خورشت فسنجان یکی از غذاهای سنتی خوشمزه ایرانی بوده که در اغلب نقاط ایران و حتی کشورهای دیگر دارای طرف‌داران زیادی است. ترکیب گوشت، گردو، رب انار و ادویه‌ها در این غذا، طعمی بسیار بی‌نظیر ایجاد می‌کند که بیشتر افراد عاشقش می‌شوند. در این مطلب از سحرخیز طرز تهیه خورشت فسنجون خوشمزه و جا افتاده به صورت مرحله به مرحله آموزش داده خواهد شد. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و خوش‌پخت برای مهمانی هستید که هم سنتی باشد و هم آسان تهیه شود قطعاً فسنجون بهترین انتخاب است.
روش تهیه خورشت فسنجون جا افتاده
خورشت فسنجون یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای ایرانی است که با مخلفات متفاوتی سرو می‌شود. در طرز تهیه خورشت فسنجون می‌توان از گوشت قرمز، گوشت چرخ‌کرده و یا گوشت مرغ استفاده کرد؛ بااین‌حال خورشت فسنجون مرغ در بین افراد محبوب‌تر و رایج‌تر از بقیه انواع آن است. در ادامه به بررسی روش پخت این خورشت خوشمزه به صورت مرحله به مرحله خواهیم پرداخت. ابتدا مواد ذکر شده در جدول زیر را تهیه کنید و روی میز کار بچینید.
مرحله اول: آماده سازی مرغ
در ابتدا قطعات سینه و ران مرغ را به خوبی بشویید و صبر کنید تا آب آن گرفته شود. اگر از سینه مرغ برای تهیه فسنجون استفاده می‌کنید در مرحله بعد آن را به اندازه‌های متوسط تا بزرگ خرد کنید. سپس گوشت‌ها را داخل یک ظرف درب دار بریزید و به آن فلفل سیاه، نمک و زردچوبه اضافه کنید. گوشت‌ها را به مواد آغشته کنید و به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا به خوبی طعم‌دار شوند.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز
پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کرده و داخل قابلمه بریزید. مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید. سعی کنید مقدار روغنی که برای تفت دادن پیاز استفاده می‌کنید زیاد نباشد؛ چرا که در این غذا از مغز گردو استفاده می‌شود و خودش روغن زیادی روی خورشت می‌اندازد. تفت دادن پیازها را تا جایی ادامه دهید تا کاملاً شفاف و نرم شوند. در ادامه مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً رنگ بگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن مرغ به پیاز
گوشت مرغ را از یخچال خارج کرده و به قابلمه اضافه کنید تا به خوبی سرخ شود. در این مرحله مقدار کمی فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را نیز به ترکیب اضافه کنید. مرغ‌ها را به خوبی در پیاز تفت دهید تا جایی که رنگ آن تغییر کند.
مرحله چهارم: اضافه کردن آب
در این مرحله مقدار ۵ تا ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و حرارت شعله را زیاد کنید تا جایی که آب داخل قابلمه به جوش آید. سپس حرارت شعله را کمتر کنید و اگر دیدید که روی خورشت کف کرده آن را با قاشق بگیرید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید که گوشت‌ها به خوبی بپزند. بسته به ضخامت تکه‌های گوشت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان برای پختن گوشت‌ها کافی است.
مرحله پنجم: روغن انداختن گردو
مقدار ۳۰۰ گرم مغز گردو را داخل میکسر بریزید و آن را کاملاً پودر کنید. تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و گردوها را همراه با کمی روغن روی حرارت تفت دهید. یکی از مواردی که در طرز تهیه خورشت فسنجون باید در نظر داشته باشید این است که گردوها باید خیلی کم تفت داده شوند؛ چرا که تفت دادن زیاد باعث سوختن آن شده و طعم خورشت را خراب می‌کند؛ بنابراین تنها یک دقیقه زمان برای تفت دادن گردوها کافی است. پس از تفت دادن گردوها یک پیمانه آب به آن اضافه کرده و حرارت را خیلی کم کنید تا گردوها روغن بیندازند.
مرحله ششم: اضافه کردن رب و زعفران
پس از این که گردوها کامل روغن انداختند ۲ قاشق غذاخوری رب انار و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم بزنید. به مدت نیم ساعت آن را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً تفت داده شود. گردو و رب انار تفت داده شده را به قابلمه گوشت‌ها اضافه کرده و مقداری زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
مرحله هفتم: جا افتادن خورشت
به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید که خورشت شما روی حرارت ملایم جا بیفتد. هنگامی که خورشت به غلظت دلخواه رسید حرارت شعله را خاموش کنید و آن را در کنار برنج و دیگر مخلفات دلخواه سرو کنید.
