مقدمه: کوفته تبریزی، از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی و اصل آن به شهر تبریز برمی گردد. این غذا شهرتی جهانی دارد و تقریبا در همه جای دنیا، به خصوص در خاورمیانه طرفداران زیادی دارد و همه از خوردن این غذای خوشمزه لذت می برند. در شهرهای مختلف، ممکن است بنا به ذائقه مردم آن شهر، برخی مواد کوفته دچار تغییر شوند.
اگر قصد تهیه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل را دارین، در ادامه با ما همراه باشید.
مرحله اول:
برای پختن کوفته تبریزی، اولین قدم خیساندن لپه از شب قبل است تا نفخ آن گرفته شود. به این صورت که لپه ها را در کاسه ای پر از آب ریخته و هر یک ساعت، آب آن را عوض کنید.
مرحله دوم:
لپه‌ها را داخل یک قابلمه کوچک ریخته و دو لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و آن را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا نیم‌پز شوند. سپس آن ها را با آب سرد آبکشی کرده و کنار می‌گذاریم.
مرحله سوم:
دوباره قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و دو لیوان آب با مقداری نمک می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا آب به جوش بیاید.
برنج را شسته و درن قابلمه می ریزیم تا کمی نرم شود. سپس آن را کنار می‌گذاریم.
مرحله چهارم:
در این مرحله، باید برنج و لپه را با هم مخلوط کرده و کمی بکوبیم تا مواد خورد شوند. (مراقب باشید خیلی له نشود). اگر تمایل دارید که بین کوفته ها تخم مرغ آب پز قرار دهید، در این مرحله باید تخم مرغ هارا آب‌پز کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم:
در مرحله پنجم، به تهیه سس کوفته می پردازیم. در یک قابلمه متوسط، 4 لیوان آب ریخته و صبر می کنیم تا آب جوش بیاید. سپس پیاز داغ، تره و مرزن خورد شده را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید. پیاز داغ را به اضافه ادویه های نمک، فلفل و دارچین بریزید و اجازه دهید سس غلیظ شود.
مرحله ششم:
پیاز را رنده کرده آب آن را گرفته و به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم. سپس آرد نخودچی را به همراه نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کرده مخلوط می‌کنیم و به مدت پنج دقیقه مواد را ورز می دهیم تا یکدست شود. بعد از این که مواد به خوبی انسجام یافتند مخلوط لپه و برنج را به مواد اضافه می کنیم و به مدت پنج دقیقه دیگر ورز می‌دهیم تا مواد به خوبی باهم مخلوط شوند. در آخر سبزی کوفته خورد شده را به اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
مرحله هفتم:
برای درست کردن کوفته ها، مقداری از مواد را بر میداریم و در کف دست آن را صاف می کنیم. سپس یک تخم مرغ آب پز به همراه کمی زرشک، گردو و آلو در آن می گذاریم و آن را به صورت توپی در می‌آوریم.
نکات مهم:
1- هنگام قرار دادن کوفته، آب درون قابلمه باید ار جوش افتاده باشد تا کوفته ها وا نرود، پس باید باید آن را روی شعله خیلی ملایم قرار داد.
2- تا 15 دقیقه اول به هیج عنوان به کوفته‌ها دست نزنید، زیرا ممکن است باز شود.
3- پس از گذشت 30 دقیقه، کوفته‌ها را بچرخانید تا کامل پخته شود.
4- در مدت پخت کوفته، در قابلمه را به صورت نصفه قرار دهید.
5- جهت تزئین غذا، می توانید از زرشک و مغز گردو استفاده نمایید.
نوش جان.
