جوجه کباب، یکی از غذاهای پرطرفدار و فوق‌‌العاده لذیذ است که ایرانی‌ها معمولا در مهمانی‌ها، جشن‌ها و حتی گردش‌های آخر هفته، آن را سرو می‌کنند. این غذا را می‌توان به روش‌های مختلفی پخت. جوجه کباب علاوه بر طعم خوبی که دارد خیلی سریع آماده می‌شود. در ادامه این مقاله به صورت کامل روش آماده کردن این غذا را به شما آموزش خواهیم داد.
چگونه جوجه کباب زعفرانی مخصوص بپزیم؟
مرحله اول: انتخاب و آماده‌سازی گوشت مرغ برای جوجه کباب
برای تهیه جوجه کباب زعفرانی ابتدا باید قسمت های مناسب گوشت مرغ را انتخاب می‌کنیم. اگر بخواهیم جوجه کباب را برای مجالس درست کنیم، سینه و فیله مرغ بهترین گزینه هستند، چون به راحتی خرد می شوند و می توان آنها را به صورت یکدست سیخ کرد.
مرحله دوم: شستشو مرغ
پوست مرغ را به طور کامل جدا می کنیم و دور می ریزیم و آن را تمیز کرده و می‌شوییم.
مرحله سوم: خرد کردن مرغ
در این مرحله مرغ را به ۴ قسمت تقسیم می کنیم. اگر بخواهیم جوجه را بدون استخوان درست کنیم، باید تمام استخوان ها درون گوشت مرغ را خارج کنیم. برای این کار حتما از یک کارد تیز استفاده شود تا گوشت مرغ خراب نشود. جوجه کباب را به صورت مخلوط با استخوان و بدون استخوان درست کنید. یعنی قسمت هایی مثل سینه مرغ را بدون استخوان و قسمت هایی مثل ران، کتف و بال را با استخوان درست کنید. 
مرحله چهارم: اضافه کردن زعفران
مرغ را پس از خرد کردن درون یک کاسه بزرگ ریخته، سپس زعفران دم کرده را اضافه کرده و به خوبی با مرغ ترکیب می‌کنیم تا تمام قسمت‌های مرغ به خوبی رنگ بگیرند. دقت داشته باشید که درصورتی که از زعفران با کیفیت بالا استفاده کنید، طبیعتاً رنگ بهتری خواهید داشت. زعفران انواع مختلفی دارد. هرکدام برای کارایی خاصی مورد استفاده قرار می‌گیرند. برای مثال زعفران سرگل، باکیفیت‌ترین نوع آن است که معمولا برای پخت جوجه کباب زعفرانی از آن استفاده می‌شود. البته باید به این موضوع نیز اشاره کنیم که قیمت زعفران به کیفیت آن بستگی دارد و سرگل بالاترین قیمت را بین تمامی انواع آن دارد.
مرحله پنجم: استراحت اولیه مرغ در یخچال
حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا زعفران به خوبی به خورد مرغ برود.
مرحله ششم: افزودن روغن مایع و لیمو به مرغ
پس از گذشت یک ساعت کاسه را از یخچال خارج کرده و روغن مایع را اضافه می کنیم. در این مرحله مرغ‌ها را به خوبی زیرو رو می‌کنیم تا با یک لایه روغن مایع به خوبی کاور شوند، این کار باعث می‌شود که جوجه‌ها پس از پخت آبدار و نرم بمانند و آب لیمو ترش باعث خشک شدن جوجه ها نشود.
مرحله هفتم: اضافه کردن سس و سبزیجات به مرغ
پس از اینکه تکه‌های مرغ با روغن مایع کاور شدند، سس خردل را به همراه سس مایونز، ماست چکیده، آب لیمو و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می‌کنیم و مجددا با هم مخلوط کرده تا مواد یکدست شوند. پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم. کمی مواد را ورز می‌دهیم تا کاملا ترکیب شوند. در ادامه روی درب کاسه را مجددا سلفون می کشیم
مرحله نهم: طعم‌دار کردن مرغ
جوجه ها باید به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال بمانند تا طعم مواد به خوبی به خوردشان برود.
