فرنی یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی بوده که هضم بسیار راحتی نیز دارد؛ ازاین‌رو برای نوزادان و افرادی که معده ضعیفی دارند گزینه بسیار مناسب است. روش تهیه این غذای خوش‌خوراک بسیار آسان بوده و تنها در ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آماده می‌شود. فرنی با استفاده از روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که ماده اولیه اصلی در هر کدام متفاوت است. طرز تهیه فرنی با آرد برنج، آرد گندم و نشاسته از معروف‌ترین این روش‌ها به شمار می‌رود. دراین‌بین فرنی با آرد برنج رایج‌تر بوده و دارای طرف‌داران زیادی است. می‌توانید این غذای خوش‌رنگ و خوش‌طعم را به صورت مجلسی، برای سفره‌های سحری و افطاری آماده کنید. در ادامه مطلب از سحرخیز با آموزش تهیه انواع فرنی و ترفندهایی برای طبخ بهتر آن با شما همراه هستیم.
آشنایی با انواع روش‌های تهیه فرنی
تهیه فرنی به روش‌های زیر امکان‌پذیر است:
- فرنی با آرد برنج
- فرنی با نشاسته
- فرنی با آرد گندم
طرز تهیه فرنی با آرد برنج
فرنی با آرد برنج یکی از سبک‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع فرنی است که طرف‌داران زیادی هم دارد. جهت تهیه این نوع فرنی مواد زیر را تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج | ۴ قاشق غذاخوری سرپر |
| شیر | ۴ لیوان |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| زعفران، دارچین و خلال پسته (اختیاری) | به میزان دلخواه |
برای تهیه فرنی با آرد برنج ابتدا شیر را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم قرار داده و شکر را به آن اضافه کنید. به محض اضافه کردن شکر با استفاده از قاشق شروع به هم زدن آن کنید. در ادامه گلاب و پودر هل را اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. هنگامی که مواد به طور کامل حل شدند به آرامی آرد برنج را به آن اضافه کنید. فراموش نکنید که محتویات قابلمه را باید مرتباً هم بزنید و اجازه ندهید که آرد گلوله گلوله شود. هم زدن فرنی را تا جایی ادامه دهید که به قوام مناسب برسد. در آخر با استفاده از خلال بادام، زعفران دم کرده و دارچین فرنی را تزیین کنید.
طرز تهیه فرنی با نشاسته
تنها تفاوت طرز تهیه فرنی با نشاسته در استفاده از نشاسته به جای آرد برنج است.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق سرپر |
| شیر | ۲ لیوان |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک قاشق چایخوری |
| گلاب | یک قاشق چایخوری |
شیر را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار داده و به آرامی نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید و مرتباً هم بزنید. سپس شکر، گلاب و پودر وانیل را میزان لازم به آن اضافه کرده و مجدداً روی حرارت هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. فرنی را تا جایی هم بزنید که روی حرارت به قوام دلخواه برسد. در صورتی که می‌خواهید فرنی را به صورت زعفرانی یا دورنگ درست کنید از زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
روش پخت فرنی با آرد گندم
در تهیه فرنی با آرد گندم تنها کافی است که آرد برنج را حذف کنید و به جای آن آرد گندم را جایگزین کنید. یکی از نکات مهمی که در تهیه این نوع فرنی باید به آن توجه کنید یکنواختی و یکدست بودن آن است. با توجه به این که آرد گندم خیلی زود گلوله گلوله می‌شود علاوه بر این که در هنگام تهیه باید آن را مرتباً هم بزنید، پیش از ریختن آرد داخل شیر دو بار آن را الک کنید. برای تزیین این نوع فرنی نیز می‌توانید از زعفران دم کرده، خلال بادام و دارچین استفاده کنید. برای طعم‌دهی به این فرنی می‌توانید از پودر نارگیل استفاده کنید.
فوت‌و‌فن‌های که در تهیه فرنی باید رعایت کنید
تهیه دسرهای سنتی اغلب با فوت‌وفن‌هایی که از گذشته‌ها سینه‌به‌سینه به جوان‌ترها منتقل شده، همراه است. دانستن این نکات به خوشمزه‌تر شدن فرنی شما کمک می‌کند:
- یکی از مهم‌ترین نکات پخت انواع فرنی هم‌زدن مداوم آن روی شعله است. برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن و چسبیدن فرنی کف قابلمه با استفاده از یک قاشق چوبی یا همزن دستی مرتباً آن را روی شعله هم بزنید. در نهایت خواهید دید که بافت فرنی چقدر نرم و یکنواخت می‌شود.
- به هیچ وجه حرارت شعله را زیاد نکنید و اجازه دهید مواد فرنی روی حرارت ملایم به خوبی با هم ترکیب شوند و به غلظت برسند. تهیه فرنی روی حرارت زیاد ممکن است باعث ته گرفتگی و سوختگی آن شود.
- پس از خاموش‌کردن شعله اجازه دهید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه فرنی استراحت کند. انجام این کار علاوه بر پایین آمدن دما باعث می‌شود که مواد به خوبی به خورد هم بروند و طعم فرنی بهتر و لذیذتر شود.
- بهتر است که از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید تا طعم فرنی لذیذتر شود.
- افزودن شکر به فرنی نیز اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید. همچنین می‌توانید بسته به ذائقه خود در تهیه فرنی به جای شکر از عسل طبیعی استفاده کنید.
- برای خوش‌طعم‌تر کردن فرنی می‌توانید پس از پایان مراحل و خاموش کردن شعله مقداری خامه به آن اضافه کنید.
- برای تزیین و مجلسی‌تر کردن فرنی می‌توانید از مواد مختلفی مانند پودر هل، پودر دارچین، زعفران دم‌کرده و انواع مغز مانند مغز پسته و بادام استفاده کنید.
سخن پایانی
فرنی یکی از خوش‌طعم‌ترین دسرهای ایرانی با بافت بسیار سبک است که به عنوان غذای اصلی نوزادان هم استفاده می‌شود. همچنین در سفره ما ایرانیان برای پذیرایی مهمانان به عنوان دسر در ماه مبارک رمضان بسیار کاربرد دارد. این دسر خوشمزه با مواد مختلفی از جمله استفاده از آرد گندم، آرد برنج و نشاسته ذرت تهیه می‌شود. اما طرز تهیه فرنی در هر سه روش تقریباً مشابه است. برای این که فرنی مقوی‌تر و مجلسی‌تر باشد می‌توانید از عسل برای شیرین کردن و مغز‌هایی مانند پسته و بادام برای تزیین استفاده کنید. با وجود سادگی این دسر رعایت فوت‌و‌فن‌های کلیدی باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
