و گوشت به طور کامل پختند، لیمو عمانی را به همراه مقداری نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.
مرحله نهم
در مرحله پایانی اجازه می‌دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد. برای اینکه روغن خورش روی آن جمع شود می‌توانیم یک قالب کوچک یخ به قابلمه اضافه کنیم. در پایان خورش قورمه سبزی را به همراه برنج آبکش سرو می‌کنیم.