مرحله دهم: سیخ کردن قطعات مرغ آماده شده
پس از اینکه جوجه ها طعم دار شدند، کاسه را از یخچال خارج می کنیم. در ادامه قطعات گوشت مرغ را به سیخ می‌کشیم.
مرحله یازدهم: آماده‌سازی منقل ذغالی
پس از اینکه سیخ کردن جوجه‌ها به پایان رسید، منقل ذغال را به صورت یکدست روشن آماده می کنیم و سیخ ها روی منقل می‌چینیم.
مرحله دوازدهم: کباب کردن
حالا سیخ‌ها را به صورت مرتب هر چند لحظه یک بار می‌چرخانیم تا جوجه ها به صورت یکنواخت بپزند. در صورت تمایل چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز هم سیخ می‌کنیم و در کنار جوجه‌ها روی منقل کباب می‌کنیم.
مرحله چهاردهم: سرو نهایی
پس از اینکه کباب کردن جوجه ها به پایان رسید، کره را ذوب می کنیم و با برس روی جوجه‌ها می‌مالیم. در نهایت جوجه کباب را به همراه برنج یا نان سرو می‌کنیم.
اگر به غذاهای سنتی و خوشمزه علاقه‌مندید، پیشنهاد می‌کنیم «طرز تهیه عدس پلو رستورانی» را هم مطالعه کنید. این غذای محبوب ایرانی با طعمی بی‌نظیر و روش پخت ساده، گزینه عالی برای تکمیل سفره غذای شما کنار جوجه کباب است.
نکات مهم برای پخت جوجه کباب
- برای کسب بهترین نتیجه در تهیه جوجه کباب، رعایت زمان‌بندی دقیق مراحل مختلف از اهمیت بالایی برخوردار است. ابتدا مرغ باید به خوبی مرینیت یا مزه‌دار شود تا طعم‌پذیری و نرمی آن افزایش یابد. این مرحله معمولاً حداقل بین ۲ تا ۴ ساعت طول می‌کشد تا مواد مزه‌دار کننده به عمق مرغ نفوذ کنند و باعث لطافت و آبداری آن شوند. در صورتی که فرصت بیشتری داشته باشید، می‌توانید گوشت مرغ را تا ۱۲ ساعت نیز در یخچال نگهداری کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
- مرحله بعد، آماده‌سازی منقل و زغال است که به طور معمول حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا زغال‌ها به دمای مناسب برای پخت برسند. زغال داغ و با حرارت یکنواخت، باعث می‌شود گوشت به طور متعادل پخته شود و طعمی دلپذیر ایجاد کند.
- در نهایت، زمان پخت جوجه کباب بسته به اندازه و ضخامت قطعات گوشت بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه متغیر است. در این مدت باید سیخ‌ها را به طور مرتب بچرخانید تا همه قسمت‌ها به صورت یکنواخت حرارت ببینند و از سوختن یا خشک شدن گوشت جلوگیری شود. رعایت دقیق این زمان‌ها باعث می‌شود جوجه کباب شما نرم، آبدار و خوش‌طعم باشد.
- یکی از نکات مهم در تهیه جوجه کباب، توجه به دمای مناسب منقل است. دمای ایده‌آل برای پخت جوجه کباب معمولاً در حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد است. اگر دما بیش از حد بالا باشد، سطح گوشت مرغ سریع می‌سوزد و داخل آن نپخته باقی می‌ماند؛ و اگر دما خیلی پایین باشد، گوشت به درستی نمی‌پزد و ممکن است خشک شود. با کنترل دمای منقل و تنظیم فاصله سیخ‌ها از زغال، می‌توان پختی یکنواخت و خوش‌طعم داشت و از سوختن یا نپخته ماندن گوشت جلوگیری کرد.
سخن پایانی
جوجه کباب یکی از غذاهایی است که به عنوان پایه ثابت سفره ایرانیان شناخته می‌شود. پخت جوجه کباب زعفرانی کار سختی نیست ولی باید به نکات مختلفی توجه داشته باشید تا بتوانید غذایی لذیذ داشته باشید. در این مطلب در رابطه با تمامی نکات مربوط به آن صحبت کردیم و باتوجه به این دستور پخت می‌توانید جوجه کباب مخصوص و رستورانی تدارک ببینید. درنهایت برای آشنایی با دستور پخت سایر غذاهای ایرانی می‌توانید به بخش کتاب آشپری سحرخیز مراجعه کنید.
