کوفته تبریزی، از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی و اصل آن به شهر تبریز برمی‌گردد. این غذا شهرتی جهانی دارد و تقریبا در همه جای دنیا، به خصوص در خاورمیانه طرفداران زیادی دارد و همه از خوردن این غذای خوشمزه لذت می‌برند. در شهرهای مختلف، ممکن است بنا به ذائقه مردم آن شهر، برخی مواد کوفته دچار تغییر شوند. اگر قصد تهیه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل را دارین، در ادامه با ما همراه باشید.
چگونه کوفته تبریزی بپزیم؟
مرحله اول: خیساندن لپه
برای پختن کوفته تبریزی، اولین قدم خیساندن لپه از شب قبل است تا نفخ آن گرفته شود. به این صورت که لپه ها را در کاسه ای پر از آب ریخته و هر یک ساعت، آب آن را عوض کنید. 
مرحله دوم: نیم‌پز کردن لپه‌ها
لپه‌ها را داخل یک قابلمه کوچک ریخته و دو لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و آن را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا نیم‌پز شوند. سپس آن‌ها را با آب سرد آبکشی کرده و کنار می‌گذاریم.
مرحله سوم: پخت اولیه برنج
دوباره قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و دو لیوان آب با مقداری نمک می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا آب به جوش بیاید. برنج را شسته و درن قابلمه می‌ریزیم تا کمی نرم شود. سپس آن را کنار می‌گذاریم. برای تهیه کوفته تبریزی، بهتر است از برنج نیم‌دانه ایرانی یا برنجی که خیلی قد نکشد استفاده کنید. برنج‌های دانه‌بلند برای کوفته مناسب نیستند، چون باعث می‌شوند کوفته انسجام کمتری داشته باشد. هنگام خرید برنج ایرانی، به نوع آن دقت کنید. اگر درباره انواع برنج اطلاعات بیشتری می‌خواهید، می‌توانید مطلب کامل ما درباره آشنایی با انواع برنج ایرانی را بخوانید.
مرحله چهارم: ترکیب و آماده‌سازی مواد اولیه
در این مرحله، باید برنج و لپه را با هم مخلوط کرده و کمی بکوبیم تا مواد خورد شوند. (مراقب باشید خیلی له نشود). اگر تمایل دارید که بین کوفته‌ها تخم مرغ آب پز قرار دهید، در این مرحله باید تخم مرغ‌ها را آب‌پز کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: تهیه سس مخصوص کوفته تبریزی
در مرحله پنجم، به تهیه سس کوفته می‌پردازیم. در یک قابلمه متوسط، 4 لیوان آب ریخته و صبر می‌کنیم تا آب جوش بیاید. سپس پیاز داغ، تره و مرزن خورد شده را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید. پیاز داغ را به اضافه ادویه مانند نمک، فلفل و دارچین بریزید و اجازه دهید سس غلیظ شود.
مرحله ششم: آماده‌سازی مایه کوفته
پیاز را رنده کرده، آب آن را گرفته و به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم. سپس آرد نخودچی را به همراه نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کرده مخلوط می‌کنیم و به مدت پنج دقیقه مواد را ورز می‌دهیم تا یکدست شود. بعد از این که مواد به خوبی انسجام یافتند مخلوط لپه و برنج را به مواد اضافه می‌کنیم و به مدت پنج دقیقه دیگر ورز می‌دهیم تا مواد به خوبی باهم مخلوط شوند. در آخر سبزی کوفته خورد شده را به اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
مرحله هفتم: شکل دادن و پر کردن کوفته‌ها
برای درست کردن کوفته‌ها، مقداری از مواد را برمی‌داریم و در کف دست آن را صاف می‌کنیم. سپس یک تخم مرغ آب پز به همراه کمی زرشک، گردو و آلو در آن می‌گذاریم و آن را به صورت توپی در می‌آوریم.
اگر دوست داری یه غذای سنتی و خوشمزه دیگه هم امتحان کنی، پیشنهاد می‌کنم حتماً مطلب ما درباره طرز تهیه خورشت فسنجون رو هم ببینی. تو این مقاله، نکات کلیدی برای تهیه فسنجون با طعمی بی‌نظیر رو کامل توضیح دادیم.
نکات مهم برای پخت کوفته تبریزی لذیذ
- هنگام قرار دادن کوفته، آب درون قابلمه باید ار جوش افتاده باشد تا کوفته‌ها وا نرود، پس باید آن را روی شعله خیلی ملایم قرار داد.
- تا 15 دقیقه اول به هیج عنوان به کوفته‌ها دست نزنید، زیرا ممکن است باز شود.
- پس از گذشت 30 دقیقه، کوفته‌ها را بچرخانید تا کامل پخته شود.
- در مدت پخت کوفته، در قابلمه را به صورت نصفه قرار دهید.
- جهت تزئین غذا، می توانید از زرشک و مغز گردو استفاده نمایید.
سخن پابانی
کوفته تبریزی یکی از غذاهایی است که روش پخت نسبتا سختی دارد و برای اینکه بتوانید کوفته قابل قبولی آماده کنید، نیاز است نکات مهم در رابطه با آن را بدانید. در این مقاله از سحرخیز، مراحل کامل پخت کوفته تبریزی بیان شده و نکات مهم برای آماده سازی این غذا را آموزش دادیم. بارعایت این نکات می‌توانید کوفته مناسبی را آماده نمایید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کوفته تبریزی
چرا کوفته‌ها موقع پخت وا می‌رن و یا از هم می‌پاشن؟
معمولاً به‌خاطر کم بودن ورز دادن، زیاد بودن آب مواد، یا کم بودن آرد نخودچی هست. حتماً مواد رو خوب ورز بدین تا انسجام داشته باشه.
چه کاری کنیم کوفته‌ها ترک نخورن؟
بعد از درست کردن هر کوفته، چند دقیقه با دست مرطوب اون رو صاف و یکدست کنین. کوفته نباید هوا یا ترک در خودش داشته باشه.
میشه کوفته تبریزی رو بدون گوشت درست کرد؟
بله، کوفته گیاهی هم امکان‌پذیره. می‌تونین به‌جای گوشت از سویا، عدس پخته، یا ترکیب لپه و قارچ استفاده کنین.
سبزی کوفته تبریزی دقیقاً شامل چه چیزیه؟
سبزی کوفته شامل تره، مرزه، شوید، گشنیز و جعفریه. اما می‌تونید بر اساس ذائقه مقدار یا نوع سبزی‌ها رو تغییر بدین.
داخل کوفته چی می‌ذارن؟
مواد داخل کوفته تبریزی معمولاً شامل تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، زرشک و آلو هست. البته میشه برخی از این‌ها رو حذف یا جایگزین کرد.
چطور بفهمیم کوفته‌ها پخته شدن؟
وقتی سس کمی غلیظ شد و کوفته‌ها به حالت سفت و منسجم رسیدن، یعنی پخت تموم شده. معمولاً حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان می‌بره.
کوفته تبریزی با برنج درست میشه یا بلغور؟
در دستور سنتی از برنج استفاده میشه، اما بعضی‌ها بلغور گندم هم استفاده می‌کنن که کوفته رو سفت‌تر و سنتی‌تر می‌کنه.
