گلاب جامون یکی از انواع شیرینی‌های هندی بسیار خوشمزه است که از مواد ساده‌ای چون آرد، زعفران، پودر شیر، ماست، پودر هل، گلاب و … تهیه می‌شود. این دسر بسیار مقوی است و می‌توانید از آن به عنوان میان‌وعده یا صبحانه کامل استفاده کنید. ما در این مطلب از سحرخیز طرز تهیه دسر گلاب جامون هندی را با استفاده از مواد ذکر شده و بدون استفاده از فر آموزش می‌دهیم. گلاب جامون هندی طعمی شبیه به بامیه ایرانی دارد؛ ازاین‌رو دارای طرف‌داران زیادی در نقاط مختلف کشور ایران است. در ادامه مطلب به آموزش تهیه این شیرینی خوشمزه و مقوی در چند مرحله خواهیم پرداخت.
آموزش پخت گلاب جامون در خانه
مرحله اول
داخل ظرفی آرد، پودر شیر، نمک و جوش‌شیرین را به مقادیر لازم ریخته و با هم ترکیب کنید. یکی از نکات مهم در طرز تهیه دسر گلاب جامون هندی هوادهی آرد جهت جلوگیری از گلوله گلوله شدن خمیر آن است. ازاین‌رو ترکیب را سه بار از الک رد کنید تا ذرات آن کاملاً از هم باز شوند. در صورتی که پودر شیر یا شیرخشک در دسترس نداشتید می‌توانید معادل آن از یک پیمانه شیر استفاده کنید.
مرحله دوم
در مرحله بعدی کره را به روش بنماری روی بخار آب ذوب کنید و مقدار یک قاشق غذاخوری از آن را به ترکیب آرد، نمک، جوش‌شیرین و پودر شیر اضافه کنید. سپس دو قاشق غذاخوری ماست نیز به آن اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید. خمیر را به خوبی ورز دهید تا کاملاً نرم و چسبناک شود. پس از این که احساس کردید خمیر آماده شده درب ظرف را ببندید و اجازه دهید خمیر به مدت ۵ دقیقه استراحت کند.
مرحله سوم
مادامی که خمیر در حال استراحت است شروع به تهیه شربت این دسر کنید. به این منظور یک تابه کوچک را روی حرارت قرار داده و دو پیمانه آب و یک و نیم پیمانه شکر را در آن بریزید و صبر کنید به جوش آید. با استفاده از یک قاشق مخلوط آب و شکر را مرتباً روی حرارت هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. حل شدن این میزان شکر در آب روی حرارت چیزی حدود ۵ تا ۸ دقیقه به زمان نیاز دارد. پس از حل شدن مشاهده خواهید کرد که یک شربت نسبتاً غلیظ به دست می‌آید.
مرحله چهارم
در این مرحله پودر هل و گلاب را به شربت اضافه کرده و هم بزنید. مقداری زعفران را در هاون بکوبید و با استفاده از چند تکه یخ یا آب جوش دم کنید تا به خوبی رنگ پس بدهد. سپس آن را نیز به شربت اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله پنجم
تکه کوچکی از خمیر را برداشته و در کف دستتان به شکل گلوله با اندازه کوچک تا متوسط در آورید. بقیه خمیر را نیز به شکل همین گلوله‌ها درآورید. سعی کنید تمام گلوله‌های خمیر یکدست و یک اندازه باشند.
مرحله ششم
تابه کوچکی را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. به گونه‌ای که گلوله‌های خمیر داخل آن غوطه‌ور شوند. اجازه دهید روغن کمی داغ شود؛ سپس گلوله‌ها را داخل آن ریخته و اجازه دهید کاملاً سرخ شده و طلایی شوند.
مرحله هفتم
شربت تهیه شده را روی حرارت کمی گرم کنید و گلوله‌های سرخ شده را داخل آن بیندازید. مدت ۲ ساعت اجازه دهید که گلوله‌ها داخل شربت بمانند تا مواد شربت کاملاً به خورد آن برود. سپس آن‌ها را خارج کرده و نوش جان کنید. اگر به تهیه کیک و دسر در خانه علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنم حتماً نگاهی به مقاله طرز تهیه کیک زرشک بیندازید.
نکات و ترفندهای مهم تهیه گلاب جامون هندی
گلاب جامون هندی یک دسر و شیرینی بسیار لذیذ است که دستور پخت خیلی ساده‌ای هم دارد. بااین‌حال انجام یک سری ترفند و نکات مهم در هنگام پخت این دسر می‌تواند به خوشمزه‌تر شدن آن کمک کند. از جمله نکات مهم در طرز تهیه دسر گلاب جامون هندی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- برای درست کردن گلوله‌ها ابتدا کف دستتان را با چند قطره روغن به خوبی چرب کنید تا خمیر به کف دستتان نچسبد.
