یکی از محبوب تربن کوکوها، کوکو سبزی است که قدمتی هزارساله در تاریخ آشپزی ایرانی دارد و عضو ثابت میزهای غذای سلطنتی بوده. این غذا در حال حاضر نیز جایگاه خود را در آشپزی ایرانی حفظ کرده و پخت آن در سراسر ایران رایج است و طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه کوکوسبزی خوشمزه به عنوان یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در بین ایرانیان بسیار ساده است. این کوکوی خوشمزه به عنوان وعده اصلی غذایی و یا حتی میان‌وعده در مراسم مختلف و مهمانی‌ها استفاده می‌شود. مواد اصلی تشکیل‌دهنده این غذا سبزی و تخم‌مرغ است؛ اما می‌توان آن را با اضافه کردن گردو، زرشک و سبزی‌های معطر به صورت مجلسی درست کرد. کوکوسبزی غذایی کاملاً گیاهی است؛ ازاین‌رو جایگاه ویژه‌ای در بین افراد گیاهخوار دارد. با اینکه اکثر ایرانی‌ها با پخت کوکوسبزی آشنایی دارند؛ اما هنوز عده زیادی در تهیه این غذا دچار مشکل هستند. دانستن برخی ترفندها مانند ترکیب درست سبزی، روش پفکی شدن کوکو و روش پخت در فر و… علاوه بر مجلسی‌تر شدن کوکو، پخت آن را برای شما راحت‌تر هم می‌کند. در ادامه این مطلب از سحرخیز قصد داریم شما را با طرز تهیه کوکوسبزی خوشمزه و ترفندهایی برای پخت بهتر این غذا آشنا کنیم. 
طرز تهیه کوکوسبزی خوشمزه به صورت مرحله‌به‌مرحله
کوکوسبزی در نقاط مختلف ایران به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. به‌عنوان‌مثال شمالی‌ها برای پخت این غذا از سبزی‌های محلی و معطر استفاده میکنند. اما به‌طورکلی طرز تهیه کوکوسبزی خوشمزه به شرح زیر است:
مرحله اول؛ خرد کردن سبزی‌ها
سبزی مخصوص کوکوسبزی را به صورت تازه تهیه کرده، بشویید و با ساطور خرد و ریز کنید.
مرحله دوم؛ افزودن تخم‌مرغ و چاشنی
در یک ظرف جداگانه تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و چاشنی‌های مورد نیاز مانند نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. ترکیب موردنظر را آن‌قدر هم بزنید تا بافت تخم‌مرغ کاملاً صاف و یکدست شود.
مرحله سوم؛ اضافه کردن زرشک و گردو
زرشک‌هایی که از قبل خیسانده‌اید را به همراه گردو‌های خرد شده به ظرف تخم‌مرغ و چاشنی‌ها اضافه کنید. مخلوط مورد نظر را آن‌قدر هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم؛ ترکیب سبزی و تخم‌مرغ
اکنون سبزی خرد شده را به ظرف حاوی تخم‌مرغ و چاشنی‌ها اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن کوکوسبزی
درون تابه مقداری روغن مایع بریزید و اجازه دهید به خوبی داغ شود. در این قسمت طرز تهیه کوکوسبزی خوشمزه را به دو روش بیان می‌کنیم:
- تمام مواد کوکوسبزی را به صورت یکجا داخل تابه بریزید و اجازه دهید سرخ شود. سطح مایه کوکو را با قاشق صاف کنید؛ به‌طوری‌که ضخامت کوکو در تمام قسمت‌های تابه یکسان باشد. بعد از اینکه یک سمت کوکو سرخ شد، آن را به چند تکه تقسیم کنید و برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
- مایه کوکوسبزی را به وسیله قالب‌های فلزی و یا با دست به اندازه‌های مختلف درآورده و در روغن داغ سرخ کنید.
می توانید برای تزئین کوکو، از زرشک، مغز گردو و جعفری استفاده کنید. پس از اینکه سرخ کردن کوکوسبزی به پایان رسید آن را همراه خیارشور، ماست و نان تافتون میل کنید.