سوالات متداول درباره جوجه کباب زعفرانی
چطور جوجه کبابم نرم و آبدار میشه؟
برای نرم و آبدار شدن جوجه، مهم‌ترین نکته خواباندن آن در مواد مزه‌دار حداقل ۲ تا ۴ ساعت است. استفاده از روغن مایع و ماست در مزه‌دار کردن هم کمک زیادی می‌کند. همچنین، پخت آرام روی حرارت متوسط باعث می‌شود گوشت خشک نشود.
بهترین زمان برای خواباندن مرغ در مواد مزه‌دار چقدره؟
حداقل ۲ ساعت و ترجیحاً ۴ ساعت یا بیشتر برای جذب بهتر طعم‌ها و نرم شدن گوشت توصیه می‌شود. اگر زمان کافی ندارید، حداقل ۱ ساعت هم موثر است.
آیا میشه جوجه کباب رو داخل فر یا ماهیتابه هم درست کرد؟
بله، امکان‌پذیر است اما طعم و عطر دلپذیر ذغال منقل را نخواهد داشت. در فر یا ماهیتابه می‌توانید از حرارت یکنواخت بهره‌مند شوید، اما بهتر است هنگام پخت از مقدار کافی سس یا روغن استفاده کنید تا جوجه خشک نشود و نرم باقی بماند.
چطوری از سوختن جوجه روی منقل جلوگیری کنم؟
از حرارت مستقیم زیاد پرهیز کنید و ذغال را طوری بچینید که حرارت ملایم و یکنواخت داشته باشید. همچنین، سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا جوجه‌ها به صورت یکنواخت بپزند.
آیا می‌تونم به جای زعفران از ادویه‌های دیگه استفاده کنم؟ چه تفاوتی ایجاد می‌کنه؟
بله، می‌توانید از ادویه مثل پاپریکا، زردچوبه یا ادویه‌های مخصوص کباب استفاده کنید. اما زعفران طعم و رنگ خاص و منحصر به فردی به جوجه می‌دهد که با ادویه‌های دیگر قابل جایگزینی نیست.
بهترین روش برای سیخ کردن جوجه چیه که موقع کباب کردن وا نره یا خرد نشه؟
استفاده از سیخ‌های فلزی صاف و سیخ کردن تکه‌های گوشت به صورت منظم و نزدیک به هم کمک می‌کند. بهتر است قطعات جوجه نه خیلی کوچک باشند که از هم جدا شوند و نه خیلی بزرگ که به خوبی نپزند.
چه نوع روغنی برای مزه‌دار کردن و پخت جوجه بهتره؟
روغن مایع برای مزه‌دار کردن جوجه کباب مناسب است چون طعم ملایمی دارد و باعث نرم شدن گوشت می‌شود. روغن زیتون هم گزینه خوبی است اما طعم قوی‌تری دارد.
اضافه کردن ماست یا سس به جوجه چه تاثیرب داره؟
ماست به دلیل داشتن اسید لاکتیک به نرم شدن گوشت کمک می‌کند و طعم خوبی می‌دهد. سس مایونز یا خردل هم باعث افزایش رطوبت و طعم بهتر می‌شوند اما ضروری نیستند.
چطور طعم زعفران رو بیشتر و طبیعی‌تر کنم؟
زعفران را به صورت دم کرده یا آسیاب شده به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید حداقل یک ساعت در یخچال بماند تا کاملاً جذب شود. استفاده از زعفران مرغوب و سرگل تأثیر زیادی دارد.
آیا می‌تونم این جوجه کباب رو از قبل آماده کنم و فریز کنم؟
بله، می‌توانید جوجه‌های مزه‌دار شده را در کیسه‌های فریزری بگذارید و تا یک ماه در فریزر نگه دارید. هنگام استفاده، ابتدا در یخچال یخ‌زدایی کنید و سپس کباب کنید.