اگر به دنبال نکات حرفه‌ای برای بهبود طعم و بافت جوجه کباب هستید، دستور طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی را مطالعه کنید.
نکات طلایی و ترفندهای تهیه خورشت فسنجون مجلسی و جا افتاده
برای تهیه یک خورشت فسنجون جا افتاده و مجلسی لازم است که نکاتی را در طبخ آن رعایت کنید. انتخاب گردو و رب انار مرغوب، تفت دادن صحیح و اصولی گردوها و صبر در جا افتادن خورشت همگی جز این نکات هستند. اگر می‌خواهید خورشت شما بسیار مجلسی خوشمزه شود حتماً در طرز تهیه خورشت فسنجون این نکات را در نظر داشته باشید؛
انتخاب گردوی مناسب
در تهیه خورشت فسنجون از گردوی تازه و مرغوب استفاده کنید. استفاده از گردوی کهنه و گردوهایی که خرابی دارند ممکن است طعم خورشت را تلخ و خراب کند.
خرید رب انار مرغوب
توجه داشته باشید که کیفیت رب انار تأثیر مستقیمی در طعم خورشت خواهد داشت. رب انار باید ۱۰۰ درصد طبیعی، خوش‌طعم و ملس باشد.
چرخ کردن گردوها
برای این که خورشت فسنجون کاملاً یکدست شود و به خوبی روغن اندازد؛ گردوها را چند مرتبه با میکسر چرخ کنید.
افزودن چاشنی
برای تغییر طعم فسنجون بسته به ذائقه خود می‌توانید مقدار رب انار را کم یا زیاد کنید و یا برای شیرین‌تر شدن آن از شکر استفاده کنید.
استفاده از آب سرد
برای تهیه این خورشت حتماً از آب سرد استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
جا افتادن خورشت
برای جا افتادن خورشت به اندازه کافی به آن زمان دهید. از این رو اگر قصد تهیه این خورشت را دارید سعی کنید از چند ساعت قبل دست به کار شوید.
روغن انداختن خورشت
برای اینکه خورشت به خوبی روغن بیندازد در طی مراحل طبخ و هنگامی که خورشت روی حرارت قرار دارد چند تکه یخ به آن اضافه کنید. این کار باعث وارد کردن شوک به گردو و آزاد شدن روغن آن خواهد شد.
پشنهاد میکنم مقاله ،طرز تهیه قیمه را از دست ندهید.
سخن پایانی
خورشت فسنجون یکی از پرطرف‌دارترین انواع خورشت‌های سنتی ایرانی بوده که برای پذیرایی مهمانان گزینه بسیار مناسبی است. در این مقاله به بررسی طرز تهیه خورشت فسنجون و ۷ ترفند مهم برای خوشمزه‌تر شدن این خورشت پرداخته شد. گوشت مرغ، رب انار و گردوی چرخ شده از مواد اصلی این خورشت هستند که در کنار چاشنی‌های دیگر یک طعم بسیار لذیذ و خوشمزه را ایجاد می‌کنند. تهیه و آماده‌سازی این غذای خوشمزه حدود ۴-۳ ساعت به زمان نیاز دارد.
سؤالات متداول
مواد اصلی تهیه خورشت فسنجون چیست؟
گردو، رب، مرغ یا گوشت قلقلی، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مواد اصلی این خورشت هستند.
چرا فسنجان من روغن نمی‌اندازد؟
برای روغن انداختن خورشت فسنجان باید گردو به خوبی آسیاب شده باشد و به اندازه کافی پخته شود. زمان طولانی پخت با حرارت کم و استفاده از آب سرد و یا یخ هم می‌تواند به بهتر روغن پس دادن کمک کند.
چه نوع رب اناری برای فسنجان بهتر است؟
رب انار ملس و یا ترش خانگی بهترین رب برای تهیه این خورشت هستند.
چطور خورشت فسنجان را شیرین کنیم؟
برای شیرین کردن خورشت فسنجان باید کمی شکر و یا شیره انگور به آن اضافه کرد.
چرا خورشت فسنجان ته می‌گیرد؟
هم نزدن مداوم و حرارت زیاد باعث ته گرفتن خورشت فسنجان می‌شود.