نکات مهمی که در پخت کوکوسبزی باید بدانید!
اکنون که با طرز تهیه کوکوی سبزی خوشمزه آشنا شدید لازم است برخی ترفندها برای مجلسی شدن این غذای مفید را بدانید:
پخت کوکوسبزی در فر
دمای فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کرده و اجازه دهید ۱۵ دقیقه گرم شود. قالب مورد نظر را با استفاده از روغن‌مایع به خوبی چرب کنید و مایه کوکوسبزی را در داخل آن بریزید. سطح مایه را با استفاده از قاشق صاف کنید تا قطر آن در تمام قسمت‌های قالب یکسان شود. قالب محتوی مایه را در فر قرار دهید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا به‌خوبی پخته شود. هنگامی که کوکوسبزی پخته شد آن را از فر درآورید و اجازه دهید خنک شود. سپس کوکو را به قسمت‌های دلخواه برش داده و میل کنید.
سبزی مخصوص
مهم‌ترین عاملی که در مزه کوکوسبزی تأثیر می‌گذارد، سبزی آن است. برای درست کردن کوکوسبزی از گشنیز، شوید، تره و جعفری به نسبت‌های یکسان استفاده کنید. برای یک خانواده ۴ نفره، ۱۲۵ گرم از هر نوع سبزی کافی است. جهت خوش‌طعم شدن کوکوسبزی می‌توانید مقداری شنبلیله به آن اضافه کنید. از شنبلیله نباید به اندازه سبزی‌های دیگر استفاده کنید؛ چرا که باعث تلخ شدن کوکوسبزی می‌شود. مقدار ۲۵ گرم شنبلیله برای خوشمزه شدن کوکوسبزی ۴ نفره کافی است.
پفکی شدن کوکوسبزی
برای پف کردن کوکوسبزی تخم‌مرغ‌ها را به خوبی هم بزنید تا کف کند. همچنین بعد از ریختن مایه کوکو در تابه، ۱۵ دقیقه به آن استراحت دهید و سپس آن را سرخ کنید. برخی از افراد برای پفکی شدن کوکوسبزی از بیکینگ‌پودر استفاده میکنند که به ازای ۴ نفر، ۱ قاشق چایخوری کافی است.
تهیه کوکوسبزی با ماست
طرز تهیه کوکوسبزی خوشمزه در مناطق مختلف کمی متفاوت است. یکی از معروف‌ترین روش‌های پخت آن استفاده از ماست است. کوکوسبزی که با ماست تهیه می‌شود نسبت به کوکوسبزی معمولی بافت تردتری دارد. برای این کار ۲۵۰ گرم ماست چکیده را به مایه کوکوسبزی اضافه کرده و مقداری آرد سفید به آن اضافه کنید تا شل نشود. مراحل دیگر پخت، همانند پخت کوکوسبزی معمولی است.
تهیه کوکوسبزی با مرغ
در مجالس کوکوسبزی را با مرغ و به صورت رولی درست میکنند. برای این کار ابتدا مرغ را همراه با نمک، فلفل سیاه و آب به مدت ۴۵ دقیقه بر روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس مرغ‌ها را به وسیله چنگال ریش‌ریش کرده و به مایه کوکوسبزی اضافه کنید.
سخن پایانی
طرز تهیه کوکو سبزی خوشمزه در مناطق مختلف ایران براساس ترکیب سبزیجات و یا مواد افزودنی بسته به ذائقه افراد در این مناطق متفاوت است. به طور کلی این غدا یکی از غداهای ساده و خوشمزه ای است که در زمان کوتاهی آماده می شود. برای این غذا کافی است سبزی خرد شده را با تخم مرغ و ادویه مخلوط کنید و در تابه یا فر قرار دهید. برای مجلسی شدن کوکو سبزی به آن گردو، زرشک اضافه کنید. در برخی مناطق ماست و یا مرغ پخته شده هم به این ترکیب اضافه می کنند. با اینکه همه افراد با دستور پخت کوکوسبزی آشنایی دارند؛ اما رعایت ترفند و نکات پخت، باعث خوشمزه‌تر کردن این غذا می‌شود. نوش جان:)
