کتاب آشپزی

کوفته تبریزی؛ غذای اصیل ایرانی

14 آبان 1401
307
مقدمه:

کوفته تبریزی، از غذاهای خوشمزه و سنتی  ایرانی و اصل آن به شهر تبریز برمی گردد. این غذا شهرتی جهانی دارد و تقریبا در همه جای دنیا،  به خصوص در خاورمیانه طرفداران زیادی دارد و همه از خوردن این غذای خوشمزه لذت می برند. در شهرهای مختلف، ممکن است بنا به ذائقه  مردم آن شهر، برخی مواد کوفته دچار تغییر شوند.

اگر قصد تهیه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل را دارین، در ادامه با ما همراه باشید.

زمان پخت : 180 مناسب برای : 8 نوع : غذا
کوفته تبریزی؛ غذای اصیل ایرانی
مواد لازم

موتاد لازم برای تهیه کوفته

لپه، برنج
هر کدام یک پیمانه
تخم مرغ
2 الی 3عدد
پیاز
یک عدد متوسط
گوشت چرخ کرده
یک کیلوگرم
سبزی کوفته
5 قاشق غذاخوری
روغن
به میزان لازم
زعفران
یک قاشق غذا خوری
آرد نخودچی
یک قاشق غذاخوری
زردچوبه،فلفل سیاه
به میزان لارم
آلو
به میزان دلخواه
طرز تهیه
 
مرحله اول:
جهت تهیه کوفته تبریزی، اولین قدم خیساندن لپه از شب قبل است تا نفخ آن گرفته شود. به این صورت که لپه هارا در کاسه ای پر از آب ریخته و هر یک ساعت، آب آن را عوض کنید.

 

مرحله دوم:
لپه هارا داخل یک قابلمه کوچک ریخته و دو لیوان آب به آن اضافه می کنیم و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا نیم پز شوند. سپس آن ها را با آب سرد آبکشی کرده و کنار می گذاریم.

 

مرحله سوم:
دوباره قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و دو لیوان آب با مقداری نمک می ریزیم و صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید. 
برنج را شسته و درن قابلمه می ریزیم تا کمی نرم شود. سپس آن را کنار می گذاریم.

 

مرحله چهارم:
در این مرحله، باید برنج و لپه را با هم مخلوط کرده و کمی بکوبیم تا مواد خورد شوند. (مراقب باشید خیلی له نشود). اگر تمایل دارید که بین کوفته ها تخم مرغ آب پز قرار دهید، در این مرحله باید تخم مرغ هارا آب پز کنید و کنار بگذارید.

 

مرحله پنجم: 
در مرحله پنجم، به تهیه سس کوفته می پردازیم. در یک قابلمه متوسط، 4 لیوان آب ریخته و صبر می کنیم تا آب جوش بیاید. سپس پیاز داغ، تره و مرزن خورد شده را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید.  پیاز داغ را به اضافه ادویه های نمک، فلفل و دارچین بریزید و اجازه دهید سس غلیظ شود.

 

مرحله ششم:
پیاز را رنده کرده آب آن را گرفته و به گوشت چرخ کرده  اضافه می کنیم. سپس آرد نخودچی را به همراه نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کرده مخلوط می کنیم و به مدت پنج دقیقه مواد را ورز می دهیم تا یکدست شود. بعد از این که مواد به خوبی انسجام یافتند مخلوط لپه و برنج را به مواد اضافه می کنیم و به مدت پنج دقیقه دیگر ورز می دهیم تا مواد به خوبی باهم مخلوط شوند. در آخر سبزی کوفته خورد شده را به اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

 

مرحله هفتم:
برای درست کردن کوفته ها، مقداری از مواد را بر میداریم و در کف دست آن را صاف می کنیم. سپس یک تخم مرغ آب پز به همراه کمی زرشک، گردو و آلو در آن می گذاریم  و آن را به صورت توپی در می آوریم.   

 

نکات مهم:
1- هنگام قرار دادن کوفته، آب درون قابلمه باید ار جوش افتاده باشد تا کوفته ها وا نرود، پس باید باید آن را روی شعله خیلی ملایم قرار داد.

 

2- تا 15 دقیقه اول به هیج عنوان به کوفته ها دست نزنید، زیرا ممکن است باز شود.

 

3- پس از گذشت 30 دقیقه، کوفته ها را بچرخانید تا کامل پخته شود. 

 

4- در مدت پخت کوفته، در قابلمه را به صورت نصفه قرار دهید.

 

5- جهت تزئین غذا، می توانید از زرشک و مغز گردو استفاده نمایید.
 
نوش جان.
دریافت PDF
برچسب ها:
نظر خود را درباره این مطلب ثبت کنید

نوشتن یک نظر

درصورت عدم عضویت شما در سایت اطلاعات آی پی شما در سایت ذخیره می گردد
افزودن نظر

با ما تماس بگیرید

021-91094905

تماس با سحرخیز

مرکز تماس: 02191094905
دفتر تهران : پاسداران بین بوستان هفتم و هشتم جنب داروخانه شبانه روزی - 02191094905  داخلی 421 و 09102291988
کارخانه سحرخیز: مشهد، شهرک صنعتی توس، فاز یک، بلوار تلاش شمالی، شماره ۱۳۵ - 05135413308

طراحی سایت و پشتیبانی: ایران سایت
  • بازگشت به بالا