- اندازه گلوله‌ها کاملاً سلیقه‌ای است؛ اما سایز استاندارد آن باید به اندازه یک گردو باشد؛ بنابراین سعی کنید تمام گلوله‌ها را به این اندازه بردارید.
- شیرینی‌ها باید به طور کامل در روغن غوطه‌ور شوند. در صورتی که هنگام سرخ کردن آن‌ها احساس کردید کمی از آن‌ها از روغن بیرون زده است مرتباً با قاشق روی آن روغن بریزید و یا به تابه روغن اضافه کنید.
- برای سرخ کردن شیرینی‌ها نیازی نیست که روغن را خیلی داغ کنید. حرارت متوسط برای سرخ کردن خمیر گلاب جامون مناسب‌تر است.
- برای خارج کردن شیرینی‌ها از روغن از یک توری یا کفگیر استفاده کنید؛ به گونه‌ای که روغن اضافه آن را کامل بگیرد. سپس در ظرفی چند عدد دستمال کاغذی بگذارید و شیرینی‌های خارج شده از روغن را روی آن قرار دهید تا روغن اضافی روی شیرینی‌ها کاملاً خارج شود.
- وا نرفتن گلوله‌ها یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه دسر گلاب جامون هندی است. برای جلوگیری از این کار توجه کنید که گلوله‌ها را بدون ترک و یکدست تهیه کنید و در هنگام سرخ شدن در روغن آن‌ها را فشار ندهید.
- پس از خروج شیرینی‌ها از شهد می‌توانید با استفاده از انواع مختلفی از مغزهای خرد شده شامل مغز گردو، پسته، بادام و فندق آن را تزیین کنید. همچنین بجز مغزها می‌توانید از مواد دیگری مانند پره‌های خشک شده گل محمدی، پودر وانیل، پودر هل، پودر قند و….. نیز برای تزیین این شیرینی استفاده کنید.
- شما می‌توانید انواع آجیل را از فروشگاه اینترنتی سحرخیز تهیه و در تهیه این شیرینی خوشمزه استفاده کنید.
در ویدئو زیر می‌توانید به صورت کامل طرز تهیه گلاب جامون را مشاهده کنید:
سخن آخر
اگر به دنبال یک عصرانه فوق‌العاده و مقوی هستید دسر گلاب جامون انتخاب مناسبی است؛ چرا که علاوه بر مزه بی‌نظیرش طرز تهیه راحتی هم دارد. برای یادگیری طرز تهیه دسر گلاب جامون هندی کافی است که مراحل گفته شده در این مطلب را قدم به قدم دنبال کنید. این شیرینی خوشمزه علاوه بر این که یک وعده دلچسب برای عصرانه و صبحانه است می‌تواند به عنوان یک دسر در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سفره شما را مزین کند. همچمین با استفاده از آجیل و مغزهای مختلف در تزیین این شیرینی می‌توانید آن را مقوی‌تر کرده و تا ساعت‌ها شکم خود را سیر نگه دارید.
سوالات متداول
چرا گلاب جامون‌ها ترک می‌خورند یا در روغن باز می‌شوند؟
ترک خوردن و یا باز شدن گلاب جامون‌ها نشانه این است که خمیر بیش از حد خشک یا شل شده و یا زیادی خمیر را ورز داده‌اید. البته وجود دانه‌های درشت پودر شیر هم می‌تواند باعث ترک شود. خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد و فقط تا جایی ورز داده شود که یکنواخت شود.
چطور بفهمم شربت قوام مناسبی دارد؟
برای هر پیمانه شکر، ¾ پیمانه آب بجوشانید؛ پس از ۵-۷ دقیقه که حباب‌ها ریز و براق شد و بین دو انگشت چسبندگی سبک ایجاد کرد شربت آماده است. توجه کنید که شربتِ خیلی غلیظ، نفوذ نمی‌کند و جامون‌ها سفت می‌شوند.
چرا وسط گلاب جامون خمیری می‌ماند؟
قطر توپک‌ها را کوچک‌تر بگیرید (۲-۲٫۵ سانتی‌متر)، حرارت روغن را متعادل کنید و زمان سرخ‌کردن را ۶-۸ دقیقه ادامه دهید تا گرما یکنواخت به مرکز برسد.
برای نرمی و پُرآب ماندن چه کار کنم؟
به شربت کمی گلیسیرین خوراکی یا چند قطره لیمو اضافه کنید تا شکرک نزند. گلاب جامون‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه در شربت نگه دارید و گاهی به‌آرامی زیرورو کنید.
